Confettura di cipolle di Tropea

In questo periodo dell'anno è facile trovare le fantastiche cipolle di Tropea, quelle dolcissime, da utilizzare a crudo nelle insalate e ottime alleate in cucina.......ma, per poterne apprezzare il gusto anche durante l'inverno, ho accolto il consiglio della carissima Fra seguendo di pari passo la sua ricetta, ottenendo così una favolosa conserva da servire in accompagnamento alle carni e ai formaggi e perchè no.....come suggerisce la stessa Fra, su fette di pane abbrustolito ;))

Ingredienti :
650 gr di cipolle tropea già pulite e affettate
250 ml di vino rosso
97 gr di zucchero
bacche di ginepro
chiodi di garofano
1 cucchiaio di timo essiccato

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola con il fondo piuttosto spesso. Mescolate, coprite con un coperchio e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo, mettete un cucchiaio di legno fra il coperchio e il bordo della pentola in modo da far uscire il vapore e cuocete fino a che il liquido non si è assorbito completamente. Le cipolle dovranno essere molto morbide, quasi disfatte. Se volete una consistenza più cremosa, frullate il tutto con il mixer.
Nel frattempo avremo lavato e sterilizzato i barattoli (2 medi) ed i coperchi, facendo bollire i coperchi per 15 minuti e tenendo i barattoli nel forno a 100° per circa 30 minuti.
Invasare mentre i barattoli sono ancora caldi, chiudere e capovolgere per creare il sottovuoto, lasciar riposare tutta la notte, dopodichè riporre in dispensa ed attendere almeno tre lunghe settimane prima di assaggiarla.

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