Salmone affumicato....home made

Questa ricetta me l'ha suggerita Cristiano....un amico conosciuto grazie al web....e che amico!!!
Co-titolare dell'azienda Tervi...una sorta di mecca per noi appassionati di cucina....
quando l'ho conosciuto mi fa:
ma sei Antonella di "Pane al pane"??? hihihhihi....
non vi dico la mia soddisfazione....miiiii mi riconoscono...vabbè naturalmente succede perchè anche Cristiano è un grande appassionato di cucina e bazzica il web....comunque da quel giorno siamo diventati amici ed è un continuo scambiarci consigli e ricette.....e così...
prima di Natale...
mi suggerisce questa.....

Per ogni 1 kg salmone fresco :

100 grammi Zucchero di canna

100 grammi sale marino

spezie a piacere (io ho messo pepe rosa e aneto)

Mischiare il sale marino, lo zucchero di canna e le spezie in una teglia di ceramica, che possa contenere il pesce. Dividere il salmone in due filetti, diliscarli, senza togliere la pelle,(chiedete al vostro pescivendolo di farlo per voi) strofinarli utilizzando il composto ottenuto dal miscuglio di zucchero sale e spezie, prima dal lato della pelle, poi voltarli e sfregarli sulla polpa infine accostarli uno all’altro con la pelle rivolta all’esterno. Coprire con pellicola e farlo marinare in frigorifero da un minimo di 24 ore ad un massimo di 48, dopo di che il salmone è pronto per essere affumicato. Se non si ha a disposizione l’apposita pentola affumicatrice, e nella maggior parte dei casi, purtroppo è così procedere nel seguente modo: mettere nel forno di casa una ciotola di terracotta (anche un vaso)e della segatura di legno non trattato e non resinoso, disporre i filetti di salmone precedentemente lavati sotto l’acqua fredda ed asciugati bene con la carta assorbente nella parte superiore del forno sopra una griglia,(dalla parte della pelle) accendere la segatura (non deve fare fiamma) e….via! Per quanto riguarda il tempo d’affumicatura è molto soggettivo, non è un caso che anche le fabbriche si distinguano l’una dall’altra anche per le diverse affumicature date ai loro salmoni…io ho seguito il consiglio di Cristiano e fatto affumicare tra i 45 e i 60 minuti, anche se c'è chi lo lascia anche 12 ore nel forno, avendo però l’accortezza di mettere tra la ciotola con la segatura e la griglia dove sono i filetti un’altra griglia con un contenitore con del ghiaccio. Finito il periodo d’affumicatura, stendere i filetti su un piano di lavoro, spennellarli con dell’olio extravergine d’oliva e avvolgerli nella pellicola o ancora meglio sottovuoto, dopo di che conservarli nel frigorifero…è un prodotto che si conserva tranquillamente 30gg

Provatelooooooo da una soddisfazione incredibile!!!