martedì 30 luglio 2013

Macedonia nella "culla"

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Facendo il post per il blogghino di Gioia, mi sono resa conto di non aver ncora condiviso con voi l'idea per servire la macedonia......
questa la preparò Eleonora per il battesimo della nostra piccolina.......carina vero? ;)
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mercoledì 24 luglio 2013

La MIA pizza :)

Ho specificato subito nel titolo che questa è la mia pizza....
e non solo perchè l'ho elaborata negli anni "modulando'' a mio gusto varie ricette,
ma
perchè non vorrei offendere nessun purista della pizza ( ;D);
ho amici napoletani dai quali ho imparato quanto sia importante  rispettare la ''dottrina partenopea''...
all'inizio pensavo scherzassero, poi, ho capito che  è veramente una cosa seria.....
evabbe'......comprendo e mi prostro,
però non me la fate chiamare "focaccia".
La focaccia  a mio avviso è ben altra cosa.... alta, morbida, unta al punto giusto...bianca quella genovese... con i pomodorini e l'origano quella pugliese.
La mia , invece, somiglia molto a quella delle pizzerie a taglio....
e...complice, anche l'utilizzo parsimonioso del  lievito  è ....s t r a d i g e r i b i l e ;)
Devo confessarvi  che mi da' tante soddisfazioni,
 richiesta com'è dagli amici che ogni volta a tavola mi ringraziano con versi del tipo
 "uhmmm, mmmhhh, gnamm, yhummi"...

Se volete provarla vi posto la ricetta per sei teglie da 30 x 40....poi mi raccontate come è andata?

pizza
Ingredienti:

Farina 0 gr. 625 
Farina di semola rimacinata gr. 625
Lievito di birra gr.15
Acqua  750/800 gr (dipende da quanto "tira" la farina)
Sale  5 cucchiaini
Olio extravergine 6 cucchiai

Uso la planetaria perchè ad onor del vero impastare 'sto popo' di roba è faticoso un bel po'....ma nulla vieta a chi ce la fa di mettere le mani in pasta ;)

Farina nella ciotola, con frusta a gancio, azionare vel 1, inserire l'acqua in cui avremo disciolto il lievito,unire l'olio e infine il sale, portare la velocità a 2 e impastare finchè l'impasto stesso prenderà corda aggrappandosi al gancio.
Finire l'impasto a mano.
Non preoccupatevi se l'impasto è piuttosto "molle" deve essere proprio così.....magari aiutatevi "spolverando" con la farina di semola ..
Dividere l'impasto in sei palline e adagiarle su una spianatoia infarinata, coprire con un canovaccio bagnato e strizzato e una tovaglia piegata. Far lievitare per circa due ore (dipende dalla temperatura della stanza)
Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo e stenderlo con l'aiuto del matterello. Spostarlo sulla teglia che avremo precedentemente unto con l'olio (solo al centro facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa)
Passare alle farciture desiderate e cominciare la cottura....generalmente quelle su cui stendo il pomodoro le inforno per ultime, in modo che nel frattempo lievito un altro po'....

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Margherita: Passata di pomodoro in una ciotola condita con olio extra, sale, origano, stendere sulla pizza e
infornare in forno preriscaldato a 250° e cuocere per sette minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri sette minuti.
Posizionare la mozzarella a fette che avremo messo a scolare precedentemente e  infornare per altri sette minuti.

Zucchine : zucchine romanesche tagliate sottili con la mandolina, posizionare tutte le fettine sovrapponendole leggermente, aggiungere sale e un filo di olio extra, infornare a 250° preriscaldato e cuocere per sette minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri sette minuti.
Posizionare la mozzarella a fette che avremo messo a scolare precedentemente e  infornare per altri sette minuti.

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Cipolle: Cipolle dorate tagliate sottili con la mandolina, sale e olio, infornare a 250° preriscaldato e cuocere per 10 minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri 10 minuti.

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Provola e speck: Passata di pomodoro in una ciotola condita con olio extra, sale, origano, stendere sulla pizza e infornare in forno preriscaldato a 250° e cuocere per sette minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri sette minuti.Unire le fettine di speck e la provola fresca affumicata, a fette che avremo messo a scolare precedentemente e  infornare per altri sette minuti.

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Funghi :Passata di pomodoro in una ciotola condita con olio extra, sale, origano, stendere sulla pizza, unire i funghi lavati mondati e affettati sottilmente (metterne parecchi perchè si riducono molto) una spolveratina di sale e infornare in forno preriscaldato a 250° ,cuocere per sette minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri sette minuti.Unire la mozzarella a fette che avremo messo a scolare precedentemente e  infornare per altri sette minuti.

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Patate e salsiccia : Patate tagliate sottili con la mandolina, posizionare le fette in ordine sulla pizza senza sovrapporle, sale, pepe e rosmarino, un giro d'olio e delle salsicce che avremo spellato e sgranato a mano in una ciotola con del latte.Infornare in forno preriscaldato a 250° ,cuocere per 10 minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri 10 minuti.
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mercoledì 17 luglio 2013

Melanzane (striate) a tocchetti al forno

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Di ritorno da un lungo week end al mare.....
cosa chiedere di meglio se non sole, bagni, Gioia felice e chiacchere sotto l'ombrellone......
il mio argomento preferito come da copione è la cucina......anche se...da un po' di tempo a questa parte, cerco  di stare attenta alla linea e perciò....
vi racconto di un piatto unico con poche calorie e di facile esecuzione.....;)

Ingredienti:
Melanzane (io preferisco quelle striate)
olio extravergine
sale
pomodorini (si può usare anche un po' di passata)
basilico
mozzarella (bufala)
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Accendere il forno a 180° e dopo aver lavato e mondato le melanzane, ridurle a tocchetti, metterle in una teglia antiaderente, oppure usa e getta o eventualmente una ricoperta di carta forno.
Infornare senza condimenti per circa 15/20 minuti, tirarle fuori e condire con olio (ne basta poco) e sale, mettere di nuovo in forno per altri 15 minuti. Aprire e aggiungere l'aglio a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà (oppure della passata di pomodorini) e il basilico....continuare la cottura e 10 minuti prima di spegnere, adagiare sopra delle fette di mozzarella.
Ci vorranno una sessantina di minuti in totale
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sabato 13 luglio 2013

Pomodori di riso con l'utilizzo del Bimby

A Roma è un piatto classico nelle giornate estive.....gustoso, leggero e grazie a questa ricetta  trovata in rete, anche super veloce!
Da quando è cresciuta la famiglia, il mio amato Bimby lavora sempre meno a causa del boccale troppo piccolo....ma in questo caso è veramente utile.....considerate che ne preparo mediamente 12 ;)

pomodori con riso
 Ingredienti:

 Pomodori rossi grandi
1 Cucchiaio di riso per Pomodoro
1 pezzettino piccolo di aglio per Pomodoro
2 foglie di basilico per Pomodoro
Sale
1 cucchiaino di Olio extravergine per Pomodoro e q.b. sulle patate
Patate a piacere

pomodori con riso Tagliare la calotta del pomodoro.
Scavare l'interno con un cucchiaio e mettere i pomodori tagliati a testa in giù nel tegame in cui li cuoceremo.
Frullare il basilico e l'aglio nel Bimby; 5 Sec. Vel. 7.
Se necessario raccogliere con la spatola e ripetere l'operazione e ancora 5 Sec. Vel. 7.
Aggiungere nel boccale l'interno del pomodoro; Frullare 3 Sec. Vel. 7.
Unire l'olio, il sale e il riso; 14 Min. 100° Vel. Soft. Antiorario. Alla fine il riso sarà ancora un po' al dente. Finirà di cuocersi nel forno.
Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a pezzettoni.
Quando il Bimby  ha finito, riempire i pomodori con il riso al sugo ottenuto, richiuderli col loro cappello e metterli nella teglia.
Aggiungere le patate attorno ai pomodori, che avremo precedentemente tenuto a bagno, asciugato e condito con olio e sale.
Infornare a 220° per 1 ora.
Le patate devono avere un crosticina dorata ed il riso deve essere morbido.
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venerdì 5 luglio 2013

Torta compleanno Manuele (Moretta con crema al latte e ganache, decorata con fragole e mikado)

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Devo dire la verità...
nonostante la dieta, nel periodo invernale ho accumulato molte ricette, spero pian pianino di recuperarle e poterle condividere con voi.....
per alcune magari aspetterò il periodo giusto.....non posso certamente postarvi la torta che ho fatto per Natale o quella per Halloween, ma.... questa, del ventesimo compleanno di Manuele ben si attaglia  alla stagione in corso...
se trovate ancora qualche fragola, potreste riproporla, oppure.....
date libero sfogo alla vostra fantasia per la decorazione!
La base ve la consiglio assolutamente....la moretta lega benissimo con la crema di latte e con la ganache al cioccolato fondente....
a proposito di quest'ultima....ho usato la ricetta di Toni Brancatisano! ;)

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base "Moretta"
farcia  "Crema al latte"
Copertura "Ganache al cioccolato fondente di Toni Brancatisano"
Decorata con Mikado (alternando fondenti e al latte) e fragoloni

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giovedì 4 luglio 2013

Torta Moretta

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Purtroppo non ho la foto "nude", ma solo questa del lavoro in corso d'opera per la torta di compleanno di Manuele(che vi mostrerò domani)

Buonissima da mangiare "nature" , oppure farcita con nutella e panna, o ancora, come base per torte di compleanno da realizzare seguendo la nostra fantasia.....
rimane morbida anche senza bagna, ma se lo si desidera si può procedere facendole acquisire ancor più morbidezza....

(ricetta presa da cookaforum)

Ingredienti:  (per torta diametro 22)
 



150 gr farina 00
150 gr zucchero semolato
3 uova
1/2 bicchiere di latte (cca. 100 ml)
1 tazzina da caffè di olio di semi (cca. 50 ml)
35-50 gr cacao amaro (dipende quanto la volete [mora] scura)
1 bustina di lievito
(secondo l'esperienza di varie cookine, basta anche 1/2 bustina di lievito)


Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere un poco alla volta il latte, l'olio e la farina setacciata insieme al lievito, ed infine il cacao.
Cuocere a circa 170° per 30 minuti (dipende sempre dal  forno), fare la prova stecchino prima di spegnere.



Versione Bimby: 
Zucchero e uova: 1min.; vel. 4
aggiungere olio e latte: 1 min.; vel. 4
Aggiungere farina, cacao e lievito: 1min.; vel. 6


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mercoledì 3 luglio 2013

Crema al latte

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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ricetta di Nanny 70....al secolo Anna del bellissimo blog "Sapore di Vaniglia"
eravamo cookine  qualche anno fa e poi ci siamo ritrovate su facebook...
bellissima donna, dalle manine d'oro...

Ingredienti:

200 ml latte
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai rasi di farina
200 ml panna da montare zuccherata
1 cucchiaino di concentrato di vaniglia

Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Mescolare in un pentolino la farina con lo zucchero e la vaniglia.
In un altro portare ad ebollizione il latte, toglierlo dal fuoco ed aggiungerlo a filo agli altri ingredienti, rimettere il tutto sulla fiamma e in pochi minuti si addenserà il tutto.
Far freddare completamente ed unire alla panna ben montata, con movimenti dall'alto in basso, facendo attenzione a non farla smontare.

Come suggerisce Anna, questa cremina è nata per la torta pardiso, ma si "sposa" benissimo con basi al cioccolato e dolci freddi e alla frutta.

Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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martedì 2 luglio 2013

Muffin alle albicocche

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Devo sempre approfittare del riposino di Gioia per poter combinare qualcosa in tranquillità.....
specie se voglio sperimentare cose nuove e così oggi, complici due albicocche mature e dolci al punto giusto, abbandonate nel frigo.....
sono nati questi muffin....

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Ingredienti:
2 albicocche
250 gr. farina autolievitante
100 gr. zucchero
2 uova
4 cucchiai di latte
90 gr. olio di semi di girasole
la scorza grattata di un limone

In una grande ciotola, mischiare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero,scorza limone, e albicocche a pezzetti)
In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte, unire l'olio ed aggiungere il tutto agli ingredienti secchi. Mischiare velocemente con l'aiuto di una forchetta e non abbiate timore se vi sembra tutto molto "asciutto", va bene così....risulteranno comunque morbidissimi.
Con l'aiuto di un cucchiaino, riempire i pirottini all'interno di uno stampo da muffin da 12 (io li avevo finiti e ho fatto senza ;p)
Infornare a 200 (il mio forno ha la modalità dolci, credo sia ventilato) preriscaldato e cuocere per 20 minuti, fare la prova stecchino e se esce asciutto, sfornare e far freddare.

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                        Una volta freddi si conservano in un barattolo di vetro o scatola di latta.
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