Pane al pane....Vino al vino

Buon Natale

2011-12-24T16:15:00.003+01:00

Non potevo non passare a farvi gli auguri ...
amici!!!
Sono in cucina a... ahimè..nessuna ricetta novità,
solo piatti già collaudati e presenti nel blog....
il tempo che mi lascia Gioia è veramente pochino e devo distribuirlo tra le mille cose da fare in casa, per cui, ai fornelli...toccata e fuga!
Noi stiamo benissimo e presto tornerò, giuro.....è una promessa! ;)

BUON NATALE

La più bella pagnottella......è nata!!!!

2011-09-20T17:20:00.000+02:00

E' arrivata proprio nel giorno scritto sul mio tesserino alla prima visita...il 14 settembre!
Veramente pensavamo tutti, ginecologo compreso che nascesse un po' prima perchè negli ultimi due mesi, avevo accusato parecchie contrazioni e costretta a riposo e vasosuprina...
ma lei ha voluto rispettare i tempi da brava cucciolotta....
vabbè....quella in ritardo stavolta sono io, perchè non vi ho aggiornato subito, ma in ospedale potevo collegarmi solo con il cellulare, quindi oltre a facebook non è che avessi la possibilità di aggiornarvi tramite blogger o forse si, ma non ne sono capace :P....poi il tempo di tornare a casa, organizzarci un po'ed eccoci qui......

vi presento la nostra
Gioia!!!

Non ho molto da aggiungere....non ci sono parole per descrivervi quello che sto vivendo....questa terza maternità, inaspettata e dopo tanto tempo dalle altre due.....mi ha riportato a vivere emozioni uniche.....un salto indietro nel tempo e la riscoperta dell'essenza della vita.....e stavolta non solo con mio marito Marco, ma insieme a noi, i nostri figli, Manuele ed Eleonora.....siamo tutti letteralmente estasiati!!!

LIEVITO!!!

2011-07-04T09:15:00.000+02:00

Buongiornoooo!!!
Scusate se non vi ho scritto prima...pensavo di riuscire ad aggiornare con qualche ricettina e invece nulla.....be' che ci volete fare....come sapete sono impegnata con un lievito moooolto particolare....e la cucina al momento non mi stuzzica proprio...
Ciò nonostante, lievito che è una meraviglia....mancano poco più di due mesi alla nascita di Gioia e proprio oggi compio 42 anni!!! Che emozione avere un altro figlio dopo tanto tempo.....non vi nascondo che mi sembra ancora impossibile, non vedo l'ora di stringerla tra le mie braccia!!!
Credo che ci rivedremo a settembre su questo monitor....per ora mi godo gli ultimi giorni di relax e approfitto per andare un po' al mare......
Auguro a tutti voi di passare delle buone vacanze e spero che, anche se non nuovissime, le ricette di questo blog, possano darvi qualche spunto per le vostre tavolate estive ;)
A presto!!!!

Pasta fredda con tonno e mozzarella

2011-06-11T12:45:00.000+02:00

Eh si...oggi a Sorrento c'è il grande evento Garofalo....più di 80 blogger parteciperanno a questa due giorni, organizzata dalla grande azienda campana......
anch'io avevo ricevuto l'invito, ma, ahimè...pochi giorni fa' ho dovuto disdire....il medico mi ha sconsigliato il lungo viaggio e il tour de force a cui avrei sottoposto il mio pancione.....e come naturale che sia, la priorità l'ha avuta la mia Gioia...
però, per ringraziare l'azienda dell'invito e del pensiero che hanno avuto nei miei confronti...oggi un post lo dedico a loro........tanto ormai è noto....nella mia dispensa c'è solo Garofalo!!! ;)

Ancora una pasta, ancora un piatto fresco e leggero....be'...ne ho una marea di varianti, in estate è d'obbligo....la pasta fredda conquista ogni palato........

Ingredienti:
400 gr. pasta garofalo tipo radiatori
4 pomodori
olive taggiasche
1 vasetto da 300 gr. di filetti di tonno ( io uso il callipo)
5 ovoline di bufala
basilico

Lessare la pasta al dente, scolarla, metterla in un'insalatiera e condirla con abbondante olio extravergine. Girare bene per ungerla e fare in modo che freddando non si incolli....
Nel frattempo in un'altra insalatiera, mescolare tutti gli ingredienti e condirli con olio extravergine e sale. Quando la pasta sarà abbastanza fredda, mischiare il tutto e porre per qualche ora in frigo. Tirare fuori un quarto d'ora prima di servire in tavola.

Pasta con pomodori secchi e prosciutto

2011-05-28T18:40:00.001+02:00

Eh si....mi sono innamorata!!!
...ed è per questo che mi sono affacciata a salutarvi....per condividere con voi il mio nuovo amore.....ho flirtato con questo catalogo per giorni, prima di avere contatti con l'azienda....
piatti bellissimi e per tutti i gusti....oltretutto di qualità!
E così....una volta entrati nella mia cucina, non ho potuto fare a meno di farli conoscere anche a voi....

...chissà com'è, maggio è un mese che mi allontana dalla cucina ...
lo scorso anno per altri motivi ebbi uno stop di parecchi mesi....
quest'anno, invece, c'è Gioia dentro di me che detta le regole....
no forno, no intingoli elaborati, no carne.......
ma, via libera a frutta, verdure, piatti freschi e leggeri......con lei ho cambiato gusti e modo di cucinare e ancora una volta la famiglia ringrazia in previsione della prova costume...vabbè...c'è anche chi mangiucchia fuori casa, per compensare e cedere a qualche peccatuccio di gola...
una delle cose che mi manca, ahimè , è il prosciutto crudo....sapete, per via della toxoplasmosi, in gravidanza è off-limits e, allora, ogni tanto mi tocca ricorrere a qualche espediente per poterlo riassoporare....certo cuocendolo non è la stessa cosa....ma per ora ci accontentiamo ;)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. spaghetti
80 gr prosciutto crudo
1 spicchio aglio
peperoncino
4/5 filetti di pomodori secchi sott'olio
un bel mazzetto prezzemolo
un bel mazzetto di basilico
olio extravergine
parmigiano grattugiato

Mentre facciamo bollire l'acqua per la pasta, in un alarga padella, facciamo rosolare lo spicchio d'aglio (io preferisco sempre utilizzarlo intero, in camicia, leggermente schiacciato con il palmo della mano, in modo di eliminarlo completamente prima di impiattare) con il peperoncino e l'olio.
Unire il basilico e il prezzemolo tritati, aggiungere i filetti di pomodoro, ridotti in striscioline, così come il prosciutto crudo. Insaporire un po' dopodichè scolare gli spaghetti al dente e passarli nel condimento a mantecare, se necessario, aggiungere dell'acqua di cottura della pasta e un paio di chucchiaini di olio dei pomodori secchi. Impiattare e servire con parmigiano grattugiato.

Bavette con mollica e alici

2011-05-08T13:30:00.000+02:00

Buongiorno e auguri a tutte le mamme!!!
Qui procede tutto alla grande, anche se sono in piedi da stamattina alle 4.30 O.0.. forse perchè Gioia (la mia fagiolina) ha deciso di festeggiare la festa della mamma, ballando una macarena direttamente nella mia pancia :D
anche se ultimamente sto postando pochino-eh si...cerco di fare la brava, infatti questo mese ho preso solo un kg!!! ho in serbo ancora tante ricettine da condividere con voi...
per ora vi lascio questa...direttamente dal quadernino di ricette di mia nonna, ottima cuoca, dispensatrice di piatti della tradizione, siculo/milanese ;))

Ingredienti:
400 gr. spaghetti
6 filetti di alici
100 gr. pangrattato, la cosidetta "mollica" magari di pane nero, tostato e macinato e non quello industriale fatto con fette biscottate :(
olio extravergine
sale e pepe

Mettere le alici in un tegamino con l'olio su fuoco basso, finchè si disfano.
In una padella, tostare il pangrattato nell'olio senza farlo bruciare, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e una volta scolati, versarli in una zuppiera, unire subito il pane e la salsina con le alici.
Mescolare molto bene e spolverare con pepe macinato al momento.

Insalata con pancetta affumicata croccante, mozzarelline e uovo

2011-04-26T15:10:00.000+02:00

Avete anche voi poca voglia di cucinare, ma non volete rinunciare al piacere di mangiare???
Che ne dite di una bella insalatona per mettere d'accordo leggerezza e gusto?
Ma siiiiii....questo è il periodo giusto!
La primavera... la prova costume imminente (non per me...quest'anno farò la balena arenata :P) e comunque il bisogno di rimaner leggeri.....

Ingredienti:
250 gr. circa di lattuga tipo iceberg
1 uovo sodo
50 gr. pancetta affumicata
qualche ciliegina di mozzarella
olio extravergine
aceto bianco
senape
sale

Lavare e asciugare l'insalata. Far rosolare la pancetta senza aggiungere olio, fino a farla diventare croccante.
Mettere l'insalata in una ciotola ed unire gli altri ingredienti. Condire il tutto con un'emulsione preparata con olio, sale, aceto e senape (per agevolare la preparazione, inserire tutto in un barattolo e agitare)

Uova sode ripieni di peperoni

2011-04-23T11:20:00.000+02:00

Buongiorno mondo! Non mi sono dimenticata del mio blogghino...no, no...
ma, come avrete potuto notare, ho messo un ticker in fondo alla pagina e man mano che avanza qui cambia tutto!!! :))
Per la prima volta da quando esiste "Pane al pane"....non ho preparato nessun dolce pasquale :-O
per fortuna però, ho qualcosa in archivio da proporvi...infatti già da tempo l'ho linkato nella colonna destra....
considerate che sono le dieci del sabato della vigilia e ancora devo fare la spesa.... ora scappo, ma vi lascio un'idea per l'antipasto della tavola di domani.......insieme a tantissimi auguri dal profondo del cuore..........

BUONA PASQUA

Ingredienti:
1 peperone rosso carnoso non molto grande
10 olive nere
5 capperi sotto sale
6 uova
olio e sale

Arrostire il peperone, spellarlo e ridurlo in filetti.
Far rassodare le uova, sgusciarle appena fredde e dopo aver tagliato una fettina alla base di ogni mezzo uovo per farli stare dritti, svuotarli dal tuorlo.
In una ciotola, riunire i tuorli, schiacciarli con una forchetta ed aggiungere i peperoni, le olive e i capperi, che avremo precedentemente passato a coltello. Mescolare bene e diluire con un goccio d'olio per rendere il tutto più cremoso. Assaggiare per regolare eventualmente di sale (io ne ho aggiunto un pizzico, visto che i capperi non li ho dissalati)
Guarnire con prezzemolo tritato o con mezzo tuorlo sbriciolato.
Riempire le mezze uova e riporre in frigo fino al momento di servire.

Straccetti di pollo al verde

2011-04-13T13:00:00.001+02:00

Ci sono tanti modi per gustare il petto di pollo in versione light.....eh si.....da queste parti siamo di nuovo a dieta....ogni tanto nel corso dell'anno bisogna rientrare nei ranghi...
dopo stravizi vari, il corpo chiede un periodo detox e .....tra l'altro si avvicina l'estate, per cui.... come non ascoltarlo???
Ho già preso 6 Kg ed oggi entro ufficialmente nel 5° mese....considerato che non voglio diventare una balena come le mie prime due gravidanze (presi 22 kg :-O) ho convinto tutta la famiglia a depurarsi con me......
Il petto di pollo fa tristezza?
Non se lo preparate così....così....oppure questo che ho trovato nel libro della Parodi ;)

Ingredienti:
600 gr. petto di pollo a fette
2 spicchi aglio (anche senza)
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone
2 cucchiai di grana grattugiato
sale
olio extravergine

Ridurre i petti di pollo a striscioline, in una padella antiaderente, far imbiondire l'aglio con un pochino d'olio, unire il petto di pollo e rosolare bene. A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale e sfumare con il succo di limone, spolverarizzare con il pangrattato e il prezzemolo e far saltare bene in padella, in modo che il composto si attacchi bene alla carne. Spegnere il fuoco, unire il grana e saltare ancora un attimo. Servire caldi.

Biscotti tipo Grancereali

2011-04-09T11:47:00.000+02:00

Avete mai desiderato riposarvi pregustando giorni interi passati oziando cullati dal dolce far niente???
Certo che si....è naturale!
Quando siamo nel vortice degli impegni quotidiani, quando siamo in ritardo su tutto.....
ci si stampa automaticamente nella mente la visione del letto.....nella migliore delle ipotesi pensiamo ad un lettino in spiaggia, ma a volte saremmo disposti pure a farci una bella influenza....di quelle dove tutti ti coccolano......cosa che per noi donne e mamme è assai difficile, perchè anche con 40 di febbre, ci alziamo per preparare pranzi e cene, per avviare la lavatrice...ecc..ecc...
Ebbene, tutto questo va letteralmente a farsi benedire, quando il riposo è forzato!!!!
Sono a letto da soli tre giorni e già sto sclerando....mi fa male tutto, dalla schiena al collo, addirittura la radice dei capelli :)) e mi vengono in mente mille cose da fare, mille posti dove andare.....ma non si può! Perchè?????
Perchè sono qui, inchiodata al materasso.....per una buonissima causa!
Tre giorni fa ho fatto l'amniocentesi!
La fagiolinA è stata un po' strapazzata ed ora vuol stare tranquilla ;)))

Ingredienti:

150 gr. farina integrale
180 gr. burro
150 gr. crusca d'avena
100 gr. zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico sale

Planetaria:

Mettere nella ciotola la farina, il bicarbonato, il sale, e azionare con frusta a k in vel.1, mentre è in funzione, unire il burro a pezzetti e far andare finchè otterremo un composto granuloso,unire la crusca e lo zucchero e infine l'uovo.
Compattare il tutto e dargli la forma di un disco, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 30 minuti. Stenderlo con l'aiuto di un matterello su una spianatoia spolverizzata di crusca d'avena ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliare con un tagliabiscotti e depositarli su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 190° e cuocere per 15 minuti. Far freddare su una gratella prima di servire.
Si conservano bene in una scatola di latta.

A mano:

Mettere in una ciotola la farina, il bicarbonato ed un pizzico di sale. Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un composto granuloso. Unire la crusca d'avena e lo zucchero. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta e compattare il tutto. Dare la forma di un disco avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 30 minuti. Stenderlo con l'aiuto di un matterello su una spianatoia spolverizzata di crusca d'avena ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliare con un tagliabiscotti e depositarli su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 190° e cuocere per 15 minuti. Far freddare su una gratella prima di servire.
Si conservano bene in una scatola di latta.

Gnocchi con polpo e broccoli

2011-04-05T08:20:00.000+02:00

Oggi, pur andando di corsa... vorrei condividere con voi questo primo piatto, nato dall'esigenza di assecondare le mie voglie alimentari (ancora non ho fatto pace con la carne:D) e di utilizzare le scorte, prima che deteriorino in frigo, dimenticate dalla mia sbadataggine ....
non sono proprio il tipo da spesa grossa....preferisco andare giornalmente e comprare quello che più attrae e stimola la mia fantasia culinaria.
Comunque l'altro giorno, dovendo far fuori il broccolo, volevo dare a questo ortaggio invernale
un altro aspetto...più fresco, colorato e solare...adatto ad un piatto da gustare in queste giornate di primavera.....

Ingredienti:
1 kg di gnocchi
500 gr. broccolo romano
400 gr. polpo lesso a pezzetti (anche surgelato)
1 o 2 acciughe(dipende dalle grandezza)
pachino a piacere (10/15)
olio extravergine
sale e pepe

Lavare e mondare il broccolo e ridurlo a cimette. Portare a bollore dell'acqua salata e immergervi le cimette. Appena riprende il bollore, scolare, spostare in una bacinella e posizionarla sopra un contenitore pieno di acqua gelata. Questa operazione si chiama sbianchitura e serve per mantenere brillanti i colori delle verdure ed integre le proprietà nutritizionali.

In una larga padella....ed io questa volta sono orgogliosa di presentarvi la mia nuova compagna in cucina...si tratta della meravigliosa padella saltapasta in ceramica natura nuova della Mugnano....

NATURAL CERAMIC

IL RIVESTIMENTO CHE AMA LA NATURA

Natural Ceramic è il nuovo rivestimento nano ceramico di Accademia Mugnano.

Questo innovativo rivestimento è composto da nano particelle ceramiche ecologiche (a base di silicio) che costituiscono una superficie compatta e non porosa rendendo la superficie estremamente liscia, con qualità prestazionali che la rendono incredibilmente resistente ai graffi e particolarmente antiaderente.

Natural Ceramic grazie allo speciale rivestimento nano ceramico e ai processi applicativi a bassa temperatura, progettati dai laboratori di Accademia Mugnano, non rilascia sostanze tossiche, neppure, ad altissime temperature, rende più rapida la cottura e più facile la pulizia allungando la durata del rivestimento con un notevole risparmio energetico e una riduzione delle sostanze inquinanti rilasciate nell’ambiente.

dicevamo....

in questa padella, rosolare uno spicchio d'aglio con l'acciuga e il peperoncino, unire il polpo e insaporire bene, aggiustare di sale ed aggiungere i broccoli e infine i pachino tagliati a metà, salare anche questi ultimi, insieme ad una spolveratina di pepe. Unire se necessario, un pochino di acqua calda, coprire e cuocere per una decina di minuti.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando verranno a galla, prenderli direttamente con un ramaiolo e trasferirli nella padella con il condimento. Saltare il tutto per qualche minuto, in modo di amalgamare bene i sapori. Impiattare e unire un giro di olio a crudo.

Pizza bianca romana....veloce veloce!

2011-04-01T09:00:00.001+02:00

Fortuna che Cinzia, ospite dei vari eventi, conoscendomi, mi avvisa via sms della data prossima alla scadenza.....
ormai rischio di essere ripetitiva , ma il tempo da dedicare al web si è ridotto drasticamente,e mi auguro di non dover sospendere di nuovo come è successo lo scorso anno.....
spero di riuscire a postare almeno due volte la settimana....
..........ma voi mi perdonate vero?;)
Vabbè....subito dopo il messaggio di Cinzia, ho pensato....."e che posso fare di nuovo del mitico pane senza impasto???"
Le quantità di lievito e le varie pagnotte con semi e semini sono state già testate e approvate, così come le cotture (pentola, leccarda o addirittura nel fornetto del pizza express!) e anche le pezzature...
qui nel mio blog infatti è riportata solamente la ricetta degli zoccoletti veloci veloci....tutto il resto è in coda ai post su cookaforum dove ai tempi mi sembrava quasi di provare un esperimento scientifico!
poi, ieri mattina, mentre ero al lavoro, e il mio pancino cominciava a brontolare...il lampo di genio!!!
E dai su....passatemelo, a me è sembrato tale e dal risultato ottenuto, sono sicura che semplificherà la vita anche a molti di voi.....
non avete una planetaria?
nè la macchina del pane?
però avrete sicuramente una forchetta, una bella ciotola e due orette di tempo...
e allora..................................

Ingredienti:

370 gr. acqua appena tiepida
500 gr. farina 00
2 cucchiai di olio extravergine più quello per la teglia
1 cucchiaino di malto d'orzo o zucchero (meglio se di canna)
2 cucchiaini di sale
12 gr. lievito di birra
sale grosso q.b.
farina di semola q.b.

Sciogliere il lievito nell'acqua con il malto o lo zucchero.
In una grande ciotola, mettere la farina, setacciata con il sale e unire a filo l'acqua e i due cucchiai di olio, mescolando solo con l'aiuto di una forchetta.
Otterremo un impasto grezzo ed appiccicoso.....deve essere così!
Spolverare la superficie con farina di semola e coprire la ciotola con pellicola. Lasciar lievitare per 90 minuti.
15 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 240°.
Ungere bene con olio una teglia per pizza e rovesciarvi l'impasto. Spolverare nuovamente con semola e con l'aiuto delle sole mani "insemolate" allargarlo fino a coprire interamente la teglia.
Formare delle fossette con i polpastrelli, senza schiacciare esageratamente, spolverare con sale grosso leggermente pestato o fleur de sel, e versare un po' di olio a filo.
Infornare e cuocere per 25/30 minuti.
Gustare come meglio si crede...tagliata e imbottita è fantastica!

Questa ricetta partecipa all'evento:

Fette biscottate

2011-03-29T08:20:00.001+02:00

Che soddisfazione preparare in casa le fette biscottate!!!
Oddio...non è che disdegni quelle confezionate eh?!
vabbè vabbè...mica posso preparare tutto home made!!! :D
E poi...quelle che compro solitamente, sono buonissime e prive di conservanti... perchè complicarci la vita se ogni tanto possiamo prendere qualche scorciatoia???
Ma se abbiamo tempo e vogliamo toglierci lo sfizio.... sforniamole da noi, per coccolare e magari anche per stupire la nostra famiglia con una colazione tutta casalinga.....

Ingredienti:
600 gr. farina 0
200 gr. latte
100 gr. burro morbido
3 uova
100 gr. zucchero di canna
12 gr. lievito di birra fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 fialetta di aroma arancio
1 pizzico sale

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido insieme allo zucchero. Mettere la farina nel vaso della planetaria insieme alle uova ed azionare con il gancio a vel.1. Inserire il latte con il lievito a filo e passare alla vel 2. Aggiungere il burro, gli aromi e il pizzico di sale. Impastare finchè avrà preso corda, aggrappandosi al gancio stesso.
Togliere dalla planetaria e dopo aver dato una breve impastata a mano, formare una palla e coprire a campana, lasciando lievitare per 60/90 minuti (a seconda della temperatura) o comunque fino al raddoppio.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in tre. Stendere ed arrotolare su se stesso ogni pezzo e depositarlo in uno stampo da plum cake (anche cuki usa e getta) precedentemente foderato con carta forno.
Spennellare con latte e far lievitare ancora per 60/90 minuti. Se avete il microonde ponete tutto lì dentro, essendo piccolo ed ermetico, è un'ottima cella di lievitazione.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°, modalità ventilato e cuocere per 45 minuti, coprendolo con un foglio di alluminio, se dovesse colorire troppo.
Sfornare e far freddare bene. Porre in un sacchetto per alimenti e conservare fino al giorno dopo.
A questo punto tagliare le fette con un coltello a seghetta e porle sulle teglie da forno. Tostare in forno caldo (160° ventilato) su due ripiani per 30/40 minuti o finchè sono belle colorite.
Una volta fredde, conservare in scatole di latta.

Carciofi ripieni

2011-03-25T08:25:00.003+01:00

E dai su....non è una fissa(zione).....è che ora... è il periodo loro!!!
......e sono così belli......così ricchi di ferro (al momento in casa ne abbiamo parecchio bisogno)
così invitanti.......carciofi romaneschi, cimaroli o mammole come dir si voglia....

Ingredienti:
8 carciofi cimaroli
250 gr. macinato di vitellone
40 gr. pangrattato
50 gr. parmigiano grattuggiato
1 uovo
prezzemolo
400 gr. passata di pomodoro
200 gr. pancetta affumicata a dadini
sale e pepe
olio extravergine

Preparare il ripieno, mescolando la carne con l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mondare i carciofi, eliminando le foglie più esterne, spuntando le cime a quelle centrali e tagliando parte del gambo, trattenendone circa cinque centimetri, che andremo a pelare come si fa con le carote. Se è presente il fieno all'interno del carciofo, asportarlo con l'aiuto di uno scavino.
Immergere man mano in acqua acidulata con succo di mezzo limone, oppure in acqua dove avremo messo a bagno una buona quantità di gambi di prezzemolo (con questo sistema, si evita l'ossidazione ai carciofi, senza conferire alcuna acidità).
Sciacquare e sbattere i carciofi a testa in giù su un tagliere, in modo di aprirli un po' e facilitarne il riempimento. Tagliare il gambo alla base e farcirli con il preparato.
Tagliari i gambi a rondelle e soffriggerli nell'olio in un tegame che possa contenere tutti i carciofi, insieme alla pancetta e uno spicchio di aglio in camicia, unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e mettere tutti i carciofi in piedi in modo che ci stiano tutti ben stretti, aggiungere un pochino di acqua calda e cuocere per una quarantina di minuti, avendo l'accortezza di controllare se il condimento si asciuga troppo di allungarlo con un pochino di acqua. Testare la cottura staccando una foglia e punzecchiando la base del carciofo.
Servire con il sughetto e....pane ;)

Questa ricetta partecipa al WHB # 276 ospitato da

Cinzia di Cindystar
Grazie ad Haalo, organizzatrice internazionale,
a Brii, organizzatrice italiana,
e a Kalyn, fondatrice dell'evento.

Pasta con mozzarella e tonno....velocissimissima!

2011-03-22T09:30:00.000+01:00

Sarà perchè il premio in palio è la mia pasta preferita.....Garofalo per tutta la vita! :)
sarà perchè sono riuscita a mettere il nasino fuori dal mio blog e concedermi un giretto negli altri,
o... perchè ho semplicemente voglia di giocare e per un momento non pensare a tutto quello che sta accadendo lì fuori.....
sarà perchè mi stuzzica l'idea di dare una mano nel pensare ad un piatto gustoso, completo, sano e soprattutto veloce, a tutti quei ragazzi che tornando a casa dalle lezioni, non hanno la fortuna di trovare impiattato e caldo il loro pasto quotidiano e magari, ripiegano con un panino al fast food, ebbene...
ci vuol più a scartare il pacchetto da asporto, che a preparare questo piatto...ed io......
finalmente, partecipo, di nuovo ad un contest nella blogsfera!!!!

La Pasta degli Studenti......con 5 ingredienti!

Ingredienti per tre persone:

250 gr. pasta garofalo tipo radiatori N°87
250 gr. fiordilatte
1 scatoletta di tonno sott'olio da 160 gr.
parmigiano grattuggiato
sale e pepe

Mentre cuociamo la pasta nell'acqua bollente salata, frulliamo la mozzarella insieme al tonno sgocciolato, spostiamo il tutto in una scodella ed uniamo una cucchiaiata di acqua di cottura, scolare la pasta e trasferirla nella scodella, mescolare per bene, impiattare e spolverare a piacere con pepe e parmigiano.

Panini al latte

2011-03-18T09:30:00.001+01:00

Mio figlio Manuele è ancora convalescente...dopo le due brutte emorragie post intervento alle tonsille, si è debilitato molto e nonostante sia passato più di un mese dall'operazione, ancora non ha cicatrizzato del tutto.... i medici, consigliano di andarci ancora cauti con gli alimenti e di preferire cose morbide e non caldissime per un po' di tempo.....
E allora...
...via di panini all'olio, pancarrè e questi bocconcini al latte.....strepitosi!
Morbidi, mollica fitta e profumatissimi.
Sono i panini da buffet.... farciti con i salumi, ma anche con un velo di maionese, ketchup, mini hamburgher e foglia di insalata...

Si possono preparare in anticipo e congelare una volta raffreddati.

Ingredienti:
200 gr. farina manitoba
200 gr. farina 0
100 gr. semola di grano duro rimacinata
300 gr. latte
25 gr. zucchero
12 gr. lievito
75 gr. burro morbido a pezzetti
10 gr. strutto
10 gr. sale

Far sciogliere il lievito in un bicchiere contenente il latte e lo zucchero.
Inserire nella planetaria le farine, azionare il gancio a vel. 1 ed inserire gradualmente il latte.
Quando cominceranno ad amalgamarsi gli ingredienti, inserire il burro e lo strutto ed aumentare la velocità a 2. Unire il sale e lasciar impastare, finchè prende corda e si agganci al gancio impastatore, ci vorranno 10/15 minuti.
Estrarre dalla ciotola e finire brevemente a mano. L'impasto sarà morbido e liscissimo. Coprire a campana e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa due ore, essendo un impasto con componenti grasse, ci mette un pochino di più rispetto agli altri).
Sgonfiare e formare delle palline di circa 40 gr. l'una, ne verranno 23/24.
Metterle in teglia ricoperta di carta forno e spennellarle con il latte.
Spostare tutto nel forno spento e far lievitare per un'altra ora.
Estrarre le teglie, accendere il forno a 180°, modalità ventilato e spennellare di nuovo i panini con il latte.
Infornare su due ripiani e cuocere per 15/20 minuti, avendo cura di invertire le teglie, dopo dieci minuti.
Estrarre e far freddare su una gratella.

Riso al forno con funghi e patate

2011-03-15T14:50:00.000+01:00

Prego i puristi alimentari di non mettere commenti nel post....
'' non è stagione di galletti''
''... ma dove li hai trovati?''
"...non avrai usato i surgelati eh?''
ebbene...preferisco anch' io di gran lunga il prodotto fresco e credetemi.....questi galletti sono freschissimi e saporiti e, provengono, da una zona dei Castelli Romani....
li ho comprati al conad, naturalmente sulla vaschetta era tutto certificato
....ho anche chiesto il motivo della presenza in questa stagione e mi è stato risposto che ogni tanto qualcosa arriva, probabilmente merito del tempo pazzerello......poche vaschette ( oltre alla mia solo un'altra) e non giornalmente.....
ebbè...secondo voi...io che sono incinta...potevo non soddisfare la mia voglia???? ;))
Se non li trovate, salvate la ricetta e fatela appena possibile....mi raccomando però....non ve ne dimenticate perchè....
vale proprio la pena!!!

Ingredienti:
450 gr. funghi galletti
500 gr. patate
300 gr. riso carnaroli
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 bustina zafferano
olio extravergine
sale e pepe
1 lt. brodo vegetale

In una teglia o cocotte che possa andare in forno, rosolare lo spicchio d'aglio intero, unire i funghi lavati e mondati, le patate a tocchetti e il prezzemolo tritato. Rosolare a fiamma vivace, finchè i funghi avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione,aggiustare di sale ed unire il riso, far intridere bene e poi aggiungere il brodo, in cui avremo disciolto lo zafferano.
Spostare tutto nel forno preriscaldato a 220° e far cuocere per circa 20 minuti.
Far riposare altri cinque minuti prima di servire.

Bucatino alla gricia con carciofi alla romana

2011-03-11T09:25:00.001+01:00

Buoni i carciofi alla romana vero?
Ne avete comprati troppi e avete, anche, trovato l'apetta all'angolo della strada con bellissimi esemplari a soli 10 euro se ne prendevate appunto 10???
Stanchi di proporli come contorno?
E allora....provate questo piattino che ho imparato dal grande chef amico Antonio Chiappini!!!
Si tratta di una rivisitazione della Gricia....piatto tipico romanesco con aggiunta proprio dei nostri bei carciofi cimaroli.

Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi alla romana
400 gr. bucatini
120 gr. guanciale
120 gr. pecorino romano
pepe nero a mulinello

In una padella scaldare il guanciale a cubetti (senza aggiungere olio) fino a farlo rosolare e diventare croccantino, unire due carciofi alla romana e schiacciarli bene.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e scolarli al dente, saltare in padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Aggiustare di pepe, sabbiare con il pecorino e servire con un carciofo intero
Volendo, si può decorare il piatto con chips di carciofi, ottenute, friggendo due carciofi a fette sottilissime.

Carciofi alla romana

2011-03-08T09:59:00.000+01:00

Finalmente a casa.....
questa è stata ancor più brutta perchè non ce l'aspettavamo più.....
di cosa parlo?
Purtroppo della nuova emorragia di Manuele... a 21 giorni dall'intervento di tonsillectomia... dopo il grande smarrimento iniziale (per fortuna anche stavolta è stato prontamente soccorso e ricoverato in osservazione per cinque lunghi giorni)....
siamo tornati a casa e dopo giorni e giorni di brodini freddi, purè ecc..ecc... Manu può tornare a mangiare qualcosa di morbido, tiepido e soprattutto di sostanzioso e che contenga ferro....
che ne dite se gli preparo questo contorno in cui si usano i carciofi cimaroli?....quelli più grossi e tondi con le punte arrototondate, tipici di questa stagione...

Ingredienti:
8 carciofi cimaroli
1 spicchio aglio
2 rametti di mentuccia
1 mazzetto di prezzemolo
1 acciuga sotto sale (facoltativa)
2 cucchiai di pangrattato o meglio ancora mollica di pane bianco tostata e frullata
olio extravergine
sale/pepe

Mondare i carciofi, eliminando le foglie più esterne, spuntando le cime a quelle centrali e tagliando parte del gambo, trattenendone circa cinque centimetri, che andremo a pelare come si fa con le carote. Se è presente il fieno all'interno del carciofo, asportarlo con l'aiuto di uno scavino.
Immergere man mano in acqua acidulata con succo di mezzo limone, oppure in acqua dove avremo messo a bagno una buona quantità di gambi di prezzemolo (con questo sistema, si evita l'ossidazione ai carciofi, senza conferire alcuna acidità).
Tritare la mentuccia, il prezzemolo, l'aglio e l'acciuga che avremo dissalato, e condiamo con sale, pepe e il pane grattugiato.
Sciacquare e sbattere i carciofi a testa in giù su un tagliere, in modo di aprirli un po' e facilitarne il riempimento. Farcire con il preparato e metterli a testa in giù in un tegame stretto e alto in modo che ci stiano tutti ben stretti. Condire il tutto con abbondante olio e acqua (1 a 2) e aggiustare di sale.
Cuocere ben coperti a fuoco basso, finchè non saranno morbidi. Provare a staccare una foglia per testarne la cottura.
Far riposare un po' prima di portare in tavola, buoni sia caldi che freddi.

Pane con le noci e.....un solo grammo di lievito!

2011-03-02T08:00:00.000+01:00

E' un pò che non aggiorno il blog nella sezione pane e non perchè non panifichi più... vado di zoccoletti veloci e se ho più tempo, mi affido alle mie vecchie ricette per altri tipi di pane, ma è un pò che non sperimento nulla di nuovo....
tra l'altro, è dall'estate scorsa, che sono senza pasta madre e sinceramente con tutte le cose capitate ultimamente, anche se la pasta mi è stata gentilmente offerta da chi l'aveva adottata da me, non me la sono sentita di riprenderla per dedicarmici come si deve.
Chi mi segue, sa che comunque, non disdegno il lievito di birra....anzi, da quando ho scoperto che se si è intolleranti, lo si è sia al lievito madre che a quello di birra(in quanto contengono entrambi saccaromiceti) non c'è storia......però....
il sapore del pane con pm è un'altra cosa....sa di buono, di naturale, di antico.....il pane dura di più...non diventa di gomma nè si secca e questo grazie proprio al tipo di fermentazione che è acida, al contrario di quella diretta con il lievito di birra, che è alcolica....e come imitare questo tipo di fermentazione per avere un pane con caratteristiche simili?
Semplice.......con l'impasto indiretto!
Vi rimando al post di Cindy per capire bene di cosa si tratta.
Però...però.....ieri ho sperimentato e ho voluto provare a non inserire nuovamente lievito all'impasto, ma piuttosto ad usare solo la biga.......
ecchevelodicoaffà???
Un pane strepitoso, con le caratteristiche del lievito madre ed un solo grammo di lievito!!!
Provare per credere ;)

Ingredienti:

*Per la biga:
150 gr. farina manitoba
1 gr. di lievito di birra fresco
70 ml acqua (tiepidina ma più tendente al fresco)

Per l'impasto:
Biga*
200 gr. farina 0
150 gr. di semola di grano duro
260 gr. circa di acqua (se occorre in base alla farina aggiungerne altri 20 gr.)
1 cucchiaino zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
1 bella manciata di gherigli di noci

La sera precedente, preparare la biga: In un bicchiere dove avremo messo l'acqua già pesata, aggiungere il lievito, girare bene per fonderlo ed unire alla farina. Impastare bene (si può tranquillamente fare a mano, è talmente poco, che non conviene sporcare nessun elettrodomestico) per circa 15 minuti. Mettere in ciotola, coprire ermeticamente e far lievitare per 12/18 ore.

La mattina seguente, preparare l'impasto: Stavolta ho usato la planetaria, messo nella ciotola le farine, lo zucchero e la biga a pezzetti, azionato a vel.1 e inserito l'acqua man mano che impastava. Poi il sale e le noci. Ho lasciato impastare per circa 15 minuti, aumentando la velocità a 2 fino a che l'impasto ha preso corda, aggrappandosi al gancio.
Con le mani infarinate ho trasferito sulla spianatoia e dato una breve impastata a mano. Formata la palla, ho messo a lievitare coperto a campana per circa tre ore.
Trascorso il tempo, ho sgonfiato del tutto con i palmi delle mani e uno alla volta ho riportato gli angoli nel centro, praticando le cosidette pieghe o folding, girato, rimboccato e dato la forma alla pagnotta, messo a lievitare per un'altra ora, su una teglia ricoperta con carta forno e coperto a campana. Prima di infornare ho praticato i soliti tre tagli con l'aiuto di un cutter o coltello affilatissimo.
Cotto in forno statico al massimo della temperatura (250° circa) per venti minuti, e poi a 200° per dieci minuti e proseguito la cottura altri dieci minuti togliendo la teglia e mettendo la pagnotta direttamente sulla grata del forno.

Frittata ai carciofi, salame e... pane!

2011-02-28T09:30:00.000+01:00

Ultimamente le uova, sono ri-entrate di prepotenza sulla mia tavola!
Troppo bistrattato a favore di piatti più elaborati....l'ovetto al tegamino cade spesso nel dimenticatoio, a parte qualche sporadica apparizione per riempire l'ultimo spazietto lasciato vuoto da un pranzo veloce, oppure per placare il languorino pomeridiano....
a proposito....avete mai provato a scaldare un pochino di burro, aggiungere l'uovo sbattuto con un pochino di latte, il sale, e cuocere a fuoco basso girando continuamente per poi unirvi della salsa tartufata e infine.... ''schiaffare'' il tutto su una bella fetta di pane? yuhmmmm....una vera bontà!!!
A parte questa ricettina last minute, vorrei parlarvi di una frittata slurposissima, favolosa, fantastica....insomma si è capito che ci è piaciuta moltissimo?
Contesa fino all'ultimo spicchietto ;)

Ingredienti:
3 carciofi
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
2 fette di pane bianco ammorbidito nel latte
100 gr. di salame (tipo cacciatorino)
6 uova
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine
sale/pepe

Pulire bene i carciofi, recuperando solo i cuori che taglieremo a spicchi e i gambi che taglieremo a rondelle, tuffare poi in acqua acidulata.
Dopo averli sciacquati, farli rosolare in una padella con olio extravergine, aglio, cipolla, sale e pepe e se occorre un pochino di acqua tipepida. aggiustare di sale e spegnere.
Frullare il pane ammorbidito nel latte (senza strizzarlo) con il salame ed unire ai carciofi.
Sbattere le uova con il sale e il parmigiano, unire il composto di carciofi e salame , mescolare bene e dopo aver messo dell'olio in padella, cuocere a fuoco basso, da entrambi i lati.

Pasta con zucchine, patate e stracchino

2011-02-25T15:30:00.001+01:00

Mi perdonate vero?
..... visto che posto spesso più pasta che altro.....
come sapete, per ora, di mangiare carne, non se ne parla....le nausee ancora non mi hanno dato tregua e quel poco che devo ingurgitare , per non andare giù col ferro, la deglutisco con molta fatica.....
addirittura, per non sentirne appieno il sapore, durante la masticazione evito pure di respirare....vado in apnea!
e pensare che uno dei miei piatti preferiti è la bistecca al sangue, con fleur de sal, pepe e un filo di olio extravergine.....tornerò mai a mangiarla???
Vabbè....lascio ancora decidere i miei ormoni e poi si vedrà......
Ieri ascoltando la mia gola e il mio appetito sempre più grande, ho sperimentato questa pasta.....
chi era a tavola con me ha apprezzato molto....volete provare anche voi?

Ingredienti per 6 persone:
6 zucchine romanesche (se c'è anche il fiore, utilizzatelo;))
1 grossa patata
220 gr. stracchino
600 gr. pasta di semola fresca
olio extravergine
sale
un pugno di parmigiano grattugiato

Tagliare la patata a tocchetti e metterla a lessare nella pentola in cui andremo a cuocere la pasta.
Nel frattempo, in una larga padella che possa contenere tutto il volume del piatto finito, far saltare nell'olio, le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili. Aggiustare di sale, mantenendole croccanti. Unire lo stracchino e abbassare la fiamma per farlo sciogliere dolcemente, se dovesse occorrere, allungare con un pochino di latte.
Appena l'acqua delle patate raggiunge il bollore, calare la pasta e portare a cottura.
Scolare il tutto e trasferire nella padella, mantecare bene, spegnere, spolverare con il parmigiano ed impiattare.

Pasta con tonno e funghi porcini

2011-02-23T09:04:00.001+01:00

Eh si....son soddisfazioni!
Cosa?
Il fatto che qualcuno replichi le tue ricette......se poi sono così carini e gentili da citarti, come ha fatto con me la Parodi nella trasmissione "Cotto e mangiato"
beh....
non sto a raccontare quale effetto mi abbia fatto...
a volte, però, capita anche che qualcuno attinga, magari posti in un altro spazio e si dimentichi dove abbia trovato fertile terreno
...vabbè....non è un problema, la soddisfazione è comunque tanta e questo mio spazio è per condividere un hobbye...una grande passione....e
benvengano le replicate.

In fondo alla colonna di destra i due video della Parodi ;)

Lo cucino da una vita, ma ancora non lo avevo mai fotografato e postato.....ebbene....è arrivato il momento ed è con questo piatto che vorrei partecipare al "Contest perBene"....un signor contest di cui vi invito a leggere direttamente nel blog di Sunflowers58 ;)

Ingredienti:
30 gr. funghi porcini secchi
160 gr. tonno sott'olio
1 spicchio aglio
150 gr. passata di pomodoro
olio extravergine
prezzemolo
sale
500 gr. pasta fresca tipo trofie

Schiacciare uno spicchio d'aglio con tutta la buccia e rosolarlo nell'olio in una larga padella.
Unire i funghi che avremo fatto rinvenire nell'acqua calda e poi sciacquato e tagliato ed il tonno.
Far insaporire un pochino ed unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale, e cuocere coperto, a fuoco moderato.Se dovessi rendersi necessario, si può allungare con un po' dell'acqua di ammollo dei funghi precedentemente filtrata con una garzina. Cuocere la pasta al dente e terminarne la cottura, mantecandola direttamente nel condimento. Spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Straccetti ai funghi

2011-02-20T09:00:00.000+01:00

Sparita di nuovo.....volevo raccontarvi del programma della Parodi, dell'emozione provata nell'aver sentito citare il mio piccolo blogghino........... ma,
purtroppo gli eventi hanno preso il sopravvento.....
comunque, tutto è bene quel che finisce bene......
Vi ricordate dell'intervento di Manuele, mio figlio maggiore?
.....ebbene, dopo una settimana dalla tonsillectomia, ha avuto una brutta emorragia, fortunatamente dopo il grosso.....enorme spavento, è andato tutto a posto.....
soccorso e ricoverato d'urgenza all'ospedale San Giovanni di Roma, tutto si è risolto senza dover tornare in sala operatoria....è bastato aspirare il grosso coagulo che si era formato sulla loggia tonsillare per bloccare il tutto....ora è ancora lì...sotto osservazione e se tutto va bene domani ce lo riportiamo a casa.....è un regalo che i medici ci hanno promesso......perchè proprio lunedi lui compirà.....18 anni!!!

Ed ora....ricettina veloce, per un secondo gustoso......

Ingredienti:
600 gr. funghi champignon
600 gr. straccetti di bovino adulto (carne tagliata finissima)
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio extravergine
1 cucchiaio di farina
mezzo bicchiere di brodo di carne

Dopo aver lavato e mondato i funghi, porli in una grande padella con lo spicchi di aglio intero, l'olio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, e portare a cottura. A questo punto unire la carne, che avremo "stracciato" con le mani, far saltare velocemente( basteranno pochi minuti) e una volta rosolata, spolverare con un pochino di farina, facendola scendere a pioggia, su tutta la preparazione. Allungare con il brodo, e mettere il coperchio. Appena si sarà addensata la cremina, spegnere ed impiattare.

Pasta e ceci

2011-02-15T09:00:00.007+01:00

Ecco quello di cui mi ciberei in questi giorni.....zuppe! Solo ed esclusivamente......zuppe!
Me le sogno la mattina appena sveglia, le divoro con gusto a pranzo e poi faccio il bis, il tris....e chi più ne ha più ne metta....
diciamo pure che quest'anno soffro il freddo come mai prima d'ora e non riesco mai a scaldarmi a sufficienza, se non....quando cucchiaio alla mano mi siedo a tavola davanti ad un piatto fumante......
e.........................................a proposito di zuppe...........................
OGGI alle 12.40 in tv nella trasmissione ''Cotto e mangiato'', Benedetta Parodi cucinerà la mia
zuppa di verza....dopo aver presentato sabato, la quiche di mozzarella e alici.................
wow.............................

Ma torniamo alla ricetta del giorno......
Ingredienti:
400 gr. tagliolini all'uovo freschi
300 gr. ceci secchi
rosmarino
2 spicchi d'aglio
olio extravergine
100 gr. passata di pomodoro
sale/pepe

Mettere a bagno i ceci per tutta la notte, scolarli, sciacquarli molto bene e farli lessare in circa 3 litri di acqua, con uno spicchio di aglio intero e un rametto di rosmarino. Dopo circa tre ore, quando saranno cotti, eliminare l'aglio e il rosmarino e passare la metà dei ceci con un passaverdure oppure al mixer, insieme alla metà del liquido di cottura. Trasferire nuovamente nella pentola con i ceci interi, aggiustare di sale e amalgamare.
In un pentolino a parte, far soffriggere l'aglio (a pezzetti o in camicia) nell'olio ed unire la passata d pomodoro, salare e far insaporire bene, appena il sughetto si restringerà un pochino, versare nei ceci.
Portare il tutto a bollore e cuocervi i tagliolini spezzati.
Servire con un filo di olio a crudo.

Pasta con zucca e scarola

2011-02-11T09:20:00.002+01:00

La settimana è volata... ed è da domenica che non aggiorno il blog.... più che di cibo, potrei scrivere di valori, dosaggi, digiuni, terapie, interventi...ecc..ecc...
In poche parole, oltre ad aver fatto dentro e fuori gli studi medici ed analistici per i controlli al "fagiolino" (a proposito, procede tutto bene, sono ufficialmente nella nona settimana, praticamente si è insediato qualche giorno prima...ecco perchè! ;) ) siamo riusciti a far fare la tonsillectomia anche a Manu....nonostante le continue ricadute, stavolta è andata...idoneo per l'intervento mercoledi si è tolto il pensiero anche lui ;)
Visto che le mie nausee, continuano a farla da padrone e la mia voglia di cucinare è ai minimi termini, scovando nelle mie bozze, ho ritrovato questo primo piatto, ormai collaudatissimo, copiato dall'amica Cindy....
Provatelo anche voi.....

INGREDIENTI:
500gr. di zucca
1 cespo di scarola
1 scalogno
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
qualche gheriglio di noce
sale e pepe
olio extravergine
un pizzico di peperoncino o zenzero (facoltativo)
350gr. di pasta corta
parmigiano grattugiato

Pulire bene la zucca e tagliarla a fettine.
Cuocerla al dente in una pentola di acqua salata per pochi minuti.
In una larga padella, soffriggere leggermente lo scalogno nell'olio.
Aggiungere la scarola tagliata e farla saltare brevemente, si ridurrà subito.
Aggiungere la zucca scolata, ma non troppo, e poi l'uvetta.
Amalgamare i sapori e aggiustare di sale e pepe, a piacere aggiungere il pizzico di peperoncino o zenzero. Aggiungere anche le noci e i pinoli e spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere e scolare la pasta al dente.
Spadellare brevemente, impiattare e a piacere spolverare di grana.

Questa ricetta partecipa al WHB # 270 ospitato da

Cinzia di Cindystar
Grazie ad Haalo, organizzatrice internazionale,
a Brii, organizzatrice italiana,
e a Kalyn, fondatrice dell'evento.

Pollo alla cacciatora

2011-02-06T11:00:00.000+01:00

Com'è dura la vita del foodblogger......ahahahahah, sto scherzandoooooo!!!!
Voglio dire che in questi giorni, il mio stomaco fa le capriole e ha deciso di mettere la carne al bando....
perciò...postare alcune ricette che aspettano nelle bozze....o entrare nel blog a guardare le foto (in special modo quando le nausee maggiomente si fanno sentire) è divenuto un mezzo tormentino
.......e alura.......veloce, veloce...vi parlo di un piatto tradizionale.....lo faccio ora, perchè sicuramente non lo riproporrò alla mia tavola per i prossimi 7 mesi, sappiate però che se già non lo conoscete, ve lo consiglio vivamente....
in tempi normali è uno dei miei piatti preferiti ed è sempre gradito dagli ospiti.....

Ingredienti per sei persone:
2 kg pollo a pezzi
750 gr. pomodori pachino o datterini
180 gr. olive taggiasche snocciolate
1 bicchiere di vino bianco
salvia
rosmarino
1 spicchio aglio
sale e pepe
olio extravergine

Schiacciare lo spicchio d'aglio in camicia in un largo tegame che possa contenere comodamente tutto il pollo, unire la salvia e il rosmarino e far rosolare un po'. Unire il pollo a farlo rosolare a fuoco vivace, girandolo da tutti i lati. Quando è bello colorito, sfumare con il vino (caldo) e quando sarà evaporato, unire i pomodori tagliati a metà e le olive, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco moderato fino a completa cottura, se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere del brodo caldo (anche acqua calda va bene)

Muffin ai mirtilli.....ma anche no!

2011-02-02T17:28:00.000+01:00

Bellissima Londra.....
a Capodanno, ci siamo concessi quattro giorni nella fantastica città.....
mi sembrava di essere sopra una giostra, ritmi serrati e su e giù per l'underground con scenari in continua mutazione e......
una strana sensazione di malessere generale...
diciamo pure che inconsapevole della tempesta ormonale in corso non mi sono goduta appieno la vacanza, tant'e' che tornata a casa mi ero ripromessa di tornarci al più presto....
magari anche da loro.............da Starbucks.....( ce n'è uno ogni 100 metri), dove oltre al mitico "frappuccino" si possono trovare dei muffin fantastici....
anche se, la regina dei muffin per me è una sola.......
questa ricetta è tratta dall'ultimo libro.... purtroppo ancora non tradotto in italiano... -della mitica cittadina londinese.......
Nigella docet..

Ingredienti:
150 gr. farina 00
100 gr. farina di mais (fioretto)
150 gr. zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato
125 gr. olio di semi
125 gr. di latticello (buttermilk) ma come Nigella consiglia, va bene anche yogurt bianco (io muller)
1 uovo
100 gr. mirtilli ( ho usato 50 gr. di mirtilli sciroppati)

Accendere il forno a 200°. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi, con l'aiuto di una forchetta. In un'altra ciotola, sbattere velocemente tutti gli umidi (compresi i mirtilli) ed incorporarli poi a quelli secchi, mescolando velocemente.
I muffin non devono essere mescolati molto, per evitare che risultino duri. Nigella ricorda che anche se compaiono dei grumi, non dobbiamo toglierli, anzi determineranno la buona riuscita del muffin.
Riempire gli appositi pirottini per 3/4 ed infornare a forno caldo (200°) per 20/ 30 minuti.
Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Li ho trovati deliziosi, grazie al particolare utilizzo della farina di mais che conferisce un che di scrocchiarello ad una preparazione morbidissima. Il titolo si riferisce al fatto che, a mio avviso al posto dei mirtilli, volendo, si può utilizzare qualsiasi altra frutta....

Alcuni consigli per la conservazione:
Se non vengono mangiati subito, si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico a strati con carta forno. Si possono riscaldare per 5/8 minuti nel forno prima di servire.

Si possono congelare fino a 2 mesi per poi essere scongelati su una griglia per 3/4 ore a temperatura ambiente e riscaldare come sopra.

Zuppa di verza

2011-01-31T10:00:00.001+01:00

A quanto pare anche questa settimana, sarà caratterizzata da maltempo, freddo e pioggia......
solo il pensiero, mi fa' venir da piangere........eh si....la mia sinusite ultimamente non mi dà tregua e se la mattina, appena sveglia, sto bene, verso mezzogiorno cominciano i primi sintomi.....che mi accompagnano, per il resto della giornata......
... al momento, non posso assumere farmaci e faccio ricorso al mio termoforo, che appena possibile stampo sulla fronte e come comfort food....un piatto di zuppa calda, da assaporare, beneficiando anche dei vapori inalati ;)))

Ingredienti per sei persone:

100 gr. fagioli secchi (oppure 250 gr. freschi)
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 spicchio aglio
200 gr. pancetta affumicata a dadini (va bene anche dolce)
1 verza piccola, tagliata a striscioline
3 patate
250 gr. riso

Tritare la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio e far rosolare a fuoco basso, unire la pancetta e quando sarà rosolata anch'essa, aggiungere i fagioli (se si usano quelli secchi, farli rinvenire per una notte in acqua fresca) farli insaporire un po' ed aggiungere due litri di acqua, la verza e le patate tagliate a tocchi, aggiustare di sale e cuocere per circa due ore.
Schiacciare le patate con l'aiuto di una forchetta e calare il riso. Spegnere quando sarà al dente, coprire e far riposare prima di portare in tavola.
Servire accompagnato da parmigiano grattugiato.

Crostini di polenta e......Masterchef

2011-01-28T08:00:00.001+01:00

... in arrivo i tre giorni della merla......che secondo la nota leggenda, dovrebbero essere i giorni più freddi dell'anno....perciò, vi suggerisco quest' antipasto sfizioso da proporre con le infinite varianti che la fantasia vi suggerisce....
...io ne ho testate tre...una più intrigante dell'altra.....
si preparano con la polenta avanzata e fatta rassodare in una teglia rettangolare, ma va benissimo anche quella già pronta che si acquista al supermercato..
Tagliamo la polenta a quadratini facendola grigliare sulla bistecchiera, in questo modo si forma la crosticina, dopodichè passiamo al forno a 200° con gorgonzola a pezzetti oppure con dei bocconcini di scamorza avvolti da una fettina di speck e sormontati da una foglia di salvia, il tutto infilzato in uno stuzzicadente sopra i crostini stessi o ancora......appena estratti dal forno, versione nature, depositare su ognuno una fettina di lardo di colonnata di ottima qualità che si scioglierà con il calore della polenta stessa.

Ed ora....una comunicazione....
pochi giorni prima di realizzare che la mia famiglia si stava potenzialmente allargando......mi è arrivata una mail dalla Magnolia.....mi invitavano a partecipare ai provini per una nuova trasmissione e desiderosa di riscattarmi da una rinuncia fatta anni or sono alla "prova del cuoco" solo per timidezza, ho pensato che stavolta mi sarei messa in gioco......
ma poi.....parlandone al telefono con la ragazza che si occupa delle selezioni ho creduto bene di rinunciare....le gravidanze over-40 hanno bisogno di maggiori accortezze.....
io penso di essere ancora una ragazzina.....ma in effetti così non è.....
e comunque, Federica è tornata a scrivermi ed io, ancora non ho deciso se partecipare almeno ai provini, dato che si terranno anche qui a Roma.....
Ma dal momento che per la Magnolia è stato facile contattare noi foodblogger, quali appassionati di cucina on-line, non è altrettanto facile per loro, contattare tutti voi....e così.....

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Spiedini di pollo

2011-01-26T08:00:00.000+01:00

Finalmente riesco a postare questa semplice eppur gustosissima ricettina......
tempo fa sono stata contattata anche io dalla Ariosto, e sinceramente ero indecisa se accettare o meno l' offerta di provare qualche bustina dei loro prodotti......
sono un po' fissata e predico solo ciò in cui credo....per cui immaginate il mio scetticismo nel prendere un impegno del genere....però......però......rassicuratami sull'assenza dei vari conservanti e glutammato monosodico...ho accettato l'offerta e ne sono rimasta veramente entusiasta!

Ingredienti:

1,5 Kg cosce di pollo disossate
150 ml. di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine
1 bustina di Ariosto insaporitore per carni arrosto e ai ferri ( sale marino, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico e piante aromatiche)

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola che possa contenere tutta la carne. Ridurre la carne a cubetti e porli nella marinata, mischiare per rivestirli bene, coprire e riporre in frigo.
Fare questa operazione la sera precedente se ci serviranno per pranzo oppure la mattina per la sera.
Infilare i cubetti di pollo negli spiedini, e cuocerli su una bistecchiera rovente, spennellata con poco olio.

Crema di burro

2011-01-22T13:00:00.001+01:00

ehhh...non so da dove iniziare....
.....sono ancora stordita....
da un evento meraviglioso e inaspettato.....
forse è prematuro parlarne, ma non riesco a trattenermi e, d'altra parte, voi conoscete tutto di me....non ho mai amato scrivere su un diario le mie emozioni.....è qui che ogni tanto apro il mio cuore...non riesco a tenere segreto quello che provo, ho bisogno di condiverlo e di palpare con mano il calore umano......
i miei amici ne sono già al corrente, mancavate solo voi....
vi dico solo che sto preparando...la terza ricetta più bella della mia vita.....ma sono solo all'inizio... paragonandolo alla mia preparazione preferita.... il pane, direi che sono alla fase del "lievitino" ;)) è da qui che dipende il risultato...
diciamo poi che 'sto lievito era pure vicino alla scadenza perciò ci vuole maggior cura e dedizione....ed io ce la metterò tutta! ;))

E' di una cosa dolcissima che vi ho parlato e per rimanere nel clima zuccheroso, vi posto la ricetta della crema di burro, scoperta poco tempo fa per la copertura della torta zebrata, ottima base prima di stendere la pasta di zucchero setosa, ma fantastica anche se utilizzata con la sacc a poche e i vari beccucci per creare splendide decorazioni....

Ingredienti:
250 gr. burro
500 gr. zucchero a velo
3 cucchiai latte
fialetta di aroma a piacere

Mettere il burro a tocchetti in una ciotola o nella planetaria, lavorarlo con le fruste a massima velocità, finchè sarà morbido. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, poco alla volta, continuando a sbattere alla massima velocità. una volta inserito, abbassare la velocità ed inserire il latte, aumentare di nuovo ed infine aggiungere l'aroma scelto (arancia, rhum,vaniglia ecc..)
Lavorare ancora per cinque minuti fino ad ottenere una crema morbida e soffice.

Cosciotto di tacchinella farcita al profumo di arancia

2011-01-17T13:00:00.000+01:00

Ho scritto qualche post fa' di Cristiano... ho fatto cenno alla sua azienda...ebbene....
oggi vorrei parlavene in maniera più approfondita....chissà...potrebbe essere interessante per alcuni di voi....
La Tervi si occupa di forniture nel settore dell'alimentazione, quali: ristorazione, gelateria e pasticceria.
Fornendo dalla semplice minuteria, come spatole e spatoline di ogni foggia e dimensione, a macchinari di tutti i tipi fino all'arredamento....
Per noi appassionati entrare lì, è sentirsi un po' come Alice nel paese delle meraviglie....ma non per tutti è possibile, dal momento che Tervi si trova solo a Roma, per l'esattezza in zona San Giovanni in via della Ferratella in Laterano 1 ed è per questo che vi invito a visitare il sito perchè loro, fanno spedizioni in tutta Italia ;))

Tutto questo per dirvi che la mia nuovissima pentola Le Creuset l'ho acquistata proprio da lui il giorno della vigilia di Natale e nel mio caso altro che spedizioni.....una sorta di staffetta tra Cristiano, sua moglie e me per fare in modo che io avessi il mio nuovo gioiellino sotto l'albero, ma vi è rimasto ben poco.....

Subito all'opera per realizzare la favolosa ricetta di Cristina Lunardini....

Ingredienti per sei persone:

1 coscia di tacchinella disossata di media grandezza
1 cipolla bianca
1 arancia e succo di un'altra arancia
1 rametto di timo e rosmarino
3 chiodi di garofano (io non li ho messi)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe

Per il ripieno:
150 gr. polpa di maiale tritata
100 gr. mortadella tritata
100 gr. salsiccia
20 gr. pangrattato
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
5-6 prugne secche snocciolate
2 pizzichi di timo tritato
la scorza grattugiata di un'arancia
latte
sale e pepe

Dopo aver lavato ed asciugato il cosciotto, appiattirlo un po' se necessario con il batticarne, salare, pepare e preparare il ripieno:
far rosolare in padella la salsiccia spellata, tagliare le prugne a cubetti.
Tostare il pangrattato con poco latte per ottenere una panatura morbida e mescolarlo al resto degli ingredienti, salsiccia e prugne comprese. Aggiustare di sale.
Farcire il cosciotto e chiudere bene, cucire l'aperture con filo da cucina, se necessario.
Spennellare con olio e e mettere nella pentola scoperta, in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.
Trasferire la pentola sul gas e unirvi la cipolla affettata sottilmente e l'arancia anch'essa a fettine, il rosmarino, il timo, e irrorare con il succo della seconda arancia, riscaldato insieme al vino. Quando sarà evaporato, coprire la pentola e rimettere in forno a 180° per circa un'ora.
Dopo circa 20 minuti, aggiungere il sale ed irrorare con il brodo vegetale caldo. Terminata la cottura, avvolgere la carne per 30 minuti nella carta alluminio. Frullare il fondo di cottura e far ridurre se necessario....servire con l'arrosto tagliato a fette.

Pianta (o meglio talli) della zucchina ripassata in padella

2011-01-15T09:00:00.000+01:00

In occasione della mia partecipazione al Weekend Herb Blogging ho ripescato questo post .
...purtroppo,il tempo è tiranno e mi trovo costretta ad utilizzare la vecchia foto... benchè mi sarebbe piaciuto usarne una nuova (vabbè che non è nemmeno periodo di zucchine)
Appena saputo che l'amica Cinzia avrebbe ospitato questo evento, ho deciso di partecipare e questa ricetta mi sembra la più indicata proprio per l'utilizzo insolito di quello che ormai viene buttato dopo la raccolta delle zucchine.....

Prepararla è semplice...
Pulire bene la verdura, tenendo le foglie, le piccole zucchine attaccate e le parti più tenere dei fusti che vanno "sfilate" come si fa con il sedano ed eventualmente divise in due, sia per il lungo che per il largo.
Lavarla e farla sbollentare, in acqua bollente salata, finchè non si sarà ammorbidita la parte dei fusti più spinosa (una volta preparata, questa sarà la parte più gustosa, perchè ruvida da trattenere il condimento), scolare bene.
In una padella capiente, far rosolare aglio, olio e peperoncino, dopodichè unire la verdura e saltare, mescolando continuamente con un forchettone di legno, aggiustare di sale se necessario.

Questa ricetta partecipa al WHB # 266 ospitato da

Cinzia di Cindystar
Grazie ad Haalo, organizzatrice internazionale,
a Brii, organizzatrice italiana,
e a Kalyn, fondatrice dell'evento.

Lasagna con funghi, provola e salsiccia

2011-01-13T21:23:00.002+01:00

Rientrata stamattina dall'ospedale Grassi di Ostia....dove abbiamo lasciato le tonsillone malate di Ele!!!
..... è andata, adesso un po' di convalescenza e poi si ricomincia con Manu....il suo intervento è fissato per il 26! ;)
vabbè...ora vi parlo del primo piatto preparato per il pranzo di Natale....avevo pensato a una pasta al forno in bianco con funghi e salsiccia e gironzolando per il web ho trovato questa ricetta che suggeriva l'aggiunta della provola fresca affumicata....impresa ardua reperirla qui a Roma ma io sono testarda e così dopo averla trovata.......

Ingredienti per sei persone:

Besciamella
2 salsicce
300 gr. di misto funghi surgelato
10 sfoglie di lasagna pronta
1 provola fresca affumicata
parmigiano grattugiato
vino bianco
olio extravergine
aglio
prezzemolo
sale e pepe

Preparare la besciamella. Dopo averli lavati e tagliati, preparare i funghi, mettendoli in una padella con olio, aglio intero, prezzemolo tritato, sale e una spolveratina di pepe, cuocere coperti e a fuoco basso. Nel frattempo, spellare le salsicce e farle rosolare in un padellino a parte, con un goccino d'olio, sgranandole con il dorso di una forchetta, sfumare con il vino ed unirle ai funghi completando la cottura.
Allestire la lasagna, iniziando con un velo di besciamella sul fondo, uno strato di pasta, besciamella, funghi e salsiccia, dadini di provola e parmigiano. Continuare per cinque strati e completare con besciamella e parmigiano.
Infornare a 180° per circa 25 minuti.
Se volete prepararla in anticipo come ho fatto io, bagnate leggermente le sfoglie di lasagna sotto l'acqua non necessariamente bollente. Finita la preparazione, congelare senza cuocere. La sera prima, passarle dal congelatore al frigo e il giorno stesso, tirarle fuori un paio d'ore prima di cuocerle.
Consiglio della zeppola...risultato perfetto ;)

Torta Poker Texas Holdem

2011-01-10T14:46:00.000+01:00

Il poker Texas Holdem!!!
Questo gioco, ultimamente sta impazzando !!!
L'evoluzione del poker tradizionale arrivato in Italia da poco grazie anche a molteplici trasmissioni televisive e siti internet, è diventato presto il gioco più amato dai giovani...ahimè....
e anche in casa mia ha i suoi fans.....mio figlio e il "fidanzatino" di Eleonora (vi ricordate? Vi ho parlato di lui nel post della cena della vigilia).....
ebbene, nel fine settimana si riuniscono con gli amici e fanno la loro bella partita....per fortuna la puntata è minima ;)
Comunque per i loro compleanni ho pensato ad una torta in tema...ed oggi si festeggiano i 17 anni di Francesco!

Auguri Francesco!

Pandispagna di 6 uova in teglia da 26 cm
crema pasticciera con gocce di cioccolato
bagna al limoncello
panna montata
copertura in pasta di zucchero setosa (doppia dose)

Ho preparato il pandispagna e la crema due giorni prima, l'indomani l'ho spellato, tagliato, bagnato e farcito con la crema. Il giorno successivo mi sono dedicata alla decorazione.
Un pochino laboriosetta, ma sono contenta del risultato, anche se, mi ero trovata meglio con la copertura di crema di burro, piuttosto che panna come ho utilizzato oggi....

Spiraline di sfoglia con prosciutto cotto, edamer e rosmarino

2011-01-08T08:30:00.000+01:00

Grazie alla pausa delle feste, avevo in mente di postare più spesso
invece sono un pochino indietro...
visto che ci siamo concessi un'altra breve vacanza.....
eh si...quest'anno non possiamo lamentarci... in quattro mesi, abbiamo preso l'aereo ben tre volte... ma ora basta.....da lunedi si ricomincia a correre.... il tran tran quotidiano ci attende!
Volete sapere dove siamo stati stavolta?
.........a Londra!
Era tantissimo che desideravo conoscere questa fantastica città e non è stata inferiore alle mie aspettative....anzi....ancor più affascinante di quel che pensassi! ;)
Ma ora passiamo alla ricetta di oggi....riprendendo dai menù delle feste, inizio con l'antipasto di Natale......

Ingredienti:

pasta sfoglia (se si utilizza quella industriale, meglio acquistarla rettangolare)
1 tuorlo d'uovo
latte
60 gr. circa di prosciutto cotto
120 gr. circa di formaggio edamer
rosmarino tritato finemente

Stendere la sfoglia sul piano di lavoro e spennellarla con un'emulsione di tuorlo e latte.
Coprire con il formaggio in scaglie o a fette sottili e sopra di esse il prosciutto cotto. Cospargere di rosmarino e arrotolare strettamente la sfoglia. Tagliare a tronchetti e spennellare nuovamente con l'emulsione di latte e uovo. Depositarli su una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti.
Meglio ancora se prima di infornare facciamo riposare in frigo per qualche minuto.

Salmone affumicato....home made

2011-01-03T11:00:00.000+01:00

Questa ricetta me l'ha suggerita Cristiano....un amico conosciuto grazie al web....e che amico!!!
Co-titolare dell'azienda Tervi...una sorta di mecca per noi appassionati di cucina....
quando l'ho conosciuto mi fa:
ma sei Antonella di "Pane al pane"??? hihihhihi....
non vi dico la mia soddisfazione....miiiii mi riconoscono...vabbè naturalmente succede perchè anche Cristiano è un grande appassionato di cucina e bazzica il web....comunque da quel giorno siamo diventati amici ed è un continuo scambiarci consigli e ricette.....e così...
prima di Natale...
mi suggerisce questa.....

Per ogni 1 kg salmone fresco :

100 grammi Zucchero di canna

100 grammi sale marino

spezie a piacere (io ho messo pepe rosa e aneto)

Mischiare il sale marino, lo zucchero di canna e le spezie in una teglia di ceramica, che possa contenere il pesce. Dividere il salmone in due filetti, diliscarli, senza togliere la pelle,(chiedete al vostro pescivendolo di farlo per voi) strofinarli utilizzando il composto ottenuto dal miscuglio di zucchero sale e spezie, prima dal lato della pelle, poi voltarli e sfregarli sulla polpa infine accostarli uno all’altro con la pelle rivolta all’esterno. Coprire con pellicola e farlo marinare in frigorifero da un minimo di 24 ore ad un massimo di 48, dopo di che il salmone è pronto per essere affumicato. Se non si ha a disposizione l’apposita pentola affumicatrice, e nella maggior parte dei casi, purtroppo è così procedere nel seguente modo: mettere nel forno di casa una ciotola di terracotta (anche un vaso)e della segatura di legno non trattato e non resinoso, disporre i filetti di salmone precedentemente lavati sotto l’acqua fredda ed asciugati bene con la carta assorbente nella parte superiore del forno sopra una griglia,(dalla parte della pelle) accendere la segatura (non deve fare fiamma) e….via! Per quanto riguarda il tempo d’affumicatura è molto soggettivo, non è un caso che anche le fabbriche si distinguano l’una dall’altra anche per le diverse affumicature date ai loro salmoni…io ho seguito il consiglio di Cristiano e fatto affumicare tra i 45 e i 60 minuti, anche se c'è chi lo lascia anche 12 ore nel forno, avendo però l’accortezza di mettere tra la ciotola con la segatura e la griglia dove sono i filetti un’altra griglia con un contenitore con del ghiaccio. Finito il periodo d’affumicatura, stendere i filetti su un piano di lavoro, spennellarli con dell’olio extravergine d’oliva e avvolgerli nella pellicola o ancora meglio sottovuoto, dopo di che conservarli nel frigorifero…è un prodotto che si conserva tranquillamente 30gg

Provatelooooooo da una soddisfazione incredibile!!!

Calamari gratinati

2011-01-01T16:20:00.000+01:00

Buon Annooooooooo!!!

Come sono andati i festeggiamenti???
Noi abbiamo onorato come si deve l'arrivo del nuovo anno.non mi sono voluta arrendere ai mali di stagione e dopo aver preso una bella aspirina, siamo partiti con Marco, per raggiungere degli amici, alla volta di Tivoli, e precisamente alle Terme Gregoriane.
Bellissimo scenario per accogliere il 2011...
........ prima ricettina dell'anno:
vorrei andare con ordine e iniziare dai piatti mancanti della cena della vigilia.....
come già scritto me l'ha suggerita la mia amica Laura, anche lei appassionata di cucina.....
a noi è piaciuta moltissimo, il gusto e la consistenza dei calamari è molto intrigante e in più....cosa importantissima...si fanno in un batter d'occhio e.....si sporca pochissimo!!! ;)

Ingredienti per 6 persone:

Kg. 1,500 di calamari. (se il vostro pescivendolo di fiducia ve li pulisce e ve li riduce a striscioline, siete un pezzo avanti)
prezzemolo
aglio
1 cucchiaio di pecorino
pangrattato
sale
pepe
olio extravergine

Lavare ed asciugare bene i calamari. Nel frattempo tritare il prezzemolo e l'aglio e mischiarlo in una ciotola, con gli altri ingredienti.
Preparare una teglia da forno e versarvi dell'olio extravergine, disporre i calamari ed aggiungere il condimento. Mischiare bene con le mani alzando e girando i calamari in modo di distribuire bene il condimento ( come si fa' per le patate al forno)
Infornare a 200° per circa 25 minuti.

Il pranzo di S. Stefano

2010-12-31T09:10:00.004+01:00

Vi avevo avvisato che la vigilia ed il giorno di Natale, sarebbe stato tranquillo.....e come avete visto ho mantenuto la promessa....
il 26 invece...aspettavo amici caciaroni e di buona forchetta ...
Perciò....

Panoramica della tavola...ringrazio per la bella tovaglia nuova, l'amica Cindystar, che me l'ha fatta recapitare a casa in un pacco pieno di splendide sorprese, regalandomi l'entusiasmo di un bambino davanti ad un pacco dono...

Grissini al sesamo e fior di sale

immancabili zoccoletti veloci in versione mignon

mortadella alla piastra con aceto balsamico

pachino spadellati, ricotta romana DOP con miele d'acacia al tartufo e bocconcini di bufala

Insalata di carne e altra ricottina, stavolta al miele d'acacia semplice

Salame strolghino e prosciutto culatello di Zibello

Insalata di pollo

Tortellini in brodo

Cosciotti di pollo al sesamo

Le puntarelle alla romana

Patate novelle al rosmarino

Croccante alle mandorle e mostaccioli al cioccolato di San Giovanni in Fiore

Buon Anno

Pranzo di Natale

2010-12-30T09:30:00.003+01:00

A Natale siamo stati bravi....eh si.... ci siamo contenuti, anzi... diciamo che il pranzo è stato dilazionato nel corso della giornata...
non ricordo a che ora ci siamo seduti, nè quando ci siamo alzati....
comunque è andata bene...anche mamma la sera, quando l'abbiamo riaccompagnata a casa era serena e tranquilla......

Spiraline con prosciutto cotto edamer e rosmarino

Lasagna con funghi, provola e salsiccia

Cosciotto di tacchinella farcito al profumo di arancia

Indivia belga

presto seguiranno le ricette....

Cena della vigilia di Natale

2010-12-29T09:24:00.002+01:00

Come anticipato eccomi a mostrarvi il resoconto delle tavole delle feste.....
il giorno della vigilia, siamo stati in casa come al solito, ma quest'anno si sono aggiunti, mia mamma e Francesco...il fidanzatino di Eleonora...ihihi mi fa' ridere affibbiargli questo appellativo, perchè ricordo che quando ero ragazzina, mi scocciava molto, in effetti a 17 anni farsi dare del "fidanzatino", quando ci si sente grandi e pronti ad affrontare il mondo non è proprio carino, ma sono sicura che lui me la passerà perchè è un tesoro di ragazzo....
ebbene dopo la presentazione del nuovo arrivato in famiglia, ecco le foto della cena della vigilia....

Cocktail di gamberetti
Come tutti gli anni Manu ed Ele nei giorni precedenti fanno qualche ordinazione riguardo i piatti da portare in tavola la notte di Natale e questi non mancano mai!

Salmone affumicato home made
Piacevolissima scoperta, non sapevo si potesse fare in casa, ma con i suggerimenti dell'amico Cristiano, sono riuscita anche in questa impresa, tutt'altro che titanica, a breve la ricetta nel blog ;)

Risotto alla crema di scampi
Altro piatto legato alla tradizione di famiglia....

Calamari gratinati
Ricettina della mia amica Laura, ottima, veloce e d'effetto...presto su questi monitor...
accompagnati da pane home made e insalatina fresca....
Dulcis in fundo....ad accompagnare pandori e panettoni.....

Il croccante alle mandorle

Centrotavola natalizio

2010-12-28T10:15:00.001+01:00

Ci apprestiamo a festeggiare il capodanno...
l'anno scorso organizzai una festa a tema....."antisfiga", ma...
non ha funzionato molto........pazienza..... la vita è questa ed ho imparato ad apprezzare il solo fatto di alzarmi ogni mattina, godere delle gioie anche se a volte possono sembrare modeste rispetto ai dolori....
che dire .....ognuno di noi ha un desiderio....a volte si avvera.... altre no....continuiamo a coltivarlo ma non impazziamo se non si esaudirà....potrebbe anche accadere che durante il nostro cammino avvenga qualcosa di ancor più bello, che non avevamo preventivato......
vi lascio tanti auguri e l'idea per un centrotavola..... io l'ho usato per le tavolate dei giorni scorsi, ma andrebbe benissimo anche per capodanno.....
Un bel vaso quadrato, una confezione di poutporri natalizio con pigne, un ramo secco,una melagrana, un ramo di bacche rosse e una bella candela bianca....un po' di fantasia....

Per i segnaposto, sempre graditi i portacandelina galej di ikea, magari provate a riempirli con sale grosso per dare l'effetto della neve, una candelina bianca, meglio quelle galleggianti, così che non abbiano la base metallica e poi.... un oggetto a piacere.... un pezzetto di cannella, un rametto di abete, palline colorate o quello che la vostra fantasia vi suggerisce...
io ho usato una mora finta...

Nei prossimi giorni posterò le tavolate delle feste appena passate e con il nuovo anno riprenderò a condividere le ricette....a presto! ;)

Mostaccioli al cioccolato di San Giovanni in Fiore

2010-12-23T13:00:00.000+01:00

Piccola apparizione per condividere una ricettina natalizia che potreste anche preparare oggi ed offrirla da domani sera sulle vostre tavole imbandite e...
sicuramente "colme" di bontà....
Per quel che mi riguarda, son tre giorni che mi do' da fare prefigurando pantagrueliche mangiate
....vigilia e Natale tranquillo in famiglia e ...
S.Stefano con amici caciaroni pronti a dare l'assalto alla tavola e riempire la casa di gioia e allegria...
Ho preparato già parecchie cose....alcune ricette già collaudate e qualche esperimento....uno di questi l'ho trovato navigando in rete e mi è piaciuto moltissimo, vi consiglio di provarlo e con l'occasione vi porgo i miei auguri dal profondo del cuore.....

Buon Natale

Ingredienti:
400 g di miele
2 tuorli
500 g di farina 00
600 g di cioccolato fondente al 70%
300 g di mandorle pelate leggermente tostate
1/2 bustina di lievito per dolci

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unirvi le mandorle tostate e tritate grossolanamente.
In una ciotola, impastare il miele con la farina, i tuorli e il lievito, fino ad ottenere una consistenza morbida ( se avete una planetaria utilizzate la frusta a k a vel 2)
Dividere l'impasto in due parti e stenderne una su un foglio di carta forno, versare il cioccolato (conviene fare questo passaggio quando il ciocco si sarà solidificato un po' per evitare che fuoriesca dappertutto) stendere l'altra metà di impasto e coprire il tutto, sigillando bene i bordi.
Infornare a 180° preriscaldato e cuocere per 20/25 minuti o finchè la superficie sarà dorata.
Sfornare e far freddare bene (magari tutta la notte) per far solidificare il cioccolato.
Tagliare in piccoli pezzi.

Croccante alle mandorle

2010-12-16T07:00:00.001+01:00

Questo sarà un Natale diverso.....chi mi segue quotidianamente, sa della situazione di mio padre.... del coma vegetativo in cui versa dal 26 luglio.....
purtroppo nei giorni scorsi è stato trasferito a Cassino presso l'ospedale di lunga degenza ...
per noi, ora, è più difficile raggiungerlo quotidianamente...
non è il mio vero papà....ma è lui che abbracciò la mia famiglia dopo che il mio padre naturale andò via da casa....proprio in una notte di Natale.........
Non ho mai amato particolarmente queste feste, piuttosto mi hanno sempre angosciato, se non... quando sono diventata mamma....
da allora ho sempre cercato di renderlo magico per i miei bambini e quest'anno devo fare di più....riuscire a renderlo sopportabile per mia mamma.....
Per ora le ho preparato una piccola coccola......lei è una golosona e ama questo dolce......

Ingredienti:

200 gr. mandorle pelate
250 gr. zucchero
2 cucchiai acqua
1 cucchiaino di succo di limone

Se non si possiede un piano di marmo o di acciaio, proteggere il piano di lavoro con un tappetino di silicone e posizionare sopra un foglio di carta forno,
In un pentolino dal fondo spesso, mettere a sciogliere lo zucchero, con l'acqua e il limone, a fuoco bassissimo finchè comincia a caramellare conferendo alla preparazione un bel colore biondo. Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno.
Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle e farle tostare per circa 10/15minuti in forno caldo ( 180°) quando il caramello è pronto, togliere la pentola dal fuoco e unire le mandorle calde. Mescolare bene e trasferire sulla carta forno, livellare un po' e coprire con un altro foglio di carta forno. Stendere con il matterello nello spessore desiderato e lasciar freddare. Dopo qualche minuto il foglio si staccherà con facilità e prima che si raffreddi del tutto tagliare il croccante a losanghe. Conservare in un barattolo di vetro o una scatola di latta......oppure confezionare con sacchettini trasparenti, un filo di rafia e infilarlo nei nostri pacchi dono.....

Pasta e lenticchie

2010-12-14T09:00:00.000+01:00

Il ricordo della mini vacanza è già lontano...il rientro a casa è stato più traumatico di quel che pensassi...
già pregustavo giornate tranquille....il lavoro che volgeva al break natalizio e i pomeriggi passati a fare shopping per regali e ragalini e poi...a casa a preparar leccornie in tema...invece no!
Bollettino medico:
Manuele di nuovo forte tonsillite e febbre sui 40....l'antibiotico ha fallito...passiamo alla penicillina....e sono passati meno di due mesi dall'ultima somministrazione!
Eleonora idem! Peccato che per mercoledi, domani, ha appuntamento in ospedale per tonsillectomia....in queste condizioni credo proprio che non la opereranno,anche se l'otorino si è riservato di decidere stamattina quando alle 11 la visiterà..e con lei Manu potenziale prossimo paziente per tonsillectomia....BINGO! :-S
Come consolarci in queste giornate freddine? eh si, da quando ho assaggiato il freddo belga è ancora niente, però il termometro è sceso a 4 gradi ieri...e una bella zuppa ci sta tutta.....
Pasta e lenticchie....altro tradizionale piatto romanesco.....

Ingredienti per 5/6 persone:
350 gr. lenticchie di Castelluccio
guanciale tritato
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio aglio
1/2 cipolla
passata di pomodoro (250 ml circa)
olio extravergine
250 gr. pasta a piacere (io uso i cannolicchi)

Fare un battuto con tutti gli odori e rosolare nell'olio, unire anche il guanciale tritato finemente e continuare a rosolare. Aggiungere le lenticchie lavate e scolate, la passata di pomodoro e far insaporire bene. Coprire con acqua calda e cuocere per circa 90 minuti aggiustare di sale e calare la pasta. Spegnere il gas 3 minuti prima che arrivi a completa cottura, e far riposare per dieci minuti (o anche più) prima di impiattare.
Se necessario, aggiungere acqua bollente mentre cuociamo la pasta.

Se dovesse avanzare...........................il giorno dopo è buona ancora di più! ;)

Le Gaufre o Waffell

2010-12-09T21:30:00.000+01:00

Bentrovati !
Mi sono assentata un po' di giorni, ma... sono tornata molto carica, soprattutto dal punto di vista culinario.....
con mio marito per una breve vacanza in Belgio... sono rimasta particolarmente colpita proprio dalla loro cucina.....per fortuna che...passeggiare sotto la neve con quattro gradi sotto lo zero, ha i suoi lati positivi....mantiene tonici, nonostante mandibole e stomaco siano impegnati a pieno ritmo.....ebbene...nonostante avessi trangugiato, tonnellate di praline, biscotti, pesce e carne cucinati in tutte le salse.....non ho preso nemmeno un KG!!!! ;))
Bruxelles....Bruges....Ostenda...ho ancora impressi nella mente i bellissimi paesaggi....i mercatini di Natale....i profumi....e le brasserie lungo le stradine che quasi sembravano parlare e invitarti a sedere al calduccio................... ad assaporare le leccornie.....
ma camminando.... nonostante dovessi tenere le mani fuori dalle tasche temendo il congelamento....(ao' io so' abituata a dì che fa freddo quando il termometro segna 8!;D) mi son lasciata volentieri sedurre dalle gaufre.....waffel o come dir si voglia....venduti in ogni angolo della città...un impasto cotto mediante l'utilizzo di apposite piastre...squisito!!!!
e allora....
secondo voi....seduta in aereo sapendo che il mio tostapane aveva in dotazione le piastre per sfornare tale bontà...a cosa ha iniziato a lavorare il mio cervellino???....heheeheheeh..
questa di seguito è la ricetta di Csaba della Zorza....non è proprio uguale a quelle gustate in loco ma ci si avvicina molto....

Ingredienti:

2 uova
80 gr. zucchero
1 cucchiaino estratto di vaniglia in gel
60 gr. burro fuso
180 gr. di farina
1/2 cucchiaino di lievito
185 ml. latte

Montare a neve ferma gli albumi. In un'altra ciotola, lavorare i tuorli e lo zucchero con una frusta, inserire poi il burro fuso e la vaniglia, amalgamare bene e aggiungere la farina, il lievito e infine versare il latte...non importa se dovesse rimanere qualche grumo, non è necessario che sia perfettamente liscia. Incorporare delicatamente gli albumi e nel frattempo far scaldare la piastra.
Versare nelle apposite piastre un po' di pastella,dopo averle unte con un pochino di burro, chiudere e far cuocere per il tempo scritto sulle istruzioni dell'apparecchio (nel mio caso ci vogliono 7 minuti)
Servire accompagnate da Panna Chantilly, con aggiunta di fragole, oppure banana o cioccolato.
Oppure con nutella o semplicemente spolverate di zucchero a velo.

Muffin mela e cannella

2010-12-01T19:50:00.000+01:00

Bisssss...eh si, eccomi pronta a replicare....perchè domenica mattina, non mi sono fermata solo alla produzione dei muffin di Nigella...no....vedendo una bella mela abbandonata nel cesto della frutta, ho pensato bene di utilizzarla così......

Solidi:
250 gr. farina 00
250 gr. zucchero
2 cucchiaini lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 mela tagliata a piccoli cubetti
2 cucchiaini di cannella in polvere

Umidi:
250 gr. latte
90 gr. olio di semi (oppure 100 gr. burro fuso)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 uovo.

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti solidi,(mela compresa) con l'aiuto di una forchetta. In un'altra ciotola, sbattere velocemente tutti gli umidi ed incorporarli poi a quelli secchi, mescolando velocemente. I muffin non devono essere mescolati molto, per evitare che risultino duri.
Riempire gli appositi pirottini per 3/4 ed infornare a forno caldo (200°) per 20/ 30 minuti.
Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Muffin al cioccolato di Nigella Lawson

2010-11-28T12:45:00.000+01:00

Stamattina mi sono svegliata con il rumore della tapparella mossa dal vento.... dalla finestra lo scenario era il solito.... cielo plumbeo e pioggia...
cosa fare per risollevare il morale?....Come suggerisco sempre ai miei figli...nella vita bisogna godere delle piccole cose.....non è da un bel vestito, o da un paio di scarpe nuove o dalla cinta griffata che devono trarre piacere...non sempre è possibile avere tutto questo......in una giornata così...per me il massimo è svegliarsi con il profumino di un dolce che cuoce nel forno....il tepore nella casa donato dal forno stesso e il sorriso di chi è felice solo a guardarti.....
Rispolverata una vecchia ricetta di muffin di Nigella Lawson.....mi sono messa all'opera....

Ingredienti:

Solidi:
250 gr. farina 00
180 gr. zucchero
2 cucchiai cacao amaro
150 gr. gocce di cioccolato
2 cucchiaini lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Umidi:
250 gr. latte
90 gr. olio di semi
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 uovo.

Niente di più facile che prepare i muffin....lo possono fare anche i bambini, metteteli alla prova ;)

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi, con l'aiuto di una forchetta. In un'altra ciotola, sbattere velocemente tutti gli umidi ed incorporarli poi a quelli secchi, mescolando velocemente. I muffin non devono essere mescolati molto, per evitare che risultino duri.
Riempire gli appositi pirottini per 3/4 ed infornare a forno caldo (200°) per 20/ 30 minuti.
Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Pasta di zucchero setosa

2010-11-24T08:00:00.001+01:00

Ogni promessa è debito..... (a dire il vero ci avevo già pensato, prima che mi venisse chiesto nei commenti del precedente post.... quello della torta zebrata ;)
faccio riferimento alla bellissima pasta di zucchero setosa ....conosciuta grazie a Sandrina e postata su cookaforum da Vittoria 48 .....
come la stessa autrice dichiara, è una pasta vellutata e liscia che difficilmente si crepa, adatta per ricoprire torte, ma anche per confezionare oggetti tridimensionali da usare come decorazioni.

Ingredienti:

6 gr. di gelatina
30 ml. acqua fredda
70 gr. glucosio liquido
8 gr. glicerina per alimenti (facoltativo, serve solo per rendere i colori più brillanti qualora si usino)
16 gr. burro a temperatura ambiente
450 gr. zucchero a velo industriale

Mettere la gelatina in un pentolino capiente (e che possa andare a bagnomaria) in ammollo con l'acqua fredda ed aspettare che questa sia tutta assorbita dalla gelatina.
Mettere a bagnomaria e una volta che la gelatina si è sciolta, unire il glucosio, il burro, ed eventualmente la glicerina, mescolare finchè non sia tutto ben amalgamato. Il composto non deve mai bollire, tenere il gas al minimo.
A questo punto versare il liquido nello zucchero a velo, precedentemente passato a setaccio e mescolare inizialmente con un cucchiaio, dopodichè trasferire sul piano di lavoro e impastare finchè non diventa liscio ed omogeneo.
Volendo utilizzare la planetaria, versare il liquido nello zucchero posto nella ciotola dopo aver azionato la frusta a k per togliere eventuali grumi. Continuare a mescolare fino ad assorbimento e poi continuare a mano su una spianatoia.
Il bello di questa preparazione, è che si può utilizzare subito senza periodo di riposo. Altrimenti si può conservare in dispensa avvolto nella pellicola.
Si può colorare con i coloranti in pasta della Decora.

Torta zebrata

2010-11-17T22:18:00.006+01:00

A volte programmo una cosa con largo anticipo.....specie se è una novità...
da sperimentare...
navigo su internet, mi salvo i link, studio il tutto e inizio a provare...
....altre volte, invece, accantono quella che mi appare come una buona idea, per paura di non farcela....perchè magari in quel momento ho troppe cose da fare e non potrei dedicarmici come vorrei...
Stavolta si trattava della torta per il compleanno di Eleonora...
mia figlia adora lo zebrato e per noi, a casa, è diventata quasi un ossessione....
se andiamo in giro e vediamo qualcosa del genere.....pensiamo a lei .... da un paio di orecchini ad un tappeto, da una sciarpina ad una borsa, da un plaid ad un orologio...
abbiamo contagiato tutti.....amici e parenti....
Domenica mattina a ridosso del compleanno di Ele che sarebbe stato l'indomani, entro nel blog di colei che per me è una maestra....la mia amica Sandrina conosciuta su cook....vado lì perchè ho bisogno di un'idea per la copertura bianca...da lei ne ho viste molte e non ho trovato il marshmallow bianco al super sotto casa...chissà che mi possa aiutare???
Et voilà....subito mi appare la nuova fantastica pasta di zucchero setosa per decorare...
e così con un messaggio privato su fb, trovo anche la sua piena disponibilità per insegnarmi a prepararla.... il lunedi mattina tiro fuori il mio bel pandispagna e la crema alla nutella preparati il giorno prima e metto in atto il mio desiderio... sotto la supervisione di Sandrina preparo la pasta di zucchero e nasce la torta zebrata ;))

Pandispagna preparato con 12 uova, bagna analcolica con scorza di arancio(doppia dose), crema alla nutella, crema di burro aromatizzata all'arancia e copertura in pasta di zucchero setosa(doppia dose).

Pasta e Fagioli

2010-11-11T08:30:00.001+01:00

Oggi un altro piatto della tradizione, si.....nel mio blog non devono mai mancare i piatti tipici....
tipici della mia città e non solo....
E proprio ieri mi sono sorpresa di non aver ancora postato la mia pasta e fagioli....

Ingredienti: (per 5/6 porzioni)
400 gr. fagioli secchi (borlotti o cannellini)
1 spicchio aglio
due coste di sedano
1 bicchiere di passata di pomodoro
olio extravergine
cipolla
60 gr. guanciale a dadini
300 gr. pasta a piacere

Mettere i fagioli in ammollo per una notte, quindi scolarli e sciacquarli.
Metterli a lessare in abbondante acqua fredda con l'aglio e il sedano (io per praticità utilizzo la pentola a pressione Clipsò in modalità carne, abbasso dopo il sibilo e calcolo venti minuti.)
In un largo tegame, meglio ancora se di coccio, far rosolare la cipolla affettata finemente in olio extravergine, unire il guanciale e quando sarà bello trasparente, unire la passata di pomodoro.
Far insaporire un po' e unire i fagioli con tutta l'acqua di cottura, dopo aver eliminato l'aglio e il sedano. Aggiustare di sale e far insaporire ancora per un po'.
Prendere 1/3 dei fagioli e frullarli (io uso il minipimer, dando due/tre colpetti nella pentola stessa)
Unire la pasta e cuocerla per il tempo indicato, spegnendo tre minuti primi che termina la cottura. (se necessario aggiungere acqua bollente salata, man mano che cuociamo la pasta)
Far riposare per dieci minuti o anche più e impiattare.
Servire accompagnata da pepe o peperoncino ma mai....parmigiano....perlomeno a casa mia ;)

Grissini al sesamo e fior di sale

2010-11-03T08:20:00.001+01:00

Da un po' di giorni cercavo un ritaglio di giornale.....una di quelle cose sempre presenti quando rovistiamo alla ricerca di qualche oggetto e misteriosamente introvabile quando lo cerchiamo direttamente.
non era nel libro delle ricette, nè nella scatola con le dispense dei corsi di cucina e nemmeno nel cassetto degli impicci....
non che fosse così importante...era una ricetta di grissini...una come tante, ma quando all'epoca vidi la foto, l'acquolina si fece largo tra le mie papille...
poi...un pomeriggio di relax, molto pigramente cominciai a pigiare sui tasti del pc e non so nè come nè perchè, arrivai qui.....un pozzo di ricette....tutte quelle pubblicate dalle riviste, perfino le più vecchie.....insomma... per tutti i gusti.....naturalmente ho ritrovato anche la mia, ma una domanda sorge spontanea......con tanto materiale a disposizione.....ora....io...dal mio blogghino...che ve posso raccontà???
Comunque li ho fatti giorni fa', servendoli insieme all'antipasto, accompagnati dal patè alle olive verdi e mandorle e quello al prosciutto cotto e wurstel.....sono andati via più veloci della luce ;)

Ingredienti per tre teglie di grissini:

450 gr. farina 0
250 gr. acqua
15 gr. lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero di canna
40 gr. olio extravergine
sesamo
fior di sale

Bimby:

Acqua, lievito e zucchero nel boccale: 40 sec. vel.2 37°.Unire la farina e l'olio; 10 sec. vel.6 e poi un minuto e mazzo modalità spiga. Finire l'impasto a mano, formare un filone e dopo averlo unto, con l'aiuto di un pennello, coprire a campana o con pellicola e far lievitare per 30/45 minuti. Tagliare il filone a strisce sottili utilizzando un coltello a lama lunga e piatta unta d'olio. Prendere le strisce di pasta per le estremità e allungarle con le mani. Appoggiarle su una teglia unta o ricoperta di carta forno e cospargere con fior di sale e semi di sesamo(io li ho prima spennellati con olio extravergine) Cuocere a 240° per 15 minuti.

A mano:

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, sciogliere nell'acqua il lievito e lo zucchero e versarla poco alla volta al centro, unire l'olio e impastare per 5 minuti. Formare un filone e dopo averlo unto, con l'aiuto di un pennello, coprire a campana o con pellicola e far lievitare per 30/45 minuti. Tagliare il filone a strisce sottili utilizzando un coltello a lama lunga e piatta unta d'olio. Prendere le strisce di pasta per le estremità e allungarle con le mani. Appoggiarle su una teglia unta o ricoperta di carta forno e cospargere con fior di sale e semi di sesamo(io li ho prima spennellati con olio extravergine) Cuocere a 240° per 15 minuti.

Gamberoni in padella

2010-10-28T08:20:00.000+02:00

Eccomiiii...no, non sono sparita di nuovo, ero semplicemente in vacanza...
....accodati ai nostri clienti nel viaggio premio.
da qualche anno io, e la mia famiglia, al completo, ci sollazziamo assieme ad un gruppo di parrucchieri che nel corso degli anni sono diventati amici....
che dire....quest'anno a Sharm el Sheik, siamo stati benissimo, ci siamo divertiti e rilassati....
mai come in questo momento ne avevamo più bisogno ;)
Unico cruccio....
la cucina :-S...
era un mix....primo piatto all'italiana , Mirko il cuoco di Vercelli è veramente bravo, nonostante la scarsità degli ingredienti, è riuscito a spadellare piatti di pasta saporiti e al dente.....
seconda portata...boh!!! Piatti da mensa...soprattutto tanto pollo e patate...da procurare la nausa tanto che non li cucinerò più fino al nuovo anno ,))
comunque sia...pochissimo pesce ed è un vero peccato con tutto il ben di Dio che c'è in quel mare...
epperò tanto di cappello agli chef egiziani, per quanto riguarda pane e pasticceria.....preparazioni veramente notevoli ;-9
Tornati in Italia, oltre ad un febbrone, ho portato con me la voglia sfrenata di mangiare pesce.... e quindi...

Ingredienti per 4 persone:
1 kg gamberoni
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
150 gr salsa di pomodoro
1 bicchierino di brandy
olio extravergine
20 gr. burro
sle e pepe
paprika

In una larga padella, far rosolare l'aglio in camicia pestato nell'olio e burro insieme al prezzemolo.
Unire i gamberoni, dopo averli lavati e asciugati e farli rosolare a calore piuttosto vivace, rimestandoli spesso.
Aggiustare di sale e pepe e a piacere un pizzico di paprika, unire il liquore e...prendere coraggio e fiammare.
Quando le fiamme si saranno spente, unire la salsa, abbassare il calore e cuocere per una decina di minuti.
Si possono preparare anche senza dar fuoco al liquore, semplicemente facendolo sfumare prima di aggiungere la salsa.

Ciobar....home made

2010-10-13T22:20:00.001+02:00

....i ragazzi, oggi, sono molto sbrigativi... preferiscono di gran lunga aprire il frigo ed estrarne qualcosa che vada direttamente al microonde, oppure dar fondo alla dispensa e tirar fuori qualche merendina incartata nel cellophane... :-S.....infischiandosene, ovviamente dei conservanti e di tutte le porcherie che si trovano all'interno...
...avendo una figlia ciobar-dipendente nella stagione fredda, vedendo questo post ho pensato facesse al caso mio e dopo qualche piccola modifica.....

Ingredienti per circa 3 barattoli:

200 gr Cioccolato Fondente dal 55% al 65% (io ne ho usato uno al 50% marca Conad)
150 gr Cacao Amaro in Polvere
70 gr Zucchero di Canna
160 gr Zucchero Semolato
250 gr Fecola di Patate

Polverizzare il cioccolato con l'aiuto di un mixer, facendo attenzione a non far surriscaldare le lame, con conseguente rischio di scioglierlo.
Mischiare a tutti gli altri ingredienti e mettere in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Bimby:
Inserire lo zucchero di canna e semolato nel boccale del Bimby. 20 Sec. Vel. Turbo.
Aggiungere il cioccolato a pezzi. 10 Sec. Vel. Turbo.
La consistenza deve rimanere quella della polvere, cioè secca.
Unire tutti gli altri ingredienti . Amalgamare 15 Sec. Vel.6.
Mettere il tutto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Per una tazza di cioccolata calda:
3 cucchiai rasi (circa 40 gr)
190 ml latte

Pentolino:
Mischiare tutto fuori dal fuoco, girando energicamente per evitare la formazione di grumi. Portare sul gas al minimo e far addensare sempre mescolando.

Bimby:
Mettere nel boccale il preparato, aggiungere il latte. 3 Min. 90° Vel 2. (i primi 10 secondi a vel.3)

Risotto ai funghi porcini

2010-10-10T11:11:00.001+02:00

Ricette relative a risotti ai funghi porcini ce ne saranno molte in rete....
questa è come lo faceva mia nonna.... usava esclusivamente funghi secchi fatti rinvenire, ma, ovviamente si può preparare anche con quelli surgelati o meglio ancora, freschi....
E' un piatto bello sostanzioso, grazie anche alla presenza della carne, per cui il mio consiglio è di prepararlo per il pranzo della domenica, rischio abbiocco post pranzo....
A proposito...oggi è 10/10/10...che sia di buon auspicio...buona domenica a tutti!

Ingredienti:
300 gr. circa di porcini
400 gr. riso carnaroli
200 gr. macinato di maiale o vitello (oppure della salsiccia spellata)
1 bicchiere di passata di pomodoro
brodo di carne q.b.(oppure di dado)
vino
aglio
cipolla
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
Parmigiano grattugiato per servire

Dopo aver lavato e mondato i funghi, metterli a trifolare con aglio, olio, prezzemolo e sale.
Far dorare la cipolla nell'olio, aggiungere la carne, rosolare bene e sfumare con del vino, quando è evaporato, unire i funghi e la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti.
Unire il riso, farlo intridere bene nel condimento, dopodichè portare a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Spegnere, coprire e far riposare per cinque minuti.
Impiattare e servire con parmigiano grattugiato.

Cous cous con zucchine e tonno

2010-10-07T09:00:00.000+02:00

Ok....ci sto prendendo gusto.......tornare a postare mi fa sentire bene, anche se....
le ultime ricettine son veramente semplici.....e vabbè.... non è detto che si debba condividere solo cose ricercate, perchè a volte quel che ci manca e ci spinge a navigare nel web è proprio l'idea per un piatto semplice, leggero, ma non banale......
questo il motivo per cui giorni fa' ho provato questo cous cous.... guardavo le mie belle zucchine romanesche appena comprate da Vincenzo con il desiderio di farle saltare subito in padella prima che cominciassero ad ammosciarsi....

Ingredienti:(dosi a piacere secondo il proprio gusto personale)
Cous cous
zucchine romanesche
pomodorini
tonno
basilico

Lavare e spuntare le zucchine, saltarle in padella con olio extravergine mantenendole croccanti, aggiustare di sale e spegnere. Nel frattempo,preparare il cous cous, come scritto sulla confezione, assemblare il piatto, unendo il tonno i pomodorini e il basilico, se necessario unire altro olio e sale. Far insaporire bene e servire freddo.

Polpettine brasate con sedano carota e cipolla

2010-10-02T17:34:00.002+02:00

Apro il post con un enorme GRAZIE....
per tutti i commenti di solidarietà, le mail private e i segnali del vostro passaggio....
tutto questo mi spinge a continuare a coltivare questo mio piccolo spazio da condividere con voi come ho sempre fatto.....
tra l'altro il mio blog, ha compiuto due anni durante la mia assenza e non posso abbandonarlo...ancora così piccolino....aspetterò che in fase adolescenziale, si ribelli da solo, proprio come fanno i figli nella vita reale, lamentando troppe attenzioni (a proposito qui a Roma si dice: "A ma' t'accolli"...e da voi?) quelle attenzioni però che a tavola sono sempre gradite da tutti e riportano il sorriso ;)

Ingredienti:
600 gr. macinato
2 uova
200 gr. pane raffermo
1 spicchio d'aglio o un pochino di quello in polvere
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale
farina
sedano
carota
cipolla
olio extravergine di oliva
brodo vegetale (anche di dado)

Dopo aver ammorbidito il pane nel latte, strizzarlo ed unirlo al resto degli ingredienti.
Formare le polpettine grandi come una noce e passarle nella farina.
Fare un battuto con sedano, carota e cipolla. Soffriggere in abbondante olio, unire le polpette, rosolare bene e coprire con il brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco basso fino a che si formerà una bella cremina densa.

Millefoglie di pane carasau con zucchine, scamorza e pomodorini

2010-09-26T15:20:00.000+02:00

Mamma mia.....è una vita che non entro nel mio blog....
quasi non ricordavo la password per accedere alle impostazioni....e... proprio lì, ho trovato tantissime novità....nuovi pulsanti, opzioni, design ecc ecc...
chissà se riuscirò a riprendere i vecchi ritmi....
ho perso l'abitudine di portare in tavola piatti succulenti e super conditi, a favore di pietanze più light, colesterolo e trigliceridi ringraziano anche se il palato piange un po' di nostalgia....
in questi quattro mesi sono accadute tante cose......una...in particolare ha colpito la mia famiglia e mi ha allontanato in maniera definitiva dal web....
perchè come ho un momento libero, lo trascorro in ospedale accanto al mio papà che da due mesi è in coma vegetativo.....:'(
e poi.....due figli adolescenti in casa assorbono totalmente le mie energie... ma....
non mi lamento...è proprio grazie a loro che continuiamo a guardare al futuro, con speranza piuttosto che abbandonarci all'amarezza per ciò che la vita ci mette di fronte....
... ultimamente sono nuovamente circondata da fogli e appunti infilati in ogni angolino della cucina...
perciò... oggi cercherò di postare una ricetta...e se vi farà piacere.............
provatela anche voi, con le ultime croccanti zucchine romanesche della stagione...
me l'ha passata via facebook la mia amica Alessandra (per gli amici di cook Alesil) a sua volta copiata da Maffo sul sito di Coquinaria....

Ingredienti:
Pane carasau
zucchine romanesche
pomodorini
scamorza
origano
basilico
sale
olio extravergine

Affettare sottilmente le zucchine con l'aiuto di una mandolina oppure di una grattuggia a fori larghi, condire con olio, sale e basilico e lasciar riposare un po'. Tagliare i pomodorini e condirli con olio, sale, origano e lasciar riposare anch'essi.
Preparare una teglia da forno con un giro d'olio e adagiare il primo foglio di pane carasau dopo averlo passato velocemente sotto l'acqua(evitatelo se avete pomodori succosi o preferite un piatto più croccante) unire le verdure, un giro d'olio e le fette di scamorza, ricominciare fino a terminare gli strati.
Infornare a 180° per il tempo necessario a fondere il formaggio, circa 15 minuti...

Panini al prezzemolo con insalatina di calamari

2010-05-28T18:23:00.001+02:00

siiiiiii.......a volte ritornano..... e ogni tanto cucinano pure.....
i miei ritmi son calati moltissimo anche se nonostante il lavoro sono riuscita a partecipare a due bellissimi corsi.....
il primo, con Chiappini, riservato ai blogger e organizzato dalla dolcissima Eleonora Giglio alla scuola "A tavola con lo chef" ... rivisitazione della cucina romana
per ulteriori dettagli vedere il blog di Jajo...
... il secondo sempre alla stessa scuola con l'altrettanto bravissimo Santin...un corso sulla pasticceria molto bello e curato....prima o poi avrò tempo di mettere in pratica e condividere con voi quanto appreso.
Oggi però, vi mostro un'idea di qualche giorno fa'.....
conoscete la mia passione per il pane........
ecco........ con un buon impasto base, ci si può sbizzarrire con aggiunte di ingredienti e forme particolari......
così son nati questi panini....

Ingredienti:

500 gr. farina 0
250 gr. acqua
6 gr. lievito di birra fresco
10 gr. sale
6 cucchiaini di pesto di prezzemolo preparato frullando aglio, olio e prezzemolo.

A mano:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua in cui avremo disciolto il lievito e il pesto, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.*

Bimby:
Nel boccale; lievito e acqua: 20 sec. vel. 2, 37°, unire la farina, il pesto e per ultimo il sale, pochi secondi a vel 6 e poi, 1 minuto e 1/2 a modalità spiga.
Finire l'impasto a mano.*

*Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto, schiacciando con i palmi delle mani e stendere con l'aiuto di un matterello. Con un coppapasta, ricavare 6 dischi e con uno più piccolo altrettanti posizionarli uno sopra all'altro e finire con due cerchietti più piccoli.
Far lievitare in una teglia ricoperta da carta forno nel forno spento o coperti a campana per un'altra ora.
Infornare a 180° preriscaldato, modalità ventilato e cuocere per circa 30 minuti.
Far freddare su gratella prima di servire.

L'idea di utilizzarli per servire un'insalatina di calamari mi è sembrata molto carina e così li ho aperti e leggermenti svuotati dalla mollica, dopodichè riempiti con l'insalata preparata facendo lessare dei calamari ritagliati ad anelli e conditi successivamente con del pesto di prezzemolo e sale.

Ristorante V Lounge beach

2010-05-22T18:15:00.002+02:00

...reduce dall'ultimo corso sulla carne con il grande Antonio Chiappini....ma quanto è bravo 'sto chef???
appreso... dell'apertura del nuovo ristorante di Antonio e del suo socio Arnaldo
non potevo resistere al richiamo e così...

macchinetta forografica alla mano assieme ad amici ci siamo diretti alla volta di Ostia...
peccato ...la serata di pioggia sul lungomare ci abbia impedito di godere appieno di una cena sotto le stelle....
La "location" (hihihi...è così che si dice ora vero?? ) è bellissima, il ristorante si trova all'interno di un nuovo stabilimento e vi consiglio di guardare il sito anche perchè visto il tempo non ho potuto fare foto in esterna....

del ristorante e della cucina di Antonio però, vi posso dare qualche anticipazione, anche se, consiglio tutte le persone di Roma e dintorni di recarcisi personalmente e testare con mano...anzi con "papille gustative" quanto vi mostro ;)

carpaccio di polpo con gelato di salsa verde

baccalà pil-pil alla catalana con la sua maionese senza uovo

calamaro alla parmigiana su purea di piselli e riduzione di cesanese

palamita bruschettata alla soia con salsa di peperoni arrosto e fagioli corallo

spiedino di mazzancolle alla cacciatora su purea di fagioli all'aceto balsamico

ravioli di rombo con vongole e zucchine

filetto di spigola alla mediterranea

spuma di yogurt con mantecato di fragole

minestrone di frutta esotica con carpaccio di ananas al moscato, riso thailandese alla vaniglia e gelato al mango e cioccolato bianco

Lungomare amerigo vespucci 62
lido di ostia- roma
telefono 06.56470171

Filetto di rombo al sesamo su crema di zucchine e glassa alle cipolle

2010-05-18T16:31:00.001+02:00

Niente...non ce l'ho fatta, volevo partecipare al gioco di Giulia... quello sul menù completo a 15 euro, ma, ho perso il conto della spesa e le mie idee si sono affollate nella mente già satura di calcoli.....:-S
Ordunque non posso far altro che mostrarvi ciò che ho preparato prima che dimentichi anche i passaggi e gli ingredienti ;D
perdonami Giù....sarà per la prossima volta ;)

Ingredienti x 2 persone:

300 gr. circa di filetti di rombo
250 gr. di zucchine
sesamo q.b.
Olio extravergine
aceto di mele
cipolla rossa
1/2 scalogno
zucchero di canna o miele di acacia

Lavare e mondare le zucchine, tenendone da parte mezza, tagliarle a tocchetti, unirle allo scalogno che avremo fatto "sudare" nell'olio. Rosolare e aggiustare di sale. Coprire e cuocere a fiamma bassissima, se fosse necessario, unire un pochino di acqua. Al termine frullare.
Con l'aiuto della mandolina affettare sottilmente la rimanente zucchina e friggerla in olio bollente.
Tagliare la cipolla rossa e farla macerare nell'aceto di mele (più sta meglio è) quindi toglierla e far ridurre l'aceto sul fuoco, con il 20% del suo peso in zucchero o miele.
Passare i filetti di pesce nell'olio extravergine e poi nel sesamo,(volendo, si può alleggerire la panatura mischiando al sesamo, pane bianco tostato e grattugiato e un pochino di pecorino) infornare a 180° per circa 25 minuti.
Impiattare mettendo sul fondo la crema di zucchine, adagiarvi il filetto decorare con le fettine di zucchine fritte e la glassa di aceto alle cipolle.

Cheese Cake....anzi: Abbey's Infamous Cheesecake

2010-05-11T00:01:00.000+02:00

Che fareste voi se vostro lavoro vi ''imponesse''
di studiare per poter essere pronti e preparati a soddisfare i vostri clienti?
e con questo ne dovesse risentire il vostro passatempo preferito?
vi sentireste in colpa?
E se nel frattempo avendo l'opportunità di partecipare al corso di cucina più bello che avevate in mente di fare...
vi arrivasse l'invito per partecipare ad un altro corso
e se in questa giostra vi ritrovaste pure ad organizzare una pizza con le vecchie compagne di scuola ritrovate grazie ad fb e...
se vostra figlia di ritorno dal camposcuola avesse le placche alla gola e la febbre a 39 e vostro figlio avesse bisogno del vostro supporto e magari capitasse anche una riunione di lavoro a 400 km da casa?
Ve lo fareste voi un panino veloce a discapito del piatto che avevate in mente di postare?
Beh...
io si, e con questo volevo dirvi che non abbandonerò il blog, ma semplicemente in questo periodo posterò nei limiti del possibile come avevo già anticipato....
ma presto tornerò con tante nuove ricette ;)
Ah....in tutto questo c'è stato anche un bel picnic in compagnia di cari amici....e il dolce che ho portato per l'occasione, è il favoloso cheesecake di Cindystar.....
volete provarlo anche voi?

Ingredienti:

Base:
200/250 g Mc Vitie's Digestive (ho usato i biscotti ai cereali marca conad)
70 g di burro fuso
10 g di zucchero (io non l'ho messo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Crema:
700 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
210 g di zucchero
3 uova grandi
250 g di panna fresca
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
1 cucchiaio di liquore, facoltativo, in sintonia con l'aroma scelto per la torta (io no)

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere a bollire una grande pentola di acqua per il bagnomaria.
Mescolare insieme gli ingredienti della crosta e schiacciarli bene nella tortiera. È possibile lasciare la base solo sul fondo, oppure alzarla anche nei lati. Mettere da parte.
Unire il formaggio con lo zucchero e lavorare bene finchè la crema è ben liscia (sia a mano o nel robot). Aggiungere le uova, una alla volta, incorporando bene il precedente prima di aggiungere il successivo. Assicurarsi che non ne resti traccia sui lati della ciotola. Aggiungere la panna, la vaniglia, il succo di limone, il liquore ed amalgamare bene finchè liscio e cremoso.
Versare la crema preparata sulla base di biscotto, battere la tortiera sul tavolo un paio di volte per portare tutte le bolle d'aria verso la superficie. Mettere la tortiera in una teglia più grande e versare acqua bollente fino a metà della tortiera. Se la tortiera non è perfettamente ermetico, avvolgerla alla base con alluminio prima di aggiungere acqua.
Cuocere in forno da 45 a 55 minuti, finché quasi compatta del tutto
Lasciare raffreddare in forno per un'ora. Questo consente di terminare la cottura della torta e raffreddando lentamente si corre meno il rischio che spacchi nella parte superiore.
Dopo un'ora, togliere dal forno e dal bagnomaria con cautela. Lasciare raffreddare completamente, quindi coprire e mettere in frigorifero. Quando ben raffreddata, è pronta da servire.

Consigli: il creatore di questa ricetta aveva sempre il problema che per quanto avvolgesse la tortiera a cerniera nella stagnola, un po' di acqua filtrava sempre e rendeva la crosta molliccia. Ora ha risolto usando le teglie usa e getta in alluminio, ne riesce a trovare anche a bordi alti.
Io ho usato una teglia rettangolare da sei porzioni, alzando completamente i bordi.
Quando la torta è ben fredda, basta tagliare il bordo in più punti e sfilare la torta.

Il tempo di preparazione della torta è veramente breve, quello di cui tenere conto è la cottura di un'ora, il raffreddamento di un'ora in forno, la notte in frigo per un totale rassodamento. Quindi... occhio ai tempi!

Io ho ricoperto con una salsa alla fragola:

250 gr. di fragole
80 gr. di zucchero
Il succo di un limone

Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di limone, trasferire tutto in un pentolino e far sobbollire per 6/7 minuti, mescolando, finchè la salsa si sarà addensata, spegnere e far freddare

Panini al pesto

2010-05-03T08:28:00.000+02:00

Si si...
so di essere un po' ripetitiva, ma abbiate pazienza, la mia passione più grande in cucina è per la panificazione e mi diverto un mondo a plasmare acqua e farina in quel che diventa il bene primario......
ammirare il composto che prende forma, osservare la forza che assume mentre lievita ed annusare l'odore che sprigiona dal forno....ogni volta è un brividino che mi percorre la schiena.
Mi sento più orgogliosa davanti ad un panino piuttosto che alla riuscita di uno dei piatti più difficili da eseguire con l'ingrediente ricercato.....ebbè...ognuno ha le sue fisse! ;DD
Quindi......sorbitevi pure sti paninetti al pesto ;D

Ingredienti:

250 gr. farina 0
125 gr. acqua
3 gr. lievito di birra fresco
6 gr. di sale
2 cucchiaini di pesto alla genovese

A mano:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua in cui avremo disciolto il lievito e il pesto, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.*

Bimby:
Nel boccale; lievito e acqua: 20 sec. vel. 2, 37°, unire la farina, il pesto e per ultimo il sale, pochi secondi a vel 6 e poi, 1 minuto e 1/2 a modalità spiga.
Finire l'impasto a mano.*

*Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto, schiacciando con i palmi delle mani e arrotolare fino a formare dei cordoncini, tagliare a pezzi regolari e formare dei piccoli panini tondi.
Depositarli su una teglia, ricoperta di carta forno e dopo averli schiacciati un po' sulla sommità, far lievitare nel forno spento o coperti con un canovaccio e un foglio di cellophane per un'altra ora.
Infornare a 180° preriscaldato, modalità ventilato e cuocere per 15 minuti.
Far freddare su gratella prima di servire.

Brutti ma buoni (versione salata)

2010-05-01T11:00:00.000+02:00

...festa dei lavoratori e quindi...
meritato riposo per tutti....
anche se....
dovrei fare il cambio stagione e sistemare il terrazzo perchè stamattina mi sono accorta che son cresciute anche le spighe( :-O)
se considerate che in famiglia siamo tutti allergici alle graminacee....
poi, devo rinfrescare la pasta madre, per panificare nel pomeriggio un paio di filoni per il picnic di domani, preparare il dolce e i miei pachino spadellati per le bruschette....
non ultimo avviare qualche lavatrice e togliere i piumoni dai letti...
ma questo bellissimo sole che illumina il parco sotto casa mia e le voci allegre che sembrano chiamarmi.....mi distolgono...
Marco però oggi lavora, nonostante la festa, è qui in casa, ma appiccicato al pc di fronte ai numeri.....e non posso lasciarlo solo, mi sentirei troppo in colpa....
e allora forza e coraggio.....rimbocco le maniche (idealmente, perchè in verità è da ieri che sono in canotta ;)) e vado!
Vi lascio questa ricettina "rubacchiata" dalla cuoca felice.....
ottima pasticceria salata, da offrire con un aperitivo.....

Quasi dimenticavo....vorrei ringraziare di cuore tutte le persone che mi hanno votato e che continuano a farlo.....qui le votazioni ottenute al concorso su Squisito e stamattina il riconoscimento su net parade....sono in classifica! ;)
vi ringrazio di cuore, ho anche trovato dei commenti stupendi....sono felice di condividere con voi la mia passione per la cucina!

Ed ora la ricetta........buon 1° maggio!

INGREDIENTI:

100 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di glucosio

50 gr di fruttosio

300 gr di arachidi salate

50 gr di granella di nocciole

60 gr di albumi
1 gr. di sale

Passare al mixer le arachidi e tritarle a grana grossa. Metterle in un contenitore con tutti gli altri ingredienti e mescolare bene con un cucchiaio.

Con le mani formare delle piccole palline e metterle in una teglia foderata con carta da forno. Infornare a 120° per 30 minuti e lasciar raffreddare.
Io ho dovuto alzare il forno a 130° e cuocere per altri 15 minuti, affinchè ottenessi il colore bruno ed una buona consistenza, considerare comunque che freddando si induriscono un po', mantenendosi comunque morbidi. Conservati in una scatola di latta o vetro si mantengono per più giorni ;)

Sciroppo di Sambuco

2010-04-29T08:00:00.000+02:00

Giorni fa è venuta a trovarmi l'amica Cindy e gironzolando assieme per la città, mi ha fatto notare che ai bordi delle strade di Roma i sambuchi sono già in fiore.............
merito del caldo di questi giorni che sono in anticipo?...
non ci avevo fatto caso, devo dire che ultimamente non controllo i lati della strada, nemmeno quando ci sono piazzati i vigili con gli autovelox >.< ......preghierina a San Cristoforo e ricetta promemoria del fantastico sciroppo che mi ha fatto conoscere Cindy lo scorso anno....
ah...io ero "mani di forbice" ..........
nell'immediato futuro conto di replicare e consiglio anche a voi di provarlo
naturalmente astenersi dal raccogliere i fiori vicino alle suddette strade, in quanto pieni di smog, ma recarsi nei parchi della città, oppure nei giardini dei condomini.....
dalla mia amica Laura c'è un albero bellissimo! ;DD

Ingredienti:

25 fiori di sambuco*
1 litro di acqua
1 kilo di zucchero
4 o 5 limoni bio

Sciogliere lo zucchero nell'acqua riscaldandola leggermente sul fuoco. Far raffreddare e unire i fiori, i limoni spremuti e le bucce grattugiate (senza la parte bianca). Sigillare bene con pellicola. Lasciare in infusione per 3 o 4 giorni, nel luogo più fresco della casa. Se dovesse fare molto caldo, meglio trasferire in frigo dopo il primo o secondo giorno. Filtrare bene, anche attraverso un canovaccio, imbottigliare (vanno benissimo le bottigliette dei succhi di frutta) o invasare e sterilizzare mettendo i recipienti a bollire in un pentolone (coperti da almeno 5 cm. di acqua) per 15/20 minuti. Far raffreddare nella loro acqua e una volta freddi riporre in dispensa.
Una volta aperta una bottiglia, si conserva in frigo. Si consuma diluito in acqua fresca, naturale o frizzante a piacere.

* i fiori vanno raccolti da piante lontano da strade trafficate, perchè siano il più incontaminati possibili da smog e polveri che le piante stesse assorbono facilmente

Cheesecake salata con polpettine

2010-04-24T15:10:00.001+02:00

Settimana molto intensa.....
varie cose mi allontanano dalla cucina e dal blog......
torno spesso tardi e non vi nascondo che a volte non ho nemmeno voglia di cucinare.....
passerà senz'altro questo periodo... per ora dò la priorità a ciò che deve essere fatto.....
posterò un po' meno....
ci tengo però a partecipare al contest di Imma e.... questa torta salata preparata a suo tempo con base biscottata, ripieno di ricotta.... penso possa andar bene e meritare di essere chiamata cheesecake ;)

Ingredienti:

400 gr. pasta brisée
300 gr. ricotta
1 bicchiere di latte
3 uova
300 gr. macinato vitellone
3 fette di pane bianco ammorbidito nel latte
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio extravergine

Stendere la brisée e foderare uno stampo da crostata di circa 22 cm di diametro.Mettere in frigo per circa 30 minuti, dopodichè, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e infornare a 200° per circa 10 minuti.
Nel frattempo, preparare le polpette: amalgamare 1 uovo con la carne, il pane strizzato e la cipolla, aggiustare di sale e pepe e formare delle polpettine, grandi come noci. Cuocerle in una larga padella unta d'olio per dieci minuti (volendo anche in forno)
Depositarle nella brisée.
A parte, stemperare la ricotta con il latte, unire il parmigiano e due uova sbattute,un pizzico di sale e pepe e versare il composto sulle polpettine e infornare a 200° per 30/40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma:

Panini con pomodori secchi e pinoli

2010-04-16T08:46:00.000+02:00

....ve lo avevo detto che nei giorni scorsi ho sperimentato un po' di panini fantasia vero?
effettivamente son proprio sfiziosi, specialmente se preparati tutti assieme, in piccole quantità e.... poi accomodati in un bel cestino da portare in tavola....
ci si può veramente sbizzarrire con gli ingredienti, con abbinamenti che conferiscono al pane profumi e sapori nuovi, e se poi vogliamo, ci divertiamo anche nella forma......

Ingredienti:

250 gr. farina 0
125 gr. acqua
3 gr. lievito di birra fresco
6 gr. di sale
3 cucchiaini di pinoli
5/6 filetti di pomodori secchi sott'olio

A mano:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua in cui avremo disciolto il lievito, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale, i pinoli e i pomodori ridotti a striscioline. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.*

Bimby:
Nel boccale; lievito e acqua: 20 sec. vel. 2, 37°, unire la farina e per ultimo il sale, pochi secondi a vel 6 e poi, 1 minuto e 1/2 a modalità spiga, inserendo i pinoli e i pomodori ridotti a striscioline dal foro.
Finire l'impasto a mano.*

*Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto, schiacciando con i palmi delle mani e arrotolare fino a formare dei salamini, tagliare a pezzi regolari e formare un nodo.
Depositarli su una teglia, ricoperta di carta forno e far lievitare nel forno spento o coperti con un canovaccio e un foglio di cellophane per un'altra ora.
Infornare a 180° preriscaldato, modalità ventilato e cuocere per 15 minuti.
Far freddare su gratella prima di servire.

Cornucopie augurali.....ovvero: pasta fresca con ripieno di carciofi delle Simili

2010-04-14T09:19:00.000+02:00

Ricordate il corso sulla pasta all'uovo cui partecipai poco tempo fa in quel di Mantova?
Bene....preparando le cornucopie, con Monica, giurammo di non ripetere più l'esperienza....essendo questa una preparazione complessa e articolata....
giorni fa però, le sorelle Simili sono state ospiti ad una trasmissione televisiva(che purtroppo mi sono persa) ed hanno presentato anche il fatidico piatto....
chi le ha viste non ha fatto altro che magnificarmi questa preparazione...
ed io che ho avuto l'opportunità di assaggiarla, non ho potuto fare a meno di confermare
che oltre ad essere un piatto scenografico, è anche straordinariamente buono e che tutto sommato con un po' di organizzazione il gioco è fattibile....
Inoltre le cornucopie hanno un significato simbolico beneaugurale e nonostante le feste siano passate, mi è venuta voglia di cimentarmi e............ le ho preparate in occasione di
una cena con amici....
sperando che fuonzionino come portafortuna! ;)

Ingredienti per 8/10 persone:
Sfoglia di 3 uova

Ripieno:
10 carciofi
150 gr. prosciutto di parma dolce tagliato sottile
150 gr. prosciutto cotto
50 gr. mollica di pane
100 gr. parmigiano grattugiato
3 tuorli d'uovo
sale, pepe e noce moscata

Sugo rosa alla panna:
5oo ml. panna fresca
20 gr. farina
20 gr. burro
8/10 cucchiai di passata di pomodoro

Mondare i carciofi, tenendo solo il cuore, tagliarli a metà e metterli man mano in acqua acidulata con succo di limone (per evitare che annerisca la parte che galleggia, coprire con carta forno a contatto)
Lessarli in un "bianco per verdure"; per ogni litro d'acqua, aggiungere: 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di farina, sale e qualche goccia di limone, appena arriva a bollore, tuffare i carciofi e portarli a cottura, in questo modo, manterranno inalterato il bel colore.Scolare e lasciar freddare bene.
Tritare in un mixer i due tipi di prosciutto, unire i carciofi,la mollica di pane e tritare ancora un po' senza però fare una poltiglia.
Mettere in una ciotola, unire il parmigiano, i tuorli, sale, pepe e noce moscata, tenere in frigorifero.
Tirare la sfoglia, tagliarla in quadrati di 6 cm circa e chiuderli a cornucopia:
avvicinare i due angoli opposti, sovrapponendoli leggermente e fissarli con l'indice e il pollice formando così un piccolo imbuto. Inserendo l'indice, all'interno dell'imbuto, sigillare e unire i bordi, fino alla punta.
(la pasta non deve essere nè troppo asciutta, altrimenti non si modellerebbe, nè troppo umida, altrimenti si attaccherebbe su se stessa, sigillando completamente l'imbutino.
Lessare le cornucopie, in abbondante acqua salata in ebolizzione, per circa 1/2 minuti, raccoglierle con un ramaiolo e gettarle per un attimo in una ciotola con acqua fredda, salata con sale fino.
Raccoglierle di nuovo e stenderle su un canovaccio, asciugarle e aprirle con un dito.
Riempirle con la farcia preparata, facendo sporgere leggermente il ripieno dalla piega.
Preparare la salsa:
Fondere il burro,stemperarvi la farina e diluire con la panna e il pomodoro. Salare e pepare, far alzare il bollore e cuocere per circa cinque minuti.
Versare una parte della salsa, sul fondo di una pirofila, disporre le cornucopie in bell'ordine, sovrapponendole leggermente tra loro, velare con la rimanente salsa, cospargere con parmigiano grattugiato e infornare a 180° per 15/20 minuti.

Panini allo zafferano e semi di coriandolo

2010-04-12T11:11:00.001+02:00

Buongiorno e buon inizio settimana a tutti!
stendiamo un pietoso velo sulle condizioni metereologiche ...mannaggia...
il primo giorno che io e Marco eravamo riusciti a tenerci libero...
...avevamo deciso di prendere la moto ed andarcene a pranzo al mare....passeggiata sulla spiaggia e magari provare a fare qualche scatto.....
scatto? siiiiiiiiiiii....ho finalmente comprato la tanto desiderata reflex, ma ora devo imparare ad usarla, perchè non è proprio la stessa cosa di una compattina XD
comunque, tutto andato a monte, il cielo è grigissimo e con l'uscita in moto c'è da mettere in preventivo la possibilità di beccare un'acquazzone e la cosa non mi alletta per niente.....meglio stare in casa.......magari provo qualche altro pane fantasia ;)

Ingredienti:

250 gr. farina
125 gr. acqua
1 bustina di zafferano
3 gr. lievito di birra fresco
6 gr. sale
1 cucchiaino di semi di coriandolo

A mano:
Scigliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua con il lievito e lo zafferano sciolto in un cuchiaio di acqua, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale e i semi di coriandolo. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.*

Bimby:
Nel boccale; lievito e acqua: 20 sec. vel. 2, 37°, unire lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, la farina e per ultimo il sale, pochi secondi a vel 6 e poi, 1 minuto e 1/2 a modalità spiga, inserendo i semi di coriandolo dal foro.
Finire l'impasto a mano.*

*Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto, schiacciando con i palmi delle mani e formare dei cilindretti del peso di 30 gr. circa.
Depositarli su una teglia, ricoperta di carta forno e far lievitare nel forno spento o coperti con un canovaccio e un foglio di cellophane per un'altra ora.
Infornare a 180° preriscaldato, modalità ventilato e cuocere per 15 minuti.
Far freddare su gratella prima di servire.
Ottimi serviti con il pesce.

Bietole da costa con capperi e olive taggiasche

2010-04-10T14:35:00.000+02:00

...in famiglia purtroppo siamo restii '' geneticamente'' alle verdure
......a quel piattino verde condito di solo olio e limone, molto salutare.....ma anche molto triste....
per cui, quando trovo qualche ricettina sfiziosa, la propongo con molto piacere, così da far
tacere la mia coscienza circa l'apporto di vitamine quotidiano assunto...
ultimamente, su un vecchio numero di sale e pepe (marzo 2009) ho copiato questa e vi assicuro che nei piatti, non è rimasto nulla.....

Ingredienti:

Bietole da costa Kg 1, 500
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 gr. olive taggiasche
1 cipolla piccola
1 spicchio aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
400 gr. pomodori maturi
prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine

Lavare e mondare le coste, scartando la parte verde che destineremo ad altre preparazioni.
Dopo aver tolto i filamenti ed averle divise in due/tre parti nel senso della lunghezza, facciamole lessare in abbondante acqua salata in ebollizione, in cui avremo aggiunto il mezzo bicchiere di vino.
Scolarle bene e nel frattempo far rosolare in una padella, l'olio con l'aglio e la cipolla tritati, i capperi(sciacquati e strizzati) e le olive, insaporire per 2/3 minuti ed unire i pomodori che avremo privato dei semi e ridotto a tocchetti.
Cuocere per circa 5 minuti rimestando spesso. Unire le coste, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per una decina di minuti, bagnando con un po' di acqua di cottura della verdura, se il sughetto dovesse asciugare troppo.
Cospargere con il prezzemolo prima di servire. (Ho scattato la foto, omettendo quest'ultimo, ma dopo ho rimediato ;))

Riso Basmati con avocado e salmone

2010-04-09T08:30:00.001+02:00

Normalmente la primavera mi dona energia e voglia di fare.......
invece in questi giorni mi sento una zombie, soprattutto dopo i due giorni di Pasqua e Pasquetta, trascorsi in assoluto relax.....che anzichè ricaricarmi mi hanno debilitata....
ho avuto anche la felice idea di comprarmi una tisana alla melissa e da quando la prendo, cammino sognando cuscini......
forse è il caso di passare al ginseng vero? ;)
Decisamente, devo fare un giro al naturasì, così con l'occasione, compro di nuovo il fantastico riso basmati che poi ho cucinato in questo modo....

Ingredienti:

500 gr. riso basmati
200 gr. salmone affumicato
2 avocado
2 limoni
olio extravergine
sale e pepe

Lessare il riso come indicato sulla confezione, scolarlo bene e trasferirlo in una larga terrina, condirlo con l'olio e far freddare bene. Nel frattempo, sbucciare e snocciolare gli avocado, ridurli a dadini e spruzzarli con succo di limone per non farli annerire.
Quando il riso sarà freddo, condire con il salmone tagliato a striscioline, l'avocado, sale, pepe, olio e succo di limone.

Panini all'olio

2010-04-08T08:00:00.001+02:00

Se un esperimento culinario riesce bene, a casa, me lo richiedono a breve giro....
ed anche se amo sperimentare nuove cose, son pronta a ripetermi con molto piacere ;)
L'ultimo episodio, riguarda i panini all'olio realizzati con il lievito madre, ma quando ho meno tempo a disposizione, come affermo spesso, ricorro volentieri all'utilizzo del lievito di birra che non disdegno affatto....
l'importante, per avere un pane morbido, facilmente digeribile, senza retrogusto e che si mantenga(nel raro caso dovesse avanzare) è utilizzarne il minimo indispensabile, a favore dei tempi di lievitazione che comunque , saranno dimezzati, rispetto alla pasta madre ;)

Ingredienti:

500 gr. farina 0
250 gr. acqua
50 gr. olio extravergine
10 gr. sale
6 gr. lievito di birra fresco

Bimby:
Lievito e acqua nel boccale; 20 sec. vel 2, 37°.
Inserire il resto degli ingredienti, facendo attenzione al sale, che andrà aggiunto per ultimo; 10 sec. vel. 6 e poi, 1 minuto e mezzo a modalità spiga.
Terminare l'impasto a mano. *

Mano:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida e dopo aver fatto una fontana con la farina, inserirlo nel buco, cominciare ad impastare ed inserire l'olio e per ultimo il sale. Lavorare bene finchè avremo ottenuto un impasto sodo, liscio ed elastico. *

*Mettere a lievitare in una ciotola coperto.
Dopo circa 2 ore, sgonfiare l'impasto e ricavare i panini (8 in totale) dando una forma ovale, depositare in teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro e far lievitare per un'altra ora. Accendere il forno a 180° in modalità ventilato, spennellare i panini con un'emulsione preparata con 150 ml. acqua e 1 cucchiaio di olio. Infornare e cuocere per 30/40 minuti.
sfornare e far freddare su una gratella.

Gelato alla Nutella........per volare con le 99 colombe

2010-04-06T00:10:00.001+02:00

Quest'anno la colomba aveva tutto un altro sapore......
l'ho scritto il giorno di Pasqua commentando questo stupendo post......
oltre alla bontà divina della suddetta, morso dopo morso, si percepiva un sapore di solidarietà, di fratellanza, di voglia di fare.....
appena saputo dell'evento, nel nostro piccolo, ognuno di noi foodbloggers ha cercato per quanto possibile di partecipare alla rinascita dell'azienda in questione e propagandare ai nostri lettori quanto stava accadendo, invitando tutti a partecipare...
il potere del web si è fatto sentire, raggiungendo anche giornali, radio e la televisione.....
e l'azienda ha ricominciato a volare.............................

Per quanto mi riguarda, continuerò ad ordinare on-line, perchè oltre ai prodotti legati alle feste di tradizione, le sorelle Nurzia, producono anche ottima pasticceria: frolle, biscotti da colazione, crostate, amaretti, cantucci, ciambelline al vino, i mitici torroni, da mangiare non solo a Natale, e le ferratelle.....tipico dolce abruzzese, creato con pasta da biscotto e cotto mediante "lu ferre", una sorta di doppia piastra che si arroventa sul fuoco.
Ed io la mia piccola colomba, l'ho voluta far partire proprio da qui......
chi mi conosce sa che adoro le ferratelle,
e come il cacio sta ai maccheroni...la ferratella si attaglia alla nutella.......

Ingredienti:
500 ml. panna fresca da montare
1 lattina di latte condensato
350 gr. nutella
ferratelle a piacere

Per i meno golosi, diminuire la quantità di nutella

In un frullatore, mescolare il latte condensato con la nutella.
Semimontare la panna ed unirla con l'aiuto di una frusta, alla miscela di nutella e latte condensato, finchè siano ben incorporati.
Versare nella gelatiera in funzione;per il Kitchen Aid velocità 1 (ricordarsi di mettere il cestello nel congelatore per almeno 15 ore) e far andare per 30 minuti, negli ultimi 5 versare nel composto alcune ferratelle sbriciolate grossolanamente.
Mettere il gelato in un contenitore di plastica e porre nel congelatore per almeno 4 ore.
Al momento di gustarlo, sarà morbido e i pezzetti di ferratelle rimarranno friabili.
Servire con due ferratelle a coppa ;)

Uovo di Pasqua con granella di nocciole

2010-04-03T13:40:00.000+02:00

Anche quest'anno non ce l'ho fatta a fare le colombe.....vabbè, sono giustificata dagli impegni lavorativi e poi....ho aderito con molto piacere al progetto 99 colombe ordinandole direttamente dalle sorelle Nurzia e dopo aver assaggiato cotanta bontà
è impossibile competere .....le mie avrebbero sicuramente sfigurato...e in casa me le avrebbero schifate :DD...
me meschina...sigh sigh
certo è che dopo l'esperienza di due anni fa, quando non avevo ancora la mia amata pasta madre made in Simili e durante il "cucinare insieme" mi sono tagliata un dito....non ho più riprovato...
cercavo il riscatto, visto che non ero rimasta soddisfatta del risultato, ma dovrò rimandare ancora di un anno....
in compenso, ho prodotto uova alla grande! ;)

Secondo voi somiglia all'uovo ferrero rocher?
Stavolta poi nemmeno l'incubo delle ditate.....qui è tutto una granella!

Approfitto per augurare a tutti una serena Pasqua

Ingredienti:

350 gr. cioccolato fondente
200 cioccolato gianduia con pezzetti di nocciole
140 gr. granella di nocciole

Materiale occorrente:
stampo per uova alto cm 15
pennello

Dal momento che la base non mi interessava fosse lucida, per temperare, ho utilizzato il metodo veloce;

Ciocco fondente:
Porre 250 gr di cioccolato in un pentolino sopra un bagnomaria caldo e appena arriva alla temperatura di 50° togliere dal fuoco e aggiungere al cioccolato fuso i restanti 100 gr. di cioccolato fondente, mescolare energicaente per sciogliere e portare la temperatura a 32°.
Riempire per due terzi, lo stampo che avremo precedentemente ben lavato ed asciugato e roteare per coprire bene tutta la superficie.
Capovolgere gli stampi su una teglia e scolare il ciocco in eccesso (recuperiamolo e rimettiamolo nel bagnomaria) poggiare lo stampo, su carta forno con la parte convessa verso l'alto.
dopo 5/10 minuti, raschiare il bordo con una spatola e controllare lo spessore del cioccolato, se necessario ripetere l'operazione, se troppo fino avremmo problemi in fase sformatura e assemblaggio.
Dopo aver fatto sgocciolare e rasato i bordi, mettiamo pure lo stampo sempre capovolto su carta forno, in frigo a cristallizzare.
Quando sarà pronto per essere sformato, vedremo dalla trasparenza dello stampo che il cioccolato si sta staccando.
Dare qualche colpetto, e inserendo la mano nella parte concava, roteare leggermente, si staccherà con facilità.

Unire al cioccolato avanzato, 130 gr. di cioccolato gianduia, fondere nuovamente, portando la temperatura a 45°, togliere dal fuoco ed unire i rimanenti 70 gr. di cioccolato gianduia, mescolare energicamente e abbassare la temperatura a 29°.

Con l'aiuto di un pennello, passare sui gusci fondenti, uno per volta e cospargerli abbondantemente con la granella. Metterli capovolti su una gratella e far colare a filo il restante cioccolato (se si fosse freddato, riportarlo un attimo sul bagnomaria ancora caldo) per bloccare la granella.
Quando il cioccolato sarà solidificato, scaldare una teglia o una larga padella e dopo aver spento, afferrare i due mezzi gusci e farli scorrere sulla padella, fino a fonderli leggermente, a questo punto, inserire la sorpresa e unire le due metà. Esercitando una certa pressione, lasciamo stabilizzare per qualche minuto.

La mia cucina

2010-04-01T09:00:00.002+02:00

Era un po' che ci pensavo.....
eh si, mi sarebbe piaciuto ospitarvi nella mia cucina, visto che passate di qui e che ormai attraverso le foto conoscete i miei piatti....
e tutto quello che è presente nei miei pensili, a volte pure le pentole...ma ancora non siete entrati nel mio piccolo "laboratorio".....
e scontato che sarebbe molto difficile organizzare un caffè per tutti....
lo facciamo virtualmente ;)

Grazie al simpatico giveaway di Fragola e Limone per il suo primo anniversario nella bolgsfera, vi apro le porte del mio rifugio...... ;DD

I mobili sono gli stessi che io e Marco, abbiamo comprato appena sposati.....compiranno 20 anni a settembre ed hanno sulle spalle un trasloco e due ristrutturazioni....
ho da poco eliminato il tavolo ed inserito un bancone su misura con tanto di spianatoia incorporata.....quando ho un momento libero, una giornata di riposo, è qui che amo trascorrerla...
a pasticciare tra le mie farine, i miei libri e gli svariati utensili......non ultimo il pc sempre presente sul bancone, che oltre ad essermi utile per ricette on-line o appunti da trascrivere nei post, è perennemente sintonizzato sulla mia radio preferita.....si perchè adoro la musica, mi da la carica e mi piace ascoltarla mentre lavoro.....

Pizza cresciuta per la colazione di Pasqua

2010-03-30T14:00:00.002+02:00

Se non l'avete mai assaggiato, consiglio vivamente di provarlo......
questo dolce, che prende il nome di pizza cresciuta (ma perchè poi pizza? Per me la pizza è solo quella salata. E' buffo come si stravolgono i nomi delle preparazioni di città in città.....di paese in paese.....ne parlavo appunto nel post dello gnocco fritto) è tipico di un paese nei dintorni di Roma.
Me lo fece conoscere Corinna e successivamente lo trovai in questo sito di Tivoli.....
Molto profumato grazie ai liquori presenti, la consistenza ricorda quella del panettone,
si è soliti mangiarlo la mattina di Pasqua con le uova sode, l'uovo di cioccolata e la corallina; salame di Pasqua per eccellenza, tipico dell'Umbria, ma molto conosciuto ed apprezzato a Roma......
a proposito......la colazione brunch è comune a tutti voi???
Da piccola aspettavo con impazienza la colazione di Pasqua....mi piaceva da matti mischiare dolce e salato, ed è stato proprio in una di queste occasioni che ho iniziato
.....a mangiare il salame con la cioccolata!
Una fetta di corallina e un pezzetto di ciocco fondente....una goduria unica! ;-9

Ingredienti per due stampi da panettone altezza 12 cm, diametro 17 cm:

6 uova
20 gr. semi di anice
250 ml. di vermouth
100 ml. rhum
100 ml. alchermes
100 ml. cognac
100 ml. cointreau
250 ml. olio di oliva
800 gr. di farina
500 gr. zucchero
1 pizz. di sale
1 limone bio grattato
1 arancia bio grattata oppure mezzo cucchiaino di polvere d'arancia.
1 cucchiaino di vaniglia in gel
2 bustine di lievito paneangeli

A mano:
Mettere l'anice nel vermuth per 12 ore.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, unire l farina poca per volta, la scorza grattata di arancio e limone, i liquori, compreso il vermouth con tanto di semi, la vaniglia, l'olio e in ultimo le bustine di lievito.
Mescolare bene e riempire a metà gli stampi di carta da panettone.
Infornare a 180° preriscaldato e cuocere per circa un'ora, controllare dal vetro e quando si saranno formate le crepe e sarà raddoppiato di volume, infilare un lungo stecchino, se esce asciutto è pronto, altrimenti continuare, coprendo se necessario con un foglio di alluminio.
Una volta estratte dal forno, mettere a freddare su una gratella e poi impacchattare con carta cellophane, si conservano a lungo e possono essere preparate in anticipo per essere regalate.

Con la planetaria:
Mettere l'anice nel vermuth per 12 ore.
Montare le uova con lo zucchero a vel. 8, cambiare frusta, inserendo quella a k ed inserire poco alla volta attraverso il coperchio, la farina e il resto degli ingredienti lavorando a vel. 6.
Riempire a metà gli stampi di carta da panettone.
Infornare a 180° preriscaldato e cuocere per circa un'ora, controllare dal vetro e quando si saranno formate le crepe e sarà raddoppiato di volume, infilare un lungo stecchino, se esce asciutto è pronto, altrimenti continuare, coprendo se necessario con un foglio di alluminio.
Una volta estratte dal forno, mettere a freddare su una gratella e poi impacchattare con carta cellophane, si conservano a lungo e possono essere preparate in anticipo per essere regalate.

Uovo di Pasqua decorato con frutta secca e cereali

2010-03-28T17:00:00.000+02:00

Quando non mi riesce una cosa, mi arrabbio tantissimo con me stessa....
e stavolta, mi prenderei proprio a schiaffi.....
dopo aver temperato il cioccolato a dovere, creato due mezzi gusci d'uovo dello spessore ottimale, ed averli estratti senza problemi dagli stampi appositi........
.li ho rovinati per non aver usato i guanti di cotone :'(
l'unica scusante è che non li avevo sti benedetti guanti, ma visto che l'operazione galeotta è stata il momento della giunzione, avrei potuto usare due presine.....
che stupida son stata, la prossima volta non mi frega più ;D
Mi raccomando quindi....se vi piace il mio uovo e volete cimentarvi anche voi........
GUANTI DI COTONE!!! (il lattice lascia ugualmente dei segni) e se una ditata ci scappa, ignoratela e non passate sopra dell'acqua come ho ingenuamente fatto io......vi ritrovereste mezzo uovo lucido e mezzo opaco.....proprio come il mio :-X

Ingredienti:

300 gr. cioccolato fondente
frutta secca (noci, nocciole, pinoli, pistacchi,mandorle)
cereali (riso soffiato, corn flakes, ecc...ecc...)

occorrente:
stampo per uova alto 15 cm
Guanti di cotone
pennellino

Temperare il cioccolato fondente in questo modo:
Spezzettare il cioccolato in un pentolino posto su un bagnomaria caldo.
Far sciogliere, mescolando in continuazione, quando il composto sarà liscio e uniforme ad una temperatura compresa fra i 40° e i 50°, togliere la pentola dal bagnomaria.
Versare il cioccolato su un piano freddo, magari di marmo (io ho usato il retro della leccarda del forno) lasciandone 1/3 nel pentolino.
Allargarlo con una lunga spatola e poi riportarlo nel centro, aiutandosi, con una spatola più corta, con un movimento regolare, affinchè il cioccolato si raffreddi diventando più compatto.
Quando la temperatura avrà raggiunto i 27°, rimetterlo nel pentolino e mescolare velocemente, per riportarlo allo stato fluido (32°) se necessario, in questa fase, riportare il pentolino sul bagnomaria, ma solo per pochi istanti.

Riempire per due terzi, lo stampo che avremo precedentemente ben lavato ed asciugato e roteare per coprire bene tutta la superficie.
Capovolgere gli stampi su una teglia e scolare il ciocco in eccesso (recuperiamolo e rimettiamolo nel bagnomaria) poggiare lo stampo, su carta forno con la parte convessa verso l'alto.
dopo 5/10 minuti, raschiare il bordo con una spatola e controllare lo spessore del cioccolato, se necessario ripetere l'operazione, se troppo fino avremmo problemi in fase sformatura e assemblaggio.
Dopo aver fatto sgocciolare e rasato i bordi, mettiamo pure lo stampo sempre capovolto su carta forno, in frigo a cristallizzare.
Quando sarà pronto per essere sformato, vedremo dalla trasparenza dello stampo che il cioccolato si sta staccando.
Dare qualche colpetto, e inserendo la mano nella parte concava, roteare leggermente, si staccherà con facilità, mostrando tutta la sua lucentezza (grrrrrrrrrrr).
Scaldare una teglia o una larga padella e dopo aver spento, afferrare i due mezzi gusci CON I GUANTI DI COTONE e farli scorrere sulla padella, fino a fonderli leggermente, a questo punto, inserire la sorpresa e unire le due metà. Esercitando una certa pressione, lasciamo stabilizzare per qualche minuto.
Se poi avete anche voi fatto qualche ditata o l'uovo lucido non vi piace, potete passarlo con carta assorbente....io non l'ho fatto ma sarebbe stato meglio :-/

Con un pennellino, passare il cioccolato fuso sul bordo dell'uovo e decorare a piacere.

Polpettone di patate con ripieno di carciofi

2010-03-26T08:34:00.000+01:00

Pasqua si avvicina e avrei tante belle idee.....
non per il pranzo.... quest'anno ci penserà mia mamma...
però mi stuzzica l'idea di preparare un dolce tipico......l'uovo di cioccolata con tanto di decorazione che mi piace tanto.... la ricetta per l'evento "99 colombe" (appena arriva il pacco mi metto all'opera ;)) .....vorrei anche organizzare un aperitivo qui a casa, tutto finger food.... fare i brownies...
( li ho assaggiati recentemente e ne sono rimasta estasiata) e poi....
ho trovato la ricetta per le sfogliatelle napoletane e..... e......e.....secondo voi riuscirò a fare tutto? :-/
Per ora mi sono limitata ad annotare.....inizialmente sul pc, poi su un blocco che tengo in cucina, infine sull'agenda dove segno gli appuntamenti di lavoro...
per la serie....devo farcela! :D
Vabbè...intanto vi posto una ricettina che secondo me starebbe benissimo su una tavolata pasquale, o perchè no..... nel cesto del picnic per la scampagnata di pasquetta....

Ingredienti:

5 carciofi
1 kg patate
3 uova
200 gr. macinato
150 gr. pancetta a dadini
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
2 cucchiai parmigiano grattugiato

Lavare e mondare i carciofi, affettarli finemente e dopo averli tuffati in acqua acidulata con succo di limone (oppure come consigliato da Chiappini in acqua contenente una buona quantità di prezzemolo, sopratutto i gambi), metterli in un tegame con sale, pepe, prezzemolo, olio e un pochino di acqua, stufarli finchè saranno morbidi e asciutti. Unire 1 uovo e mescolare bene, lasciarli freddare.
Rosolare la carne macinata in una padella con l'olio, sgranandola bene con una forchetta e aggiustarla di sale.
In un'altra padella, rosolare la pancetta, senza aggiungere olio.
Lessare le patate (consiglio questo metodo); sbucciarle e passarle nello schiacciapatate, unire 2 uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano, la carne, la pancetta, sale ( se necessario) e pepe.
Amalgamare bene e stendere il composto ottenuto su un foglio di alluminio.
Mettere i carciofi al centro del composto di patate, arrotolare, aiutandosi con l'alluminio e sigillare stringendo bene.
Chiudere bene l'alluminio e trasferire in forno preriscaldato a 200° per 30/40 minuti.
Far raffreddare un po', togliere delicatamente l'alluminio e trasferire su un piatto da portata, servire tiepido.

Involtini di melanzane con uvetta e pinoli

2010-03-23T23:30:00.001+01:00

Inutile che vi ripeta che vado sempre di corsa............ vero?
Questa settimana sarà più intensa di quelle passate poichè domenica e lunedi scorsi
(solitamente di riposo lavorativo per me e per Marco) siamo partiti con un gruppo di clienti alla volta di Cesena...pronti ad assistere ad un bellissimo show, in cui si sono esibiti hairstylist internazionali che ci hanno proposto tagli, acconciature, colori.......e nuove tendenze moda...
a proposito, finalmente alla ribalta moltissime nuances di colore rosso....
bistrattato negli ultimi anni..... sta finalmente tornando in auge......
e a proposito di rosso....
mi è venuta in mente la mia amica Angelita, alias rosarossa e i suoi mitici involtini.....
.... di una bontà unica .............
ormai.... li propongo spesso ai miei ospiti, riscontrando sempre pareri favorevoli......
vero è che Laura, un'altra mia amica, sta aspettando da un pezzo che io posti la ricetta :DD

Ingredienti:

Per la salsa:
200 gr. concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
sedano, carota e cipolla
vino bianco

Per il ripieno:
300 gr. macinato scelto
Vino bianco
Cipolla
Salsa di pomodoro
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine
25 gr. pinoli
25 gr. uvetta (meglio usare quella passolina, ma in mancanza di questa, va bene anche la sultanina, magari mettendone 5 grammi in meno)

3/4 melanzane

Lavare le melanzane e dopo averle spuntate, tagliarle a fette di circa mezzo centimetro,per il senso della lunghezza, disporle man mano in un colapasta e cospargerle con del sale grosso ogni strato.
Il passaggio della salatura, serve anche a rendere la polpa più consistente ed impedire alla melanzana di assorbire troppo olio.
Lasciar riposare per almeno trenta minuti in modo che possano liberarsi dal liquido amarognolo. sciacquarle in acqua fredda, strizzarle ed asciugarle su carta assorbente. Friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.
Se volete un piatto più light prepararle similFritte ;)

Preparare la salsa:
Far rosolare il battuto di sedano carota e cipolla in una padella con l'olio, insieme alla foglia di alloro, unire un pochino di vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro, girare, far insaporire bene ed aggiungere 600 ml. di acqua, il sale, un pizzico di zucchero e dopo aver coperto, abbassare il gas al minimo, Far cuocere finchè tutta l'acqua sarà assorbita, ci vorranno una trentina di minuti.

Preparare il ripieno:
Far rosolare un pochino di cipolla affettata finemente, in una padella con l'olio, unire la carne macinata, e rosolare bene, sgranandola con la forchetta. Unire il vino e far sfumare, quando la carne sarà cotta,aggiustare di sale, unire 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro preparata precedentemente e un bel pugno di parmigiano grattugiato, l'uvetta precedentemente ammorbidita nell'acqua e strizzata e i pinoli.

Farcire le fette di melanzana con un pochino di ripieno, arrotolare su se stesse e metterle in una teglia. Coprire con la restante salsa e spolverare con parmigiano grattugiato.
Infornare a 200° per 10/15 minuti.

Lo gnocco fritto........... o crescentina?

2010-03-20T07:30:00.000+01:00

Qualche pomeriggio fa, nel fine settimana.....avendo a disposizione salumi campani e formaggi toscani nelle loro confezioni sottovuoto...
pensavo ad una cenetta tale da rendere i sopracitati, protagonisti assoluti....
ok ... vai di pane toscano con lievito madre...
oooooops....ma è troppo tardi...... non ho tempo di farlo lievitare :-S
che faccio???
ideaaaa!!!
Lo gnocco fritto!
Lo mangiai qualche anno fa a Bologna... e ricordo che in seguito, ne parlai con Corinna, la quale mi disse che aveva postato la ricetta su cook....
così entro.... e cerco nel forum, ma
....nessuna traccia....
e allora.... prima di scollegarmi, lascio un messaggio a Cori, in cui le chiedo di linkarmelo non appena possibile....
poco dopo arriva il link via mail e.....scopro perchè non riuscivo a trovarlo....
Il nome!!!
così dopo una ricerca nel web, vengo a conoscenza dei vari modi di chiamare questa preparazione tipica dell'Emilia Romagna.....
crescentina, torta fritta, pinzino, ecc..ecc...
girovagando trovo anche la ricetta della simpaticissima Barbara e così....decido di unire le due e cimentarmi ;)
Squisitissimoooooo ;-9

Ingredienti:
250 gr. farina 00
120 gr. latte
6 gr. lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine
6 gr. sale

Bimby:
Latte e lievito nel boccale: 20 sec. vel.2, 37°. Unire la farina, olio e per ultimo il sale: 10 sec. vel 6 e poi 1 minuto e mezzo vel. spiga. Finire l'impasto a mano e mettere sotto cupola a lievitare per un'ora e mezza circa.
Stendere con il matterello allo spessore di 3/4 mm e tagliare a rombi con l'aiuto di una rotella.
Friggere in olio di semi di arachidi, far asciugare su carta assorbente e.....pappare!!! ;-9

A mano:
Fare una fontana con la farina e mettereal centro il lievito sciolto nel latte appena tiepido, inserire man mano tutta la farina, quindi l'olio e il sale. Impastare finchè avremo un composto liscio ed elastico.
Mettere sotto cupola a lievitare per un'ora e mezza circa.
Stendere con il matterello allo spessore di 3/4 mm e tagliare a rombi con l'aiuto di una rotella.
Friggere in olio di semi di arachidi, far asciugare su carta assorbente e.....pappare!!! ;-9

Panini all'olio con pasta madre

2010-03-18T08:30:00.002+01:00

Una delle cose che amo di piu' in cucina è panificare.....e spesso mi cimento in nuovi esperimenti......
l'altro giorno, avevo voglia di panini all'olio e avevo la pm rinfrescata dal giorno prima.....
quale miglior occasione per approfittare?
Ho impastato alle 9.00 sono andata al lavoro, tornata alle 13.30 ho dato la forma......e alle 16.30 ho cotto ;)
Squisiti....in metà impasto ho inserito della salvia essiccata ed ho così ottenuto 4 panini molto profumati e dall' ottimo sapore......

Piccola comunicazione di servizio: sono iniziate le votazione per il blog dell'anno su Squisito Blog Cafè e quest'anno, nella sezione ricette, partecipa anche Pane al pane....Vino al vino.
Se avete voglia di votare, in alto a destra potete entrare nella locandina e registrarvi al sito. ;)

Ingredienti:

100 gr. pasta madre rinfrescata dal giorno prima
500 farina 0
260 gr.circa di acqua
50 gr. olio
10 gr. sale

Bimby:
pasta madre ed acqua nel boccale: 20 sec. vel 2, inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel 6 e poi 1 minuto e mezzo modalità spiga.
Finire l'impasto a mano.*

Mano:
Fare una fontana con la farina e mettere nel centro un po' di acqua, scioglierci la pastamadre strizzandola bene tra le dita e amalgamare man mano tutta la farina, aggiungendo l'acqua necessaria, unire il sale e l'olio e lavorare finchè avremo ottenuto un impasto liscio ed elastico.*

*Mettere a lievitare in una ciotola coperto ( io ho diviso a metà, inserito la salvia in una di queste e messo a lievitare in due ciotole separate)
Dopo circa 4 ore, sgonfiare l'impasto e ricavare i panini (8 in totale) dando una forma ovale, depositare in teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro e far lievitare per altre tre ore. Accendere il forno a 180° in modalità ventilato, spennellare i panini con un'emulsione preparata con 150 ml. acqua e 1 cucchiaio di olio. Infornare e cuocere per 30/40 minuti.
sfornare e far freddare su una gratella.
Si mantengono morbidissimi anche il giorno dopo........se ci arrivano ;)

Spaghetti con i gamberoni

2010-03-16T08:20:00.001+01:00

I primi anni di matrimonio avevamo una casa molto ''contenuta'' ... i bimbi piccoli...
ma
già allora amavamo riunirci con amici ed organizzare pranzi e cene in compagnia.....
a tutt'oggi ancora non mi rendo conto di come facessimo ad entrare 12 persone in una stanza di 15 mq.....
per non parlare della cucina.....
...... piccolina ma moooolto funzionale, si riusciva a cucinare anche in tre ...
spesso si ''esibiva'' un nostro amico, cuoco in un noto ristorante di Roma rinomato per la cucina di pesce....
lui mi ha insegnato il risotto agli scampi e anche questo piattino.......semplicissimo ma con una particolarità....

Ingredienti:

12 gamberoni
1 spicchio d' aglio
abbondante olio
un bicchiere di passata di pomodoro (oppure qualche pomodorino pachino)
400 gr. vermicelli
prezzemolo tritato

Lavare e pulire i gamberoni, staccando la testa e togliendo il filamento scuro dell'intestino.
metterli via via in un piatto e schiacciare sopra anche il contenuto delle teste (ecco la particolarità....sapevate anche voi che il contenuto delle teste dei gamberoni è prelibato?)
In una larga padella capace di contenere poi tutto il volume della pasta, rosolare l'aglio nell'olio senza fargli prendere troppo colore, unire i gamberoni e il contenuto delle teste, far rosolare un po', mescolando spesso ed unire il pomodoro, aggiustare di sale, abbassare la fiamma cuocere per alcuni minuti.
Lessare la pasta e due minuti primi che arrivi a cottura, prelevarla direttamente con un forchettone e trasferirla nella padella con il condimento.....se necessario unire altra acqua della pasta e terminare la cottura mantecando bene.
Impiattare e spolverare con prezzemolo tritato.

Melanzane similFritte

2010-03-13T14:16:00.009+01:00

sigh...sigh.......adoro la frittura!
ma a volte sono costretta ad evitare......arisigh sigh...:'(
vuoi per la linea, per salvaguardare il fegato a volte semplicemente per non impuzzolentirmi i capelli :DD
Comunque, se trovo strade alternative le percorro più che volentieri e questa idea di Ransielastrega, trovata su cookaforum è molto valida......
le melanzane in questo modo sono cotte al forno, ma sembrano fritte.....ideali per allestire i nostri piatti, quali parmigiana, pasta alla norma, timballi ecc..ecc...
volete provare anche voi?

Accendere il forno in modalità ventilato alla massima potenza, posizionare la griglia in dotazione a metà altezza e posizionare sotto di essa la leccarda riempita per metà di acqua.
Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane, tagliarle in fette nello spessore e nella forma desiderata (in tondo o in lungo per involtini) e passarle nell'olio extravergine che avremo messo in un piatto fondo (io le spennello solamente per un effetto ancor più light), scolarle e metterle sulla griglia e far cuocere per circa 15 minuti...l'olio in eccesso scolerà nella teglia sottostante con l'acqua.

99 colombe per l'Abruzzo

2010-03-11T19:45:00.001+01:00

.....quasi un anno è passato da quella tragica notte in Abruzzo....
Il 6 aprile, insieme a tutto il resto, veniva distrutta anche una storica azienda dolciaria...
quella delle Sorelle Nurzia....
Oggi il mondo dei foodbloggers è in fermento, stanotte ha aperto ufficialmente il blog apposito "99 colombe" ed è stata fissata la data....
il 6 aprile 2010....
in quel giorno chiunque vorrà partecipare, dovrà postare un piatto realizzato con i prodotti delle Sorelle Nurzia....
sarebbe meraviglioso se partecipassimo tutti!
Vi invito a leggere la lettera di Mara, la responsabile progetti speciali dell'azienda stessa.

p.s: i no-bloggers, potranno spedire il materiale direttamente a "99 colombe"
( la mattina del 6 verrà postata la loro ricetta assieme a tutte le altre).

Involtini di verza

2010-03-11T08:30:00.000+01:00

Ormai dovremmo esserci abituati e invece.....
si...ormai è una costante, quando ci stiamo abituando al cambio stagione... puntuale arriva il colpo di coda .....
la settimana scorsa avevamo goduto dei prodomi primaverili......
le temperature stemperate, il sole, i fiori e le primizie sui banchi del mercato....
invece, da lunedi, siamo piombati di nuovo, nell'inverno più cupo....freddo, pioggia e neve....
questo lo ricorderò come l'inverno più nevoso degli ultimi tempi, sarà perchè dopo tanti anni...
è caduta anche qui a Roma.....
certo è che martedi mattina, davanti al banco della frutta e verdura, con il vento freddo che soffiava forte, dando una rapida occhiata a fragole e asparagi.....ho preferito acquistare arance e verza........e ieri sera l'ho preparata così:

Ingredienti:

12 foglie di verza belle grandi
100 gr. macinato di maiale
100 gr. macinato vitellone
80 gr. salsiccia spellata
80 gr. di ricotta o formaggio primosale
2 uova
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

80 gr. burro
1/4 cipolla
400 gr. polpa pomodoro
vino bianco

Lavare e scottare in acqua bollente e leggermente salata le foglie di verza per due minuti.
Scolare e mettere ad asciugare su un canovaccio.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una terrina, mescolare accuratamente le carni, i formaggi e le uova, salare e pepare.
Farcire con questo composto le foglie di verza e chiuderle a fagottino, legandole con uno spago da cucina.

In una larga padella che possa contenere tutti i fagottini senza sovrapporli, far rosolare la cipolla nel burro, unire i fagottini e girarli spesso, bagnare con vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale, coprire e cuocere per circa 30 minuti.

Gattò di patate

2010-03-10T08:30:00.000+01:00

Tempo fa nel post del sartù, vi raccontai di come la cucina partenopea, ma anche siciliana si arricchì di nuovi sapori, grazie all'avvento dei raffinati cuochi francesi che nel settecento vennero assunti a servizio nelle cucine dei nobili aristocratici....
i monsù in sicilia o monzù a napoli...così venivano chiamati i monsieur, portarono la cucina francese sulle tavole dei signorotti, felici di assaporare nei pranzi ufficiali la delicata cucina, mentre, nel quotidiano, continuavano a chiedere di cucinare anche cibi saporiti, più simili alla loro tradizione culinaria, fatta di quei pochi e semplici prodotti che la terra poteva elargire....
Gli abili cuochi elaborarono così splendide ricette, in cui inserirono il burro, simbolo della cucina francese tenendo conto anche dell'olio.....accoppiando bechamel a sughi forti e corposi....
i nomi delle ricette subirono uno stroppiamento dovuto al dialetto e se il sour tou divenne Sartù, le croquettes divennerò Crocchè.....il gateaux...divenne Gattò.....

Ingredienti:

1 kg di patate
80 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. prosciutto cotto tagliato a cubetti
100 gr. mortadella tagliata a cubetti
2 uova
250 gr. mozzarella
pangrattato
sale e pepe

Lessare le patate in acqua satura di sale (così vengono sode, saporite e asciutte).
Pelarle e passarle allo schiacciapatate, unire il burro e mescolare, inserire il parmigiano, le uova, gli affettati e la mozzarella a cubetti. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Amalgamare bene e dopo aver imburrato e spolverizzato una tortiera di 20 cm di diametro, versare il composto, livellare bene e cospargere di pangrattato, unire qualche fiocchetto di burro ed infornare a 200° per 30/35 minuti circa.
Quando si sarà formata una bella crosticina dorata, sformare in un piatto da portata e servire dopo qualche minuto.

Pasta all'uovo.....le tagliatelle!

2010-03-07T23:15:00.001+01:00

Come già ampiamente annunciato, la scorsa settimana sono riuscita a partecipare all'ultimo corso delle Simili...
fortuna ha voluto fosse proprio quello sulla pasta all'uovo.....
in passato avevo frequentato un corso analogo, in una scuola trovata casualmente nel web....
ma...nulla a che vedere con la maestria delle ''sorelline''...
vero è che non avendo appreso precedentemente quel che desideravo
ho perseverato con l'aiuto della planetaria e della sfogliatrice a confezionare pasta...
privata, però di quei sapori autentici, classici della pasta tirata a mano....ruvida e dal sapore inconfondibile.....

orbene.....

grazie alle mirabili GEMELLE
..............................missione compiuta!!!
Oggi, ho prodotto, per la prima volta, delle vere tagliatelle.... un po' più spesse rispetto a quanto mi è stato insegnato, giusto per rispettare i gusti di famiglia.
Sono molto felice di essere riuscita nell'intento e spero proprio che Margherita e Valeria siano orgogliose di me......anche se.... sia al corso che, oggi a casa, ho lavorato con delle unghie lunghe e laccate di rosso, tutt'altro che appropriate :D

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. farina 0 setacciata più 40 gr.da lasciare vicino alla spianatoia da aggiungere all'occorrenza
4 uova

Disporre la farina a fontana e fare un largo buco al centro, rompere le uova una alla volta in una ciotolina ed inserirle nel buco.
Sbattere le uova con l'aiuto di una forchetta e quando saranno ben amalgamate, inserire un po' della farina dell'anello, per rendere più denso, il composto di uova. A questo punto coprire con il resto della farina e inserendo una grande spatola sotto l'impasto, alzare e portare verso il centro.
Fare quest'operazione tutt'intorno, finchè la farina sarà ben inserita, aggiungerne altra (dei 40 gr. di scorta) se l'impasto dovesse sembrare troppo morbido. Coprire con una ciotola l'impasto grezzo e lavarsi bene le mani, per impedire ai rimasugli di seccarsi sulle mani ed eventualmente rovinare l'impasto che andremo a finire.
Riprendere quindi ad impastare senza schiacciare eccessivamente ne tantomeno premere sul tavolo, il giusto movimento, consiste nel rimboccare un lembo verso il centro e poi esternamente utilizzando una sola mano messa di taglio e lavorando con il pollice e l'eminenza tenar , fare questo movimento su tutto l'impasto, girandolo man mano e facendolo rotolare delicatamente sulla spianatoia. Raccogliere verso il centro le pieghe che si saranno formate e creare una sorta di punta che richiuderemo premendo verso il centro a mo' di bottone.
Mettere in un angolo della spianatoia, con il bottone verso il basso e coprire a campana con una ciotola. Riposare per 30/45 minuti, se dovesse riposare di più, anche qualche ora non succede niente.
Pulire bene la spianatoia, con l'iuto di una spatola, per togliere eventuali rimasugli, che potrebbero bucare la sfoglia.
Cominciare a tirare la sfoglia, con movimenti ampi e veloci verso l'esterno, tenendo il matterello sotto i palmi delle mani, con i polsi rasenti al tagliere.
Ruotare ogni volta la sfoglia di pochi gradi e quando sarà abbastanza grande, tenerne una parte fuori dal tagliere.
A questo punto spostarla solo arrotolandola sul matterello.
Per assottigliare il centro, quando la sfoglia è arrotolata sul matterello, premere muovendo le mani avanti e indietro, facendole scivolare sulla sfoglia. Ripetere per almeno tre volte.
Srotolare e cercare di recuperare uno spessore omogeneo.
Quando la sfoglia sarà ben stesa, nel caso delle tagliatelle lasciarla asciugare un pochino.
Sapremo quando sarà pronta, se ripiegandola in due e premendo sulla piega, riusciremo a tagliarla con il dito (come se fosse un tagliacarte)
Sovrapporre i due mezzi cerchi, con entrambe le parti concave verso l'esterno, arrotolare tutto e tagliare nella misura desiderata.
Man mano che le tagliamo, aprire le tagliatelle e metterle ad asciugare.
N.B.: non aggiungere mai farina, ne quando si stende la pasta, ne quando si mette ad asciugare già tagliata.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire a piacere.

La pizza del fornaio.........anzi........delle FORNAIE!

2010-03-05T08:00:00.002+01:00

ancora una volta una ricetta delle Simili.....mea culpa, mea maxima culpa...
.....forse dovrei aprire una sezione speciale :D
...........questa pizza nella versione a lievitazione naturale è ormai un classico in casa nostra.......
ogni fine settimana, soprattutto se c'è una partita in tv, nostri amici vengono da noi e ne inforno 2 teglie più 6 calzoni con l'impasto del pizza express ;)
Domenica scorsa però...non avendo potuto rinfrescare la pasta madre la sera precedente...
ho deciso di farla così.....

Ingredienti per una teglia da 40x30 cm:
500 farina 0
250 gr. acqua
50 gr. olio
10 gr. lievito di birra (la ricetta originale ne prevede 25 gr.)
10 gr. sale

1 scatola di pelati da 800 gr.
500 gr. mozzarella
olio extravergine
sale, pepe, origano

Mettere a scolare i pelati in un colapasta.
Tritare la mozzarella e mettere a scolare anch'essa.

A mano:
Fare una fontana con la farina, mettere l'acqua nel centro in cui avremo precedentemente sciolto il lievito, incorporare un po' di farina , quindi l'olio e il sale e man mano tutta la farina.
Impastare e battere finchè otterremo un bell'impasto.*

Bimby:
Acqua e lievito nel boccale: 40 sec. vel. 2, 37°. Unire la farina, l'olio e il sale, 10 sec. vel 6 e poi 2 minuti a modalità spiga.
Finire l'impasto a mano.*

Planetaria:
Farina nella ciotola, con frusta a gancio, azionare vel 1, inserire l'acqua in cui avremo disciolto il lievito,unire l'olio e infine il sale, portare la velocità a 2 e impastare finchè l'impasto stesso prenderà corda aggrappandosi al gancio.
Finire l'impasto a mano.*

*Dare all'impasto la forma di un filone, coprirlo a campana (con una ciotola capovolta)e far lievitare per due ore o poco più. Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo e stenderlo con l'aiuto del matterello. Spostarlo sulla teglia che avremo precedentemente unto con l'olio (solo al centro facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa)
Dopo aver spezzettato i pelati, aggiustare di sale e pepe e depositarli sulla pizza, lasciando degli spazi vuoti, dove spingeremo la pasta fin quasi a toccare la teglia, questi sono i cosidetti camini, i quali serviranno per far uscire il vapore che farà il pomodoro durante la cottura. La pasta si cuocerà meglio.
Infornare subito in forno preriscaldato a 250° e cuocere per sette/otto minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri sette/otto minuti.
Cospargere con la mozzarella scolata ( se necessario strizzarla fra le dita), l'origano, l'olio e rimettere in forno per altri sette minuti.
Appena esce dal forno, toglierla dalla teglia, aiutandosi con due spatole e appoggiarla su una grata per evitare che faccia condensa e si ammorbidisca.
Far riposare qualche minuto prima di tagliarla.

Plum cake rustico con farina di farro

2010-03-03T16:15:00.001+01:00

Da quando ho scoperto web, forum di cucina.... blog.... social network con cui poter interagire anche con chef famosi ai quali chiedere consigli.....
è diminuita la mia smania di comprare libri del settore.....anche perchè.... dovrei acquistare un nuovo mobile per poterli stipare tutti!
Però....quando mi capita di passare davanti ad una libreria e li vedo lì...tutti belli allineati... con i loro colori brillanti non posso resistere al richiamo e fare a meno di entrare....
li tocco.... li sfoglio.... e quando il profumo delle pagine mi inebria e le stupende foto mi catturano.....
li metto sotto il braccio e vado in cassa! :D
Immaginate, quindi, quale gioia sia stata per me quest'anno essere presente con le mie ricette tra le pagine di ben tre libri.....
della prima ve ne ho parlato in questo post
la seconda per la bellissima iniziativa di Albertone
e infine.....
altra splendida iniziativa a scopo benefico........quella di Blogger Aid....
per i dettagli, vi riporto al vecchio post ed ora.....finalmente...
la ricetta:

Ingredienti:
200 gr. farina di farro
100 gr farina 00
2 uova
1 yogurt bianco dolce da 125 gr. (io uso il muller)
170 gr. latte
1 pizzico bicarbonato
1 bustina lievito
2 piccole mele golden
il succo di 1 arancia
200 gr zucchero
3 cucchiai di gocce di cioccolato

Tagliare la mela a cubetti e metterla a bagno nel succo di arancia. Montare le uova con lo zucchero, unire il latte, lo yogurt e le farine sempre montando, infine il lievito e il bicarbonato. Incorporare delicatamente le mele, il succo e il cioccolato e mettere il composto in uno stampo da plumcake.
Infornare a 180° per 35/40 minuti circa.
Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Spaghetti Cacio e Pepe

2010-03-02T08:00:00.002+01:00

Il piatto più semplice e povero della cucina romana... anche il più chiaccherato.....
nei ristoranti locali è tra i primi più richiesti ed apprezzati eppure......
non è mai l'originale.....
ognuno ha la sua tecnica...
eh si....i puristi inoriddiscono davanti alla ricetta che prevede olio o addirittura panna assieme al cacio e al pepe... unici ingredienti che dovrebbero caratterizzare questo piatto.....
ma molti chef ricorrono all'utilizzo dell'uno o dell'altro o addirittura di entrambi.
Dopo vari tentativi e tante informazioni richieste nei vari ristoranti (ormai sono l'incubo degli chef ;D) sono arrivata alla conclusione che:
se la cuciniamo in casa e agiamo rapidamente possiamo tranquillamente riprodurre la vera ricetta, evitando che dal passaggio della preparazione alla tavola passi molto tempo ed evitando, inoltre,che nel frattempo il pecorino coaguli.....
nel caso ci fossero ospiti ....possiamo optare tranquillamente per la versione con l'olio, in questo modo resterà tutto molto più fluido, senza alterare il sapore ;)
Insomma......possibile che il piatto più semplice che ci sia debba farci paura???
Per chi non l'avesse mai provata, consiglio vivamente di farlo....
non lo dico io ........

lo diceva lui....................................

Aldo Fabrizi:

Tu moje, dopo er solito trasloco,
se gode cò li pupi sole e bagni,
e tu , rimasto solo, che te magni,
si nun sei bono manco a accenne er foco?
Un pasto in una bettola, a dì poco,
te costa un occhio appena che scastagni;
si te cucini invece ce guadagni
e te diverti come fusse un gioco.
Mò te consijo na cosetta cicia,
ma bona, pepe e cacio solamente,
che cor guanciale poi se chiama gricia.
E m'hai da crede, dentro a quattro mura
magnà in mutanne....senza un fiato.....gnente....
se gode più dé la villeggiatura

ingredienti per 4:
400 gr. spaghetti (io uso il formato alla chitarra di garofalo)
20o gr. pecorino romano grattugiato
pepe
sale

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolare al dente, mantenendo un po' di acqua di cottura da parte e trasferirla in una capiente insalatiera (meglio se di acciaio) unire il pepe, un paio di mestolini di acqua di cottura e il pecorino, girare con l'aiuto di due forchette molto rapidamente e con energia. Aggiungere acqua se è necessario fluidificare.
Impiattare e spolverare con ulteriore pepe

Versione con l'olio:
scaldare l'olio in padella e mantecarci la pasta scolata, aggiungere la crema di pecorino che avremo preparato aggiungendo un mestolo di acqua al pecorino mischiato al pepe.
se vogliamo proprio osare, uniamo anche un paio di cucchiai di panna fresca (crema di latte)
Mantecare bene e impiattare. Aggiungere ulteriore pepe, prima di servire

La foto è della versione originale.

A voi la scelta ;)

Patè al prosciutto cotto e wurstel

2010-02-28T21:24:00.001+01:00

Reduce del bellissimo corso sulla pasta all'uovo con le sorelle Simili..........
si...si....
non posso non parlarvi ancora una volta di loro....
il tempo di riprendermi dal tour de force Roma- Mantova e di far sfiammare i muscoli dei miei avambracci ( tirare la sfoglia della pasta è un bel lavoretto, ci vuole "olio di gomito", specie per chi, come me, è abituato ad usare la sfogliatrice :P)...
e via....
quella che vi sto postando, però, non è una ricetta riportata dal recente corso (ahimè veramente l'ultimo....confermato dalle sorelle stesse :( )
bensì una ricettina last minute, mai pubblicata da Valeria e Margherita in nessun loro libro....
di quelle scritte al volo.... tra gli appunti presi alla fine di una lezione sul pane.....mentre l'assaporavo spalmata sulle streghe appena sfornate....
ed io, l'ho riproposta recentemente ai miei amici ad una cena qui da me ;)

Vi consiglio vivamente di provarla...

Ingredienti:

250 gr. Philadelphia
1oo gr. prosciutto cotto
2 wurstel
3 cetriolini in salamoia
1 cucchiaio di maionese

Tritare in un mixer: il prosciutto con il wurstel, poi unire i cetriolini infine la maionese e il philadelphia.

Le Streghe

2010-02-25T08:00:00.000+01:00

E' da un po' che non posto ricette delle Simili ...
tra l'altro sto partendo per Mantova
con l'obiettivo di partecipare ad un loro corso...chissà ...forse l'ultimo...
e si...perchè, quando vennero a Roma lo scorso dicembre affermarono di essere
veramente stanche, manifestando il proposito di smettere ...
PURTROPPO!!!"

Un tempo, al fine di testare la temperatura dei forni a legna, i panettieri bolognesi cuocevano parte degli impasti tirati in strisce sottilissime e poi ricoperte di olio e sale...
ma spesso bruciavano...
da qui il nome di ''streghe" o ''streia'' in dialetto.
Le sorelle Simili, successivamente modificarono un pochino tale impasto, rendendolo più semplice
da utilizzare e questo tipo di preparazione diede loro estrema notorietà in quel di Bologna, vero è che venivano simpaticamente chiamate "quelle streghe delle Simili" ;D
Ottimi snack da servire con l'aperitivo, accompagnandoli con salse varie.

La solita modifica da me apportata è la riduzione del lievito in favore del tempo di fermentazione.

Ingredienti per 3/4 teglie:
500 gr. farina 0
250 gr. acqua
10 gr. lievito di birra
50 gr. strutto
12 gr. sale

per rifinire:
olio extravergine
sale (io uso il Fleur de Sel)
eventuali semini o spezie a piacere (sesamo, papavero, ecc...)

A mano:
Impastare sul piano di lavoro, sciogliendo prima il lievito con un po' d'acqua, amalgamare con poca farina, poi unire il sale, lo strutto e la rimanente acqua.
Lavorare per 7/8 minuti, poi lasciar riposare coperto per un paio d'ore.
Ungere la teglia con l'olio, utilizzando un pennello.
Dividere l'impasto in otto parti e stendere la prima con il matterello, cospargere di farina e raddoppiare. Tirare sottile (si può utilizzare anche la sfogliatrice) stendere sulla teglia, pennellare con olio e spolverare con sale, con l'aiuto di una rotella, tagliare a losanghe e infornare su due livelli forno ventilato 210° per 12/15 minuti o finchè prendano un leggero colore biscottato.

Kitchen Aid:
Inserire la farina nella ciotola e azionare a vel 1 con gancio impastatore. Inserire a filo l'acqua dove avremo disciolto il lievito, lo strutto e infine il sale spostare a vel 2 e impastare finchè prenderà corda agganciandosi al gancio. Terminare l'impasto a mano e lasciar riposare coperto per un paio d'ore.
Ungere la teglia con l'olio, utilizzando un pennello.
Dividere l'impasto in otto parti e stendere la prima con il matterello, cospargere di farina e raddoppiare. Tirare sottile (si può utilizzare anche la sfogliatrice) stendere sulla teglia, pennellare con olio e spolverare con sale, con l'aiuto di una rotella, tagliare a losanghe e infornare su due livelli forno ventilato 210° per 12/15 minuti o finchè prendano un leggero colore biscottato.

Supplì al telefono

2010-02-23T08:00:00.000+01:00

Qui a Roma non c'è pizzeria o rosticceria che si rispetti dove non troneggino in bella vista montagne di supplì.....
tipica preparazione della cucina laziale; intermezzo, merenda, spuntino che dir si voglia, preferito da noi romani.....
e se per cena si va in pizzeria..... è anche il nostro antipasto preferito....
Ho appena scoperto nel web che il nome supplì, deriva dal francese "surprise" e la sorpresa è la mozzarella al centro che fila (che simula tra l'altro il filo del telefono).....mmmmmhhhhh....una bontà!!!
Mia figlia li adora....
ricordo quando andavo a prenderla all'asilo, e le portavo una merendina.....
storceva immediatamente il naso e intonava la sua cantilena: "vojo il suppì, vojo il suppì"....
ed io, in preda alla disperazione, entravo in pizzeria e le compravo 'sto benedetto suppì! ;D
Da un po' di tempo però.....quando ci prende la voglia, in quattro e quattr'otto li faccio io ;)

Ingredienti per 12 supplì:

300 gr. riso
200 gr. macinato di vitellone
1 pezzettino di cipolla (anche senza)
350 gr. passata di pomodoro
olio extravergine
sale e pepe
brodo (anche di dado)
1 uovo
80 gr. parmigiano grattugiato
mozzarella

per la panatura:
2 uova sbattute
farina
pangrattato

per friggere:
Olio di semi di arachide

In una larga padella, far rosolare la cipolla finemente tritata, aggiungere il macinato, sgranandolo bene con i rebbi di una forchetta e rosolare bene. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far insaporire per qualche minuto. Unire il riso, far intridere bene nel condimento, dopodichè iniziare ad allungare con il brodo aggiungendo un paio di mestoli alla volta e girando continuamente. Terminare mantenendo il risotto al dente e bello asciutto. Spegnere ed aggiungere il parmigiano, mescolare e far freddare. Incorporare l'uovo.
Con le mani umide formare una polpetta con il riso e inserire al suo interno un dadino di mozzarella. Dare una forma ovale al supplì e passarlo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachide......meglio se con l'ausilio di una friggitrice.

Patate lesse..........col trucco!

2010-02-22T09:10:00.003+01:00

A quanti di noi è capitato di imprecare maledicendo le patate lesse???
soprattutto se ci servono per gli gnocchi......

alla ricerca della patata perfetta.....
vecchia, così da essere più asciutta...pasta gialla.. ecc...ecc...
beh'......non tutti sanno però che esiste un metodo infallibile per avere patate asciutte e saporite.....pronte da condire o basi perfette per i nostri piatti.....
parlo della cottura in acqua satura di sale; il metodo di Tenerife per l'esattezza: a seconda della quantità di patate, si aggiunge acqua fredda e 230 gr. di sale per ogni litro di acqua, raggiunto il bollore, si fanno cuocere per il tempo necessario, che solitamente si dilata di una quindicina di minuti portandolo a 50 minuti circa(controllare con uno stecchino solo quando fuori dall'acqua).
Cuocendole in questo modo non avviene processo osmotico, perché i sali minerali contenuti nelle patate non si disperdono in acqua, semplicemente perchè non è libera ma già satura di sali minerali.. per cui a cottura, la patata così bollita é integra delle sue proprietà nutritive e più compatta di una patata cotta al forno in stagnola.
A farlo conoscere a me è stato il simpatico Antonio Chiappini al corso da lui tenuto nella scuola romana "A tavola con lo chef" e da allora le preparo solo così.....

Desidero ringraziare per la spiegazione tecnica, la cara Francesca, conosciuta grazie ad fb....
la quale avendo avuto modo di vedere il buon Chiappini gli ha chiesto spiegazioni più esaurienti
considerato che
i miei appunti includevano solo le dosi (pane al pane sempre!:D)...........

Grazie Francesca! ;*

Shortbread rounds al cioccolato

2010-02-20T08:40:00.000+01:00

Da tempo scrivo del mio lavoro...senza entrare...pero' nel merito...
oggi, qulacosa voglio dirvela...
faccio la rappresentante di prodotti per parrucchieri, nell'aziendina
di famiglia (io e Marco ;D) ...
in passato ho fatto la parrucchiera e pur amando il mio lavoro, ho dovuto lasciarlo
per affiancare mio marito nel suo......
ora...stiamo distribuendo un nuovo prodotto, molto innovativo...
e vi assicuro che non c'è cosa che più mi entusiasma, che far conoscere...motivare...
i miei vecchi colleghi quando ho in catalogo una novità veramente valida....
in questi giorni sto correndo veramente tanto.....ho poco tempo, purtroppo, da dedicare
alla blogsfera......e...devo confessarvi
che se c'è una cosa che può distrarmi da farine e lieviti.....
è il mondo dellla tricologia e dello styling....
ho messo un bannerino in fondo alla colonna di destra; se volete saperne di più contattatemi via mail ;)
Oggi vi lascio al volo la seconda ricetta degli shortbread......
scovata nel nuovo libro "biscotti" della luxury book.

Buon week end a tutti!

Ingredienti per circa 25 biscotti:

75 gr. cioccolato fondente
120 gr. burro ammorbidito
60 gr. zucchero a velo
160 gr. farina 00

per rifinire:
cacao amaro
polvere d'arancia

A mano:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, e farlo raffreddare per cinque minuti.
Nel frattempo, lavorare a crema il burro con lo zucchero, usando le fruste, unire il cioccolato fuso, la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto morbido.
Ricavare delle palline dall'impasto e adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandole bene tra loro e schiacciandole leggermente.
Infornare su due ripiani ventilato a 160° per 15 minuti. Lasciarli intiepidire sulle placche per alcuni minuti e trasferirli su una gratella di metallo a raffreddare completamente.
Prima di servire i biscotti, spolverare con cacao amaro e polvere d'arancia.

Kitchen Aid:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, e farlo raffreddare per cinque minuti.
Mettere nella ciotola il burro con lo zucchero e lavorare con la frusta a k a vel.1 finch appare gonfio e morbido. Unire il cioccolato fuso e continuare a lavorare. Aggiungere farina setacciata e lavorare ancora fino ad ottenere un composto morbido.
Ricavare delle palline dall'impasto e adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandole bene tra loro e schiacciandole leggermente.
Infornare su due ripiani ventilato a 160° per 14 minuti. Lasciarli intiepidire sulle placche per alcuni minuti e trasferirli su una gratella di metallo a raffreddare completamente.
Prima di servire i biscotti, spolverare con cacao amaro e polvere d'arancia.

Insalata di melanzane all'aceto

2010-02-18T08:20:00.001+01:00

Ci sono piatti talmente impressi nella memoria, che basta chiudere gli occhi per risentirne magicamente sapori e profumi....
questo è uno di quelli.....
ho sempre amato il sapore forte dell'aceto....specialmene in abbinamento con le melanzane...
da piccola ero capace di mangiare questo contorno in quantità industriali....

Ingredienti:

melanzane
aceto
sale
olio extravergine
aglio
origano

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a metà per il lungo e poi ancora a metà fino a formare dei tocchetti lunghi 4/5 cm.
Metterli in una pentola con acqua fredda, sale grosso e aceto. (circa mezzo bicchiere)
Coprire e portare a bollore, dopo una quindicina di minuti dovrebbero essere pronte (testare con forchetta se sono morbide)
Scolare e mantenendole nello scolapasta posarvi sopra un piatto che le comprima, così da farle perdere tutta l'acqua assorbita.
Quando saranno fredde, trasferirle in un'insalatiera e condirle con aglio, origano olio e aceto e un pizzico di sale se necessario.

Gli shortbread

2010-02-16T15:20:00.000+01:00

Da tempo sentivo parlare di shortbread nel web
e allora......
mi sono documentata :D

Trattasi di biscotti tradizionali scozzesi.....solitamente preparati con una base di :
1 parte di zucchero,
2 di burro,
3 di farina 00, a volte in miscela con altre farine(riso, mais, avena, ecc...ecc...)

Anche la loro forma può variare...
il più classico : shortbread fingers, di forma allungata, rettangolare e molto spesso
quello tondo: shortbread rounds, molto simile a semplici biscotti
e infine : i petticoat tails, un grande biscotto circolare che viene diviso in spicchi

Sono friabilissimi e scioglievoli al palato, grazie alla forte presenza di burro, la loro pasta è molto versatile e si presta ad infinite aggiunte e varianti.
Il segreto per preparare un buon shortbread è di usare un burro di alta qualità.
Si conservano perfettamente per una settimana e possono essere anche congelati.

Per la prima ricetta, ho seguito quella della Mercante di spezie, che più rispecchia quella tradizionale con le dosi...
interessante e gustosa l'aggiunta di farina di mais che da al biscotto un particolare effetto crunch!

Shortbread fingers

250 gr di farina 00
125 gr di farina fioretto (mais)
250 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
Estratto puro di Vaniglia (1 cucchiaino)

Teglia da forno cm 20x30 ricoperta di carta forno

A mano:
Impastare tutto velocemente come una normale frolla, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.
Formare un rettangolo alto 1 cm e mezzo, bucherellare verticalmente con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno i primi 25 minuti a 165° i restanti 25 a 180°.
Tagliare le barrette quando l'impasto è ancora caldo.

Kitchen Aid:
Inserire burro e zucchero nella ciotola e dopo aver montato la frusta a k azionare vel 1, finchè non otterremo uno sfarinato regolare.
Inserire il resto degli ingredienti e continuare con velocità 1 finchè il composto si attaccherà alla frusta. Trasferire tutto sul piano di lavoro e compattare bene.
Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.
Formare un rettangolo alto 1 cm e mezzo, bucherellare verticalmente con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno i primi 25 minuti a 165° i restanti 25 a 180°.
Tagliare le barrette quando l'impasto è ancora caldo.

Frittata arrotolata

2010-02-15T12:03:00.001+01:00

Probabilmente penserete......una frittata??? :-O
Nossignori.... non una frittata qualunque....

questa è LA frittata!!!

Giorni fa, leggendo il blog di Evelin, ho trovato la ricetta che tanto ha accompagnato la mia infanzia.....
rivederla mi ha portato indietro nel tempo, alle serate dai nonni al mare....quando, dopo la doccia, si andava tutti in strada con la bicicletta, e al tramonto, in lontananza, si sentiva il suono della campanella; sistema di mia nonna, per richiamare a tavola, noi nipoti "sguinzagliati" nel comprensorio...
Incredibile come un piatto possa riportare alla mente tanti ricordi.....
Quando poi, ho detto a mia madre: "sai...in un blog ho ritrovato la ricetta della frittata arrotolata che faceva nonna, c'era il pangrattato tra gli ingredienti.....per questo quando ci provavo non riuscivo mai.....
lei mi ha risposto:"ah...il pesce d'uovo!"
Il pesce d'uovo????
What??
Ok....dopo i tanti nomi con cui l'ho sentita chiamare (:D)....ecco qui, direttamente copia-incollata dal blog di Evelin e con la piena approvazione di mia madre....
stessa identica ricetta, finita nel dimenticatoio....
Grazie Evelin!

Ingredienti:
8 uova
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
olio extravergine
prezzemolo tritato

Battere in un piatto fondo le uova con il formaggio grattugiato e il pangrattato, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato.
Ungere con olio extravergine una padella antiaderente, quando è caldo, versare il composto e allargarlo, a questo punto partendo dalla parte più vicina a noi, con due forchette, si comincerà a spingere indietro la parte più molle e ripiegare su se stessa (verso l’interno) la parte già cotta, e così via fino alla fine (se si vuole si può inserire del formaggio che fila o altro).
Quando tutta la frittata è arrotolata si fa riscaldare da tutti i lati e poi si potrà anche tagliare a fette.
Ottima servita anche fredda! ;)

Indivia riccia con uvetta e pinoli

2010-02-13T15:00:00.003+01:00

Annunciatissima.... ieri la neve ha fatto la sua bella apparizione!
Roma imbiancata è uno spettacolo.....
da gustare in tv....però
considerata l'impraticabilità delle strade, già trafficatissime nelle ordinarie giornate.

La nevicata me la sono goduta a mollo, in una bella piscina calda, facendo lezione
............................................................................................ uno spettacolo indescrivibile!
sicuramente lo stesso , che avremmo dovuto ammirare alle terme sensoriali di Chianciano.
Marco e Riccardo, avevano prenotato, facendo una bella sorpresa di S. Valentino a me e ad Ines....ma...
purtroppo, causa neve e ghiaccio presenti sul luogo, abbiamo dovuto annullare:
cena a Montepulciano, agriturismo per il pernotto e terme domani...proprio tutto!!!:((

Per fortuna, c'è chi via fb, mi scrive che abbiamo fatto bene, perchè stanotte nel senese
ha continuato a nevicare e stamattina c'è stata una bella gelata :-S

Ok...
bando alle ciance, ora vi scrivo la bella ricetta di questo contorno, che mi ha insegnato la mia amica Emma.....

Ingredienti:

2 cespi di indivia riccia
olio extravergine
aglio
uvetta e pinoli
sale

Dopo aver lavato e mondato la verdura, lessarla brevemente (circa 10 minuti)in acqua leggermente salata e scolarla.
Una volta fredda, strizzare leggermente e aggiungerla in padella, dovre avremo fatto rosolare l'aglio nell'olio, girare bene per insaporire aggiustare di sale ed aggiungere una manciatina di pinoli e una di uvetta fatta rinvenire per qualche minuto nell'acqua.
Insaporire bene e spegnere.
Buona anche fredda!