Pane siciliano....la mafaldina!

Dal libro: Dal forno alla tavola.(ricettario per bimby tm 31)
Ho provato questo fantastico pane apportando una sola modifica .......e cioè diminuendo un pochino il lievito ed aumentando leggermente il tempo di lievitazione

Ingredienti:

300 gr. di acqua a temperatura ambiente
10 gr. di malto d'orzo
12 gr di lievito di birra
400 gr. di farina di grano duro
100 gr. di farina 0
10 gr. di sale
10 gr. di olio evo
semi di sesamo q.b.

Versare nel boccale acqua,malto e lievito;20 sec vel 2Aggiungere le farine e il sale e impastare 5 min. vel spiga.Togliere dal boccale e modellare una sfera,che andremo a rigirare in una ciotola di ceramica unta con 10 gr. di olio in modo da oliarne tutta la superficie. Coprire con pellicola trasparente oppure con uno strofinaccio bagnato e strizzato e lasciamo a lievitare per circa un'ora e trenta.Riprendere l'impasto,sgonfiarlo e dividerlo in due.Formare due rotoli e con essi una serpentina a forma di M,quindi ripassare l'ultimo pezzo su quasta. Spostare con l'aiuto della spatola i pani su una placca rivestita di carta forno,coprire nuovamente con pellicola o strofinaccio e lasciare in seconda lievitazione per un'ora.Spennellare i pani con acqua e cospargere di semi di sesamo.Infornare a 200°(ventilato)per 10 minuti,poi abbassare a 180°per altri 15/20 minuti.
Sfornare e far raffreddare su gratella per almeno un'ora.

Stampa il post