Il pan di spagna

Ho imparato da poco a far torte di compleanno e decorarle....
ho esordito con queste ....
e per realizzarle ho utilizzato la stessa ricetta di pandispagna,buona,ma per i miei gusti....
forse...migliorabile.........
La settimana scorsa per realizzare la torta di hello Kitty,ho provato finalmente la ricetta di Sandrina,che avevo adocchiato già da tempo.....beh.. che dire.... fantastica!!!
Il pandispagna morbidissimo,alto e profumato,buono anche da mangiare nudo e crudo senza bagna e creme.....
e...infatti i ritagli ce li siamo pappati :)))

Dosi per una teglia di 28 cm di diametro

Ingredienti:

8 uova
270 gr di zucchero
130 gr di farina
95 gr di fecola di patate
Scorza grattugiata di 1/2 limone
vanillina (io ho usato un cucchiaino di questa in gel;da quando l'ho scoperta non la lascio più ;o))

Separare i tuorli dagli albumi.Unire ai tuorli lo zucchero,la scorza di limone e la vaniglia e montare con uno sbatitore elettrico per circa 15 minuti,se avete difficoltà a montarli,si possono aggiungere due cucchiai di acqua tiepida.
Quando avremo un composto bello gonfio e spumoso, passiamo a montare gli albumi a neve ferma.In un'altra terrina setacciamo insieme la farina e la fecola.
A questo punto cominciamo con molta pazienza ad inserire la farina e gli albumi alla crema di tuorli,alternandoli e incorporandoli con il cucchiaio di legno con leggeri movimenti rotatori dal basso verso l'alto. Procediamo aggiungendone poco per volta(circa un cucchiaio)fino ad esaurimento.
Trasferire il composto in una tortiera imburrata e infarinata se necessario, altrimenti in silicone e sbattere bene sul piano per assestare l'impasto e togliere eventuali vuoti d'aria.Infornare a 180° (preriscaldato) e cuocere per 30/35 minuti.
Fare la prova stecchino prima di sfornare e una volta tolto dallo stampo,avvolgerlo con un canovaccio per mantenerlo morbido.

Nella seconda foto,il pds sagomato e spellato pronto per essere confezionato.

Aggiornamento del 15 novembre 2009
Ho rifatto il pandispagna, ma stavolta ho utilizzato la planetaria, montato le uova intere con lo zucchero, la vaniglia e la raspatura di limone a vel. 8 finchè non erano gonfissime e spumose.
Poi ho unito la farina miscelata con la fecola, setacciandole ed incorporandole dall'alto verso il basso con i soliti movimenti rotatori.
Infornato.
Risultato.....identico!

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