Focaccine aromatiche

La sera precedente al 31, cercavo qualcosa da servire nel buffet, per accompagnare il salmone affumicato e il vitello tonnato, ma nessuno dei miei pani mi
sembrava indicato...
e così....
girovagando nei blog degli amici per lasciare un saluto e gli auguri, trovavo da Milla, quel che faceva al caso mio....
una focaccina morbida, che si presta a forme svariate ....
buona da mangiare sia sola che con il companatico.
Ho cambiato solo qualcosina, in base alle mie abitudini;
in primis ho diminuito drasticamente il lievito a favore del tempo di fermentazione e poi.... non ho fatto le pieghe per infittire la rete glutinica,...
preferendo dar prima la forma e poi lasciar lievitare la seconda volta per altri 30 minuti.
Squisite e morbidose ;-9

Ingredienti per circa 50 facaccine:

1 Kg di farina 0

12 gr di lievito di birra
1 cucchiaino zucchero meglio se di canna

500 ml d'acqua circa (ne ho messi 580)

15 gr di sale fino

1 cucchiaio e mezzo di trito aromatico ( salvia e rosmarino, maggiorana in minor quantità)

olio extravergine
sale per finitura ( io ho usato il Fleur de Sel)

A mano:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, porre al centro un po' di acqua ( circa 200 ml) dove avremo sciolto il lievito insieme allo zucchero, aggiungere man mano la restante acqua e unire il sale ed il trito aromatico.
Lavorare bene l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico.*

Planetaria:
Sciogliere il lievito con 200 ml di acqua e lo zucchero. Unirlo alla farina nella ciotola della planetaria ed azionare con frusta a gancio vel.2, unendo man mano la restante acqua, il trito aromatico ed infine il sale. Lavorare finchè non avremo un impasto liscio ed elastico che si aggrapperà al gancio stesso.
Togliere e dare una breve impastata a mano.*


*Porre in ciotola coperta (anche con un canovaccio umido) e far lievitare al caldo per circa tre ore o comunque fino al raddoppio (in base alla temperatura dell'ambiente, in estate ci vorrà sicuramente meno) .
Infarinare bene la spianatoia e trasferirci l'impasto. Spianare con l'aiuto di un matterello fino allo spessore di mezzo centimetro, tagliare nella forma desiderata e porre su una teglia ricoperta di cartaforno.
premere con le dita le focaccine e pennellarle con un'emulsione di acqua e olio extravergine in pari quantità, spolverare con sale fino ( o Fleur de Sel)
Lasciar lievitare per circa 30 minuti e poi infornare a 200°, su due ripiani ventilato per 10/15 minuti.

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