venerdì 14 dicembre 2012

Polpettine con speck e radicchio

Polpettine con speck e radicchio

Giorni fa mentre facevo uno dei miei piatti jolly, mi è venuta voglia di riproporlo via facebook tramite foto in tempo reale ...e quando una mia amica mi ha chiesto la ricetta, piuttosto che entrare qui nel blog e linkargliela, ho "googlato" il nome del piatto come faccio spesso, per saltare un passaggio.....e così...
ho scoperto un'altra fantastica furbata.....
avevo già avuto esperienza negativa con una signora della tv, che si è appropriata di una, anzi due, mie ricette, inserendole nel suo libro senza chiedere e senza citare la fonte (lo aveva fatto solo in tv, avvisandomi precedentemente con una mail)
ma dalla seconda signora non me l'aspettavo.....
stavolta si tratta delle mie polpettine con pomodorini e olive e di quelle proposte da lei (trasmissione e libro) molto.... troppo...incredibilmente....simili alle mie
col paracadute della ricetta fornita da un amico architetto...
ma santa pazienza, se pure fosse.....questa tizia e tutto il circo che ha dietro, non controllano in rete???
...lo so che condividendo qui rendo le mie ricette pubbliche ma lo scopo di lucro senza autorizzazione mi scoccia un po'....
comunque le polpettine meritano e ispirata da quelle, ho creato un'altra ricetta golosissima......:P

Ingredienti:
650 gr. macinato bovino adulto
2 uova
200 gr. pane raffermo
2 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai pecorino grattugiato
sale
100 gr. speck
1 cespo radicchio lungo di treviso
olio extravergine

Dopo aver ammorbidito il pane nel latte, strizzarlo ed unirlo al resto degli ingredienti.
Formare le polpettine aiutandosi con le mani inumidite.
Adagiarle in una larga padella che possa contenerle tutte comodamente.
unire lo speck ridotto in striscioline e il radicchio mondato,lavato e tagliato anch'esso a striscioline.
un bel giro di olio e un pizzico di sale.
Coprire e accendere il gas, cuocere a fuoco vivace...dopo i primi minuti, quando la carne sarà ben rosolata, eventualmente abbassare un po' fino a cottura completa


Stampa il post

domenica 9 dicembre 2012

Zucca e pleus spadellati

zucca e funghi 008
I contorni sono un problema x me.....
Marco vivrebbe di soli pomodori e patate, mentre i ragazzi...
ne farebbero volentieri a meno,salvo il caso in cui...
gliele renda talmente appetitose da farle diventare il piatto più "ruffiano" della 
tavola.....e pane alla mano, finiscono in un baleno...
Anche Gioia apprezza molto! 
 
 
Ingredienti: 

Zucca
funghi pleus
olio extravergine
aglio in camicia 
salvia
sale

 
Dopo aver lavato e mondato la zucca e i funghi, mettere tutto in padella a pezzettoni 
(pari quantità) uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, qualche fogliolina di
salvia a pezzetti, olio e sale.
Cuocere a fuoco vivace coperto.
 
 
Stampa il post

domenica 2 dicembre 2012

Tonno fresco in crosta

Tonno al sesamo
....e vabbè dai.....l'ultima volta feci 2 post nel giro di poche ore.....
c'era da aspettarselo che sarei macata di nuovo così tanto.....:))
A parte gli scherzi, devo assolutamente condividere con voi le ultime ricette elaborate, provate e approvate ....anche perchè....se aspetto ancora, dimentico il procedimento e mi passa totalmente la voglia......
un conto è...come ai vecchi tempi, creato il piatto, fotografato, assaporato ecc ecc...venire subito qui a parlarne con tutto l'entusiasmo....
un conto invece, scriverne dopo troppi .giorni....
e quindi, se non sarò tanto coinvolgente, non è perchè il piatto non merita......credetemi sulla parola ;)

Tonno al sesamo

 Ingredienti:

600 gr tonno fresco
100 gr. semi sesamo
2/3 cucchiai pangrattato
3 cucchiai farina
1 cucchiaio salsa di soia
2 uova
3 cucchiai di farina
succo di 2 limoni
sale/pepe
olio di semi di arachidi

Mettere in una teglia il succo filtrato dei limoni, la salsa di soia e il pepe, unire il tonno a tranci e lasciarlo marinare per un'ora circa. 
Sbattere leggermente le uova in ua ciotola e prapare due piatti, di cui uno con la farina e uno con il sesamo e il pangrattato mischiati.
Sgocciolare le fette di tono dalla marinata e passarle ella farina, scuoterle per far cadere quella in eccesso e passarle nel miscuglio di sesamo e pane schiacciando bene affichè aderiscao perfettamente.
scaldare abbondante olio in una padella per friggere e unire il tonno, finchè si formerà una bella crosticina croccante e dorata su entrambi i lati.....mentre l'interno... deve rimanere rosso!


Stampa il post

giovedì 18 ottobre 2012

Cestini di pane ripieni di gorgonzola e noci

cestini di pane con gorgonzola e noci 010
Non prometto mai se poi non posso mantenere......
per carità, può succedere che io possa dimenticare, ma non oggi......
stamattina dalla cara amica Cinzia, visto il suo annuncio, ho subito impastato....poi vabbè non vi sto a raccontare i dettagli...
scattare le foto con Gioia sul seggiolone e il cane che cercava di morderle i piedini per giocare....(si...da qualche giorno abbiamo pure un cane...:D...si chiama Raja ed è un cucciolo di Amstaff....giocherellona e casinista) poi, la corsa a prendere Ele a scuola perchè avevo fatto tardi e dimenticare la zanzariera aperta con il rischio che Piero, il nostro gatto.....(si da quando ci siamo trasferiti in campagna abbiamo anche il gatto :D...siamo al completo!) potesse entrare e mangiarsi i nostri bocconcini......ebbene, da quando siamo qui, i nostri impegni sono triplicati, le giornate volano tra casa, figli, lavoro, animali domestici, giardino ecc..ecc.........
insomma...solo ora a trenta minuti dallo scadere del tempo, forse riesco a postare.......
vado.....;)

cestini di pane con gorgonzola e noci 006

































Con questa ricetta festeggio anche io la giornata mondiale del pane ovvero: World Bread Day , il grande evento annuale che Zorra organizza da 7 anni, dove raggruppa post di foodbloggers di tutto il mondo che nella stessa giornata panificano e pubblicano simultaneamente....ops...sono in ritardo di 2 minuti...ce la farò????

Ingredienti per 12 cestini:
 250 gr. farina 0
125 gr. acqua
3 gr. lievito di birra fresco
6 gr. sale

Ripieno:
200 gr. gorgonzola
100 gr. mascarpone
50 gr. gherigli di noci

A mano:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua in cui avremo sciolto il lievito, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.*

Bimby:
Nel boccale; lievito e acqua: 20 sec. vel. 2, 37°, unire la farina e per ultimo il sale, pochi secondi a vel 6 e poi, 1 minuto e 1/2 a modalità spiga.
Finire l'impasto a mano.*

Planetaria:
Farina nella ciotola, azionare il gancio a vel 1 e versare l'acqua con il lievito, portare a vel 2 ed unire il sale.
quando si incorda estrarre e finire impasto a mano*

cestini di pane con gorgonzola e noci

*Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto e stenderlo con un matterello, arrotolarlo dalla parte più lunga e tagliare in 12 pezzi.
Aspettare un pochino, giusto il tempo che la pasta si rilassi e sia più maneggevole, quindi manipolare ogni rotolino e adattarlo all'interno di uno stampo per muffin (teglie in cui vanno infilati i pirottini)
Nel frattempo avremo amalgamato il gorgonzola con il mascarpone e le noci tritate grossolanamente aiutandoci  con un cucchiaio.
Dividere il ripieno nei cestini e infornare a 180° ventilato per circa 15/20 minuti.
Sfornare e mettere a freddare su gratella...ottimi serviti a temperatura ambiente.

cestini di pane con gorgonzola e noci 007
Stampa il post

mercoledì 17 ottobre 2012

Torta autunnale

torta autunnale
Quest' estate pareva non volesse mai finire.........
sono sicura che verso aprile rimpiangerò di aver detto questo,
ma quando l'autunno fa capolino con il tipico frescolino..........le foglie che cadono, il profumo delle castagne al fuoco.....beh a me quest'atmosfera piace parecchio.....purtroppo per noi però... non è più così.....
e se prima ci accompagnava il clima stemperato e i tanti profumi che anticipavano l'inverno....ora arrivano tempeste e trombe d'aria...
Questa torta è stata decorata in una recente rara giornata autunnale, da me e la mia aiutante d'eccezione...mia figlia Eleonora, che con mia grande soddisfazione, manifesta attenzioni particolari verso questa arte ed essendo lei una ragazza piena di fantasia....prevedo grandi cose......

L'interno è pan di spagna al cioccolato
bagna al martini profumato di arancia
farcito con ganache al cioccolato bianco
copertura e decorazioni tutte in pasta di zucchero

torta autunnale
Stampa il post

mercoledì 10 ottobre 2012

Linguine ai ricci di mare

linguine ai ricci di mare
.....rari e pregiati .....................
non avevo mai assaggiato i ricci di  mare.
Vista la restrizione e i divieti in alcuni periodi dell'anno, conoscendomi, avrei potuto anche pensare di iscrivermi ad un corso di pesca subacquea per poter rispondere a tutti i requisiti necessari a praticare la pesca dei suddetti......:D.....ma....
l'altro giorno un caro amico, in visita parenti a Gallipoli, sulla strada di ritorno, chiama al cellulare per dirti che ha un barattolino pieno di questa rara bontà per te e la tua famiglia....che fai?
ovviamente cerchi il sistema migliore per poterli gustare....
sistema che è lui stesso a consigliartelo, nel momento in cui, il regalo arriva a destinazione......e ora?????


INGREDIENTI

Linguine
La polpa dei ricci
olio extravergine
aglio
peperoncino
prezzemolo

Cuocere le linguine in acqua bollente salata, nel frattempo, in una padella che possa poi contenere tutto il volume della pasta, rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato sotto il palmo della mano e un po' di peperoncino. Unire 3/4 di ricci e cuocere brevemente. Scolare la pasta e saltarla direttamente in padella (io la tiro su con la pinza o con il forchettone, in modo che abbia ancora un po' di acqua di cottura) insaporire per un minuto e unire la restante polpa, mischiare per bene e impiattare unendo del prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo....
Stampa il post

sabato 6 ottobre 2012

Snack veloci di pasta sfoglia

pesto di rucola 030-001
Quando avete poco tempo e dovete preparare degli snack veloci per un aperitivo, oppure per un buffet o semplicemente per una merenda, potete ricorrere a questi rustici......
la ricetta la copiai anni fa su cookaround, forum cui ero iscritta, purtroppo non mi ricordo il nome di chi la postò ma da allora è il mio asso nella manica.....
per il ripieno potete sbizzarrirvi come meglio credete, io posso dare solo qualche suggerimento..per esempio:

prosciutto e formaggio
pancetta arrotolata e edamer
passata di pomodoro, sale, origano e parmigiano
speck e brie
broccoli e salsiccia
oppure come questi della foto con spinaci e mozzarella......


snack veloci  

Igredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia (preferibilmente rettangolare)
ripieno a piacere
latte per spennellare

Stendere la sfoglia, farcire, coprire con la seconda sfoglia, tagliare con una rotella e spennellare co un po' di latte, infornare a 200° (consiglio sempre con la sfoglia di scaldare bene il forno e passare la preparazione in frigo prima di cuocere, i modo che lo shock termico, faccia gonfiare bene la sfoglia.
Cuocere per circa 25/30 minuti e una volta sfornati incidere nuovamente con rotella per ricavare i nostri snack. ;)
Stampa il post

domenica 30 settembre 2012

Muffin alla banana

muffin banana 005

Salveeee!!!
Dunque, la piccola cresce e mangia come una porcellina....
così.....abbiamo abbandonato quasi del tutto lo svezzamento tradizionale, per passare definitivamente ad una alimentazione "normale"....
ora è ufficialmente entrata a far parte degli assaggiatori della cucina di "pane al pane...."
E' anche un'ottima compagnia in cucina...  basta metterla nel suo seggiolone vicino a me con le sue pentoline ... e lei ...sta lì che guarda e mi scimmiotta divertendosi......
Ha pochi denti, sei per l'esattezza, ma li usa perfettamente e una delle sue merende preferite sono i muffin, per cui....ne stiamo provando a iosa.......
Questi non hanno bisogno di grandi presentazioni....direttamente dal libro "Nigella Express" per me la regina indiscussa dei muffin......se come me avete tre banane nel portafrutta che stanno passando a miglior vita.....provateli ;)

Ingredienti:
3 banane mature
125 olio vegetale
2 uova
250 gr. farina
100 gr. zucchero semolato
1/2 cucchiano bicarbonato di soda
1 cucchiaino lievito in polvere
150 gr cioccolato in gocce o come consiglia Nigella di "mou"
 muffin banana 007
Riscaldare il forno a 200° e foderare una teglia da 12 muffins con i pirottini appositi.
Schiacciare le banane e tenerle da parte.
Versare l'olio in un bicchiere e sbattere le uova (va bene anche con una forchetta)
In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato e lievito, unire mescolando le uova sbattute che avremo miscelato con l'olio e alla fine aggiungere le banane.
Unire il cioccolato o il mou a pezzetti e riempire i pirottini per 2/3.
Cuocere per 20 minuti circa, prima di sfornare fare sempre la prova stecchino.
Stampa il post

domenica 23 settembre 2012

Buffet primo compleanno di Gioia

Ecco il buffet preparato per il primo compleanno della nostra Gioia!
Mi sono organizzata benissimo, dedicando due pomeriggi alle preparazioni "panose" e congelando il tutto una volta sfornato e raffreddato. Ho preparato i dolci il venerdi, compresa la "Mud Cake". Il sabato mattina ho scongelato tutto a temperatura ambiente, decorato la torta, preparato il frosting dei muffin e decorati, farcito i panini e preparato gli snack di pasta sfoglia.
Alle 16 era tutto pronto e apparecchiato......

Senza titolo
Bocconcini ai wurstel
Senza titolo
Cornettini salati preparati con impasto dei panini al latte con aggiunta di salvia, ripieni di burro e salmone
Senza titolo
Snack veloci di sfoglia un po' troppo coloriti perchè il forno mi si è impallato all'ultimo e ho infornato dalla vicina, dimenticandoli lì.....:)
alcuni ripieni di pomodoro, origano e parmigiano e altri con pancetta arrotolata ed Edamer
Senza titolo
Panini semidolci con semi di sesamo e no, alcuni ripieni di salame ed altri di prosciutto cotto
Senza titolo
Focaccia (preparata con 12 gr. ldb a differenza della ricetta linkata, e infornato dopo i 90 minuti di lievitazione da stesa)
farcita con mortadella
Senza titolo
Panini al latte, farciti con robiola, rucola e prosciutto crudo
Senza titolo
Tramezzini assortiti
Senza titolo
Sbrisolona con marmellata di pesche
Senza titolo
Muffin al cocco con frosting di cioccolato fondente e Philadelphia


Stampa il post

giovedì 20 settembre 2012

Mud Cake

Torta Gioia
La settimana che ha preceduto la festa di Gioia è stata all'insegna della cioccolata e del tormentone......
"Mud Cake"!!!
Al posto del classico pds con farce e bagne, volevo qualcosa di più semplice e adatto per una merenda piuttosto che un fine pranzo.....
qualcosa che fosse cioccolatoso e umido al tempo stesso.....
e questa..... mi sembrava l'ideale.
Torta americana, presente in molti film e telefilm....alta e compatta che quando la vedi ti viene l'acquolina...
Per fortuna ho avuto un po' di tempo per trovare la ricetta giusta, la giusta temperatura, .....
mai avventurarsi in una cosa nuova senza aver provato ....e al terzo tentavivo, la mia Mud Cake...ovvero torta fangosa, chiamata così grazie alla sua consistenza, tale da non aver bisogno di null'altro per gustarla, era perfetta!
Se si vuole decorare, basta coprirla con una ganache al cioccolato e mettersi all'opera.......;)



foto(3)
perdonate la qualità della foto, ma l'illuminazione a led non aiuta :(


Per una teglia ALTA di 30 cm diametro:

300 gr cioccolato fondente
750 gr zucchero
500 ml latte
500 gr burro
200 gr farina autolievitante
200 gr farina 00
200 cacao amaro
4 uova grandi

 In un pentolino antiaderente, mettere lo zucchero, il latte, il burro e il cioccolato e far sciogliere il tutto a fuoco bassissimo senza arrivare a bollitura.
Lasciare raffreddare un po', nel frattempo accendere il forno a 170° statico e preparare la teglia imburrandola e infarinandola per bene.
Spostare il composto nella planetaria, unire le farine e il cacao setacciati e mescolando con la frusta a "foglia" a vel 1, unire le uova una alla volta (aspettare sempre di aver incorporato qello precedente prima di aggiugerne un altro).
(Se si procede a mano, versare il composto liquido nelle farine e le uova una per volta precedentemente sbattute...)
Travasare tutto nella tortiera e battere leggermente sul piano di lavoro, per togliere eventuali bolle d'aria.
Infornare per circa 75 minuti, controllare sempre con lo stecchino nel centro, (deve uscire asciutto) prima di sfornare.
Spegnere, aprire lo sportello e lasciare la torta nel forno fino a farla raffreddare.
Passare una lama piatta ai lati della tortiera e sformare su un piatto o vassoio.
Se desideriamo decorarla, è consigliabile prepararla almeno un giorno prima.
E' una torta che si mantiene benissimo nella credenza per più giorni.
Se la decoriamo, può essere messa tranquillamente in frigorifero.

Stampa il post

Ganache al cioccolato

foto(4)


Crema ideale per farcire e coprire alcune torte prima di passare alla decorazione, tra cui la "Mud Cake"
oppure sui cupcake, muffin o come interno di cioccolatini...
insomma.... basta provarla per rimanerne estasiati e trovarle una giusta collocazione......
Si può preparare in anticipo e conservare in frigo, salvo poi scaldarla nel microonde.......
Utilizzarla comunque, dopo che si è freddata un po' e ha preso la giusta consistenza...

Ingredienti:

300 gr. cioccolato fondente
125 ml. di panna fresca da montare (crema di latte)

Io la preparo al microonde, sciogliendo il ciocco in circa 2 minuti e girandolo con un cucchiaio a metà del tempo.
Tiro fuori e inserisco la panna a filo mescolando continuamente.

Si può procedere anche sciogliendo il cioccolato a bagnomaria.

Ricetta di Toni Brancatisano:

Fondente:

600 gr ciocco fondente
500 ml. panna

Bianco:
700 ciocco bianco
200 ml panna

rompere il ciocccolato in piccoli pezzi.
Posizionare la panna in una pentola e portarla lentamente a ebollizione "morbida"
NON far bollire, al primo accenno di bollicine sui lati della pentola, aggiungere il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Stampa il post

lunedì 17 settembre 2012

Torta con orsetto per il primo compleanno di Gioia

Torta Gioia

Il 14 settembre Gioia ha compiuto 1 anno!!!
Eh già...il primo anno è passato, anzi...volato!
Tante... tantissime novità hanno caratterizzato i primi 365 giorni passati insieme a lei e per l'occasione, benchè molto vicina al battesimo celebrato poco più di un mese fa, ho voluto festeggiare con gli amici questo primo importante traguardo e stavolta ho rispolverato in pieno tutte le mie velleità culinarie, preparando il buffet in toto e pensando anche alla torta!
Desideravo ritrovare quel minimo di manualità nella decorazione....ormai dopo 6 anni dalle prime apparizioni delle torte decorate in mmf o pdz si vedono in giro cose spettacolari...ed io invece son rimasta agli stessi livelli di allora, ma la soddisfazione di creare, soprattutto per la mia famiglia è tanta.....e a Gioia non poteva mancare il ricordo della prima torta di mammà ;))
Per ora la foto della torta completata, si tratta di una "mud cake" ricoperta con ganache e decorata in pasta di zucchero, poi nei prossimi giorni, vi racconterò meglio dell'interno e se vorrete, anche
del buffet....;)

Torta Gioia

                        
Torta Gioia
Auguri nostro tesoro
Stampa il post

martedì 4 settembre 2012

Hummus di ceci

hummus di ceci

Buongiornooooo!
E bentrovati....
lo so....state pensando che  non sia di parola....entro, esco, torno, sparisco......che ci volete fare....la vita reale assorbe tutto il mio tempo e quello che ci rimette è il mondo virtuale, che poi, da un po' è diventato talmente competitivo che 'sto spazietto mio ormai è un po' obsoleto.....
ma siccome questo è, e rimane il mio diario di ricette....e come tale, lo aprirei per condivirlo con gli amici, continuo a trascrivere qui i miei appunti...e chi vuole intingere....intinga ;)
Ah....nel frattempo abbiamo fatto un trasloco!!!
La famiglia al completo è andata a vivere in campagna!!! ;)

L'hummus di ceci è un piatto tipico arabo, lo si usa con il pane azzimo o con le falafel.....la ricetta naturalmente non l'ho inventata io, nè modificata....riporto di sana pianta l'originale rammentadovi che la salsa thaina potete trovarla in tutti i super della catena "naturasì" e se non avete il cumino e non vi piace la paprika.....ometteteli.....non se ne accorgerà nessuno......;)

hummus di ceci
Ingredienti:
1 scatola di ceci precotti di buona qualità
1 spicchio d'aglio piccolino
2 cucchiai di salsa thaina
il succo di un limone piccolo
olio extravergine
sale
cumino in polvere (1/2 cucchiaino)
paprika  (1/2 cucchiaino)

Scolare i ceci senza buttare l'acqua (potrebbe servire per allungare la preparazione se risultasse troppo densa)
Mettere tutti gli ingredienti (tranne l'olio) nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema morbida.
Trasferire il tutto in un barattolo (perchè a parer mio è più buono preparato in anticipo...oltre che più comodo;) )e coprire con l'olio, al momento di servire mescolare e portare in tavola.
Da gustare con tutto quello che ci stuzzica la fantasia....cruditè, pane, sia fresco che bruscato, pizza, streghe, focaccine ecc..ecc..


Stampa il post

lunedì 30 aprile 2012

Pasta con carciofi e tonno

pasta carciofi e tonno 008
I carciofi stanno finendo e questa ricetta è tra le bozze già da tempo......vabbè ormai è evidente
non riesco a stare dietro al blog...almeno, non come i miei "colleghi"...c'è chi ne ha fatto una professione... un impegno quotidiano....
io.....spesso lo dimentico, anche se ogni volta che sperimento qualcosa di nuovo, non manco di fotografare e documentare il tutto, per condividerlo appena possibile, per affacciarmi a salutarvi.....
però....non sono assolutamente una pro! ;)
Il lavoro già ce l'ho e ultimamente non riesco a seguire nemmeno quello O.o.....il ruolo di mamma si è ri-appropriato totalmente delle mie giornate ed è giusto che sia così....la nostra Gioia ha compiuto 7 mesi pochi giorni fa....ora sta seduta da sola e tra breve gattonerà in giro per casa......si salvi chi può...:))


pasta carciofi e tonno 004

Ingredienti:
400 gr. spaghetti o bavette
8 carciofi
120 gr. tonno sott'olio
olio extravergine
prezzemolo, basilico, salvia, alloro
1 spicchio aglio
sale e pepe

Lavare e mondare i carciofi, ridurli a pezzetti e rosolarli in un tegame con olio, aglio e prezzemolo.
Appena insaporiti, unire il tonno sgocciolato e sbriciolato. Unire un pochino d'acqua calda, l'alloro, la salvia e il basilico, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se dovesse servire.
A fine cottura eliminare l'alloro e una volta lessata la pasta, scolarla al dente e ripassarla nella padella con il condimento a mantecare, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
Unire un filo d'olio a crudo e spolverizzare con un trito di prezzemolo fresco.
Stampa il post

martedì 24 aprile 2012

Pollo al latticello di Nigella

 013
Nigella è un mito!!!
Credo..ormai siano in pochi a non conoscerla....
sicuramente chi ha sky avrà visto almeno una volta il suo programma....e sarà rimasto senz'altro affascinato dalla naturalezza e disinvoltura unitamente alla passione con cui si destreggia ai fornelli....
be' per noi appassionati di cucina è una vera icona, solo che molto spesso le sue ricette sono ricche...anzi ricchissime di grassi...ma non questa....
... approfondita la conoscenza sul latticello, ho pensato facesse proprio al caso nostro, una sera in cui volevamo un piatto gustoso ma che allo stesso tempo rispettasse i requisiti di leggerezza...

Ingredienti:
12 cosci di pollo (solo fusi)
500 gr di latticello
60 ml. olio di semi + altri 2 cucchiai
2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati
1 cucchiaio di pepe nero in grani pestato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di sciroppo d'acero

021
Prendere un grande sacchetto da freezer e metterci le cosce insieme al latticello, i 60 ml. d'olio, l'aglio,il pepe e il sale. Cospargere il cumino e alla fine lo sciroppo d'acero. Chiudere e agitare bene per mescolare la marinata e ricoprire il pollo.
Lasciare il tutto in frigo per tutta la notte, oppure fuori dal frigo per minimo 30 minuti massimo 2 ore.
Ricaldare il forno a 220°, togliere il pollo dal sacchetto e scuotere per eliminare la marinata in eccesso. Sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Unire i restanti 2 cucchiai di olio, versandoli a filo sui cosci e infornare per circa 50 minuti o comunque finchè sia ben cotto e bruciacchiato in alcuni punti.
Stampa il post

mercoledì 7 marzo 2012

Mantecaos al cioccolato

mantecaos 018

Stavo dimenticando di condividere con voi il secondo esperimento dei mantecaos!!!
Urca se sono fuori!!!
E' che in questi giorni sono presa da pappe e pappine...ah.....
Gioia si è rassegnata a mangiare quello che le spetta e per fortuna anche il suo ''pranzo'' comincia a prendere gusto...abbiamo inserito tante nuove cosine che la gratificano, ed ora il momento del pasto è accompagnato da tanti mmhh ohh mmhh... ;-9
Ma per questi dovrà aspettare ancora un po'....

Per i nuovi mantecaos ho inserito il cioccolato, e anche se sono stata tentata di sostituire l'olio con lo strutto, ho fatto la brava e sono rimasta nella versione light.....;)
Ottimi...provateli!

Ingredienti x circa 50 biscotti:

400 gr. farina 00
200 gr. zucchero a velo
200 gr. olio di semi di girasole
100 gr. cacao

Preriscaldare il forno a 180°.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare velocemente.
Formare con l'impasto, delle palline grandi come una noce e metterle su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare e cuocere solo 10 minuti! Non preoccupatevi se sfornandoli sembrano crudi, lasciateli lì a freddare e poi li potrete maneggiare come volete.
Si conservano bene in scatole di latta o barattoli di vetro.

mantecaos
Stampa il post

sabato 3 marzo 2012

Zuppa di fave

zuppa fave 001-2

Caldo, freddo, caldo, freddo....non si capisce nulla in questi giorni.....
non sembra abbia nevicato da poco....tutt'altro..
anzi...pare che stia per arrivare la primavera!
Anche se, la sera...è ancora frescolino e ben si concilia col piacere di tornare a casa, sedersi e assaporare una bella zuppetta ....

Ingredienti:

1 piccola cipolla
75 gr. pancetta a cubetti
1 kg fave surgelate
sale pepe
olio extravergine
brodo (anche di dado)
fette di pane raffermo
pecorino romano grattugiato

Rosolare la cipolla nell'olio insieme alla pancetta, unire le fave congelate, coprire con il coperchio e far insaporire per bene mescolando di tanto in tanto, dare una spolverata di pepe macinato al momento e coprire con brodo, cuocere a fuoco moderato, finchè cominciano a disfarsi.
Passarle al mixer oppure con passaverdura.
Preparare 4/6 cocottine da forno e mettere sul fondo di ognuna 1 fetta di pane abbrustolito e abbondante pecorino, unire il passato di fave e spolverizzare con altro pecorino.
Mettere in forno a gratinare e servire.
Stampa il post

lunedì 27 febbraio 2012

Coscio di maialino alla birra

maialino
Allora è ufficiale.......................sono stordita!!
Giorni fa dopo aver visto il contest indetto da Sabrina, autrice del blog "Les Madeleines di Proust" mi son ripromessa di cucinare qualcosa di buono per parteciparvi.....
innanzitutto... perchè mi è molto simpatica,
poi, per ricominciare a intrufolarmi nella blogsfera
e infine... per avere lo stimolo di cucinare qualcosa di nuovo...
e così ho fatto il petto di vitella alla fornara....
ma una volta postato mi sono resa conto dopo 2 giorni, di aver dimenticato di inserire link e banner del suddetto contest .....e allora..... che fare???
Semplice.....un altro succulentissimo piatto da assaporare in queste fredde serate invernali.....

maialino

Naturalmente se uno è stordito lo è fino in fondo e solo ora che sto postando mi rendo conto che la ricetta con cui volevo partecipare precedentemente, non era nemmeno adatta, ritirando il banner, leggo bene la premessa e le regole del contest....e mi accorgo del bellissimo premio che non avevo vistoooooo :-O Cavoliiiii dovevo impegnarmi di più, ma credetemi è buono buono!!! ;)
Abbiate pietà..........qui con i nuovi ritmi devo ancora riprendermi :P

Ingredienti:

6 fette di coscio di maialino alte circa 3 cm
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
salvia
rosmarino
1 lattina di birra

Mettere rosmarino e salvia tra due fette di carne, legarle e rosolarle sul fornello da ambo i lati, in un tegame che poi possa andare in forno....unire le verdure tagliate in pezzi e la birra e passare in forno a 180° per circa 30 minuti.
Eliminare lo spago e mettere le fette comodamente adagiate in teglia e irrorare con il fondo di birra e verdure che nel frattempo avremo frullato.
Coprire la teglia con carta stagnola e rimettere in forno per circa un'ora....controllare ogni tanto e se necessario aggiungere qualche mestolino di brodo.

maialino

Con questa ricetta partecipo al contest:

Stampa il post

martedì 21 febbraio 2012

Torta asso di cuori

zuppa fave 016-1

Velocissimo post....
oggi è il compleanno di Manu... 19!
visto che è appassionato del poker Texas Holden...
e che per noi è un asso...

ecco
il nostro asso di cuori.........

zuppa fave 022

zuppa fave 023




Ecco la foto della fetta.....preparata con un
pandispagna di 4 uova,
bagna al latte e amaretto di saronno e farcitura di crema alla nutella....copertura con crema di burro e decorata con pasta di zucchero setosa

Stampa il post

sabato 18 febbraio 2012

Crostata light

051

Lo dicevo giorni fa' sulla mia pagina personale di facebook.....
"Provare a rendere una crostata light e poi mangiarne più della meta'...
non è un gran bel sistema per dimagrire vero?" :D
Vabbè...poco male...
magari mi aiuta a "mantenere".....;)
data l'assenza del burro, sostituito dall'olio di semi, ben più leggero, questa crostata negli ultimi giorni è stata il nostro dolcetto quotidiano.....adatto per la colazione, lo spuntino di metà mattina, il dopo pranzo, per accompagnare il the delle cinque e perchè no.....per quella voglia di dolce che prende dopo cena.......
ehiiiii...che avete capito???
Mica li ho fatti tutti io 'sti spuntini!!!
ma la famiglia in toto.....naturalmente......
Gioia esclusa ;))

Ingredienti:
300 gr. farina
3 uova ( 1 tuorlo + 2 interi)
100 gr. zucchero
125 gr. olio di semi di girasole
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
1 grattata di buccia di limone oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
marmellata

046

A mano:

Fare una fontana con la farina miscelata insieme allo zucchero, il lievito e il sale, rompere le uova nel centro e sbatterle un po', unire l'olio, il resto degli ingredienti e incorporare man mano la farina,lavorare velocemente e se necessario aggiungere un pochino di acqua.
Stendere 3/4 d'impasto in una teglia, farcire con la marmellata che preferite e con la frolla restante, formare le strisce per la griglia.
Infornare a 180° preriscaldato e cuocere x 30 minuti

Planetaria:

Inserire tutti gli ingredienti secchi e miscelare a vel.1 e introdurre prima le uova, poi l'olio e il resto, aumentando la velocità a 2.
Estrarre l'impasto e lavorare brevemente a mano, se necessario aggiungere un pochino di acqua.
Stendere 3/4 d'impasto in una teglia, farcire con la marmellata che preferite e con la frolla restante, formare le strisce per la griglia.
Infornare a 180° preriscaldato e cuocere x 30 minuti
Stampa il post

martedì 14 febbraio 2012

Petto di vitella alla fornara ripieno di broccoletti

038

Mamma mia che freddo fa'......
in questi giorni, casa nostra è un lazzaretto....
influenza a rotazione, anche la più piccola ha il suo primo raffreddore con tanto di tosse.....
ed è fantastico quando tossisce mentre tu le stai dando la pappa......:-S
avevo dimenticato le annaffiate a spruzzo in pieno viso, mentre tu, stai con il cucchiaino a mezz'aria e tutta sorridente canticchi...."e vola vola l'aeroplanino" :))
si...siamo già alle prime pappe.....eheh...buon sangue non mente.... non poteva accontentarsi del lattuccio di mamma con tutti profumi che arrivano dalla cucina, ma la pappetta forse non se l'aspettava.....perchè altrimenti guarderebbe il petto alla fornara con la lingua di fuori??? ;))

031

Ingredienti

1,5 kg petto di vitella
600 gr. broccoletti
100 gr. lardo
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
il succo di 3 arance

Pulire e lessare la verdura, quindi ripassare in padella con olio e aglio, far freddare e strizzare u po'.
Aprire bene la carne a farcirla con i broccoletti, arrotolare e legare bene.
Fare un battuto con il lardo, aglio e rosmarino...fino ad ottenere una crema...ci vuole un buon coltello ;)
Spalmarlo sopra la carne e porre in teglia a cuocere nel forno a 190° per circa un'ora e trenta.
Togliere la carne e avvolgerla in carta stagnola, mentre passeremo la teglia con il fondo sui fornelli....unire il succo delle arance e far tirare un po'.
Affettare la carne con un coltello a seghetto e servire con la sua salsa.....
Stampa il post