Meringhe

Evviva!!! Finalmente mi sono buttata....e...ce l'ho fatta!!! ;o)

Le meringhe.....anni e anni di ammirazione...di paura di fallire....di rinvii.....anni di scuse: il mio forno non è adatto.....non ho la planetaria....non ho tempo.....e poi...l'idea!!!

Giravo in macchina per la città da un cliente all'atro e pensavo : che preparo per la sfida di Giallozafferano??? Guardo i cartelloni pubblicitari...le copertine delle riviste....finchè ho ben chiaro in mente cosa vorrei fare...però.....:-/...si c'è un però : ho bisogno di meringhe e io non le so fare :-( ...ma l'altro giorno Rossa mi ha detto che non serve la planetaria....e il forno l'ho cambiato,non ci sono più scuse,mi butto!!!

La ricetta che riporto qui sotto è un mix di informazioni accumulate nel tempo,man mano aggiungevo dettagli fino al grande giorno.....

Ingredienti:

4 albumi
100 gr. zucchero semolato
100 gr.zucchero a velo
1 pizzico di sale
un po' di succo di limone (1/2 limone piccolo)

Separare i tuorli dagli albumi; è meglio usare l'utensile apposito per evitare di rompere il tuorlo e farlo andare negli albumi compromettendone il risultato. Lasciarli a temperatura ambiente per una mezz'oretta. Nel frattempo pesare gli zuccheri e spremere il limone. Unire agli albumi lo zucchero semolato,il succo di limone e 1 pizzico di sale,volendo si può aggiungere del colorante liquido come nel mio caso. Cominciare a montare con le fruste elettriche per circa 10 minuti; quando cominceranno a diventare sode,unire lo zucchero a velo e continuare a montare finchè diventeranno lucide e sode.


Il sistema per testare la giusta consistenza è : piantare nel composto un cucchiaio di legno o
plastica se è ben montato rimarrà in piedi,oppure capovolgere la ciotola sottosopra e se è tutto ok il composto non si muoverà minimamente.



Riempire una sacc a poche e su una teglia ricoperta di carta forno,formare tanti ciuffetti oppure dei dischi per farne delle basi torta.
Infornare a 100° per 3 ore .... nel caso dei dischi le cui dimensioni sono maggiori alzare a 110° e calcolare un tempo maggiore.

Sfornare e dopo che si siano freddate staccare dalla carta forno molto delicatamente,con l'aiuto di una spatolina.

Questa è la base....domani inserisco le creme utilizzate e domani sera finalmente il dolce confezionato per la sfida di Giallozafferano ;o)
P.s.: ho infornato dalle 22 all'una di ieri notte :D

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