Cioccolatini fondenti con ripieno di ganache al cioccolato bianco e the verde

Tempo fa... intrigata dal contest di Susina
mi viene in mente un'accoppiata niente male....cioccolato e the matcha....
epperò....
'sto benedetto the matcha, non riesco a trovarlo....
chiedo a destra e a manca, ne parlo anche con Jacopo, Paola e Ady al corso delle Simili....
poi, su fb, sottoscrivo la mia partecipazione all'evento lanciato da Susina.....
e Vale, in bacheca mi scrive:
hai un'idea?
e io.....
cerrrtoooo! ;D
scherzando... ci salutiamo impegnandoci a prendere spunto l'una dall'altra......
solo che... stampellata com'ero all'epoca, mi passa un po' di mente...
poi...giorni fa, data la mia impossibilità a reperire il matcha...
guardando nella colonna destra del mio blog, mi rendo conto che il contest di Susina è vicino alla scadenza.....e decido di ripiegare sul the verde....
compro tutti gli ingredienti, pronta a produrre i miei cioccolatini nel week-end...
...accendo il pc e vedo che Vale ha avuto un'idea simile alla mia :-O
accipicchia!
..vabbè che avevamo detto di prendere spunto....ma non immaginavo ci leggessimo nel pensiero ;D
Comunque, invogliata dal suo risultato, corro in cucina e produco la mia delizia......
buonissimi e particolari, anche se mi aspettavo un colore più verdino nel ripieno.
Non mi sento di partecipare al contest di Susina, visto l'idea molto simile a quella di Vale, però, mi piacerebbe inserirlo come fuori concorso, così da averlo a portata di mano nella raccolta che ne conseguirà...
perchè ve li consiglio di cuore ;)



Ingredienti per 28 cioccolatini circa:

200 gr. cioccolato fondente
1 cucchiaino di the verde ridotto in polvere.
100 gr. cioccolato bianco
100 gr. panna


Temperare il cioccolato fondente in questo modo:
Spezzettare il cioccolato in un pentolino posto su un bagnomaria caldo.
Far sciogliere, mescolando in continuazione, quando il composto sarà liscio e uniforme ad una temperatura compresa fra i 40° e i 50°, togliere la pentola dal bagnomaria.
Versare il cioccolato su un piano freddo, magari di marmo (io ho usato il retro della leccarda del forno) lasciandone 1/3 nel pentolino.
Allargarlo con una lunga spatola e poi riportarlo nel centro, aiutandosi, con una spatola più corta, con un movimento regolare, affinchè il cioccolato si raffreddi diventando più compatto.
Quando la temperatura avrà raggiunto i 27°, rimetterlo nel pentolino e mescolare velocemente, per riportarlo allo stato fluido (32°) se necessario, in questa fase, riportare il pentolino sul bagnomaria, ma solo per pochi istanti.

Versare negli stampini adatti il cioccolato, sbattere bene sul piano per togliere eventuali bolle d'aria, e scolare nel pentolino il cioccolato in eccedenza, così da lasciare lo spazio per il ripieno.
Capovolgere gli stampi su carta forno e aspettare che rassodi.
Preparare la ganache:
Portare la panna a bollore e spegnere subito, unire il the e il cioccolato bianco spezzettato, mescolare velocemente e far freddare un po'

Quando i gusci si saranno solidificati, con un coltello a lama lunga, raschiare via le sbavature.
Con una frusta a mano, montare leggermente la ganache e farcire i cioccolatini.

Colare su di essi altro cioccolato temperato, raschiare con una spatola lunga tutto il cioccolato in eccedenza e lasciare raffreddare per un po'.
Capovolgere e sformare.

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