Gli shortbread

Da tempo sentivo parlare di shortbread nel web
e allora......
mi sono documentata :D

Trattasi di biscotti tradizionali scozzesi.....solitamente preparati con una base di :
1 parte di zucchero,
2 di burro,
3 di farina 00, a volte in miscela con altre farine(riso, mais, avena, ecc...ecc...)

Anche la loro forma può variare...
il più classico : shortbread fingers, di forma allungata, rettangolare e molto spesso
quello tondo: shortbread rounds, molto simile a semplici biscotti
e infine : i petticoat tails, un grande biscotto circolare che viene diviso in spicchi

Sono friabilissimi e scioglievoli al palato, grazie alla forte presenza di burro, la loro pasta è molto versatile e si presta ad infinite aggiunte e varianti.
Il segreto per preparare un buon shortbread è di usare un burro di alta qualità.
Si conservano perfettamente per una settimana e possono essere anche congelati.

Per la prima ricetta, ho seguito quella della Mercante di spezie, che più rispecchia quella tradizionale con le dosi...
interessante e gustosa l'aggiunta di farina di mais che da al biscotto un particolare effetto crunch!



Shortbread fingers

250 gr di farina 00
125 gr di farina fioretto (mais)
250 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
Estratto puro di Vaniglia (1 cucchiaino)

Teglia da forno cm 20x30 ricoperta di carta forno

A mano:
Impastare tutto velocemente come una normale frolla, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.
Formare un rettangolo alto 1 cm e mezzo, bucherellare verticalmente con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno i primi 25 minuti a 165° i restanti 25 a 180°.
Tagliare le barrette quando l'impasto è ancora caldo.

Kitchen Aid:
Inserire burro e zucchero nella ciotola e dopo aver montato la frusta a k azionare vel 1, finchè non otterremo uno sfarinato regolare.
Inserire il resto degli ingredienti e continuare con velocità 1 finchè il composto si attaccherà alla frusta. Trasferire tutto sul piano di lavoro e compattare bene.
Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.
Formare un rettangolo alto 1 cm e mezzo, bucherellare verticalmente con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno i primi 25 minuti a 165° i restanti 25 a 180°.
Tagliare le barrette quando l'impasto è ancora caldo.

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