Pasta brisèe

Prima di farvi vedere cosa ho realizzato giorni fa, ispirata dalla rivista sale e pepe, vorrei parlarvi della materia prima....
e ....
dal momento che ho dichiarato guerra alle preparazioni industriali......vi dico che ....
anche per fare questa ci vuole veramente poco......
alla faccia dei conservanti ;))

La versione salata della pasta frolla si chiama pasta brisèe e viene utilizzata per la preparazione di torte salate e tartellette da farcire a piacimento.

Ingredienti:
500 gr. farina 00
250 gr. burro freddo
acqua fredda quanto basta (circa 100 gr.)
1 pizzico di sale



A mano:
Fare la fontana con la farina setacciata con il sale , unire il burro tagliato a pezzi e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato regolare. Unire l'acqua e incorporarla dapprima con la forchetta dopodichè lavorare velocemente l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere la brisèe in panetti e coprire con pellicola.
Riposare in frigo per minimo 30 minuti. Volendo si può congelare il resto, per poi scongelarla una nottata in frigo.

Kitchen aid:
Inserire farina, burro freddo a pezzi e sale nella ciotola e dopo aver montato la frusta a k azionare vel 1, finchè non otterremo uno sfarinato regolare. Inserire l'acqua e continuare con velocità 1 finchè il composto si attaccherà alla frusta. Trasferire tutto sul piano di lavoro e compattare bene. Dividere la brisèe in panetti e coprire con pellicola. Riposare in frigo per minimo 30 minuti. Volendo, si può congelare il resto, per poi scongelarla una nottata in frigo


Al momento dell'utilizzo, è consigliabile dopo averla stesa e posizionata sulla tortiera, farla riposare in frigo un'altra mezzoretta.
In questo modo non si ritirerà durante la cottura

Per schiacciare bene la pasta sul fondo dello stampo e nelle scanalature senza bucarla con le unghie, utilizzare una pallina di impasto avanzata.


Cottura:
Se dobbiamo utilizzarla come involucro, per esempio in tartine per accogliere mousse, cuociamo a 180° per circa 30 minuti.
Se lo stampo è grande, dopo aver bucherellato con i rebbi della forchetta il fondo, coprire la brisèe con altra carta forno e riempire di fagioli secchi, con stampi piccoli invece, tipo tartelletta, dopo aver foderato lo stampino e rifilato i bordi (facendo scorrere il matterello sullo stampo) inserire un altro stampino all'interno dello stesso e toglierlo dieci minuti prima del termine della cottura, per far asciugare bene il fondo, stessa cosa con carta forno e fagioli.
Non dobbiamo aver paura se al momento di sfornarla appare troppo morbida, perchè freddando si asciugherà diventando più croccante.

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