Cannelloni di carne

Il piatto della domenica.....
li ho sempre adorati....fin da piccolina.... e quando mi accadeva di andare al ristorante
non avevo dubbi......ordinavo i cannelloni!
Nonostante fossi spesso inappetente (come si fa a cambiare così?:-O) ero capace di mangiarne in quantità industriale....

Ingredienti:

16 cannelloni secchi oppure quadrati di pasta all'uovo
600 gr. di macinato misto
100 gr. mortadella
100 gr. prosciutto cotto
cipolla
carota
sedano
vino bianco
sale e pepe
olio extravergine
parmigiano grattugiato
500 ml besciamella

Sugo:
2 bottiglie da 700 ml. di passata di pomodoro
cipolla
basilico



Preparare un sughetto semplice:
soffriggere la cipolla nell'olio ed unire la passata e il basilico, aggiustare di sale e cuocere coperto a fuoco basso per 30/40 minuti, affinchè si restringa un po'.

Fare un battuto con cipolla, sedano e carota e rosolarlo nell'olio in un tegame, senza fargli prendere troppo colore, unire la carne e rosolare bene a fuoco vivace, aggiustare di sale e pepe e sfumare con vino bianco.
Tritare il prosciutto e la mortadella con l'aiuto di un mixer ed unire la carne insieme a tre cucchiai di parmigiano ( io ho usato il bimby, portando lentamente da vel. 1 a 5 per pochi secondi), unire 200 ml di besciamella e farcire con questo composto i cannelloni precedentemente sbollentati oppure i fogli di pasta.
Depositarli in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa con un mestolo di sugo, coprirli con altro sugo, aggiungere la restante besciamella e spolverare abbondantemente con parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per 20/25 minuti minuti.
Aspettare qualche minuto prima di impiattare.