Croccante alle mandorle

Questo sarà un Natale diverso.....chi mi segue quotidianamente, sa della situazione di mio padre.... del coma vegetativo in cui versa dal 26 luglio.....
purtroppo nei giorni scorsi è stato trasferito a Cassino presso l'ospedale di lunga degenza ...
per noi, ora, è più difficile raggiungerlo quotidianamente...
non è il mio vero papà....ma è lui che abbracciò la mia famiglia dopo che il mio padre naturale andò via da casa....proprio in una notte di Natale.........
Non ho mai amato particolarmente queste feste, piuttosto mi hanno sempre angosciato, se non... quando sono diventata mamma....
da allora ho sempre cercato di renderlo magico per i miei bambini e quest'anno devo fare di più....riuscire a renderlo sopportabile per mia mamma.....
Per ora le ho preparato una piccola coccola......lei è una golosona e ama questo dolce......



Ingredienti:

200 gr. mandorle pelate
250 gr. zucchero
2 cucchiai acqua
1 cucchiaino di succo di limone

Se non si possiede un piano di marmo o di acciaio, proteggere il piano di lavoro con un tappetino di silicone e posizionare sopra un foglio di carta forno,
In un pentolino dal fondo spesso, mettere a sciogliere lo zucchero, con l'acqua e il limone, a fuoco bassissimo finchè comincia a caramellare conferendo alla preparazione un bel colore biondo. Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno.
Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle e farle tostare per circa 10/15minuti in forno caldo ( 180°) quando il caramello è pronto, togliere la pentola dal fuoco e unire le mandorle calde. Mescolare bene e trasferire sulla carta forno, livellare un po' e coprire con un altro foglio di carta forno. Stendere con il matterello nello spessore desiderato e lasciar freddare. Dopo qualche minuto il foglio si staccherà con facilità e prima che si raffreddi del tutto tagliare il croccante a losanghe. Conservare in un barattolo di vetro o una scatola di latta......oppure confezionare con sacchettini trasparenti, un filo di rafia e infilarlo nei nostri pacchi dono.....

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