Filetto di rombo al sesamo su crema di zucchine e glassa alle cipolle

Niente...non ce l'ho fatta, volevo partecipare al gioco di Giulia... quello sul menù completo a 15 euro, ma, ho perso il conto della spesa e le mie idee si sono affollate nella mente già satura di calcoli.....:-S
Ordunque non posso far altro che mostrarvi ciò che ho preparato prima che dimentichi anche i passaggi e gli ingredienti ;D
perdonami Giù....sarà per la prossima volta ;)

Ingredienti x 2 persone:

300 gr. circa di filetti di rombo
250 gr. di zucchine
sesamo q.b.
Olio extravergine
aceto di mele
cipolla rossa
1/2 scalogno
zucchero di canna o miele di acacia

Lavare e mondare le zucchine, tenendone da parte mezza, tagliarle a tocchetti, unirle allo scalogno che avremo fatto "sudare" nell'olio. Rosolare e aggiustare di sale. Coprire e cuocere a fiamma bassissima, se fosse necessario, unire un pochino di acqua. Al termine frullare.
Con l'aiuto della mandolina affettare sottilmente la rimanente zucchina e friggerla in olio bollente.
Tagliare la cipolla rossa e farla macerare nell'aceto di mele (più sta meglio è) quindi toglierla e far ridurre l'aceto sul fuoco, con il 20% del suo peso in zucchero o miele.
Passare i filetti di pesce nell'olio extravergine e poi nel sesamo,(volendo, si può alleggerire la panatura mischiando al sesamo, pane bianco tostato e grattugiato e un pochino di pecorino) infornare a 180° per circa 25 minuti.
Impiattare mettendo sul fondo la crema di zucchine, adagiarvi il filetto decorare con le fettine di zucchine fritte e la glassa di aceto alle cipolle.

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