Freselle delle Simili con i pachino spadellati

Finalmente le ho fatte!!!
sfogliando il libro delle Simili ....regolarmente, verso la fine, mi imbatto in questa preparazione con la pasta madre.....
e ...ogni volta ho pensato di provare......tantopiù che spesso compro le freselle per gustarle coi
pachino... nelle calde serate estive.....
mi serviva solo un pomeriggio casalingo....e sono stata accontentata.......

Prima di riportare fedelmente la ricetta del libro, volevo parlarvi un pochino dei MIEI pachino spadellati :))............ è un po' di giorni che scherziamo su questa ricetta.....ne abbiamo scritto qui, qui , qui e qui.....
questo perchè.... li ho proposti al grande fornello e, come immaginavo, sono piaciuti molto....
ebbene, come racconto in questo post, mi ha insegnato a cucinarli la fruttivendola da cui mi recavo a far spese...anni fa'... appena sposata .........e finchè non andai via da quel quertiere....

Quando ho iniziato a frequentare il web, ho cercato e ricercato la ricetta per vedere se il nome che le avevo affibbiato fosse corretto ....ma niente....nemmeno nei libri di cucina e nelle riviste....non li conosce proprio nessuno e questo mi porta a pensare che sia stata proprio un'invenzione di Alessandra..........
li postai su cookaforum un paio di anni fa ed ebbero moltissime visite e molti utenti li replicarono........
c'è anche un copia incolla senza citazione :D
e ora se ne comincia a parlare nei vari blog.......sono contenta.....tanto tanto!
Questo perchè in qualche modo, continuiamo a far vivere il ricordo di Alessandra, che purtroppo a settembre ci ha lasciato, causa una brutta malattia che non ha avuto rispetto nemmeno per la giovane eta' di una splendida ragazza.


ed ora....passiamo alle freselle ;)


Ingredienti per 24 freselle:

1° rinfresco:
65 gr. lievito madre
75 gr. farina di forza
40 gr. acqua
Lavorare bene e far riposare 3 ore in ciotola coperto

2° rinfresco:
180 gr lievito madre (cioè tutto l'impasto precedente)
90 gr. farina di forza
45 gr. acqua
Lavorare bene e far riposare 3 ore in ciotola coperto

Impasto:
315 gr. pasta madre (cioè tutto l'impasto precedente)
850 gr. farina di forza
500 gr. circa di acqua
25 gr. sale

Impastare a lungo battendo(o eventualmente nell'impastatrice) finchè sarà molto tesa e far riposare per trenta minuti.
Dividere l'impato in pezzi da gr. 150 e far dei filoncini lunghi circa 15 cm., far riposare 10/15 minuti. Allungare i filoncini a 30 cm e chiudere a ciambella con un buco molto largo.
Foderare le teglie con carta forno e disporre le ciambelle un poco distanziate, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per una notte ( 8-12 ore) al caldo (magari nel forno spento).
Se durante il riposo si fossero seccate un po', pennellarle con acqua e aspettare che si ammorbidiscano un po'.
Cuocere in forno caldo a 200°
per 10/12 minuti. Devono rimanere bianche. Farle raffreddare completamente, poi tagliarle e metterle sulla teglia con il taglio verso l'alto, rimetterle in forno a 170/180° per 30 minuti, abbassare a 140° e tostare per altri 30 minuti.


Si conservano molto a lungo e prima di servirle, bagnarle un pochino sotto l'acqua del rubinetto, scuoterle, condirle a piacere (anche semplicemente aglio sfregato, olio e sale) e aspettare una decina di minuti.