martedì 31 marzo 2009

Bruschettine al rosmarino e alla cipolla

Ve la ricordate la ricetta dei baicoli?
Ebbene...sono rimasta più che soddisfatta del risultato............
e mentre li sbocconcellavo pensavo al fatto che la consistenza fosse molto simile a quella delle bruschettine che, io e mia figlia, sgranocchiamo con molto piacere,rubacchaindocele a vicenda dai sacchetti arancioni e facendo a gara a chi ne mangia di più :)
Stravolgendo un po' la ricetta, sono riuscita ad ottenerle identiche, se non ( a detta di mia figlia) migliori!

350 gr. pastamadre (rinfrescata dalla sera precedente)
350 gr. manitoba
130 gr. di acqua
70 gr. olio extravergine + altro per spennellare
2 cucchiaini di sale
rosmarino essiccato
cipolla disidratata


A mano: Con la farina fare una bella fontana.
Sciogliere bene al centro la pasta madre a pezzetti con l'acqua, aggiungere il'olio e il sale (con la pasta madre si può mettere il sale subito a contatto perchè non inibisce il processo di lievitazione), amalgamare bene, prendere un pochino di farina dall'anello e amalgamare. Continuare a prendere la farina, come per un normale impasto, pulirsi poi le mani, iniziare a impastare prima con la spatola e poi a mano. Deve risultare un bell'impasto morbido.

Planetaria: mettere l'acqua e la pasta madre a pezzetti nella ciotola e scioglierla bene,.Aggiungere il sale e l'olio e per ultimo la farina. Impastare a vel. 2 finchè l'impasto si incorda bene. Proseguire poi a mano sul tavolo finchè bello morbido.

Nel bimby: acqua e pasta madre a pezzetti nel boccale, 30 sec. vel. 3. Aggiungere l'olio, farina e sale e impastare un minuto a vel. 6, poi 1 minuto Spiga. Trasferire sul tavolo e lavorare finchè l'impasto è bello morbido.




Dividere l'impasto in 2 parti uguali,in metà impasto inserire la cipolla disidratata e nell'altra metà il rosmarino.Formare due filoncini per condimento, sistemarli sulla teglia ricoperta da carta forno, lasciarli riposare 4/5 ore in luogo caldo e riparato, coperti.

Cuocere in forno caldo a 200° per 10/15 minuti, non devono colorire troppo. Lasciarli freddare bene poi metterli in un sacchetto di plastica per alimenti fino al giorno dopo.

Tagliarli a fettine molto fini, , meno di mezzo centimetro e possibilmente in diagonale, disporli sulla teglia del forno (senza carta forno),spennellarli con olio e farli tostare 10/12 minuti a 150/160°. Dovrebbero rimanere chiari, ma il tono di tostatura è anche abbastanza personale.
Quando freddi conservarli in una scatola di latta, durano a lungo.
Stampa il post

Premiiiii

L'altro ieri sera con grandissimo piacere,aprendo il blog, ho trovato tanti premi ad aspettarmi.
Annamaria e Sara mi hanno dedicato questo:
2/5/09: Aggiorno il post per comunicare con grande piacere che anche Annamaria mi ha donato il premio:
Sara anche questo, del quale ho già fatto il meme, ma è sempre un piacere riceverlo:Quest'altro invece è da parte di Sly e.....ancora Sara! :D Grazie infinite!!!
1/04/09:Aggiornamento post: ricevo il premio anche da : LaFra e da Morena ...grazie ragazze!!!

Le regole per quest'ultimo sono: scrivere 8 cose che ci prefiggiamo di fare ed assegnarlo ad altrettanti blog linkandoli

1: continuare il mio regime alimentare...sono riuscita a perdere i due chili che detestavo, più un'altro abbondante e ci ho preso gusto.....se ne tolgo un'altro ritorno al mio peso forma!

2: catalogare i documenti in disordine per casa:l'avevo già scritto nel meme di Natale e ancora non l'ho fatto :(

3: riordinare le fotografie(idem come sopra)

4: leggere di più... ultimamente lo sto facendo poco

5: trovare la dottoressa che mi ha fatto una diagnosi basata sul nulla e fargliela rimangiare :D

6: organizzare una riunione della stanhome per la mia amica Daniela che ha cominciato da poco a lavorarci.

7: lavorare di più sulla mia memoria :(

8....il più bello :)): organizzare il mio 40° compleanno!

Dono a mia volta questi premi a :

Sara
Manu e Silvia
Cooking mama
Jajo
Kitty's Kitchen
Elena
Soleluna
Stampa il post

domenica 29 marzo 2009

Strudel ai carciofi e baccalà


L'altro giorno, mentre ascoltavo Eleonora che ripeteva a voce alta la lezione relativa alle correnti dei mari del nord e alla pesca, sentendo nominare il baccalà, mi sono ricordata di questo piatto e del fatto che fosse passato molto tempo dall'ultima volta che l'ho preparato.....
Quale occasione migliore per partecipare alle due raccolte in corso?

Ingredienti:

300 gr di pasta sfoglia
4/5 carciofi (dipende dalla grandezza)
1 bel filettone di baccalà
aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio


Tenere il baccalà a mollo per due giorni, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno.
Dopo aver pulito e messo a bagno i carciofi in acqua acidulata, tagliarli a fettine e metterli in un tegame con aglio, olio e un goccino d'acqua, coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Aggiustare di sale e pepe e dieci minuti prima di spegnere, unire il baccalà che avremo sciacquato, spellato, pulito da eventuali spine e ridotto a cubetti.
Far insaporie per dieci minuti e spegnere.
Stendere la sfoglia su un foglio di carta forno e riempirla con il composto (raffreddato) lasciando uno spazio di un paio di dita dal bordo. Arrotolare con cura, magari aiutandosi con il foglio di carta forno. Premere bene le estremità e spennellare tutta la superficie con un uovo sbattuto.
Infornare a 200° per 25 minuti. Far riposare cinque minuti prima di servire.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pippi

e alla raccolta di Lady Cocca

Stampa il post

venerdì 27 marzo 2009

La mia ricetta per Blogger Aid

Dopo aver letto dell'iniziativa di Blogger Aid
riguardo la pubblicazione di un grande libro di ricette... che andrà in stampa in estate e poi messo in vendita su: www.amazon.com il prossimo autunno
(l ' incasso sarà interamente devoluto al Woorld Food Programme ...agenzia umanitaria di spicco delle Nazioni Unite)
e che ...la cosa importante era partecipare con una ricetta inedita......
questo è quanto sono riuscita a creare pensando a tale evento...
è una torta buonissima e dal sapore invernale, da gustare a colazione oppure a merenda con un buon tea......



I am really honored to participate to BloggerAid's Cookbook with my entry.
This book will be ready in Autumn and put on sale on Amazon.
All financial entries will be donated to World Food Programme to help one of its largest area of assistance called School Meals.
Stampa il post

mercoledì 25 marzo 2009

Gnocchetti con salsiccia e puntarelle


Giorni fa, una mia amica che lavora nel settore alimentare, mi raccontava di quanto una cliente le avesse solleticato l'appetito, dopo averle detto cosa aveva intenzione di fare con le salsicce appena acquistate.
Quando mi ha parlato del piatto, non ho potuto resistere e in base alla nostra interpretazione....l'ho riprodotto.....divino!!!



Ingredienti:

Gnocchi
3 salsicce
3oo gr. puntarelle
1 spicchio d'aglio
vino bianco
panna liquida per mantecare ( può andar bene anche latte o ricotta)

Pulire e lavare le puntarelle, farle sbollentare per due minuti e scolarle.
In una larga padella, rosolare le salsicce spellate con l'aglio, facendo attenzione a sgranarle bene con l'aiuto di una forchetta, sfumare con il vino bianco e dopo che sarà evaporato, unire le puntarelle, aggiustare di sale, coprire e abbassare il gas per terminare la cottura, se necessario aggiungere un pochino d'acqua, a cottura ultimata, unire la panna.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e man mano che verranno a galla trasferirli con l'aiuto di un mestolo forato nella padella con il condimento e mantecare bene.
Stampa il post

martedì 24 marzo 2009

Baicoli veneziani con pasta madre


Una delle cose che mi piace fare su internet è il cucinare insieme...
...quando frequentavo attivamente cookaforum, non perdevo mai un appuntamento
tanto che ogni "cucinare insieme" è ormai legato a un ricordo.........
una volta, mi son tagliata un dito in diretta ma ho proseguito imperterrita con l'impasto della colomba :D........
in un'altra occasione... costretta a letto (causa distrazione dei legamenti caviglia) con l'aiuto delle stampelle e una sedia su cui poter poggiare il ginocchio rimanendo in piedi senza dolore, mi apprestavo a fare le focaccine dolci delle Simili....;D
alla cattedra spesso e volentieri c'e' la cara amica Cindy, pronta a mettere a nostra disposizione la sua esperienza ....
...quante cose ho imparato grazie a questi incontri telematici.....
Dopo tanto tempo, giovedi, sono tornata a cucinare in chat con Cindy.....la prospettiva era troppo allettante, realizzare i baicoli delle sorelle Simili con la pasta madre!!!


Ingredienti:

350g. pasta madre (rinfrescata dalla sera precedente)
350g. farina di forza
130g. acqua
90g. zucchero
90g. burro morbido
1 cucchiaino di sale


Con la farina fare una bella fontana.
Sciogliere bene al centro la pasta madre a pezzetti con l'acqua, aggiungere il burro, lo zucchero e il sale (con la pasta madre si può mettere il sale subito a contatto perchè non inibisce il processo di lievitazione), amalgamare bene, prendere un pochino di farina dall'anello e amalgamare. Continuare a prendere la farina, come per un normale impasto, pulirsi poi le mani, iniziare a impastare prima con la spatola e poi a mano. Deve risultare un bell'impasto morbido.

Planetaria: mettere l'acqua e la pasta madre a pezzetti nella ciotola e scioglierla bene,.Aggiungere lo zucchero, il sale e il burro e per ultimo la farina. Impastare a vel. 2 finchè l'impasto si incorda bene. Proseguire poi a mano sul tavolo finchè bello morbido.

Nel bimby: acqua e pasta madre a pezzetti nel boccale, 30 sec. vel. 3. Aggiungere zucchero, burro e sale, amalgamare un paio di secondi a vel. 3. Aggiungere poi la farina e impastare un minuto a vel. 6, poi 1 minuto Spiga. Trasferire sul tavolo e lavorare finchè l'impasto è bello morbido.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e formare dei filoncini, sistemarli sulla teglia ricoperta da carta forno, lasciarli riposare 4/5 ore in luogo caldo e riparato, coperti.

Cuocere in forno caldo a 200° per 10/15 minuti, non devono colorire troppo. Lasciarli freddare bene poi metterli in un sacchetto di plastica per alimenti fino al giorno dopo.

Tagliarli a fettine molto fini, , meno di mezzo centimetro e possibilmente in diagonale, disporli sulla teglia del forno (senza carta forno) e farli tostare 10/12 minuti a 150/160°. Dovrebbero rimanere chiari, ma il tono di tostatura è anche abbastanza personale.
Quando freddi conservarli in una scatola di latta, durano a lungo.

Stampa il post

lunedì 23 marzo 2009

Conserva di pere al cioccolato



Qualche giorno fa, Fabio, mi ha invitato a partecipare alla sua raccolta e io..... con molto piacere ho accolto....
Dal momento che siamo agli sgoccioli dell'inverno e a breve spariranno le pere dai banchi del mercato.....ho deciso di catturarle in un barattolo per poterle gustare nuovamente in estate.

Ebbene...sono andata da Vincenzo, il mio fruttivendolo di fiducia,preparato puntuale e preciso...
come pochi.... e....quando gli ho chiesto di consigliarmi quali pere fossero più idonee alla mia preparazione....
mi ha detto: se lo devi fare, devi agire entro due giorni, è il tempo in cui le pere possono cominciare a deteriorarsi, a causa della lunga sosta nei frigoriferi.
Nei frigoriferi???...... ignoravo il fatto che le pere vengono raccolte in autunno e poi conservate per tutto l'inverno nei frigoriferi..........essendo ormai marzo........una volta uscite dalle celle sarebbero ancora più vulnerabili a causa della lunga sosta.....
allora.... sono tornata a casa e ho subito messo in pratica quello che volevo preparare...
ps:il prossimo anno anticiperò sicuramente di qualche mese ;o)

Ingredienti:

1,5 kg di pere sode
50 gr cacao amaro
1 kg. zucchero
1/2 limone
1 l d'acqua

9 barattoli in vetro con coperchi ermetici

Dopo aver lavato accuratamente i barattoli, sterilizzarli nel forno a 100° per circa 30 minuti. Far bollire i coperchi per 15 minuti e metterli a scolare su carta cucina.
Dopo averle sbucciate, tagliare le pere in quattro spicchi, eliminando il torsolo e il filamento centrale. Immergerle in acqua acidulata con il succo di limone.
In una casseruola, mettere l'acqua, lo zucchero e una scorza di limone; portare a bollore e far raffreddare. Quando sarà ormai freddo aggiungere il cacao passandolo da un setaccino. Mettere le pere nei barattoli e ricoprirle per 3/4 con lo sciroppo al cioccolato. Chiudere e mettere a sterilizzare i vasi in una pentola piena d'acqua, inserendo tra i barattoli dei canovacci per far in modo che non vengano in contatto tra loro e possano rompersi. Dal momento del bollore, calcolare 20 minuti, spegnere e far raffreddare completamente lasciandoli immersi.
Conservare in dispensa e gustare con panna montata o utilizzarle nella preparazione di torte....io senz'altro le utilizzerò anche per la bavarese ciocco pera ;o)
Con questa ricetta partecipo al concorso di Fabio sponsorizzato da
La compagnia del cavatappi

Stampa il post

domenica 22 marzo 2009

Pavesini cocco nutella


Vi è mai capitato di dover preparare un dolcetto all'ultimo minuto?
Un invito improvviso o i figli che ti dicono : mamma, domani facciamo la festicciola a scuola e ognuno deve portare qualcosa....
be' se sono le sette di sera e sei appena tornata dal lavoro, hai fatto la spesa e stai per assaporare il fatto di toglierti le scarpe....non pensi nemmeno a dover uscire di nuovo......e allora......
che fare?
Eh si........ a scuola non accettano nulla che non sia preconfezionato............. ma aggirai l' ostacolo preparando dei dolcini che mi aveva insegnato una cliente...la carissima Loredana.
La prima volta che li portai a scuola, all' obiezione della maestra, feci notare che era tutto confezionato......io, l'avevo solo assemblato! :D........lo so che non è la stessa cosa ma quando ne assaggiò uno non me li fece portare indietro.....
Uno tira l'altro .....danno dipendenza......interi vassoi spariscono alla velocità della luce e ora che i figli sono cresciuti.....se li preparano da soli ;o)
Questo vassoio è opera di Eleonora per un pigiama party.



Ingredienti:

pavesini
farina di cocco
nutella
latte
mascarpone

Prendere due pavesini e spalmare su uno la nutella e sull'altro del mascarpone, unirli, passarli velocemente nel latte e poi nella farina di cocco.
Et voilà......;o)
Stampa il post

venerdì 20 marzo 2009

Sfogliata di verza e speck


Un' altra preparazione da fare con l' amata sfoglia, da servire come antipasto o in un buffet, oppure da portare ad un picnic.......a proposito......
tra poco inizia la stagione e anche se la temperatura di oggi vuol farci ricordare quello che stiamo lasciando alle spalle, i colori della natura risvegliano gli umori.....
e la voglia di uscire all'aria aperta e di godere dei primi soli è tanta......

Ingredienti:

250 gr. sfoglia (1 rotolo)
200 gr. verza
80 gr. speck
40 gr. parmigiano grattugiato
10 gr. burro
2 uova
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
30 ml di panna liquida o latte
olio extravergine
sale
pepe

Dopo aver mondato la verza, tagliarla a striscioline sottili e lavarla, sbollentarla per un minuto in acqua salata, scolare e lasciar asciugare bene.
Affettare sottilmente aglio e cipolla e rosolarli nell'olio con le striscioline di speck.
Aggiungere la verza e lasciar insaporire il tutto a fuoco vivace per cinque minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Foderare con la sfoglia una teglia (io ne ho fatte due rettangolari). punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempire con il composto di verza e speck.
Sbattere le uova con la panna e il formaggio grattugiato e versarcele sopra. Infornare a 210° per circa 20 minuti. Far riposare prima di servire.
Stampa il post

mercoledì 18 marzo 2009

Bavarese di cocco



La raccolta di Mara, mi ha dato la possibilità di provare questo dolce che avevo in mente da tempo.....la base è di una torta allo yogurt che l'estate scorsa avevo provato su cook...la ricetta era di Marsil...ottima, grazie alla presenza della nutella e alla bassa quantità di burro.
La bavarese invece è un mix tra questo dessert di Jajo e questa mousse di Cocò....il risultato è stato strepitoso....
La prossima volta però cambierò la tortiera........ stavolta ho usato uno stampo a cupola mettendo prima la bavarese e poi la base, ma ho avuto qualche difficoltà nello sformarlo...e secondo me anche quattro ore di frigo sono poche....meglio lasciarlo tutta la notte, infatti le due foto sotto dimostrano come si sia rassodato l'indomani.
Quindi prossima volta.....stampo ad anello;prima la base e poi la bavarese ;o)



Ingredienti per la bavarese:

250 gr. panna fresca
250 gr. latte fresco
80 gr. zucchero
1 cucchiaino di vaniglia in gel
100 gr. farina di cocco
1/2 cucchiaino di agar agar oppure 18 gr. di gelatina in fogli


per la base:

150 gr. biscotti secchi
60 gr. riso soffiato al cioccolato
2 cucchiaioni di nutella
50 gr burro fuso

Tritare i biscotti e i cereali con pochi colpi di turbo al bimby o con un comune robot, unire la nutella e il burro fuso e amalgamare bene.
Con questo composto, fare la base del dolce schiacciandolo bene e metterlo in frigo a rassodare.

Scaldare sul fuoco il latte con la vaniglia e sciogliere lo zucchero,unire l'agar agar o la gelatina ammollata e strizzata e girando bene per scioglierla, far raffreddare rapidamente mettendo il pentolino in un bagnomaria di acqua gelata. Nel frattempo montare la panna. Quando il latte si sarà raffreddato, incorporare il cocco e poi la panna con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarla
Tirare fuori lo stampo dal frigo e mettere il composto al cocco sopra la base, livellandolo bene. Riporre in frigo a rassodare per almeno quattro ore.... meglio per una notte intera.

Stampa il post

lunedì 16 marzo 2009

Bocconcini di pollo al sesamo


In un ristorante dove vado spesso, usano servire questi bocconcini come antipasto.....
davvero stuzzicanti, in special modo con le salsine....
Semplicissimi da riprodurre....li ho preparati sere fa, quando a tavola con noi c'erano degli amici dei miei figli.....ebbene....spariti tutti in un nanosecondo!!! :D

Ingredienti:
petto di pollo intero
uova
pangrattato
semi di sesamo
olio di semi di arachide
sale

Mischiare il pangrattato con i semi di sesamo in un piatto.
Tagliare il pollo a striscioline e passarlo nell'uovo che avremo precedentemente salato e sbattuto, dopodichè passarli nel composto di sesamo e pangrattato, pigiando bene per farlo aderire.
Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e friggere i bocconcini un po' alla volta.
Asciugare su carta da cucina. Servire accompagnato da salsa di soia, ketchup, rubra, salsa barbecue, senape, ecc....


Per la versione light; omettere l'uovo passando
direttamente il pollo nel mix di pangrattato e
sesamo a cui avremo aggiunto il sale.
Adagiare su carta forno e dopo aver passato un filo di olioextravergine, infornare a 220° per 20 minuti
Stampa il post

domenica 15 marzo 2009

Lasagna alla bolognese


La pasta al forno mi piace in tutte le versioni....ma.... questa classica lasagna è sempre la mia preferita ;-9
Mi piacerebbe utilizzare una sfoglia casalinga...però, ancora non ho molta dimestichezza e nemmeno molto tempo a disposizione... , quindi, dopo averne testate parecchie, ho trovato...finalmente la pasta fresca che mi soddisfa.....

la utilizzo senza prelessatura, mantenendo il sugo leggermente più lento.

Ingredienti per il ragù:

500 gr. di macinato di vitellone (prendo quello scelto, ma non magrissimo....un po' di grassetto rende il sugo più gustoso)
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 bottiglie di passata di pomodoro da 750 gr.
vino bianco
olio extravergine
sale

500 gr. di lasagne fresche
besciamella (doppia dose preparata con un litro di latte)
parmigiano grattugiato

Preparare il sugo, facendo dapprima rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente nell'olio, unire il macinato e far rosolare bene girando con un cucchiaio di legno, quando la carne sarà bella colorita, bagnare con il vino e quando sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale, abbassare al minimo il gas e cuocere con il coperchio per un'ora, un'ora e trenta.
Nel frattempo preparare la besciamella.
Quando è tutto pronto,prendere una teglia che possa andare in forno e comporre la lasagna: mettere un mestolino di sugo sul fondo, primo strato di lasagne, sugo,besciamella,parmigiano grattugiato e coprire con altro strato di pasta, sugo ecc...per cinque strati, concludendo con sugo e parmigiano.
Infornare a 200° per 15/20 minuti

Stampa il post

venerdì 13 marzo 2009

Polpette di Bavaria.....da: "Fantozzi contro tutti"




Quando ho letto del concorso di Elle....avevo tutta altra idea......ma oggi......al ricordo di questo film....ho cominciato a ridere da sola e per tutto il giorno ho pensato a realizzare queste polpette



Ingredienti:

600 gr. macinato misto di 4 tipi di carne (vitello, vitellone, maiale e pollo)
90 gr. pane raffermo
3 uova + 1 per la panatura
parmigiano grattugiato
poco aglio in polvere
prezzemolo
200 gr. patate lesse schiacciate
2 fette prosciutto cotto
80 gr. emmenthaler
farina di mais tostato per panatura
sale
olio di semi di arachide


Preparare le polpette, impastando la carne con il pane ammollato e strizzato, 2 uova, parmigiano, poco aglio in polvere, il prezzemolo e sale quanto basta.
In una ciotola contenente le patate, mescolare 1 uovo, il prosciutto a pezzetti e il formaggio a pezzetti, aggiustare di sale.
Prendere un po' di composto di carne e allargarlo sul palmo della mano, inserire nel centro un pochino di composto di patate e chiudere con la carne.
Schiacciare leggermente le polpette e passarle dapprima nell'uovo sbattuto e poi nella farina di mais per frittura.
Friggere in olio di semi di arachide e far asciugare su carta cucina prima di servire.





Con questa ricetta tratta dal film : Fantozzi contro tutti anno 1980, partecipo al concorso/raccolta di Vegolosa


Stampa il post

giovedì 12 marzo 2009

Cipolline glassate



Questa ricetta l'ho trovata nel mio bellissimo libro sulle verdure.

Buone e di bell'aspetto, queste cipolline si possono servire con gli aperitivi o come gustoso contorno di un secondo piatto.

Ingredienti:
800 gr. di cipolline borettane pulite
5 foglie di alloro
1 bicchiere di aceto di vino bianco
40 gr. di burro
100 gr. zucchero
sale

Sbollentare le cipolline per qualche minuto, nel frattempo far caramellare lo zucchero in una larga padella con il burro, bagnare con l'aceto e cuocere a fuoco alto per qualche minuto, per far addensare il composto.Scolare le cipolline e metterle con le foglie di alloro nella salsa agrodolce preparata e terminare la cottura a fuoco moderato, finchè le cipolline siano ben glassate.

Stampa il post

martedì 10 marzo 2009

Gli abbracci



Le macine ormai collaudate, mi hanno fatto venir voglia di provare ad imitare anche gli altri biscotti del mulino bianco ....e quando giorni fa... sono andata al super ho preso un pacco di biscotti a caso e guardato gli ingredienti con curiosità.......
Ebbene....sul fianco latereale della busta cosa vedo?
"PUOI FARLI ANCHE TU" !!! Ah siiiiii?????? :D......mi suona come una sfida.....
e io li faccio!!! ;o)

Eccoli qui...gli abbracci!!!
Ugualissimi agli originali ;o)


Ingredienti per impasto alla panna:

250 gr. farina 00
100 gr. zucchero
50 gr. di burro
45 gr. margarina ( ho un'avversione storica per la margarina, quindi ho usato tutto burro)
3 cucchiai di panna fresca (crema di latte)
1 cucchiaio di miele
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Impasto al cacao:

250 farina 00
120 gr. zucchero
60 gr. burro
40 gr. margarina (idem come sopra)
30 gr. cacao in polvere
40 gr. latte fresco
1 uovo
1/2 bustina lievito
1 pizzico sale



Io li ho fatti con il bimby:

Procedere con l'impasto bianco:
Burro e zucchero nel boccale;1 min. vel. 3, unire gli altri ingredienti, tranne farina e lievito: 10 sec. vel. 4, unire farina e lievito; 1 min. vel.4.
Togliere dal boccale e mettere da parte.
Preparare l'impasto al cacao:
Burro e zucchero nel boccale; 1 min. vel 3, unire gli altri ingredienti, tranne farina e lievito: 10 sec. vel 4, unire farina e lievito; 1 min. vel. 4.

Prelevare dagli impasti piccole quantità e formare a mano dei salamini lunghi circa 5 cm ed unirli sovrapponendoli leggermente.
Cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti.

E questa invece è una dedica che mi ha fatto un nostro carissimo amico barista.....incredibile ma vero quello che riesce a scrivere sui cappuccini :-O Grandissimo Bruno!!!

Stampa il post

Centrotavola con peperoncini


Giorni fa ho comprato questi peperoncini, per preparare una marmellata da mangiare con i formaggi....erano talmente belli che li ho anche utilizzati per una composizione che ha rallegrato una tavolata di amici.

Per realizzarla sono stati sufficienti 2 mazzetti di peperoncini, delle foglie verdi, un po' di nebbiolina.


Vorrei dedicarlo a Claudia....ragazza conosciuta grazie al web e con la quale mi sono trovata subito in sintonia......con l'augurio che questo momento passi in fretta e possa tornare presto a sorridere......questa composizione me la ricorda un po': fresca, vivace e allegra!!!
Stampa il post

lunedì 9 marzo 2009

Meme


Eccomi a svolgere il mio compitino.....assegnatomi qualche giorno fa dalla Rossa...
devo elencare le 5 cose da cui sono dipendente....


1 : la bilancia : ci salgo ogni mattina, per tenere sotto controllo gli stravizi culinari.
2 : il pc : lo consulto per ogni cosa....dal numero di telefono alla notizia di cronaca, il meteo, gli amici.
3 : la palestra....ottimo modo per scaricare energia e tenersi in forma.
4 : la buona tavola
5 : la mia macchina....odio spostarmi con i mezzi pubblici.

Ora devo passare il testimone ad altre cinque persone....;o)

Cindystar
Simo
Morena
Sara
Fra
Stampa il post

sabato 7 marzo 2009

Torta Mimosa


Questa è la torta con la quale, oggi, abbiamo festeggiato i 33 anni della cara amica Joanna.
Dopo una bellissima masterclass di step in palestra le abbiamo fatto spegnere le candeline su un tavolino di fortuna (tre step impilati uno sull'altro) :D

Approfitto per dedicare questa torta a tutte le donne in occasione della ricorrenza della nostra festa.

Auguri!!!

Ingredienti (torta da 26 cm diametro)

1 pandispagna preparato con 8 uova
crema pasticciera (dose intera)
crema Chantilly ( 2 dosi)
1 barattolo di ananas sciroppato da 450 gr.
1 bicchierino di Grand Marnier


Preparare il pandispagna un giorno prima e lasciarlo riposare, avvolto in un canovaccio.
Tagliare il pandispagna in orizzontale, togliendo la calotta superiore, (circa 1/3 dell'altezza) e metterla da parte.
Con un coltello scavare nel pandispagna una cavità, lasciando intorno e sotto circa due cm di spessore e tenere da parte la mollica asportata.
Scolare l'ananas, tenendo da parte il succo e farlo a pezzettini.
Mischiare il succo con il liquore e bagnare il pandispagna con l'aiuto di un pennello facendo ben attenzione a bagnare anche lateralmente.
Incorporare la panna Chantilly alla crema pasticciera, con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, per non far smontare la panna. Toglierne una quantità adatta per ricoprire tutta la torta e inserire nella restante, i pezzettini di ananas.
Riempire il pandispagna con questa crema e coprire con la calotta superiore, mettendo la parte della crosta verso l'interno. Bagnare anche la calotta con il succo al liquore e ricoprire la torta con la crema che avevamo messo da parte, facendo attenzione a ricoprire bene anche i bordi.
Sfregare la mollica tenuta da parte tra i palmi delle mani formando le palline che ricordano la mimosa.
Tenere in frigo almeno 4 ore.

8/3/2009 aggiornamento post:
Oggi ho bissato per la famiglia....ieri avevano solo annusato...e non se po' fa'! :D
Ho dimezzato tutto e ne ho preparata una con diametro 20 cm.

Stampa il post

venerdì 6 marzo 2009

Crépes taleggio fontina e brie


Mi piace quando ho ospiti, preparare dei piatti in anticipo, da poter mettere in forno quando siamo già a tavola con gli antipasti.......unico accorgimento.....un timer!!! :))


Ingredienti per 10 persone:

Crèpes (dose intera)
300 gr. di fontina
300 gr. di taleggio
300 gr. di brie
poco latte
parmigiano
besciamella dose intera (1 lt. di latte)

Sciogliere i formaggi in un pentolino a fuoco basso con un goccino di latte. Nel frattempo preparare la besciamella.
Farcire le crépes con la crema di formaggi e chiuderle (a me piace chiuderle a ventaglietto, ma si possono anche arrotolare), sistemarle in una pirofila da forno leggermente imburrata e coprirle con la besciamella, spolverare abbondantemente di parmigiano e infornare a 190° per 15/20 minuti circa.
Stampa il post

giovedì 5 marzo 2009

Crépes


Le crépes sono una ''chicca'' della cucina francese..anche se... la preparazione delle stesse è ormai largamente adottata anche dalla cucina nostrana dove spesso vengono ribattezzate crespelle.

Anticamente si usava prepararle con il vino al posto del latte ( in Francia sono un simbolo di amicizia e alleanza) era tradizione servirle il 2 febbraio in occasione della Candelora e si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crépe nella padella...
... piatto versatile che può essere farcito sia con il dolce che con il salato.......
infatti....... quando le preparo devo contarne sempre qualcuna in più.....perchè 'misteriosamente' ne scompaiono alcune dalla torre dove sono impilate per finire in un piatto imbottite di nutella :-9
...volendo prepararle... dolci... però... aggiungere 70 gr. di zucchero e un cucchiaino di vaniglia agli ingredienti.


Ingredienti:

300 gr. farina
6 uova
800 ml. latte
80 gr. burro sciolto a bagnomaria
1 pizzico sale


A mano:

Mescolare la farina con il latte e il sale e sbattere con una frusta per togliere eventuali grumi, a parte sbattere le uova ed inserirle al primo composto, unire infine il burro continuando a sbattere. Coprire e far riposare per un'ora.

Bimby:

Nel boccale:farina uova e latte, girare per 6 sec. vel. 8, aggiungere il burro raffreddato e sale; 10 sec. vel 6. trasferire in una ciotola coperta e far riposare per un'ora.

Cottura:

Scaldare una padellina antiaderente e passare un velo di burro sulla superficie.
versare una piccola quantità di pastella facendo roteare la padella, in modo che si distribuisca uniformemente su tutto il fondo, formando una specie di frittatina sottilissima.

Cuocere a fiamma media per uno o due minuti, quando i bordi cominciano ad arricciarsi,si gira e si fa asciugare dall'altra parte. La crépe non deve colorire troppo.
Stampa il post

mercoledì 4 marzo 2009

Insalata di carne


Viste le ultime (spero) giornate di pioggia e vento, ho rifatto il brodo, che io adoro, ma che tra poco sarà destinato ad essere archiviato, per far posto alle nuove ricettine primaverili :)

Quando non utilizzo subito la carne lessa, magari accompagnandola con salse varie, la conservo in frigo e il giorno dopo, la condisco così ;o)


Carne lessa
patata lessa
carota lessa
cipolla rossa
cetrioli in salamoia
capperi
olio extravergine
sale
aceto


Tagliare la carne a cubettoni, togliere eventuale osso e grasso e condirla con il resto degli ingredienti.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Susina:


insieme a quest'altra ;o)
Stampa il post

lunedì 2 marzo 2009

Nodini di pane in padella


Un sfizio di pane particolare, sia per formato che per metodo di cottura..... artefici di questa ricetta sono le sorelle Simili...anche se non è presente nel loro libro......
ne venni a conoscenza lo scorso anno grazie a Cindystar portavoce ufficiale delle sorelle nel web. :D
...da allora li faccio spessissimo...per accompagnare i miei antipasti...e buffet.
Ricordo ancora con molto piacere quando l'estate scorsa io e Cindy li abbiamo preparati insieme in una sorta di lavoro a catena, nella sua cucina estiva, sul mare dell'isola d'Elba ;o)

Di facilissima esecuzione, io ho diminuito solamente la quantità di lievito, aumentando un pochino il tempo di lievitazione.

Ingredienti:

500 gr. farina 0
250 gr. acqua
12 gr. lievito di birra
50 gr. olio extravergine
1o gr. sale

per la salsa:

150 gr. olio extravergine
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
prezzemolo tritato


A mano:

fare la fontana con la farina, aggiungere l'acqua in cui avremo disciolto il lievito, l'olio e infine il sale, senza farlo venire a contatto con il lievito. Lavorare brevemente e formare una palla.
Coprire a campana e lasciar lievitare per circa un'ora.
Prendere un pochino di pasta alla volta e formare dei rotolini con la pasta, dopodichè annodarli tenendoli un pochino lenti al centro.
Scaldare una padella sul fuoco medio, con un goccino d'olio, adagiare i nodini senza farli sovrapporre. Coprire con il coperchio e cuocerli 5/7 minuti per parte senza aver paura di bruciacchiarli, perchè è la loro particolarità. Se occorre si può usare una retina spargifiamma.
Quando saranno tutti cotti, condirli con la salsa preparata.

Bimby:

Nel boccale acqua e lievito: pochi sec. vel 2. Inserire farina e sale : 1 minuto e mezzo modalità spiga. Lavorare brevemente a mano e formare una palla.
Coprire a campana e lasciar lievitare per circa un'ora.
Prendere un pochino di pasta alla volta e formare dei rotolini con la pasta, dopodichè annodarli tenendoli un pochino lenti al centro.
Scaldare una padella sul fuoco medio, con un goccino d'olio, adagiare i nodini senza farli sovrapporre. Coprire con il coperchio e cuocerli 5/7 minuti per parte senza aver paura di bruciacchiarli, perchè è la loro particolarità. Se occorre si può usare una retina spargifiamma.
Quando saranno tutti cotti, condirli con la salsa preparata.
Stampa il post

domenica 1 marzo 2009

Cappuccino cocktail con grappa


Ok ok...non dico niente.....ieri però era primavera e oggi di nuovo inverno, ma non badiamoci.... ormai dovremmo essere abituati ;o)

Però...la pioggerellina fitta e la giornata grigia mi hanno permesso di apprezzare questa calda bevanda....


Girando nel web, ho trovato la ricetta sul sito della Jura e quale miglior occasione per partecipare alla raccolta di Alessia?


Ingredienti per 2 persone:

2o ml di grappa
200 ml. caffè espresso
2/4 cucchiaini di zucchero
200 ml. latte
cacao in polvere

Versare la grappa in due bicchieri di vetro alti. Mescolare lo zucchero al doppio espresso fino a che non si è sciolto completamente. Versare due terzi del caffè espresso nella grappa.
Riscaldate il latte con il Cappuccinatore e mischiatelo al caffè espresso rimanente.
Versate lentamente la miscela di latte e caffè espresso nel bicchiere di vetro, aiutatevi in caso con un cucchiaio lungo, in modo da evitare le stratificazioni.
Schiumate il latte rimanente con il Cappuccinatore e con cautela ricoprite il caffè espresso.
Finite con una spolverata di cacao in polvere.
Stampa il post