Pane tipo zoccoletti........veloce veloce!

Nonostante abbia dichiarato più volte il mio amore per la pasta madre.......
non disdegno affatto il lievito di birra.....anzi..... ne ho sempre una bella scorta in frigo, per una pizza al volo, o anche per panificare....
magari le mafaldine, il pancarrè da tenere sempre pronto per le merende dei miei figli, i nodini, sfiziosissimi per un aperitivo, il pane arabo....ecc...ecc..
e così....giorni fa', quando mi è capitato di rimanere senza pane.....ho testato gli zoccoletti invitantissimi che avevo visto nel blog di Serena........
la ricetta è tratta dal blog : La cucchiarella
praticamente è una sorta di pane senza impasto, ma a lievitazione rapida, l'unica differenza, infatti, sta nella quantità di lievito e nell'utilizzo di sola farina 00 che essendo molto più leggera delle altre, aiuta l'impasto a "levare" in fretta. Inoltre non è necessario fare pieghe.....


Prima della ricetta, volevo dirvi una cosa a proposito dell'acqua tiepida, più volte richiesta nelle ricette per il pane.....
L'acqua non deve essere molto calda, pena, l'uccisione dei lieviti, e nemmeno troppo fredda...
Esiste addirittura una regola empirica per stabilire la giusta temperatura dell'acqua ed è conosciuta come:
regola del 70
Se la temperatura dell'aria è di 20 gradi, quella della farina, sarà di circa 19 gradi, sommando si arriva a 39, di conseguenza, la temperatura dell'acqua dovrà essere di 31 gradi.
20+19+31=70
Non c'è bisogno comunque di misurare la temperatura con il termometro, ma si può andare ad occhio considerando che l'acqua dovrà essere appena tiepida e cioè più sul freddo che sul caldo, e se la temperatura esterna e più fredda, l'acqua dovrà essere più tiepida ;)

ed ora torniamo agli zoccoletti...a proposito... a Roma si chiamano cazzotti :D


Ingredienti:

500 gr. farina 00
12 gr. lievito di birra
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo
370 ml. di acqua tiepida

Sciogliere il lievito nell'acqua con il malto. In una grande ciotola, mettere la farina, setacciata con il sale e unire il liquido, mescolando solo con l'aiuto di una forchetta.
Otterremo un impasto grezzo ed appiciccoso.....deve essere così! ;)
spolverare la superficie di farina e coprire la ciotola con pellicola. Lasciar lievitare per 90 minuti.
15 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 240° con dentro la leccarda.
Trasferire delicatamente l'impasto sul piano di lavoro, con la parte della farina verso l'alto e con l'aiuto di una spatola, tagliarlo prima in due, poi ogni parte in quattro
spostare delicatamente i pezzi sulla leccarda bollente aiutandosi con una spatola
cuocere fino a doratura (30 minuti)
lasciar raffreddare

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