Pesto alla genovese

Pasta al pesto.....quante volte ci pensiamo come salvapranzo......a me capita sovente di essere in ritardo e pensare a cosa mettere a tavola, quando non ho proprio tempo di spadellare nemmeno un sughetto veloce, ricorro al pesto molto volentieri, anche perchè....ne sono golosaaaa!!!
In questi giorni tra l'altro, andando a fare la spesa da Vincenzo, torno a casa sempre con un bel mazzolino di basilico.... non quello palliduccio e dalle foglie fine e moscette....bensì quello verde, carnoso, profumatissimo.
Quale sistema migliore per conservarlo e ritrovarne i profumi in inverno???
Sicuramente in molti conoscono la ricetta per farlo in casa e io stessa ne ho provate diverse, fino a trovare quello che più di tutti mi è piaciuto.......
Quello del libro base Bimby.......sicuramente pestato al mortaio sarà altra cosa.....ma se avete fretta ;))

Ingredienti per 5 vasetti da 300 gr. circa:

240 gr. foglie di basilico
150 gr. parmigiano grattugiato
90 gr. pecorino grattugiato
90 gr. pinoli
450 gr olio extravergine di oliva
3 spicchi aglio
sale

Lavare delicatamente le foglie di basilico e farle asciugare. Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'aglio e il basilico, frullare: 20 sec. vel 7. Unire l'olio e il sale, emulsionare : 20 sec. vel 4.

Stesso procedimento con un normale frullatore.

Invasare e rabboccare con olio per formare un tappo che lo conservi.
Conservare in frigo per un massimo di 2 settimane, altrimenti congelare.
Prima dell'utilizzo si può allungare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.


Linguine al pesto:
Tagliare 2/3 patate a tocchetti e metterle a bollire nell'acqua in cui cuoceremo la pasta, scolare tutto insieme togliendo un mestolino di acqua di cottura per allungare il pesto e condire la pasta.
A piacere si possono unire alle patate una manciata di fagiolini.

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