Cornucopie augurali.....ovvero: pasta fresca con ripieno di carciofi delle Simili

Ricordate il corso sulla pasta all'uovo cui partecipai poco tempo fa in quel di Mantova?
Bene....preparando le cornucopie, con Monica, giurammo di non ripetere più l'esperienza....essendo questa una preparazione complessa e articolata....
giorni fa però, le sorelle Simili sono state ospiti ad una trasmissione televisiva(che purtroppo mi sono persa) ed hanno presentato anche il fatidico piatto....
chi le ha viste non ha fatto altro che magnificarmi questa preparazione...
ed io che ho avuto l'opportunità di assaggiarla, non ho potuto fare a meno di confermare
che oltre ad essere un piatto scenografico, è anche straordinariamente buono e che tutto sommato con un po' di organizzazione il gioco è fattibile....
Inoltre le cornucopie hanno un significato simbolico beneaugurale e nonostante le feste siano passate, mi è venuta voglia di cimentarmi e............ le ho preparate in occasione di
una cena con amici....
sperando che fuonzionino come portafortuna! ;)

Ingredienti per 8/10 persone:
Sfoglia di 3 uova

Ripieno:
10 carciofi
150 gr. prosciutto di parma dolce tagliato sottile
150 gr. prosciutto cotto
50 gr. mollica di pane
100 gr. parmigiano grattugiato
3 tuorli d'uovo
sale, pepe e noce moscata

Sugo rosa alla panna:
5oo ml. panna fresca
20 gr. farina
20 gr. burro
8/10 cucchiai di passata di pomodoro

Mondare i carciofi, tenendo solo il cuore, tagliarli a metà e metterli man mano in acqua acidulata con succo di limone (per evitare che annerisca la parte che galleggia, coprire con carta forno a contatto)
Lessarli in un "bianco per verdure"; per ogni litro d'acqua, aggiungere: 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di farina, sale e qualche goccia di limone, appena arriva a bollore, tuffare i carciofi e portarli a cottura, in questo modo, manterranno inalterato il bel colore.Scolare e lasciar freddare bene.
Tritare in un mixer i due tipi di prosciutto, unire i carciofi,la mollica di pane e tritare ancora un po' senza però fare una poltiglia.
Mettere in una ciotola, unire il parmigiano, i tuorli, sale, pepe e noce moscata, tenere in frigorifero.
Tirare la sfoglia, tagliarla in quadrati di 6 cm circa e chiuderli a cornucopia:
avvicinare i due angoli opposti, sovrapponendoli leggermente e fissarli con l'indice e il pollice formando così un piccolo imbuto. Inserendo l'indice, all'interno dell'imbuto, sigillare e unire i bordi, fino alla punta.
(la pasta non deve essere nè troppo asciutta, altrimenti non si modellerebbe, nè troppo umida, altrimenti si attaccherebbe su se stessa, sigillando completamente l'imbutino.
Lessare le cornucopie, in abbondante acqua salata in ebolizzione, per circa 1/2 minuti, raccoglierle con un ramaiolo e gettarle per un attimo in una ciotola con acqua fredda, salata con sale fino.
Raccoglierle di nuovo e stenderle su un canovaccio, asciugarle e aprirle con un dito.
Riempirle con la farcia preparata, facendo sporgere leggermente il ripieno dalla piega.
Preparare la salsa:
Fondere il burro,stemperarvi la farina e diluire con la panna e il pomodoro. Salare e pepare, far alzare il bollore e cuocere per circa cinque minuti.
Versare una parte della salsa, sul fondo di una pirofila, disporre le cornucopie in bell'ordine, sovrapponendole leggermente tra loro, velare con la rimanente salsa, cospargere con parmigiano grattugiato e infornare a 180° per 15/20 minuti.