Gelo di mellone

E' un tipico dolce palermitano e pur avendo origini siciliane non lo conoscevo.....questa dolce scoperta la devo a Rosarossa 007 di cookaforum....

Ingredienti:
1 litro di succo di cocomero
75 gr. di frumina
250 gr. di zucchero (se il cocomero è molto dolce possiamo metterne anche meno)

Dopo aver tagliato il cocomero e privato dei semini lo passiamo al mixer (o bimby o centrifuga ecc..).dopodichè lo passeremo a setaccio per dividere la polpa ed eventuali semini rimasti dal succo,in modo da avere 1 litro di solo succo (ricavato da circa 2 kg.e mezzo di cocomero).
In una pentola capiente unire lo zucchero e la frumina mescolare a secco e cominciare ad inserire il succo poco a poco, il tutto a freddo. Una volta unito tutto il succo trasferire sul fornello piccolo e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente.Vedremo il composto cambiare colore e riacquistare quello rosso vivo del cocomero man mano che cuoce.
Quando inizia a sobbollire far cuocere ancora un pochino ed eventualmente fare la prova piattino come per le marmellate.
Trasferire in coppette o stampini e riporre in frigo a rassodare.
Prima di servire cospargere a piacere con cioccolato a scaglie o granella di pistacchi....volendo si può spolverare con cannella e decorare con fiori di gelsomino.

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