Risotto al finocchio

Dalla buca del forno!:D
....è così che mi ha consigliato di scrivere Maria Caterina, presentando la sua ricetta.
Me l'ha inviata via mail, subito dopo aver lanciato l'idea della raccolta.
Ho tardato un po' nel prepararla, perchè cercavo uno dei due formaggi da lei indicati per la mantecatura......
purtroppo, non sono stata fortunata a trovare qui a Roma il formaggio imbriago, ne tantomeno quello di malga e così, alla fine ho optato per l'edamer.
Che vi devo dire.....le foto parlano da sole...
un piatto stupendo!!!
A casa è piaciuto a tutti ed è stato sorprendente poi... l'utilizzo del finocchio......
da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti:

1/2 cipolla
olio extravergine
1 finocchio
vino bianco per sfumare
500 gr. riso carnaroli
brodo
parmigiano
2/3 cucchiai di panna
100 gr. formaggio di malga o imbriago oppure, come ho fatto io, edamer.



Appassire la cipolla tagliata finemente nell'olio, aggiungere un finocchio tagliato sottile (ho usato la mandolina) e far rosolare, senza colorarli troppo, aggiungere un pochino di vino bianco, sfumare e aggiungere il riso.
Portare a cottura il riso con del brodo, tenendolo all'onda, ovvero molto morbido, quasi una zuppa densa.
Alla fine mantecare con il parmigiano e la panna.
Spegnere il gas ed unire il formaggio a dadini, coprire e far riposare per cinque minuti.

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta:
se volete partecipare affrettatevi....mancano solo 10 giorni.