Polpettone ai funghi porcini (secchi) e pancetta

Iniziamo una nuova settimana......
è arrivato il freddo e le mie giornate corrono nuovamente veloci.....
ero un po' indietro con i lavori di casa, per via della gamba e così , complici le decorazioni natalizie che scalpitavano per uscire dalle scatole, ho approfittato per fare le pulizie di pasqua......si si...lo so che non è Pasqua, è solo per rendere l'idea :D
E giorni fa.... tra una ghirlanda e una candela, dal forno sprigionava il profumo di questo gustoso polpettone....
la ricetta l'ho trovata in un libro del gambero rosso: "cucina ci penso io" volume carni rosse.


Ingredienti:

500 gr. macinato di bovino adulto
100 gr. pancetta affettata sottilmente
220 gr. pane bianco ammorbidito in circa 150 ml di latte
60 gr. mortadella
15 gr. porcini secchi
3 uova
1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine
pangrattato


Ammorbidire i funghi in una ciotolina con acqua tiepida per circa 15 minuti, dopodichè strizzarle e tritarli a coltello.
Sbucciare la cipolla e tritarla a coltello insieme alla mortadella. Pulire e tritare anche il prezzemolo.
Strizzare il pane ammorbidito e sminuzzarlo in una terrina, aggiungere la carne, le uova, i funghi, la cipolla, la mortadella e il prezzemolo, salare e pepare e amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'impastatrice usare frusta a k, vel. 2.
Ungere uno stampo da plum cake con un cucchiaio d'olio, aiutandosi con della carta scottex, cospargere di pangrattato e adagiarvi il composto premendo un pochino con le mani inumidite. Coprire con le fette di pancetta nel senso della larghezza, sovrapponendole leggermente.
Cuocere in forno a 160° per i primi 30 minuti e proseguire a 180° per altri 20 minuti.
Sfornare il polpettone e sformarlo su un piatto da portata.

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