Petto di vitella alla fornara ripieno di broccoletti

Mamma mia che freddo fa'......
in questi giorni, casa nostra è un lazzaretto....
influenza a rotazione, anche la più piccola ha il suo primo raffreddore con tanto di tosse.....
ed è fantastico quando tossisce mentre tu le stai dando la pappa......:-S
avevo dimenticato le annaffiate a spruzzo in pieno viso, mentre tu, stai con il cucchiaino a mezz'aria e tutta sorridente canticchi...."e vola vola l'aeroplanino" :))
si...siamo già alle prime pappe.....eheh...buon sangue non mente.... non poteva accontentarsi del lattuccio di mamma con tutti profumi che arrivano dalla cucina, ma la pappetta forse non se l'aspettava.....perchè altrimenti guarderebbe il petto alla fornara con la lingua di fuori??? ;))



Ingredienti

1,5 kg petto di vitella
600 gr. broccoletti
100 gr. lardo
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
il succo di 3 arance

Pulire e lessare la verdura, quindi ripassare in padella con olio e aglio, far freddare e strizzare u po'.
Aprire bene la carne a farcirla con i broccoletti, arrotolare e legare bene.
Fare un battuto con il lardo, aglio e rosmarino...fino ad ottenere una crema...ci vuole un buon coltello ;)
Spalmarlo sopra la carne e porre in teglia a cuocere nel forno a 190° per circa un'ora e trenta.
Togliere la carne e avvolgerla in carta stagnola, mentre passeremo la teglia con il fondo sui fornelli....unire il succo delle arance e far tirare un po'.
Affettare la carne con un coltello a seghetto e servire con la sua salsa.....

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