Carbone dolce

La befana vien di notte con le scarpe tutte rotte......
così inizia lo spazio di Valentina Gigli su Alice di questo mese......
mi son ricordata di quando andavo alla ricerca del carbone per i miei bimbi ancora piccolini.....
era troppo divertente vedere la loro faccina imbronciata davanti a quei pezzetti di carbone dolce....ancor prima di mordicchiarlo e assaporarne il gusto.
Quelli confezionati hanno un saporino pessimino, i migliori sono quelli venduti in pasticceria...
talvolta introvabili....
solo perchè, io mi riduco sempre all'ultimo momento.....

ma quest'anno...
se anche voi come me desiderate produrli in casa......
bastano pochi minuti ed un paio d'ore per il raffreddamento.



Ingredienti:

750 gr. zucchero semolato
150 ml. acqua
1/2 albume
100 gr zucchero a velo
colorante alimentare nero

Foderare una ciotola capiente con la carta di alluminio e tenere da parte.
Preparare la glassa reale mescolando bene l'albume (leggermente sbattuto con una forchetta per renderlo più fluido) con lo zucchero a velo e qualche goccia di colorante nero.

In un pentolino di acciaio con il doppiofondo mettere lo zucchero e l'acqua e cucocere fino alla temperatura di 130°C.
Togliere dal fuoco ed unire subito altro colorante, fino a raggiungere la colorazione desiderata (la ricetta originale non includeva questo passaggio, ma la prima volta mi è venuto celeste) unire subito un cucchiaino abbondante di glassa reale (quella che rimane si può anche conservare in frigo per qualche giorno) e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno. Il coposto comincerà a gonfiarsi e sembrerà voler sbordare dal pentolino. A questo punto versare il tutto nella ciotola foderata e guardate: lo zucchero sembrerà lievitare per la reazione al freddo della carta di alluminio.
Una volta che sarà completamente salito, si riabbasserà di nuovo.
Lasciarlo freddare e solidificare completamente.
Togliere dalla ciotola, eliminare la carta alluminio e tagliarlo in pezzi.
Si conserva a lungo, purchè protetto dall'umidità.
Confezionare in sacchetti di cellophane e ragalare.....ai più cattivi!!! ;))