Pagnottina di segale alle nocciole con pasta madre

Ho assaggiato il pane casereccio con le nocciole in un ristorantino dove siamo soliti andare.....
questo accostamento mi era piaciuto assai e il pane servito con salumi e formaggi risulta molto sfizioso ...............
perchè non provarci???

Altro esperimento con pasta madre......



Ingredienti:

200 gr pasta madre (rinfrescata dalla sera precedente)
200 gr farina di segale
400 gr farina 0
400 gr. acqua
50 gr. nocciole
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di malto


A mano:
Fare una fontana con le due farine setacciate e mettere nel centro un po' di acqua(intorno ai 30°), il malto e scioglierci la pastamadre strizzandola bene tra le dita e amalgamare man mano tutta la farina, aggiungendo l'acqua necessaria, unire il sale e le nocciole tritate grossolanamente e lavorare bene l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico.
Ungere una scodella e depositarci l'impasto, coprendolo con un canovaccio. Lasciar riposare per tre/quattro ore. Mettere l'impasto sul piano di lavoro e appiattirlo con le mani, fare le quattro pieghe e lasciar riposare un'altra ora. Procedere alle pieghe per la seconda volta, girarlo e con la mano a taglio "rimboccare" i bordi dandogli la forma della pagnotta. Spolverare di farina sopra e sotto, coprire a campana e far lievitare per altre tre ore.
oppure:
far riposare mezz'ora e poi trasferire per tutta la notte in frigo. Tirare fuori un'ora prima di infornare

Bimby:
Nel boccale: pasta madre a pezzetti, acqua(intorno ai 30°) e malto; 20 sec. vel.2. Inserire le farine e impastare 2 min. mod. spiga inserendo il sale dal foro e le nocciole tritate grossolanamente gli ultimi 30 secondi. Impastare brevemente a mano.Ungere una scodella e depositarci l'impasto, coprendolo con un canovaccio. Lasciar riposare per tre/quattro ore. Mettere l'impasto sul piano di lavoro e appiattirlo con le mani, fare le quattro pieghe e lasciar riposare un'altra ora. Procedere alle pieghe per la seconda volta, girarlo e con la mano a taglio "rimboccare" i bordi dandogli la forma della pagnotta. Spolverare di farina sopra e sotto, coprire a campana e far lievitare per altre tre ore.
oppure:
far riposare mezz'ora e poi trasferire per tutta la notte in frigo. Tirare fuori un'ora prima di infornare


Cottura:
Prendete un coltello affilato (un cutter o una lametta) e incidete velocemente la superficie. Cuocere in forno statico al massimo della temperatura (250° circa) per venti minuti,e poi a 200° per dieci minuti e proseguire la cottura altri dieci minuti togliendo la teglia e mettendo la pagnotta direttamente sulla grata del forno.
Stavolta ho spruzzato le pareti del forno prima di infornare il pane, ottenendo una bella crosticina croccante. Inoltre ho lasciato freddare il pane direttamente sulla grata del forno spento.

Provatelo anche con un velo di nutella........ è il top!

Stampa il post