Pasta con zucchine, patate e stracchino

Mi perdonate vero?
..... visto che posto spesso più pasta che altro.....
come sapete, per ora, di mangiare carne, non se ne parla....le nausee ancora non mi hanno dato tregua e quel poco che devo ingurgitare , per non andare giù col ferro, la deglutisco con molta fatica.....
addirittura, per non sentirne appieno il sapore, durante la masticazione evito pure di respirare....vado in apnea!
e pensare che uno dei miei piatti preferiti è la bistecca al sangue, con fleur de sal, pepe e un filo di olio extravergine.....tornerò mai a mangiarla???
Vabbè....lascio ancora decidere i miei ormoni e poi si vedrà......
Ieri ascoltando la mia gola e il mio appetito sempre più grande, ho sperimentato questa pasta.....
chi era a tavola con me ha apprezzato molto....volete provare anche voi?



Ingredienti per 6 persone:
6 zucchine romanesche (se c'è anche il fiore, utilizzatelo;))
1 grossa patata
220 gr. stracchino
600 gr. pasta di semola fresca
olio extravergine
sale
un pugno di parmigiano grattugiato


Tagliare la patata a tocchetti e metterla a lessare nella pentola in cui andremo a cuocere la pasta.
Nel frattempo, in una larga padella che possa contenere tutto il volume del piatto finito, far saltare nell'olio, le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili. Aggiustare di sale, mantenendole croccanti. Unire lo stracchino e abbassare la fiamma per farlo sciogliere dolcemente, se dovesse occorrere, allungare con un pochino di latte.
Appena l'acqua delle patate raggiunge il bollore, calare la pasta e portare a cottura.
Scolare il tutto e trasferire nella padella, mantecare bene, spegnere, spolverare con il parmigiano ed impiattare.

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