venerdì 31 dicembre 2010

Il pranzo di S. Stefano

Vi avevo avvisato che la vigilia ed il giorno di Natale, sarebbe stato tranquillo.....e come avete visto ho mantenuto la promessa....
il 26 invece...aspettavo amici caciaroni e di buona forchetta ...
Perciò....

S.Stefano2010

Panoramica della tavola...ringrazio per la bella tovaglia nuova, l'amica Cindystar, che me l'ha fatta recapitare a casa in un pacco pieno di splendide sorprese, regalandomi l'entusiasmo di un bambino davanti ad un pacco dono...

S.Stefano2010

Grissini al sesamo e fior di sale

S.Stefano2010

immancabili zoccoletti veloci in versione mignon

S.Stefano2010

mortadella alla piastra con aceto balsamico

S.Stefano2010

pachino spadellati, ricotta romana DOP con miele d'acacia al tartufo e bocconcini di bufala

S.Stefano2010

Insalata di carne e altra ricottina, stavolta al miele d'acacia semplice

S.Stefano2010

Salame strolghino e prosciutto culatello di Zibello

S.Stefano2010

Insalata di pollo

S.Stefano2010

Tortellini in brodo

S.Stefano2010

Cosciotti di pollo al sesamo

S.Stefano2010

Le puntarelle alla romana

S.Stefano2010

Patate novelle al rosmarino

S.Stefano2010

Croccante alle mandorle e mostaccioli al cioccolato di San Giovanni in Fiore

Buon Anno
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giovedì 30 dicembre 2010

Pranzo di Natale

A Natale siamo stati bravi....eh si.... ci siamo contenuti, anzi... diciamo che il pranzo è stato dilazionato nel corso della giornata...
non ricordo a che ora ci siamo seduti, nè quando ci siamo alzati....
comunque è andata bene...anche mamma la sera, quando l'abbiamo riaccompagnata a casa era serena e tranquilla......

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Spiraline con prosciutto cotto edamer e rosmarino

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Lasagna con funghi, provola e salsiccia

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Cosciotto di tacchinella farcito al profumo di arancia

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Indivia belga

presto seguiranno le ricette....
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mercoledì 29 dicembre 2010

Cena della vigilia di Natale

Come anticipato eccomi a mostrarvi il resoconto delle tavole delle feste.....
il giorno della vigilia, siamo stati in casa come al solito, ma quest'anno si sono aggiunti, mia mamma e Francesco...il fidanzatino di Eleonora...ihihi mi fa' ridere affibbiargli questo appellativo, perchè ricordo che quando ero ragazzina, mi scocciava molto, in effetti a 17 anni farsi dare del "fidanzatino", quando ci si sente grandi e pronti ad affrontare il mondo non è proprio carino, ma sono sicura che lui me la passerà perchè è un tesoro di ragazzo....
ebbene dopo la presentazione del nuovo arrivato in famiglia, ecco le foto della cena della vigilia....


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Cocktail di gamberetti
Come tutti gli anni Manu ed Ele nei giorni precedenti fanno qualche ordinazione riguardo i piatti da portare in tavola la notte di Natale e questi non mancano mai!

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Salmone affumicato home made
Piacevolissima scoperta, non sapevo si potesse fare in casa, ma con i suggerimenti dell'amico Cristiano, sono riuscita anche in questa impresa, tutt'altro che titanica, a breve la ricetta nel blog ;)

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Risotto alla crema di scampi
Altro piatto legato alla tradizione di famiglia....


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Calamari gratinati
Ricettina della mia amica Laura, ottima, veloce e d'effetto...presto su questi monitor...
accompagnati da pane home made e insalatina fresca....
Dulcis in fundo....ad accompagnare pandori e panettoni.....

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Il croccante alle mandorle
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martedì 28 dicembre 2010

Centrotavola natalizio

natale2010
Ci apprestiamo a festeggiare il capodanno...
l'anno scorso organizzai una festa a tema....."antisfiga", ma...
non ha funzionato molto........pazienza..... la vita è questa ed ho imparato ad apprezzare il solo fatto di alzarmi ogni mattina, godere delle gioie anche se a volte possono sembrare modeste rispetto ai dolori....
che dire .....ognuno di noi ha un desiderio....a volte si avvera.... altre no....continuiamo a coltivarlo ma non impazziamo se non si esaudirà....potrebbe anche accadere che durante il nostro cammino avvenga qualcosa di ancor più bello, che non avevamo preventivato......
vi lascio tanti auguri e l'idea per un centrotavola..... io l'ho usato per le tavolate dei giorni scorsi, ma andrebbe benissimo anche per capodanno.....
Un bel vaso quadrato, una confezione di poutporri natalizio con pigne, un ramo secco,una melagrana, un ramo di bacche rosse e una bella candela bianca....un po' di fantasia....

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Per i segnaposto, sempre graditi i portacandelina galej di ikea, magari provate a riempirli con sale grosso per dare l'effetto della neve, una candelina bianca, meglio quelle galleggianti, così che non abbiano la base metallica e poi.... un oggetto a piacere.... un pezzetto di cannella, un rametto di abete, palline colorate o quello che la vostra fantasia vi suggerisce...
io ho usato una mora finta...

natale2010

Nei prossimi giorni posterò le tavolate delle feste appena passate e con il nuovo anno riprenderò a condividere le ricette....a presto! ;)
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giovedì 23 dicembre 2010

Mostaccioli al cioccolato di San Giovanni in Fiore

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Piccola apparizione per condividere una ricettina natalizia che potreste anche preparare oggi ed offrirla da domani sera sulle vostre tavole imbandite e...
sicuramente "colme" di bontà....
Per quel che mi riguarda, son tre giorni che mi do' da fare prefigurando pantagrueliche mangiate
....vigilia e Natale tranquillo in famiglia e ...
S.Stefano con amici caciaroni pronti a dare l'assalto alla tavola e riempire la casa di gioia e allegria...
Ho preparato già parecchie cose....alcune ricette già collaudate e qualche esperimento....uno di questi l'ho trovato navigando in rete e mi è piaciuto moltissimo, vi consiglio di provarlo e con l'occasione vi porgo i miei auguri dal profondo del cuore.....

Buon Natale


mostaccioli 014

Ingredienti:

400 g di miele
2 tuorli
500 g di farina 00
600 g di cioccolato fondente al 70%
300 g di mandorle pelate leggermente tostate
1/2 bustina di lievito per dolci

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unirvi le mandorle tostate e tritate grossolanamente.
In una ciotola, impastare il miele con la farina, i tuorli e il lievito, fino ad ottenere una consistenza morbida ( se avete una planetaria utilizzate la frusta a k a vel 2)
Dividere l'impasto in due parti e stenderne una su un foglio di carta forno, versare il cioccolato (conviene fare questo passaggio quando il ciocco si sarà solidificato un po' per evitare che fuoriesca dappertutto) stendere l'altra metà di impasto e coprire il tutto, sigillando bene i bordi.
Infornare a 180° preriscaldato e cuocere per 20/25 minuti o finchè la superficie sarà dorata.
Sfornare e far freddare bene (magari tutta la notte) per far solidificare il cioccolato.
Tagliare in piccoli pezzi.
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giovedì 16 dicembre 2010

Croccante alle mandorle

Croccante

Questo sarà un Natale diverso.....chi mi segue quotidianamente, sa della situazione di mio padre.... del coma vegetativo in cui versa dal 26 luglio.....
purtroppo nei giorni scorsi è stato trasferito a Cassino presso l'ospedale di lunga degenza ...
per noi, ora, è più difficile raggiungerlo quotidianamente...
non è il mio vero papà....ma è lui che abbracciò la mia famiglia dopo che il mio padre naturale andò via da casa....proprio in una notte di Natale.........
Non ho mai amato particolarmente queste feste, piuttosto mi hanno sempre angosciato, se non... quando sono diventata mamma....
da allora ho sempre cercato di renderlo magico per i miei bambini e quest'anno devo fare di più....riuscire a renderlo sopportabile per mia mamma.....
Per ora le ho preparato una piccola coccola......lei è una golosona e ama questo dolce......

Croccante

Ingredienti:

200 gr. mandorle pelate
250 gr. zucchero
2 cucchiai acqua
1 cucchiaino di succo di limone

Se non si possiede un piano di marmo o di acciaio, proteggere il piano di lavoro con un tappetino di silicone e posizionare sopra un foglio di carta forno,
In un pentolino dal fondo spesso, mettere a sciogliere lo zucchero, con l'acqua e il limone, a fuoco bassissimo finchè comincia a caramellare conferendo alla preparazione un bel colore biondo. Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno.
Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle e farle tostare per circa 10/15minuti in forno caldo ( 180°) quando il caramello è pronto, togliere la pentola dal fuoco e unire le mandorle calde. Mescolare bene e trasferire sulla carta forno, livellare un po' e coprire con un altro foglio di carta forno. Stendere con il matterello nello spessore desiderato e lasciar freddare. Dopo qualche minuto il foglio si staccherà con facilità e prima che si raffreddi del tutto tagliare il croccante a losanghe. Conservare in un barattolo di vetro o una scatola di latta......oppure confezionare con sacchettini trasparenti, un filo di rafia e infilarlo nei nostri pacchi dono.....

Croccante
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martedì 14 dicembre 2010

Pasta e lenticchie

Pasta e lenticchie

Il ricordo della mini vacanza è già lontano...il rientro a casa è stato più traumatico di quel che pensassi...
già pregustavo giornate tranquille....il lavoro che volgeva al break natalizio e i pomeriggi passati a fare shopping per regali e ragalini e poi...a casa a preparar leccornie in tema...invece no!
Bollettino medico:
Manuele di nuovo forte tonsillite e febbre sui 40....l'antibiotico ha fallito...passiamo alla penicillina....e sono passati meno di due mesi dall'ultima somministrazione!
Eleonora idem! Peccato che per mercoledi, domani, ha appuntamento in ospedale per tonsillectomia....in queste condizioni credo proprio che non la opereranno,anche se l'otorino si è riservato di decidere stamattina quando alle 11 la visiterà..e con lei Manu potenziale prossimo paziente per tonsillectomia....BINGO! :-S
Come consolarci in queste giornate freddine? eh si, da quando ho assaggiato il freddo belga è ancora niente, però il termometro è sceso a 4 gradi ieri...e una bella zuppa ci sta tutta.....
Pasta e lenticchie....altro tradizionale piatto romanesco.....

Pasta e lenticchie

Ingredienti per 5/6 persone:
350 gr. lenticchie di Castelluccio
guanciale tritato
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio aglio
1/2 cipolla
passata di pomodoro (250 ml circa)
olio extravergine
250 gr. pasta a piacere (io uso i cannolicchi)

Fare un battuto con tutti gli odori e rosolare nell'olio, unire anche il guanciale tritato finemente e continuare a rosolare. Aggiungere le lenticchie lavate e scolate, la passata di pomodoro e far insaporire bene. Coprire con acqua calda e cuocere per circa 90 minuti aggiustare di sale e calare la pasta. Spegnere il gas 3 minuti prima che arrivi a completa cottura, e far riposare per dieci minuti (o anche più) prima di impiattare.
Se necessario, aggiungere acqua bollente mentre cuociamo la pasta.
Se dovesse avanzare...........................il giorno dopo è buona ancora di più! ;)
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giovedì 9 dicembre 2010

Le Gaufre o Waffell

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Bentrovati !
Mi sono assentata un po' di giorni, ma... sono tornata molto carica, soprattutto dal punto di vista culinario.....
con mio marito per una breve vacanza in Belgio... sono rimasta particolarmente colpita proprio dalla loro cucina.....per fortuna che...passeggiare sotto la neve con quattro gradi sotto lo zero, ha i suoi lati positivi....mantiene tonici, nonostante mandibole e stomaco siano impegnati a pieno ritmo.....ebbene...nonostante avessi trangugiato, tonnellate di praline, biscotti, pesce e carne cucinati in tutte le salse.....non ho preso nemmeno un KG!!!! ;))
Bruxelles....Bruges....Ostenda...ho ancora impressi nella mente i bellissimi paesaggi....i mercatini di Natale....i profumi....e le brasserie lungo le stradine che quasi sembravano parlare e invitarti a sedere al calduccio................... ad assaporare le leccornie.....
ma camminando.... nonostante dovessi tenere le mani fuori dalle tasche temendo il congelamento....(ao' io so' abituata a dì che fa freddo quando il termometro segna 8!;D) mi son lasciata volentieri sedurre dalle gaufre.....waffel o come dir si voglia....venduti in ogni angolo della città...un impasto cotto mediante l'utilizzo di apposite piastre...squisito!!!!
e allora....
secondo voi....seduta in aereo sapendo che il mio tostapane aveva in dotazione le piastre per sfornare tale bontà...a cosa ha iniziato a lavorare il mio cervellino???....heheeheheeh..
questa di seguito è la ricetta di Csaba della Zorza....non è proprio uguale a quelle gustate in loco ma ci si avvicina molto....

waffel 014

Ingredienti:

2 uova
80 gr. zucchero
1 cucchiaino estratto di vaniglia in gel
60 gr. burro fuso
180 gr. di farina
1/2 cucchiaino di lievito
185 ml. latte

Montare a neve ferma gli albumi. In un'altra ciotola, lavorare i tuorli e lo zucchero con una frusta, inserire poi il burro fuso e la vaniglia, amalgamare bene e aggiungere la farina, il lievito e infine versare il latte...non importa se dovesse rimanere qualche grumo, non è necessario che sia perfettamente liscia. Incorporare delicatamente gli albumi e nel frattempo far scaldare la piastra.
Versare nelle apposite piastre un po' di pastella,dopo averle unte con un pochino di burro, chiudere e far cuocere per il tempo scritto sulle istruzioni dell'apparecchio (nel mio caso ci vogliono 7 minuti)
Servire accompagnate da Panna Chantilly, con aggiunta di fragole, oppure banana o cioccolato.
Oppure con nutella o semplicemente spolverate di zucchero a velo.

waffel 012
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mercoledì 1 dicembre 2010

Muffin mela e cannella

muffin mela e cannnella

Bisssss...eh si, eccomi pronta a replicare....perchè domenica mattina, non mi sono fermata solo alla produzione dei muffin di Nigella...no....vedendo una bella mela abbandonata nel cesto della frutta, ho pensato bene di utilizzarla così......

Solidi:
250 gr. farina 00
250 gr. zucchero
2 cucchiaini lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 mela tagliata a piccoli cubetti
2 cucchiaini di cannella in polvere

Umidi:
250 gr. latte
90 gr. olio di semi (oppure 100 gr. burro fuso)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 uovo.

muffin mela e cannella

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti solidi,(mela compresa) con l'aiuto di una forchetta. In un'altra ciotola, sbattere velocemente tutti gli umidi ed incorporarli poi a quelli secchi, mescolando velocemente. I muffin non devono essere mescolati molto, per evitare che risultino duri.
Riempire gli appositi pirottini per 3/4 ed infornare a forno caldo (200°) per 20/ 30 minuti.
Fare la prova stecchino prima di sfornare.

muffin mela e cannella
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domenica 28 novembre 2010

Muffin al cioccolato di Nigella Lawson

Muffin al cioccolato di Nigella Lawson

Stamattina mi sono svegliata con il rumore della tapparella mossa dal vento.... dalla finestra lo scenario era il solito.... cielo plumbeo e pioggia...
cosa fare per risollevare il morale?....Come suggerisco sempre ai miei figli...nella vita bisogna godere delle piccole cose.....non è da un bel vestito, o da un paio di scarpe nuove o dalla cinta griffata che devono trarre piacere...non sempre è possibile avere tutto questo......in una giornata così...per me il massimo è svegliarsi con il profumino di un dolce che cuoce nel forno....il tepore nella casa donato dal forno stesso e il sorriso di chi è felice solo a guardarti.....
Rispolverata una vecchia ricetta di muffin di Nigella Lawson.....mi sono messa all'opera....

Muffin al cioccolato di Nigella Lawson

Ingredienti:

Solidi:
250 gr. farina 00
180 gr. zucchero
2 cucchiai cacao amaro
150 gr. gocce di cioccolato
2 cucchiaini lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Umidi:
250 gr. latte
90 gr. olio di semi
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 uovo.

Niente di più facile che prepare i muffin....lo possono fare anche i bambini, metteteli alla prova ;)

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi, con l'aiuto di una forchetta. In un'altra ciotola, sbattere velocemente tutti gli umidi ed incorporarli poi a quelli secchi, mescolando velocemente. I muffin non devono essere mescolati molto, per evitare che risultino duri.
Riempire gli appositi pirottini per 3/4 ed infornare a forno caldo (200°) per 20/ 30 minuti.
Fare la prova stecchino prima di sfornare.
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mercoledì 24 novembre 2010

Pasta di zucchero setosa

ruggero e claudia 021
Ogni promessa è debito..... (a dire il vero ci avevo già pensato, prima che mi venisse chiesto nei commenti del precedente post.... quello della torta zebrata ;)
faccio riferimento alla bellissima pasta di zucchero setosa ....conosciuta grazie a Sandrina e postata su cookaforum da Vittoria 48 .....
come la stessa autrice dichiara, è una pasta vellutata e liscia che difficilmente si crepa, adatta per ricoprire torte, ma anche per confezionare oggetti tridimensionali da usare come decorazioni.

Ingredienti:

6 gr. di gelatina
30 ml. acqua fredda
70 gr. glucosio liquido
8 gr. glicerina per alimenti (facoltativo, serve solo per rendere i colori più brillanti qualora si usino)
16 gr. burro a temperatura ambiente
450 gr. zucchero a velo industriale

Mettere la gelatina in un pentolino capiente (e che possa andare a bagnomaria) in ammollo con l'acqua fredda ed aspettare che questa sia tutta assorbita dalla gelatina.
Mettere a bagnomaria e una volta che la gelatina si è sciolta, unire il glucosio, il burro, ed eventualmente la glicerina, mescolare finchè non sia tutto ben amalgamato. Il composto non deve mai bollire, tenere il gas al minimo.
A questo punto versare il liquido nello zucchero a velo, precedentemente passato a setaccio e mescolare inizialmente con un cucchiaio, dopodichè trasferire sul piano di lavoro e impastare finchè non diventa liscio ed omogeneo.
Volendo utilizzare la planetaria, versare il liquido nello zucchero posto nella ciotola dopo aver azionato la frusta a k per togliere eventuali grumi. Continuare a mescolare fino ad assorbimento e poi continuare a mano su una spianatoia.
Il bello di questa preparazione, è che si può utilizzare subito senza periodo di riposo. Altrimenti si può conservare in dispensa avvolto nella pellicola.
Si può colorare con i coloranti in pasta della Decora.
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mercoledì 17 novembre 2010

Torta zebrata

Torta zebrata

A volte programmo una cosa con largo anticipo.....specie se è una novità...
da sperimentare...
navigo su internet, mi salvo i link, studio il tutto e inizio a provare...
....altre volte, invece, accantono quella che mi appare come una buona idea, per paura di non farcela....perchè magari in quel momento ho troppe cose da fare e non potrei dedicarmici come vorrei...
Stavolta si trattava della torta per il compleanno di Eleonora...
mia figlia adora lo zebrato e per noi, a casa, è diventata quasi un ossessione....
se andiamo in giro e vediamo qualcosa del genere.....pensiamo a lei .... da un paio di orecchini ad un tappeto, da una sciarpina ad una borsa, da un plaid ad un orologio...
abbiamo contagiato tutti.....amici e parenti....
Domenica mattina a ridosso del compleanno di Ele che sarebbe stato l'indomani, entro nel blog di colei che per me è una maestra....la mia amica Sandrina conosciuta su cook....vado lì perchè ho bisogno di un'idea per la copertura bianca...da lei ne ho viste molte e non ho trovato il marshmallow bianco al super sotto casa...chissà che mi possa aiutare???
Et voilà....subito mi appare la nuova fantastica pasta di zucchero setosa per decorare...
e così con un messaggio privato su fb, trovo anche la sua piena disponibilità per insegnarmi a prepararla.... il lunedi mattina tiro fuori il mio bel pandispagna e la crema alla nutella preparati il giorno prima e metto in atto il mio desiderio... sotto la supervisione di Sandrina preparo la pasta di zucchero e nasce la torta zebrata ;))

Pandispagna preparato con 12 uova, bagna analcolica con scorza di arancio(doppia dose), crema alla nutella, crema di burro aromatizzata all'arancia e copertura in pasta di zucchero setosa(doppia dose).
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giovedì 11 novembre 2010

Pasta e Fagioli

pasta e fagioli 025

Oggi un altro piatto della tradizione, si.....nel mio blog non devono mai mancare i piatti tipici....
tipici della mia città e non solo....
E proprio ieri mi sono sorpresa di non aver ancora postato la mia pasta e fagioli....

Ingredienti: (per 5/6 porzioni)
400 gr. fagioli secchi (borlotti o cannellini)
1 spicchio aglio
due coste di sedano
1 bicchiere di passata di pomodoro
olio extravergine
cipolla
60 gr. guanciale a dadini
300 gr. pasta a piacere

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Mettere i fagioli in ammollo per una notte, quindi scolarli e sciacquarli.
Metterli a lessare in abbondante acqua fredda con l'aglio e il sedano (io per praticità utilizzo la pentola a pressione Clipsò in modalità carne, abbasso dopo il sibilo e calcolo venti minuti.)
In un largo tegame, meglio ancora se di coccio, far rosolare la cipolla affettata finemente in olio extravergine, unire il guanciale e quando sarà bello trasparente, unire la passata di pomodoro.
Far insaporire un po' e unire i fagioli con tutta l'acqua di cottura, dopo aver eliminato l'aglio e il sedano. Aggiustare di sale e far insaporire ancora per un po'.
Prendere 1/3 dei fagioli e frullarli (io uso il minipimer, dando due/tre colpetti nella pentola stessa)
Unire la pasta e cuocerla per il tempo indicato, spegnendo tre minuti primi che termina la cottura. (se necessario aggiungere acqua bollente salata, man mano che cuociamo la pasta)
Far riposare per dieci minuti o anche più e impiattare.
Servire accompagnata da pepe o peperoncino ma mai....parmigiano....perlomeno a casa mia ;)
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mercoledì 3 novembre 2010

Grissini al sesamo e fior di sale

grissini 016

Da un po' di giorni cercavo un ritaglio di giornale.....una di quelle cose sempre presenti quando rovistiamo alla ricerca di qualche oggetto e misteriosamente introvabile quando lo cerchiamo direttamente.
non era nel libro delle ricette, nè nella scatola con le dispense dei corsi di cucina e nemmeno nel cassetto degli impicci....
non che fosse così importante...era una ricetta di grissini...una come tante, ma quando all'epoca vidi la foto, l'acquolina si fece largo tra le mie papille...
poi...un pomeriggio di relax, molto pigramente cominciai a pigiare sui tasti del pc e non so nè come nè perchè, arrivai qui.....un pozzo di ricette....tutte quelle pubblicate dalle riviste, perfino le più vecchie.....insomma... per tutti i gusti.....naturalmente ho ritrovato anche la mia, ma una domanda sorge spontanea......con tanto materiale a disposizione.....ora....io...dal mio blogghino...che ve posso raccontà???
Comunque li ho fatti giorni fa', servendoli insieme all'antipasto, accompagnati dal patè alle olive verdi e mandorle e quello al prosciutto cotto e wurstel.....sono andati via più veloci della luce ;)


grissini 025

Ingredienti per tre teglie di grissini:


450 gr. farina 0
250 gr. acqua
15 gr. lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero di canna
40 gr. olio extravergine
sesamo
fior di sale

Bimby:

Acqua, lievito e zucchero nel boccale: 40 sec. vel.2 37°.Unire la farina e l'olio; 10 sec. vel.6 e poi un minuto e mazzo modalità spiga. Finire l'impasto a mano, formare un filone e dopo averlo unto, con l'aiuto di un pennello, coprire a campana o con pellicola e far lievitare per 30/45 minuti. Tagliare il filone a strisce sottili utilizzando un coltello a lama lunga e piatta unta d'olio. Prendere le strisce di pasta per le estremità e allungarle con le mani. Appoggiarle su una teglia unta o ricoperta di carta forno e cospargere con fior di sale e semi di sesamo(io li ho prima spennellati con olio extravergine) Cuocere a 240° per 15 minuti.

A mano:

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, sciogliere nell'acqua il lievito e lo zucchero e versarla poco alla volta al centro, unire l'olio e impastare per 5 minuti. Formare un filone e dopo averlo unto, con l'aiuto di un pennello, coprire a campana o con pellicola e far lievitare per 30/45 minuti. Tagliare il filone a strisce sottili utilizzando un coltello a lama lunga e piatta unta d'olio. Prendere le strisce di pasta per le estremità e allungarle con le mani. Appoggiarle su una teglia unta o ricoperta di carta forno e cospargere con fior di sale e semi di sesamo(io li ho prima spennellati con olio extravergine) Cuocere a 240° per 15 minuti.

grissini 018
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giovedì 28 ottobre 2010

Gamberoni in padella

Gamberoni

Eccomiiii...no, non sono sparita di nuovo, ero semplicemente in vacanza...
....accodati ai nostri clienti nel viaggio premio.
da qualche anno io, e la mia famiglia, al completo, ci sollazziamo assieme ad un gruppo di parrucchieri che nel corso degli anni sono diventati amici....
che dire....quest'anno a Sharm el Sheik, siamo stati benissimo, ci siamo divertiti e rilassati....
mai come in questo momento ne avevamo più bisogno ;)
Unico cruccio....
la cucina :-S...
era un mix....primo piatto all'italiana , Mirko il cuoco di Vercelli è veramente bravo, nonostante la scarsità degli ingredienti, è riuscito a spadellare piatti di pasta saporiti e al dente.....
seconda portata...boh!!! Piatti da mensa...soprattutto tanto pollo e patate...da procurare la nausa tanto che non li cucinerò più fino al nuovo anno ,))
comunque sia...pochissimo pesce ed è un vero peccato con tutto il ben di Dio che c'è in quel mare...
epperò tanto di cappello agli chef egiziani, per quanto riguarda pane e pasticceria.....preparazioni veramente notevoli ;-9
Tornati in Italia, oltre ad un febbrone, ho portato con me la voglia sfrenata di mangiare pesce.... e quindi...

Ingredienti per 4 persone:
1 kg gamberoni
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
150 gr salsa di pomodoro
1 bicchierino di brandy
olio extravergine
20 gr. burro
sle e pepe
paprika

In una larga padella, far rosolare l'aglio in camicia pestato nell'olio e burro insieme al prezzemolo.
Unire i gamberoni, dopo averli lavati e asciugati e farli rosolare a calore piuttosto vivace, rimestandoli spesso.
Aggiustare di sale e pepe e a piacere un pizzico di paprika, unire il liquore e...prendere coraggio e fiammare.
Quando le fiamme si saranno spente, unire la salsa, abbassare il calore e cuocere per una decina di minuti.
Si possono preparare anche senza dar fuoco al liquore, semplicemente facendolo sfumare prima di aggiungere la salsa.
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mercoledì 13 ottobre 2010

Ciobar....home made

ciobar

....i ragazzi, oggi, sono molto sbrigativi... preferiscono di gran lunga aprire il frigo ed estrarne qualcosa che vada direttamente al microonde, oppure dar fondo alla dispensa e tirar fuori qualche merendina incartata nel cellophane... :-S.....infischiandosene, ovviamente dei conservanti e di tutte le porcherie che si trovano all'interno...
...avendo una figlia ciobar-dipendente nella stagione fredda, vedendo questo post ho pensato facesse al caso mio e dopo qualche piccola modifica.....


ciobar

Ingredienti per circa 3 barattoli:

200 gr Cioccolato Fondente dal 55% al 65% (io ne ho usato uno al 50% marca Conad)
150 gr Cacao Amaro in Polvere
70 gr Zucchero di Canna
160 gr Zucchero Semolato
250 gr Fecola di Pat
ate

Polverizzare il cioccolato con l'aiuto di un mixer, facendo attenzione a non far surriscaldare le lame, con conseguente rischio di scioglierlo.
Mischiare a tutti gli altri ingredienti e mettere in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Bimby:
Inserire lo zucchero di canna e semolato nel boccale del Bimby. 20 Sec. Vel. Turbo.
Aggiungere il cioccolato a pezzi. 10 Sec. Vel. Turbo.
La consistenza deve rimanere quella della polvere, cioè secca.
Unire tutti gli altri ingredienti . Amalgamare 15 Sec. Vel.6.
Mettere il tutto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Conservare in un luogo fresco e asciutto.



ciobar


Per una tazza di cioccolata calda:
3 cucchiai rasi (circa 40 gr)
190 ml latte

Pentolino:
Mischiare tutto fuori dal fuoco, girando energicamente per evitare la formazione di grumi. Portare sul gas al minimo e far addensare sempre mescolando.

Bimby:
Mettere nel boccale il preparato, aggiungere il latte. 3 Min. 90° Vel 2. (i primi 10 secondi a vel.3)
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