Le Streghe

E' da un po' che non posto ricette delle Simili ...
tra l'altro sto partendo per Mantova
con l'obiettivo di partecipare ad un loro corso...chissà ...forse l'ultimo...
e si...perchè, quando vennero a Roma lo scorso dicembre affermarono di essere
veramente stanche, manifestando il proposito di smettere ...
PURTROPPO!!!"


Un tempo, al fine di testare la temperatura dei forni a legna, i panettieri bolognesi cuocevano parte degli impasti tirati in strisce sottilissime e poi ricoperte di olio e sale...
ma spesso bruciavano...
da qui il nome di ''streghe" o ''streia'' in dialetto.
Le sorelle Simili, successivamente modificarono un pochino tale impasto, rendendolo più semplice
da utilizzare e questo tipo di preparazione diede loro estrema notorietà in quel di Bologna, vero è che venivano simpaticamente chiamate "quelle streghe delle Simili" ;D
Ottimi snack da servire con l'aperitivo, accompagnandoli con salse varie.

La solita modifica da me apportata è la riduzione del lievito in favore del tempo di fermentazione.



Ingredienti per 3/4 teglie:
500 gr. farina 0
250 gr. acqua
10 gr. lievito di birra
50 gr. strutto
12 gr. sale

per rifinire:
olio extravergine
sale (io uso il Fleur de Sel)
eventuali semini o spezie a piacere (sesamo, papavero, ecc...)

A mano:
Impastare sul piano di lavoro, sciogliendo prima il lievito con un po' d'acqua, amalgamare con poca farina, poi unire il sale, lo strutto e la rimanente acqua.
Lavorare per 7/8 minuti, poi lasciar riposare coperto per un paio d'ore.
Ungere la teglia con l'olio, utilizzando un pennello.
Dividere l'impasto in otto parti e stendere la prima con il matterello, cospargere di farina e raddoppiare. Tirare sottile (si può utilizzare anche la sfogliatrice) stendere sulla teglia, pennellare con olio e spolverare con sale, con l'aiuto di una rotella, tagliare a losanghe e infornare su due livelli forno ventilato 210° per 12/15 minuti o finchè prendano un leggero colore biscottato.

Kitchen Aid:
Inserire la farina nella ciotola e azionare a vel 1 con gancio impastatore. Inserire a filo l'acqua dove avremo disciolto il lievito, lo strutto e infine il sale spostare a vel 2 e impastare finchè prenderà corda agganciandosi al gancio. Terminare l'impasto a mano e lasciar riposare coperto per un paio d'ore.
Ungere la teglia con l'olio, utilizzando un pennello.
Dividere l'impasto in otto parti e stendere la prima con il matterello, cospargere di farina e raddoppiare. Tirare sottile (si può utilizzare anche la sfogliatrice) stendere sulla teglia, pennellare con olio e spolverare con sale, con l'aiuto di una rotella, tagliare a losanghe e infornare su due livelli forno ventilato 210° per 12/15 minuti o finchè prendano un leggero colore biscottato.