Filone casereccio con pasta madre

Quando panifico con l'ausilio dell'amata pasta madre, generalmente, resto in casa a controllare le lievitazioni......... ma, quando, mi capita di dover impastare prima di uscire e, non so' quando potrò rientrare, allora, utilizzo in miscela con altre farine, della manitoba, che, essendo una farina di forza, impedirà al pane di collassare a causa di una lievitazione troppo lunga....
Infatti....questo filone è stato impastato una mattina alle 10 e dopo una giornata trascorsa al mare (non negli ultimi tre giorni naturalmente :( sigh!) sono tornata a casa alle 18.30......

Ingredienti:

180 gr. pasta madre
200 gr. semola di grano duro rimacinata
200 gr. farina manitoba (del supermecato tipo Spadoni ecc..ecc..se usate quella pura del mulino, deve essere "tagliata" così: 3o manitoba e 70 farina 0)
100 gr. farina 0
330/350 gr. circa di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiaini di sale


A mano:
Fare una fontana con le farine setacciate e mettere nel centro un po' di acqua,il malto e scioglierci la pastamadre strizzandola bene tra le dita e amalgamare man mano tutta la farina, aggiungendo l'acqua necessaria, unire il sale e lavorare bene l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico.
Ungere una scodella e depositarci l'impasto, coprendolo con un canovaccio.
Dopo la lievitazione (minimo 4 ore)* schiacciare con le mani senza premere forte, per levare i gas e dare la forma al filone, spolverare di farina, coprire nuovamente con canovaccio e far riprendere la lievitazione per minimo un'ora.
Spruzzare con acqua le pareti del forno e infornare a 240° per venti minuti, abbassare a 200° e proseguire per 10 minuti, dopodichè togliere la teglia e poggiare il pane sulla grata del forno per altri 10 minuti. Spegnere e lasciar freddare il panedirettamente sulla grata del forno, con lo sportello aperto.

Bimby:
Nel boccale: pm a pezzetti, il malto e l'acqua ; 20 sec vel 2. Inserire le farine e il sale; 10 sec. vel.6 e poi 3 min. modalità spiga.
Ungere una scodella, depositarci l'impasto e coprire con un canovaccio.
Dopo la lievitazione (minimo 4 ore)* schiacciare con le mani senza premere forte, per levare i gas e dare la forma al filone, spolverare di farina, coprire nuovamente con canovaccio e far riprendere la lievitazione per minimo un'ora.
Spruzzare con acqua le pareti del forno e infornare a 240° per venti minuti, abbassare a 200° e proseguire per 10 minuti, dopodichè togliere la teglia e poggiare il pane sulla grata del forno per altri 10 minuti. Spegnere e lasciar freddare il pane direttamente sulla grata del forno, con lo sportello aperto.


*Volendo, la prima lievitazione può avvenire in frigorifero dalle 18 alle 24 ore per poi tirar fuori, dare la forma, depositare su teglia infarinata ed infornare dopo 40/60 minuti.
Prima di cuocere praticare dei tagli sulla lunghezza del filone.