Muffin al cioccolato di Nigella Lawson

Stamattina mi sono svegliata con il rumore della tapparella mossa dal vento.... dalla finestra lo scenario era il solito.... cielo plumbeo e pioggia...
cosa fare per risollevare il morale?....Come suggerisco sempre ai miei figli...nella vita bisogna godere delle piccole cose.....non è da un bel vestito, o da un paio di scarpe nuove o dalla cinta griffata che devono trarre piacere...non sempre è possibile avere tutto questo......in una giornata così...per me il massimo è svegliarsi con il profumino di un dolce che cuoce nel forno....il tepore nella casa donato dal forno stesso e il sorriso di chi è felice solo a guardarti.....
Rispolverata una vecchia ricetta di muffin di Nigella Lawson.....mi sono messa all'opera....



Ingredienti:

Solidi:
250 gr. farina 00
180 gr. zucchero
2 cucchiai cacao amaro
150 gr. gocce di cioccolato
2 cucchiaini lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Umidi:
250 gr. latte
90 gr. olio di semi
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 uovo.

Niente di più facile che prepare i muffin....lo possono fare anche i bambini, metteteli alla prova ;)

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi, con l'aiuto di una forchetta. In un'altra ciotola, sbattere velocemente tutti gli umidi ed incorporarli poi a quelli secchi, mescolando velocemente. I muffin non devono essere mescolati molto, per evitare che risultino duri.
Riempire gli appositi pirottini per 3/4 ed infornare a forno caldo (200°) per 20/ 30 minuti.
Fare la prova stecchino prima di sfornare.

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Pasta di zucchero setosa

Ogni promessa è debito..... (a dire il vero ci avevo già pensato, prima che mi venisse chiesto nei commenti del precedente post.... quello della torta zebrata ;)
faccio riferimento alla bellissima pasta di zucchero setosa ....conosciuta grazie a Sandrina e postata su cookaforum da Vittoria 48 .....
come la stessa autrice dichiara, è una pasta vellutata e liscia che difficilmente si crepa, adatta per ricoprire torte, ma anche per confezionare oggetti tridimensionali da usare come decorazioni.

Ingredienti:

6 gr. di gelatina
30 ml. acqua fredda
70 gr. glucosio liquido
8 gr. glicerina per alimenti (facoltativo, serve solo per rendere i colori più brillanti qualora si usino)
16 gr. burro a temperatura ambiente
450 gr. zucchero a velo industriale

Mettere la gelatina in un pentolino capiente (e che possa andare a bagnomaria) in ammollo con l'acqua fredda ed aspettare che questa sia tutta assorbita dalla gelatina.
Mettere a bagnomaria e una volta che la gelatina si è sciolta, unire il glucosio, il burro, ed eventualmente la glicerina, mescolare finchè non sia tutto ben amalgamato. Il composto non deve mai bollire, tenere il gas al minimo.
A questo punto versare il liquido nello zucchero a velo, precedentemente passato a setaccio e mescolare inizialmente con un cucchiaio, dopodichè trasferire sul piano di lavoro e impastare finchè non diventa liscio ed omogeneo.
Volendo utilizzare la planetaria, versare il liquido nello zucchero posto nella ciotola dopo aver azionato la frusta a k per togliere eventuali grumi. Continuare a mescolare fino ad assorbimento e poi continuare a mano su una spianatoia.
Il bello di questa preparazione, è che si può utilizzare subito senza periodo di riposo. Altrimenti si può conservare in dispensa avvolto nella pellicola.
Si può colorare con i coloranti in pasta della Decora.

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Torta zebrata

A volte programmo una cosa con largo anticipo.....specie se è una novità...
da sperimentare...
navigo su internet, mi salvo i link, studio il tutto e inizio a provare...
....altre volte, invece, accantono quella che mi appare come una buona idea, per paura di non farcela....perchè magari in quel momento ho troppe cose da fare e non potrei dedicarmici come vorrei...
Stavolta si trattava della torta per il compleanno di Eleonora...
mia figlia adora lo zebrato e per noi, a casa, è diventata quasi un ossessione....
se andiamo in giro e vediamo qualcosa del genere.....pensiamo a lei .... da un paio di orecchini ad un tappeto, da una sciarpina ad una borsa, da un plaid ad un orologio...
abbiamo contagiato tutti.....amici e parenti....
Domenica mattina a ridosso del compleanno di Ele che sarebbe stato l'indomani, entro nel blog di colei che per me è una maestra....la mia amica Sandrina conosciuta su cook....vado lì perchè ho bisogno di un'idea per la copertura bianca...da lei ne ho viste molte e non ho trovato il marshmallow bianco al super sotto casa...chissà che mi possa aiutare???
Et voilà....subito mi appare la nuova fantastica pasta di zucchero setosa per decorare...
e così con un messaggio privato su fb, trovo anche la sua piena disponibilità per insegnarmi a prepararla.... il lunedi mattina tiro fuori il mio bel pandispagna e la crema alla nutella preparati il giorno prima e metto in atto il mio desiderio... sotto la supervisione di Sandrina preparo la pasta di zucchero e nasce la torta zebrata ;))

Pandispagna preparato con 12 uova, bagna analcolica con scorza di arancio(doppia dose), crema alla nutella, crema di burro aromatizzata all'arancia e copertura in pasta di zucchero setosa(doppia dose).

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Pasta e Fagioli

Oggi un altro piatto della tradizione, si.....nel mio blog non devono mai mancare i piatti tipici....
tipici della mia città e non solo....
E proprio ieri mi sono sorpresa di non aver ancora postato la mia pasta e fagioli....

Ingredienti: (per 5/6 porzioni)
400 gr. fagioli secchi (borlotti o cannellini)
1 spicchio aglio
due coste di sedano
1 bicchiere di passata di pomodoro
olio extravergine
cipolla
60 gr. guanciale a dadini
300 gr. pasta a piacere



Mettere i fagioli in ammollo per una notte, quindi scolarli e sciacquarli.
Metterli a lessare in abbondante acqua fredda con l'aglio e il sedano (io per praticità utilizzo la pentola a pressione Clipsò in modalità carne, abbasso dopo il sibilo e calcolo venti minuti.)
In un largo tegame, meglio ancora se di coccio, far rosolare la cipolla affettata finemente in olio extravergine, unire il guanciale e quando sarà bello trasparente, unire la passata di pomodoro.
Far insaporire un po' e unire i fagioli con tutta l'acqua di cottura, dopo aver eliminato l'aglio e il sedano. Aggiustare di sale e far insaporire ancora per un po'.
Prendere 1/3 dei fagioli e frullarli (io uso il minipimer, dando due/tre colpetti nella pentola stessa)
Unire la pasta e cuocerla per il tempo indicato, spegnendo tre minuti primi che termina la cottura. (se necessario aggiungere acqua bollente salata, man mano che cuociamo la pasta)
Far riposare per dieci minuti o anche più e impiattare.
Servire accompagnata da pepe o peperoncino ma mai....parmigiano....perlomeno a casa mia ;)

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Grissini al sesamo e fior di sale

Da un po' di giorni cercavo un ritaglio di giornale.....una di quelle cose sempre presenti quando rovistiamo alla ricerca di qualche oggetto e misteriosamente introvabile quando lo cerchiamo direttamente.
non era nel libro delle ricette, nè nella scatola con le dispense dei corsi di cucina e nemmeno nel cassetto degli impicci....
non che fosse così importante...era una ricetta di grissini...una come tante, ma quando all'epoca vidi la foto, l'acquolina si fece largo tra le mie papille...
poi...un pomeriggio di relax, molto pigramente cominciai a pigiare sui tasti del pc e non so nè come nè perchè, arrivai qui.....un pozzo di ricette....tutte quelle pubblicate dalle riviste, perfino le più vecchie.....insomma... per tutti i gusti.....naturalmente ho ritrovato anche la mia, ma una domanda sorge spontanea......con tanto materiale a disposizione.....ora....io...dal mio blogghino...che ve posso raccontà???
Comunque li ho fatti giorni fa', servendoli insieme all'antipasto, accompagnati dal patè alle olive verdi e mandorle e quello al prosciutto cotto e wurstel.....sono andati via più veloci della luce ;)




Ingredienti per tre teglie di grissini:

450 gr. farina 0
250 gr. acqua
15 gr. lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero di canna
40 gr. olio extravergine
sesamo
fior di sale

Bimby:

Acqua, lievito e zucchero nel boccale: 40 sec. vel.2 37°.Unire la farina e l'olio; 10 sec. vel.6 e poi un minuto e mazzo modalità spiga. Finire l'impasto a mano, formare un filone e dopo averlo unto, con l'aiuto di un pennello, coprire a campana o con pellicola e far lievitare per 30/45 minuti. Tagliare il filone a strisce sottili utilizzando un coltello a lama lunga e piatta unta d'olio. Prendere le strisce di pasta per le estremità e allungarle con le mani. Appoggiarle su una teglia unta o ricoperta di carta forno e cospargere con fior di sale e semi di sesamo(io li ho prima spennellati con olio extravergine) Cuocere a 240° per 15 minuti.

A mano:

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, sciogliere nell'acqua il lievito e lo zucchero e versarla poco alla volta al centro, unire l'olio e impastare per 5 minuti. Formare un filone e dopo averlo unto, con l'aiuto di un pennello, coprire a campana o con pellicola e far lievitare per 30/45 minuti. Tagliare il filone a strisce sottili utilizzando un coltello a lama lunga e piatta unta d'olio. Prendere le strisce di pasta per le estremità e allungarle con le mani. Appoggiarle su una teglia unta o ricoperta di carta forno e cospargere con fior di sale e semi di sesamo(io li ho prima spennellati con olio extravergine) Cuocere a 240° per 15 minuti.

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