Panini al pesto

Si si...
so di essere un po' ripetitiva, ma abbiate pazienza, la mia passione più grande in cucina è per la panificazione e mi diverto un mondo a plasmare acqua e farina in quel che diventa il bene primario......
ammirare il composto che prende forma, osservare la forza che assume mentre lievita ed annusare l'odore che sprigiona dal forno....ogni volta è un brividino che mi percorre la schiena.
Mi sento più orgogliosa davanti ad un panino piuttosto che alla riuscita di uno dei piatti più difficili da eseguire con l'ingrediente ricercato.....ebbè...ognuno ha le sue fisse! ;DD
Quindi......sorbitevi pure sti paninetti al pesto ;D



Ingredienti:

250 gr. farina 0
125 gr. acqua
3 gr. lievito di birra fresco
6 gr. di sale
2 cucchiaini di pesto alla genovese

A mano:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua in cui avremo disciolto il lievito e il pesto, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.*

Bimby:
Nel boccale; lievito e acqua: 20 sec. vel. 2, 37°, unire la farina, il pesto e per ultimo il sale, pochi secondi a vel 6 e poi, 1 minuto e 1/2 a modalità spiga.
Finire l'impasto a mano.*

*Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto, schiacciando con i palmi delle mani e arrotolare fino a formare dei cordoncini, tagliare a pezzi regolari e formare dei piccoli panini tondi.
Depositarli su una teglia, ricoperta di carta forno e dopo averli schiacciati un po' sulla sommità, far lievitare nel forno spento o coperti con un canovaccio e un foglio di cellophane per un'altra ora.
Infornare a 180° preriscaldato, modalità ventilato e cuocere per 15 minuti.
Far freddare su gratella prima di servire.

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