Bignè salati

Nel preparare il menù per il buffet di capodanno ero incerta se fare anche un bel danubio o qualche torta rustica....però
mi sembravano preparazioni troppo "panose" da inserire tra le portate già decise e così...
entrando da Morena, ho potuto ammirare questi sfizietti, che avrebbero potuto impreziosire il contesto facendo da apripista...(o apripasto?? :D) insieme ad un bel bicchiere di prosecco..
cosi' e' stato
...non so nemmeno quanti ne ho mangiati aspettando che arrivassero tutti gli ospiti....

Velocissimi e di facile realizzazione, nel ripieno ci si può sbizzarrire, in mezz'ora se ne sfornano circa 80 e sono buonissimi una voltra raffreddati.

Ingredienti:
250 gr. acqua
50 gr. burro
4 uova
120 gr. farina 00
2 cucchiaini scarsi di sale

150 gr. parmigiano grattugiato
75 gr. speck tagliato a striscioline finissime (oppure a dadini)
75 gr. mortadella tagliata a striscioline finissime ( oppure a dadini)

Mettere in un pentolino il burro con l'acqua e il sale, portare ad ebollizione, sciogliendo completamente il burro e togliere da fuoco, unire TUTTA la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto, RIPORTARE sul fuoco e cuocere mescolando continuamente per 2/3 minuti, finchè si formerà una palla che sfrigolando si staccherà dalle pareti della pentola.
Allargare questa palla su un piatto per farla raffreddare velocemente.
Rimetterla in una ciotola (se l'avete usate la planetaria con frusta a k) ed unire le uova UNA ALLA VOLTA aggiungendo la successiva quando la precedente si è ben amalgamata..questo passaggio è molto importante!!
Unire il formaggio, dividere l'impasto in 2 parti uguali in una mescolare la mortadella, nell'altro lo speck .
Con l'aiuto di una sac a poche o un cucchiaino formare su una teglia ricoperta di carta forno o nei pirottini di carta dei bignè che andranno poi infornati su due ripiani modalità ventilato a 200° per 25/30 minuti.