sabato 24 dicembre 2011

Buon Natale

gioia

Non potevo non passare a farvi gli auguri ...
amici!!!
Sono in cucina a... ahimè..nessuna ricetta novità,
solo piatti già collaudati e presenti nel blog....
il tempo che mi lascia Gioia è veramente pochino e devo distribuirlo tra le mille cose da fare in casa, per cui, ai fornelli...toccata e fuga!
Noi stiamo benissimo e presto tornerò, giuro.....è una promessa! ;)

BUON NATALE
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martedì 20 settembre 2011

La più bella pagnottella......è nata!!!!

E' arrivata proprio nel giorno scritto sul mio tesserino alla prima visita...il 14 settembre!
Veramente pensavamo tutti, ginecologo compreso che nascesse un po' prima perchè negli ultimi due mesi, avevo accusato parecchie contrazioni e costretta a riposo e vasosuprina...
ma lei ha voluto rispettare i tempi da brava cucciolotta....
vabbè....quella in ritardo stavolta sono io, perchè non vi ho aggiornato subito, ma in ospedale potevo collegarmi solo con il cellulare, quindi oltre a facebook non è che avessi la possibilità di aggiornarvi tramite blogger o forse si, ma non ne sono capace :P....poi il tempo di tornare a casa, organizzarci un po'ed eccoci qui......
vi presento la nostra
Gioia!!!


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Non ho molto da aggiungere....non ci sono parole per descrivervi quello che sto vivendo....questa terza maternità, inaspettata e dopo tanto tempo dalle altre due.....mi ha riportato a vivere emozioni uniche.....un salto indietro nel tempo e la riscoperta dell'essenza della vita.....e stavolta non solo con mio marito Marco, ma insieme a noi, i nostri figli, Manuele ed Eleonora.....siamo tutti letteralmente estasiati!!!
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lunedì 4 luglio 2011

LIEVITO!!!

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Buongiornoooo!!!
Scusate se non vi ho scritto prima...pensavo di riuscire ad aggiornare con qualche ricettina e invece nulla.....be' che ci volete fare....come sapete sono impegnata con un lievito moooolto particolare....e la cucina al momento non mi stuzzica proprio...
Ciò nonostante, lievito che è una meraviglia....mancano poco più di due mesi alla nascita di Gioia e proprio oggi compio 42 anni!!! Che emozione avere un altro figlio dopo tanto tempo.....non vi nascondo che mi sembra ancora impossibile, non vedo l'ora di stringerla tra le mie braccia!!!
Credo che ci rivedremo a settembre su questo monitor....per ora mi godo gli ultimi giorni di relax e approfitto per andare un po' al mare......
Auguro a tutti voi di passare delle buone vacanze e spero che, anche se non nuovissime, le ricette di questo blog, possano darvi qualche spunto per le vostre tavolate estive ;)
A presto!!!!
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sabato 11 giugno 2011

Pasta fredda con tonno e mozzarella

pasta fredda 004

Eh si...oggi a Sorrento c'è il grande evento Garofalo....più di 80 blogger parteciperanno a questa due giorni, organizzata dalla grande azienda campana......
anch'io avevo ricevuto l'invito, ma, ahimè...pochi giorni fa' ho dovuto disdire....il medico mi ha sconsigliato il lungo viaggio e il tour de force a cui avrei sottoposto il mio pancione.....e come naturale che sia, la priorità l'ha avuta la mia Gioia...
però, per ringraziare l'azienda dell'invito e del pensiero che hanno avuto nei miei confronti...oggi un post lo dedico a loro........tanto ormai è noto....nella mia dispensa c'è solo Garofalo!!! ;)

Ancora una pasta, ancora un piatto fresco e leggero....be'...ne ho una marea di varianti, in estate è d'obbligo....la pasta fredda conquista ogni palato........

pasta fredda 001-1


Ingredienti:
400 gr. pasta garofalo tipo radiatori
4 pomodori
olive taggiasche
1 vasetto da 300 gr. di filetti di tonno ( io uso il callipo)
5 ovoline di bufala
basilico

Lessare la pasta al dente, scolarla, metterla in un'insalatiera e condirla con abbondante olio extravergine. Girare bene per ungerla e fare in modo che freddando non si incolli....
Nel frattempo in un'altra insalatiera, mescolare tutti gli ingredienti e condirli con olio extravergine e sale. Quando la pasta sarà abbastanza fredda, mischiare il tutto e porre per qualche ora in frigo. Tirare fuori un quarto d'ora prima di servire in tavola.
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sabato 28 maggio 2011

Pasta con pomodori secchi e prosciutto

Pasta con pomodori secchi e prosciutto

Eh si....mi sono innamorata!!!
...ed è per questo che mi sono affacciata a salutarvi....per condividere con voi il mio nuovo amore.....ho flirtato con questo catalogo per giorni, prima di avere contatti con l'azienda....
piatti bellissimi e per tutti i gusti....oltretutto di qualità!
E così....una volta entrati nella mia cucina, non ho potuto fare a meno di farli conoscere anche a voi....

...chissà com'è, maggio è un mese che mi allontana dalla cucina ...
lo scorso anno per altri motivi ebbi uno stop di parecchi mesi....
quest'anno, invece, c'è Gioia dentro di me che detta le regole....
no forno, no intingoli elaborati, no carne.......
ma, via libera a frutta, verdure, piatti freschi e leggeri......con lei ho cambiato gusti e modo di cucinare e ancora una volta la famiglia ringrazia in previsione della prova costume...vabbè...c'è anche chi mangiucchia fuori casa, per compensare e cedere a qualche peccatuccio di gola...
una delle cose che mi manca, ahimè , è il prosciutto crudo....sapete, per via della toxoplasmosi, in gravidanza è off-limits e, allora, ogni tanto mi tocca ricorrere a qualche espediente per poterlo riassoporare....certo cuocendolo non è la stessa cosa....ma per ora ci accontentiamo ;)

Pasta con pomodori secchi e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. spaghetti
80 gr prosciutto crudo
1 spicchio aglio
peperoncino
4/5 filetti di pomodori secchi sott'olio
un bel mazzetto prezzemolo
un bel mazzetto di basilico
olio extravergine
parmigiano grattugiato

Mentre facciamo bollire l'acqua per la pasta, in un alarga padella, facciamo rosolare lo spicchio d'aglio (io preferisco sempre utilizzarlo intero, in camicia, leggermente schiacciato con il palmo della mano, in modo di eliminarlo completamente prima di impiattare) con il peperoncino e l'olio.
Unire il basilico e il prezzemolo tritati, aggiungere i filetti di pomodoro, ridotti in striscioline, così come il prosciutto crudo. Insaporire un po' dopodichè scolare gli spaghetti al dente e passarli nel condimento a mantecare, se necessario, aggiungere dell'acqua di cottura della pasta e un paio di chucchiaini di olio dei pomodori secchi. Impiattare e servire con parmigiano grattugiato.

Pasta con pomodori secchi e prosciutto
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domenica 8 maggio 2011

Bavette con mollica e alici

pasta mollica 005

Buongiorno e auguri a tutte le mamme!!!
Qui procede tutto alla grande, anche se sono in piedi da stamattina alle 4.30 O.0.. forse perchè Gioia (la mia fagiolina) ha deciso di festeggiare la festa della mamma, ballando una macarena direttamente nella mia pancia :D
anche se ultimamente sto postando pochino-eh si...cerco di fare la brava, infatti questo mese ho preso solo un kg!!! ho in serbo ancora tante ricettine da condividere con voi...
per ora vi lascio questa...direttamente dal quadernino di ricette di mia nonna, ottima cuoca, dispensatrice di piatti della tradizione, siculo/milanese ;))

pasta mollica 006

Ingredienti:
400 gr. spaghetti
6 filetti di alici
100 gr. pangrattato, la cosidetta "mollica" magari di pane nero, tostato e macinato e non quello industriale fatto con fette biscottate :(
olio extravergine
sale e pepe

Mettere le alici in un tegamino con l'olio su fuoco basso, finchè si disfano.
In una padella, tostare il pangrattato nell'olio senza farlo bruciare, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e una volta scolati, versarli in una zuppiera, unire subito il pane e la salsina con le alici.
Mescolare molto bene e spolverare con pepe macinato al momento.
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martedì 26 aprile 2011

Insalata con pancetta affumicata croccante, mozzarelline e uovo

insalata 010

Avete anche voi poca voglia di cucinare, ma non volete rinunciare al piacere di mangiare???
Che ne dite di una bella insalatona per mettere d'accordo leggerezza e gusto?
Ma siiiiii....questo è il periodo giusto!
La primavera... la prova costume imminente (non per me...quest'anno farò la balena arenata :P) e comunque il bisogno di rimaner leggeri.....

insalata 014

Ingredienti:
250 gr. circa di lattuga tipo iceberg
1 uovo sodo
50 gr. pancetta affumicata
qualche ciliegina di mozzarella
olio extravergine
aceto bianco
senape
sale

Lavare e asciugare l'insalata. Far rosolare la pancetta senza aggiungere olio, fino a farla diventare croccante.
Mettere l'insalata in una ciotola ed unire gli altri ingredienti. Condire il tutto con un'emulsione preparata con olio, sale, aceto e senape (per agevolare la preparazione, inserire tutto in un barattolo e agitare)

insalata 013
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sabato 23 aprile 2011

Uova sode ripieni di peperoni

uova ripiene peperoni 005

Buongiorno mondo! Non mi sono dimenticata del mio blogghino...no, no...
ma, come avrete potuto notare, ho messo un ticker in fondo alla pagina e man mano che avanza qui cambia tutto!!! :))
Per la prima volta da quando esiste "Pane al pane"....non ho preparato nessun dolce pasquale :-O
per fortuna però, ho qualcosa in archivio da proporvi...infatti già da tempo l'ho linkato nella colonna destra....
considerate che sono le dieci del sabato della vigilia e ancora devo fare la spesa.... ora scappo, ma vi lascio un'idea per l'antipasto della tavola di domani.......insieme a tantissimi auguri dal profondo del cuore..........
BUONA PASQUA

uova ripiene peperoni 011


Ingredienti:
1 peperone rosso carnoso non molto grande
10 olive nere
5 capperi sotto sale
6 uova
olio e sale

Arrostire il peperone, spellarlo e ridurlo in filetti.
Far rassodare le uova, sgusciarle appena fredde e dopo aver tagliato una fettina alla base di ogni mezzo uovo per farli stare dritti, svuotarli dal tuorlo.
In una ciotola, riunire i tuorli, schiacciarli con una forchetta ed aggiungere i peperoni, le olive e i capperi, che avremo precedentemente passato a coltello. Mescolare bene e diluire con un goccio d'olio per rendere il tutto più cremoso. Assaggiare per regolare eventualmente di sale (io ne ho aggiunto un pizzico, visto che i capperi non li ho dissalati)
Guarnire con prezzemolo tritato o con mezzo tuorlo sbriciolato.
Riempire le mezze uova e riporre in frigo fino al momento di servire.
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mercoledì 13 aprile 2011

Straccetti di pollo al verde

Straccetti di pollo al verde

Ci sono tanti modi per gustare il petto di pollo in versione light.....eh si.....da queste parti siamo di nuovo a dieta....ogni tanto nel corso dell'anno bisogna rientrare nei ranghi...
dopo stravizi vari, il corpo chiede un periodo detox e .....tra l'altro si avvicina l'estate, per cui.... come non ascoltarlo???
Ho già preso 6 Kg ed oggi entro ufficialmente nel 5° mese....considerato che non voglio diventare una balena come le mie prime due gravidanze (presi 22 kg :-O) ho convinto tutta la famiglia a depurarsi con me......
Il petto di pollo fa tristezza?
Non se lo preparate così....così....oppure questo che ho trovato nel libro della Parodi ;)

Ingredienti:
600 gr. petto di pollo a fette
2 spicchi aglio (anche senza)
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone
2 cucchiai di grana grattugiato
sale
olio extravergine


Ridurre i petti di pollo a striscioline, in una padella antiaderente, far imbiondire l'aglio con un pochino d'olio, unire il petto di pollo e rosolare bene. A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale e sfumare con il succo di limone, spolverarizzare con il pangrattato e il prezzemolo e far saltare bene in padella, in modo che il composto si attacchi bene alla carne. Spegnere il fuoco, unire il grana e saltare ancora un attimo. Servire caldi.
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sabato 9 aprile 2011

Biscotti tipo Grancereali

biscotti tipo grancereali 011

Avete mai desiderato riposarvi pregustando giorni interi passati oziando cullati dal dolce far niente???
Certo che si....è naturale!
Quando siamo nel vortice degli impegni quotidiani, quando siamo in ritardo su tutto.....
ci si stampa automaticamente nella mente la visione del letto.....nella migliore delle ipotesi pensiamo ad un lettino in spiaggia, ma a volte saremmo disposti pure a farci una bella influenza....di quelle dove tutti ti coccolano......cosa che per noi donne e mamme è assai difficile, perchè anche con 40 di febbre, ci alziamo per preparare pranzi e cene, per avviare la lavatrice...ecc..ecc...
Ebbene, tutto questo va letteralmente a farsi benedire, quando il riposo è forzato!!!!
Sono a letto da soli tre giorni e già sto sclerando....mi fa male tutto, dalla schiena al collo, addirittura la radice dei capelli :)) e mi vengono in mente mille cose da fare, mille posti dove andare.....ma non si può! Perchè?????
Perchè sono qui, inchiodata al materasso.....per una buonissima causa!
Tre giorni fa ho fatto l'amniocentesi!
La fagiolinA è stata un po' strapazzata ed ora vuol stare tranquilla ;)))

biscotti tipo grancereali 017

Ingredienti:

150 gr. farina integrale
180 gr. burro
150 gr. crusca d'avena
100 gr. zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico sale

Planetaria:

Mettere nella ciotola la farina, il bicarbonato, il sale, e azionare con frusta a k in vel.1, mentre è in funzione, unire il burro a pezzetti e far andare finchè otterremo un composto granuloso,unire la crusca e lo zucchero e infine l'uovo.
Compattare il tutto e dargli la forma di un disco, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 30 minuti. Stenderlo con l'aiuto di un matterello su una spianatoia spolverizzata di crusca d'avena ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliare con un tagliabiscotti e depositarli su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 190° e cuocere per 15 minuti. Far freddare su una gratella prima di servire.
Si conservano bene in una scatola di latta.

A mano:

Mettere in una ciotola la farina, il bicarbonato ed un pizzico di sale. Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un composto granuloso. Unire la crusca d'avena e lo zucchero. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta e compattare il tutto. Dare la forma di un disco avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 30 minuti. Stenderlo con l'aiuto di un matterello su una spianatoia spolverizzata di crusca d'avena ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliare con un tagliabiscotti e depositarli su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 190° e cuocere per 15 minuti. Far freddare su una gratella prima di servire.
Si conservano bene in una scatola di latta.
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martedì 5 aprile 2011

Gnocchi con polpo e broccoli

gnocchi polpo e broccoli 027

Oggi, pur andando di corsa... vorrei condividere con voi questo primo piatto, nato dall'esigenza di assecondare le mie voglie alimentari (ancora non ho fatto pace con la carne:D) e di utilizzare le scorte, prima che deteriorino in frigo, dimenticate dalla mia sbadataggine ....
non sono proprio il tipo da spesa grossa....preferisco andare giornalmente e comprare quello che più attrae e stimola la mia fantasia culinaria.
Comunque l'altro giorno, dovendo far fuori il broccolo, volevo dare a questo ortaggio invernale
un altro aspetto...più fresco, colorato e solare...adatto ad un piatto da gustare in queste giornate di primavera.....

Ingredienti:
1 kg di gnocchi
500 gr. broccolo romano
400 gr. polpo lesso a pezzetti (anche surgelato)
1 o 2 acciughe(dipende dalle grandezza)
pachino a piacere (10/15)
olio extravergine
sale e pepe

Lavare e mondare il broccolo e ridurlo a cimette. Portare a bollore dell'acqua salata e immergervi le cimette. Appena riprende il bollore, scolare, spostare in una bacinella e posizionarla sopra un contenitore pieno di acqua gelata. Questa operazione si chiama sbianchitura e serve per mantenere brillanti i colori delle verdure ed integre le proprietà nutritizionali.

In una larga padella....ed io questa volta sono orgogliosa di presentarvi la mia nuova compagna in cucina...si tratta della meravigliosa padella saltapasta in ceramica natura nuova della Mugnano....

NATURAL CERAMIC Natural Ceramic

IL RIVESTIMENTO CHE AMA LA NATURA

Natural Ceramic è il nuovo rivestimento nano ceramico di Accademia Mugnano.

Questo innovativo rivestimento è composto da nano particelle ceramiche ecologiche (a base di silicio) che costituiscono una superficie compatta e non porosa rendendo la superficie estremamente liscia, con qualità prestazionali che la rendono incredibilmente resistente ai graffi e particolarmente antiaderente.

Natural Ceramic grazie allo speciale rivestimento nano ceramico e ai processi applicativi a bassa temperatura, progettati dai laboratori di Accademia Mugnano, non rilascia sostanze tossiche, neppure, ad altissime temperature, rende più rapida la cottura e più facile la pulizia allungando la durata del rivestimento con un notevole risparmio energetico e una riduzione delle sostanze inquinanti rilasciate nell’ambiente.

dicevamo....

gnocchi polpo e broccoli 013

in questa padella, rosolare uno spicchio d'aglio con l'acciuga e il peperoncino, unire il polpo e insaporire bene, aggiustare di sale ed aggiungere i broccoli e infine i pachino tagliati a metà, salare anche questi ultimi, insieme ad una spolveratina di pepe. Unire se necessario, un pochino di acqua calda, coprire e cuocere per una decina di minuti.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando verranno a galla, prenderli direttamente con un ramaiolo e trasferirli nella padella con il condimento. Saltare il tutto per qualche minuto, in modo di amalgamare bene i sapori. Impiattare e unire un giro di olio a crudo.

gnocchi polpo e broccoli 024
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venerdì 1 aprile 2011

Pizza bianca romana....veloce veloce!

pizza romana velocissima 008

Fortuna che Cinzia, ospite dei vari eventi, conoscendomi, mi avvisa via sms della data prossima alla scadenza.....
ormai rischio di essere ripetitiva , ma il tempo da dedicare al web si è ridotto drasticamente,e mi auguro di non dover sospendere di nuovo come è successo lo scorso anno.....
spero di riuscire a postare almeno due volte la settimana....
..........ma voi mi perdonate vero?;)
Vabbè....subito dopo il messaggio di Cinzia, ho pensato....."e che posso fare di nuovo del mitico pane senza impasto???"
Le quantità di lievito e le varie pagnotte con semi e semini sono state già testate e approvate, così come le cotture (pentola, leccarda o addirittura nel fornetto del pizza express!) e anche le pezzature...
qui nel mio blog infatti è riportata solamente la ricetta degli zoccoletti veloci veloci....tutto il resto è in coda ai post su cookaforum dove ai tempi mi sembrava quasi di provare un esperimento scientifico!
poi, ieri mattina, mentre ero al lavoro, e il mio pancino cominciava a brontolare...il lampo di genio!!!
E dai su....passatemelo, a me è sembrato tale e dal risultato ottenuto, sono sicura che semplificherà la vita anche a molti di voi.....
non avete una planetaria?
nè la macchina del pane?
però avrete sicuramente una forchetta, una bella ciotola e due orette di tempo...
e allora..................................

pizza romana velocissima 010

Ingredienti:

370 gr. acqua appena tiepida
500 gr. farina 00
2 cucchiai di olio extravergine più quello per la teglia
1 cucchiaino di malto d'orzo o zucchero (meglio se di canna)
2 cucchiaini di sale
12 gr. lievito di birra
sale grosso q.b.
farina di semola q.b.


Sciogliere il lievito nell'acqua con il malto o lo zucchero.
In una grande ciotola, mettere la farina, setacciata con il sale e unire a filo l'acqua e i due cucchiai di olio, mescolando solo con l'aiuto di una forchetta.
Otterremo un impasto grezzo ed appiccicoso.....deve essere così!
Spolverare la superficie con farina di semola e coprire la ciotola con pellicola. Lasciar lievitare per 90 minuti.
15 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 240°.
Ungere bene con olio una teglia per pizza e rovesciarvi l'impasto. Spolverare nuovamente con semola e con l'aiuto delle sole mani "insemolate" allargarlo fino a coprire interamente la teglia.
Formare delle fossette con i polpastrelli, senza schiacciare esageratamente, spolverare con sale grosso leggermente pestato o fleur de sel, e versare un po' di olio a filo.
Infornare e cuocere per 25/30 minuti.
Gustare come meglio si crede...tagliata e imbottita è fantastica!

pizza romana velocissima 015

Questa ricetta partecipa all'evento:

BreadBakingDay #38 (last day of submission April 1st, 2011)
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martedì 29 marzo 2011

Fette biscottate

fette biscottate 004

Che soddisfazione preparare in casa le fette biscottate!!!
Oddio...non è che disdegni quelle confezionate eh?!
vabbè vabbè...mica posso preparare tutto home made!!! :D
E poi...quelle che compro solitamente, sono buonissime e prive di conservanti... perchè complicarci la vita se ogni tanto possiamo prendere qualche scorciatoia???
Ma se abbiamo tempo e vogliamo toglierci lo sfizio.... sforniamole da noi, per coccolare e magari anche per stupire la nostra famiglia con una colazione tutta casalinga.....

fette biscottate 001-1

Ingredienti:
600 gr. farina 0
200 gr. latte
100 gr. burro morbido
3 uova
100 gr. zucchero di canna
12 gr. lievito di birra fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 fialetta di aroma arancio
1 pizzico sale

fette biscottate 007

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido insieme allo zucchero. Mettere la farina nel vaso della planetaria insieme alle uova ed azionare con il gancio a vel.1. Inserire il latte con il lievito a filo e passare alla vel 2. Aggiungere il burro, gli aromi e il pizzico di sale. Impastare finchè avrà preso corda, aggrappandosi al gancio stesso.
Togliere dalla planetaria e dopo aver dato una breve impastata a mano, formare una palla e coprire a campana, lasciando lievitare per 60/90 minuti (a seconda della temperatura) o comunque fino al raddoppio.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in tre. Stendere ed arrotolare su se stesso ogni pezzo e depositarlo in uno stampo da plum cake (anche cuki usa e getta) precedentemente foderato con carta forno.
Spennellare con latte e far lievitare ancora per 60/90 minuti. Se avete il microonde ponete tutto lì dentro, essendo piccolo ed ermetico, è un'ottima cella di lievitazione.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°, modalità ventilato e cuocere per 45 minuti, coprendolo con un foglio di alluminio, se dovesse colorire troppo.
Sfornare e far freddare bene. Porre in un sacchetto per alimenti e conservare fino al giorno dopo.
A questo punto tagliare le fette con un coltello a seghetta e porle sulle teglie da forno. Tostare in forno caldo (160° ventilato) su due ripiani per 30/40 minuti o finchè sono belle colorite.
Una volta fredde, conservare in scatole di latta.

fette biscottate 009-1
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venerdì 25 marzo 2011

Carciofi ripieni

carciofi ripieni

E dai su....non è una fissa(zione).....è che ora... è il periodo loro!!!
......e sono così belli......così ricchi di ferro (al momento in casa ne abbiamo parecchio bisogno)
così invitanti.......carciofi romaneschi, cimaroli o mammole come dir si voglia....

Ingredienti:
8 carciofi cimaroli
250 gr. macinato di vitellone
40 gr. pangrattato
50 gr. parmigiano grattuggiato
1 uovo
prezzemolo
400 gr. passata di pomodoro
200 gr. pancetta affumicata a dadini
sale e pepe
olio extravergine

carciofi ripieni

Preparare il ripieno, mescolando la carne con l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mondare i carciofi, eliminando le foglie più esterne, spuntando le cime a quelle centrali e tagliando parte del gambo, trattenendone circa cinque centimetri, che andremo a pelare come si fa con le carote. Se è presente il fieno all'interno del carciofo, asportarlo con l'aiuto di uno scavino.
Immergere man mano in acqua acidulata con succo di mezzo limone, oppure in acqua dove avremo messo a bagno una buona quantità di gambi di prezzemolo (con questo sistema, si evita l'ossidazione ai carciofi, senza conferire alcuna acidità).
Sciacquare e sbattere i carciofi a testa in giù su un tagliere, in modo di aprirli un po' e facilitarne il riempimento. Tagliare il gambo alla base e farcirli con il preparato.
Tagliari i gambi a rondelle e soffriggerli nell'olio in un tegame che possa contenere tutti i carciofi, insieme alla pancetta e uno spicchio di aglio in camicia, unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e mettere tutti i carciofi in piedi in modo che ci stiano tutti ben stretti, aggiungere un pochino di acqua calda e cuocere per una quarantina di minuti, avendo l'accortezza di controllare se il condimento si asciuga troppo di allungarlo con un pochino di acqua. Testare la cottura staccando una foglia e punzecchiando la base del carciofo.
Servire con il sughetto e....pane ;)


Questa ricetta partecipa al WHB # 276 ospitato da
Cinzia di Cindystar
Grazie ad Haalo, organizzatrice internazionale,
a Brii, organizzatrice italiana,
e a Kalyn, fondatrice dell'evento.
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martedì 22 marzo 2011

Pasta con mozzarella e tonno....velocissimissima!

pasta mozzarella e tonno 011

Sarà perchè il premio in palio è la mia pasta preferita.....Garofalo per tutta la vita! :)
sarà perchè sono riuscita a mettere il nasino fuori dal mio blog e concedermi un giretto negli altri,
o... perchè ho semplicemente voglia di giocare e per un momento non pensare a tutto quello che sta accadendo lì fuori.....
sarà perchè mi stuzzica l'idea di dare una mano nel pensare ad un piatto gustoso, completo, sano e soprattutto veloce, a tutti quei ragazzi che tornando a casa dalle lezioni, non hanno la fortuna di trovare impiattato e caldo il loro pasto quotidiano e magari, ripiegano con un panino al fast food, ebbene...
ci vuol più a scartare il pacchetto da asporto, che a preparare questo piatto...ed io......
finalmente, partecipo, di nuovo ad un contest nella blogsfera!!!!




Ingredienti per tre persone:

250 gr. pasta garofalo tipo radiatori N°87
250 gr. fiordilatte
1 scatoletta di tonno sott'olio da 160 gr.
parmigiano grattuggiato
sale e pepe

Mentre cuociamo la pasta nell'acqua bollente salata, frulliamo la mozzarella insieme al tonno sgocciolato, spostiamo il tutto in una scodella ed uniamo una cucchiaiata di acqua di cottura, scolare la pasta e trasferirla nella scodella, mescolare per bene, impiattare e spolverare a piacere con pepe e parmigiano.


pasta mozzarella e tonno
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venerdì 18 marzo 2011

Panini al latte

pasta mozzarella e tonno 032

Mio figlio Manuele è ancora convalescente...dopo le due brutte emorragie post intervento alle tonsille, si è debilitato molto e nonostante sia passato più di un mese dall'operazione, ancora non ha cicatrizzato del tutto.... i medici, consigliano di andarci ancora cauti con gli alimenti e di preferire cose morbide e non caldissime per un po' di tempo.....
E allora...
...via di panini all'olio, pancarrè e questi bocconcini al latte.....strepitosi!
Morbidi, mollica fitta e profumatissimi.
Sono i panini da buffet.... farciti con i salumi, ma anche con un velo di maionese, ketchup, mini hamburgher e foglia di insalata...

pasta mozzarella e tonno 021

Si possono preparare in anticipo e congelare una volta raffreddati.

Ingredienti:
200 gr. farina manitoba
200 gr. farina 0
100 gr. semola di grano duro rimacinata
300 gr. latte
25 gr. zucchero
12 gr. lievito
75 gr. burro morbido a pezzetti
10 gr. strutto
10 gr. sale

pasta mozzarella e tonno 019

Far sciogliere il lievito in un bicchiere contenente il latte e lo zucchero.
Inserire nella planetaria le farine, azionare il gancio a vel. 1 ed inserire gradualmente il latte.
Quando cominceranno ad amalgamarsi gli ingredienti, inserire il burro e lo strutto ed aumentare la velocità a 2. Unire il sale e lasciar impastare, finchè prende corda e si agganci al gancio impastatore, ci vorranno 10/15 minuti.
Estrarre dalla ciotola e finire brevemente a mano. L'impasto sarà morbido e liscissimo. Coprire a campana e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa due ore, essendo un impasto con componenti grasse, ci mette un pochino di più rispetto agli altri).
Sgonfiare e formare delle palline di circa 40 gr. l'una, ne verranno 23/24.
Metterle in teglia ricoperta di carta forno e spennellarle con il latte.
Spostare tutto nel forno spento e far lievitare per un'altra ora.
Estrarre le teglie, accendere il forno a 180°, modalità ventilato e spennellare di nuovo i panini con il latte.
Infornare su due ripiani e cuocere per 15/20 minuti, avendo cura di invertire le teglie, dopo dieci minuti.
Estrarre e far freddare su una gratella.

pasta mozzarella e tonno 037
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martedì 15 marzo 2011

Riso al forno con funghi e patate

riso al forno 009

Prego i puristi alimentari di non mettere commenti nel post....
'' non è stagione di galletti''
''... ma dove li hai trovati?''
"...non avrai usato i surgelati eh?''
ebbene...preferisco anch' io di gran lunga il prodotto fresco e credetemi.....questi galletti sono freschissimi e saporiti e, provengono, da una zona dei Castelli Romani....
li ho comprati al conad, naturalmente sulla vaschetta era tutto certificato
....ho anche chiesto il motivo della presenza in questa stagione e mi è stato risposto che ogni tanto qualcosa arriva, probabilmente merito del tempo pazzerello......poche vaschette ( oltre alla mia solo un'altra) e non giornalmente.....
ebbè...secondo voi...io che sono incinta...potevo non soddisfare la mia voglia???? ;))
Se non li trovate, salvate la ricetta e fatela appena possibile....mi raccomando però....non ve ne dimenticate perchè....
vale proprio la pena!!!

riso al forno 002

Ingredienti:
450 gr. funghi galletti
500 gr. patate
300 gr. riso carnaroli
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 bustina zafferano
olio extravergine
sale e pepe
1 lt. brodo vegetale

In una teglia o cocotte che possa andare in forno, rosolare lo spicchio d'aglio intero, unire i funghi lavati e mondati, le patate a tocchetti e il prezzemolo tritato. Rosolare a fiamma vivace, finchè i funghi avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione,aggiustare di sale ed unire il riso, far intridere bene e poi aggiungere il brodo, in cui avremo disciolto lo zafferano.
Spostare tutto nel forno preriscaldato a 220° e far cuocere per circa 20 minuti.
Far riposare altri cinque minuti prima di servire.
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venerdì 11 marzo 2011

Bucatino alla gricia con carciofi alla romana

Gricia con i carciofi

Buoni i carciofi alla romana vero?
Ne avete comprati troppi e avete, anche, trovato l'apetta all'angolo della strada con bellissimi esemplari a soli 10 euro se ne prendevate appunto 10???
Stanchi di proporli come contorno?
E allora....provate questo piattino che ho imparato dal grande chef amico Antonio Chiappini!!!
Si tratta di una rivisitazione della Gricia....piatto tipico romanesco con aggiunta proprio dei nostri bei carciofi cimaroli.

Gricia con i carciofi

Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi alla romana
400 gr. bucatini
120 gr. guanciale
120 gr. pecorino romano
pepe nero a mulinello

In una padella scaldare il guanciale a cubetti (senza aggiungere olio) fino a farlo rosolare e diventare croccantino, unire due carciofi alla romana e schiacciarli bene.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e scolarli al dente, saltare in padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Aggiustare di pepe, sabbiare con il pecorino e servire con un carciofo intero
Volendo, si può decorare il piatto con chips di carciofi, ottenute, friggendo due carciofi a fette sottilissime.
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martedì 8 marzo 2011

Carciofi alla romana

carciofi 010

Finalmente a casa.....
questa è stata ancor più brutta perchè non ce l'aspettavamo più.....
di cosa parlo?
Purtroppo della nuova emorragia di Manuele... a 21 giorni dall'intervento di tonsillectomia... dopo il grande smarrimento iniziale (per fortuna anche stavolta è stato prontamente soccorso e ricoverato in osservazione per cinque lunghi giorni)....
siamo tornati a casa e dopo giorni e giorni di brodini freddi, purè ecc..ecc... Manu può tornare a mangiare qualcosa di morbido, tiepido e soprattutto di sostanzioso e che contenga ferro....
che ne dite se gli preparo questo contorno in cui si usano i carciofi cimaroli?....quelli più grossi e tondi con le punte arrototondate, tipici di questa stagione...

Ingredienti:
8 carciofi cimaroli
1 spicchio aglio
2 rametti di mentuccia
1 mazzetto di prezzemolo
1 acciuga sotto sale (facoltativa)
2 cucchiai di pangrattato o meglio ancora mollica di pane bianco tostata e frullata
olio extravergine
sale/pepe

Mondare i carciofi, eliminando le foglie più esterne, spuntando le cime a quelle centrali e tagliando parte del gambo, trattenendone circa cinque centimetri, che andremo a pelare come si fa con le carote. Se è presente il fieno all'interno del carciofo, asportarlo con l'aiuto di uno scavino.
Immergere man mano in acqua acidulata con succo di mezzo limone, oppure in acqua dove avremo messo a bagno una buona quantità di gambi di prezzemolo (con questo sistema, si evita l'ossidazione ai carciofi, senza conferire alcuna acidità).
Tritare la mentuccia, il prezzemolo, l'aglio e l'acciuga che avremo dissalato, e condiamo con sale, pepe e il pane grattugiato.
Sciacquare e sbattere i carciofi a testa in giù su un tagliere, in modo di aprirli un po' e facilitarne il riempimento. Farcire con il preparato e metterli a testa in giù in un tegame stretto e alto in modo che ci stiano tutti ben stretti. Condire il tutto con abbondante olio e acqua (1 a 2) e aggiustare di sale.
Cuocere ben coperti a fuoco basso, finchè non saranno morbidi. Provare a staccare una foglia per testarne la cottura.
Far riposare un po' prima di portare in tavola, buoni sia caldi che freddi.
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mercoledì 2 marzo 2011

Pane con le noci e.....un solo grammo di lievito!

pane 1gr 010-2

E' un pò che non aggiorno il blog nella sezione pane e non perchè non panifichi più... vado di zoccoletti veloci e se ho più tempo, mi affido alle mie vecchie ricette per altri tipi di pane, ma è un pò che non sperimento nulla di nuovo....
tra l'altro, è dall'estate scorsa, che sono senza pasta madre e sinceramente con tutte le cose capitate ultimamente, anche se la pasta mi è stata gentilmente offerta da chi l'aveva adottata da me, non me la sono sentita di riprenderla per dedicarmici come si deve.
Chi mi segue, sa che comunque, non disdegno il lievito di birra....anzi, da quando ho scoperto che se si è intolleranti, lo si è sia al lievito madre che a quello di birra(in quanto contengono entrambi saccaromiceti) non c'è storia......però....
il sapore del pane con pm è un'altra cosa....sa di buono, di naturale, di antico.....il pane dura di più...non diventa di gomma nè si secca e questo grazie proprio al tipo di fermentazione che è acida, al contrario di quella diretta con il lievito di birra, che è alcolica....e come imitare questo tipo di fermentazione per avere un pane con caratteristiche simili?
Semplice.......con l'impasto indiretto!
Vi rimando al post di Cindy per capire bene di cosa si tratta.
Però...però.....ieri ho sperimentato e ho voluto provare a non inserire nuovamente lievito all'impasto, ma piuttosto ad usare solo la biga.......
ecchevelodicoaffà???
Un pane strepitoso, con le caratteristiche del lievito madre ed un solo grammo di lievito!!!
Provare per credere ;)

pane 1gr 018

Ingredienti:

*Per la biga:
150 gr. farina manitoba
1 gr. di lievito di birra fresco
70 ml acqua (tiepidina ma più tendente al fresco)

Per l'impasto:
Biga*
200 gr. farina 0
150 gr. di semola di grano duro
260 gr. circa di acqua (se occorre in base alla farina aggiungerne altri 20 gr.)
1 cucchiaino zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
1 bella manciata di gherigli di noci

pane 1gr 013

La sera precedente, preparare la biga: In un bicchiere dove avremo messo l'acqua già pesata, aggiungere il lievito, girare bene per fonderlo ed unire alla farina. Impastare bene (si può tranquillamente fare a mano, è talmente poco, che non conviene sporcare nessun elettrodomestico) per circa 15 minuti. Mettere in ciotola, coprire ermeticamente e far lievitare per 12/18 ore.

La mattina seguente, preparare l'impasto: Stavolta ho usato la planetaria, messo nella ciotola le farine, lo zucchero e la biga a pezzetti, azionato a vel.1 e inserito l'acqua man mano che impastava. Poi il sale e le noci. Ho lasciato impastare per circa 15 minuti, aumentando la velocità a 2 fino a che l'impasto ha preso corda, aggrappandosi al gancio.
Con le mani infarinate ho trasferito sulla spianatoia e dato una breve impastata a mano. Formata la palla, ho messo a lievitare coperto a campana per circa tre ore.
Trascorso il tempo, ho sgonfiato del tutto con i palmi delle mani e uno alla volta ho riportato gli angoli nel centro, praticando le cosidette pieghe o folding, girato, rimboccato e dato la forma alla pagnotta, messo a lievitare per un'altra ora, su una teglia ricoperta con carta forno e coperto a campana. Prima di infornare ho praticato i soliti tre tagli con l'aiuto di un cutter o coltello affilatissimo.
Cotto in forno statico al massimo della temperatura (250° circa) per venti minuti, e poi a 200° per dieci minuti e proseguito la cottura altri dieci minuti togliendo la teglia e mettendo la pagnotta direttamente sulla grata del forno.

pane 1gr 025
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