La ciabatta

Continuo a panificare con il libro: "dal forno alla tavola".....e continuo a diminuire il lievito...
Ho letto in un libro acquistato da poco che la quantità di lievito può essere diminuita a favore del profumo e del sapore.Cioè usare molto lievito non fa levare di più l'impasto,ma ne accorcia i tempi di lievitazione.Quindi per 1 kg di farina si può tranquillamente scendere a 12 gr. di lievito,aumentando i tampi di lievitazione che cambiano in base alla temperatura ambientale. Si va così da un minimo di tre ore ad un massimo di sei ore.

Ingredienti:

300 gr. di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di malto d'orzo
500 gr. di farina di forza
6 gr di lievito di birra(per circa tre ore...... la ricetta originale prevede 25 gr. di lievito per un'ora di lievitazione.)

10 gr di sale

Versare nel boccale l'acqua,lo zucchero,il malto e il lievito ; 20 sec. vel 2.Aggiungere la farina e il sale e impastare 3 minuti a spiga.Mettere l'impasto in una ciotola di ceramica coperto con pellicola e lasciar lievitare per circa due ore e mezza. Quando avrà raddoppiato il volume,trasferirlo su un piano infarinato e dividerlo in tre parti,dando ad ognuna la forma di un filone lungo 20 cm e largo 4.Spolverizzare con farina e sistemare su teglie ricoperte di carta forno.Coprire con canovaccio infarinato e sigillare con pellicola trasparente (oppure chiudere le teglie in una busta)Lasciar riposare per 30 minuti.Dopo questo tempo di posa riprendere le due estremità di ogni ciabatta e tirarle per il senso della lunghezza in modo da allungarle di 5/8 cm. Capovolgere i pani,coprirli con carta assorbente umida e richiuderli con la pellicola.Rimettere in lievitazione per altri 30 minuti.Infornare a 200° per 15 minuti e poi proseguire per altri 10/15 minuti a 180°.Sfornare e far intiepidire prima di servire.

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