Carrè di agnello in crosta d'erbe con salsa al vino rosso

Nel fine settimana, quando ho a disposizione un intero pomeriggio casalingo, mi piace dedicarmi a quei piatti che durante la settimana sarebbe impossibile preparare.....e così... dopo aver comprato due bellissimi carrè di agnello, ho sperimentato questa ricetta.....
la fonte è il volume sulle carni bianche di "Cucina ci penso io" a cura del Gambero Rosso.

Ingredienti:

carrè di agnello privato di grasso e pelle
erbe essiccate (timo, maggiorana, rosmarino e salvia)
50 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato
40 gr. pangrattato
1 grosso uovo
1 porro
2 spicchi di aglio
700 ml. vino rosso
10 gr. maizena
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Dividere il carrè in porzioni individuali da tre o quattro costolette.
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi frullarlo con il parmigiano, il pangrattato,2 cucchiai di erbe miste e l'uovo; pepare abbondantemente.
Rosolare i pezzi di carrè in una teglia da forno con l'olio, il porro tagliato a pezzi e l'aglio intero.
Scolare la carne, asciugarla, tamponandola con carta da cucina e spalmarla con il composto alle erbe preparato.
Regolare di sale, rimettere in teglia e infornare a 210° per circa 15 minuti.
Togliere la carne e tenerla al caldo.
Spostare di nuovo la teglia sul fornello ed unire il vino al fondo di cottura della carne, farlo ridurre di 1/3 a fiamma vivace.
Schiacciare bene le verdure con il dorso di un cucchiaio e aggiungere la maizena stemperata in 200 ml di acqua freddissima e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Passare tutto a setaccio e regolare di sale.
Versare la salsa a specchio nei piatti e disporvi i pezzi di carrè.

Considerazioni: ho avuto qualche difficoltà a far aderire il composto alle erbe alla carne già cauterizzata, pensavo la prossima volta di provare ad impanarla prima di rosolarla.

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