Risotto zucca e rucola

Nel post della zuppa, avevo accennato ad un risottino.....
giorni fa preparando il classico risotto alla zucca, notando nel cassetto del frigo un mazzetto di rucola, ho pensato che insieme si sarebbero combinati divinamente....
poichè l'amarognolo della rughetta e il dolciastro della zucca si bilanciano perfettamente...
a completare il tutto un po' di formaggio, tale da rendere la preparazione ancor più cremosa...

Ingredienti:

400 gr. riso carnaroli
750 gr. zucca (al netto degli scarti)
80 gr. stracchino
un mazzetto di rucola
1 cipolla piccola
40 gr. burro
brodo vegetale quanto basta (anche di dado)



In una larga padella, rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro, unire la zucca tagliata a dadini e continuare a rosolare un po', aggiungere un mestolo di brodo, coprire e cuocere finchè sarà morbidina. Unire il riso, far intridere bene e cominciare ad aggiungere il brodo un po' alla volta, mescolando spesso. Cinque minuti prima che arrivi a cottura, unire lo stracchino e due minuti prima di spegnere aggiungere la rucola, lavata, asciugata e tagliata.
Far riposare cinque minuti prima di impiattare.

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