Pizza bianca romana

Alcuni giorni fa......Rossa mi ha raccontato di aver provato e approvato pienamente la ricetta della pizza bianca romana postata da Anice e cannella .............la pizza bianca????
Quella del fornaio?
Quella nostra?
Eh si....pare semplice, ma per chi è romano come me ed è cresciuto a pizza e mortazza..........
quella dal sapore unico...scrocchiarella e oliosetta sul bordo e.....soffice e alveolata nel centro...... con quei granelli di sale sopra......
insomma ...quella che quando dai il primo morso, ti senti in pace con il mondo!

Verso le 10.30 del mattino, a Roma, non è difficile trovare i felici consumatori di tale bontà....
il bimbo sul passeggino al quale viene spesso offerta la striscetta dal fornaio stesso...
gli operai in pausa....
i ragazzi nelle scuole a ricreazione....
anche in estate.... sul litorale romano rappresenta la merenda più gettonata dopo il bagno...

Insomma ...questa benedetta pizza è un must per noi romani e dopo che Rossa ha postato la sua e sono venuta a conoscenza della ricetta di Paoletta...........non potevo esimermi dal provarla!!!

Ingredienti:

400 gr. farina 0
300 ml. acqua
16 gr. olio (2 cucchiai rasi) o strutto
8 gr. fiocchi di patate (preparato per purè)
5 gr. sale (1 cucchiaino raso)
5 gr.malto d'orzo (1 cucchiaino)
8 gr. lievito di birra fresco

poco sale grosso pestato (io ho usato il fleur de Sel)
olio extravergine

Ho utilizzato la planetaria procedendo così:
Mettere i fiocchi di patate e la farina nella ciotola, lasciandone da parte una tazza.
Inserita la frusta a gancio cominciare a miscelare alla velocità 2 , incorporando l'acqua in cui sarà stato sciolto il lievito (acqua tiepidina non più di 30°) inserire la restante farina, il sale e l'olio.
Continuare ad impastare finchè il composto si staccherà dalle pareti della ciotola incordandosi bene
Togliere la ciotola e coprire con pellicola. Far lievitare per due ore e trenta (quel giorno era freddo e umido) finchè l'impasto non triplica come raccomandato da Paoletta.
Rovesciare l'impasto sulla tavola infarinata, e con le mani ben infarinate, fare le pieghe ( sovrapponendole verso il centro) tagliare in due, girare ogni pezzo a 90° e ripetere le stesse pieghe.
Tirare i lembi della pasta verso il centro e rovesciare l'impasto da sopra a sotto ottenendo una palla con i lembi tirati poggiati sulla spianatoia.
Lasciar riposare per 15/20 minuti coperte da un panno bagnato e strizzato.
A questo punto, con le mani unte stendere ogni palla in due teglie 25 x 30, precedentemente unte. Spolverare di sale e versare olio a filo, cercando di fare le fossette con le dita senza schiacciare le bolle che si saranno formate
Far lievitare ancora 20 minuti, nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura in funzione pizza (è un programma del mio forno, ma presumo sia ventilato)
Cuocere per 10/15 minuti.

Risultato?????

OTTIMA!!!

Grazie mille Paoletta!

E' favolosa, sia nature che imbottita.......la mortazza è la morte sua......ma....l'avete mai provata con prosciutto crudo e fichi? ;P

A quanto pare questa pizza nasce dall'esigenza degli antichi fornai di stabilire la temperatura dei forni a legna per panificare e dovendo trovare un indicatore rapido preciso ed economico pensarono proprio a quest'impasto. Ho letto nel web che è stata avviata l'istanza di riconoscimento dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP)

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