Pan de Hojaldre...ovvero pane sfogliato delle Simili

Nel post precedente, accennavo all'ultimo incontro con le Simili.....
come si fa ...secondo voi a partecipare ad un corso...
uno di quelli che ci appassiona... quando seduti a prendere appunti, ci prudono le mani per la voglia di impastare....
ebbene, come si fa a tornare a casa e non mettere subito in pratica quello che abbiamo imparato?
Ma siii....mi devo riposare, ma mica impasto con i piedi.....o forse per qualcuno si???? :D
Tema del corso erano i dolci natalizi (questi sono tutti in scaletta da provare) e pani delle feste.
I nodini in padella e i panini semidolci, ormai presenze fisse sulla mia tavola.
Ma il più bello...quello che mi ha affascinato più di tutti è il pan de hojaldre, originario della Spagna, meglio conosciuto come pane sfogliato delle Simili.

La solita modifica da me apportata è la diminuzione del lievito, aumentando i tempi di fermentazione.


Ingredienti:

Lievitino:
100 gr. farina 0
50 gr. acqua
4 gr. lievito di birra fresco

Impasto:
500 gr. farina 0
250 gr. acqua
20 gr. olio
10 gr. lievito di birra fresco
10 gr. sale
30 gr. olio per sfogliare





A mano:

Impastare il lievitino, coprire ermeticamente e far lievitare fino al raddoppio. Circa due ore.

Fare la fontana, fondere al centro il lievito con l'acqua, unire il lievitino spezzettato, un poco di farina poi il sale e l'olio. Amalgamare bene e finire l'impasto.
Dividere in due parti, fare due filoni e farli riposare coperti a campana per 10 minuti.
Spianarli con l'aiuto di un matterello in un rettangolo di circa 20 x 30 cm con mezzo centimetro di spessore.
A questo punto per ottenere quattro pani, tagliare a metà con l'aiuto di una rotella tagliapizza.
Con un pennello ungere con olio e arrotolarli stretti dalla parte più stretta, man mano che arrotoleremo, l'olio tenderà ad uscire fuori, per evitare questo, scavallare lo strato d'olio, sollevando leggermente l'impasto quando necessario.
Disporre su due teglie ricoperte di carta forno con la parte di giunzione in basso. Con l'aiuto di un cutter affilato, incidere il pane nella parte centrale ed entrare fino a toccare quasi la teglia.
Coprire con canovaccio bagnato e strizzato e far lievitare nel forno spento per circa due ore.
Infornare a 200° su due livelli modalità ventilato e cuocere per 30/35 minuti.

Planetaria:

Preparare il lievitino nella ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. Circa due ore.
In questo modo non dovremo spostarlo al momento di impastare.
Una volta lievitato, unire l'acqua in cui avremo disciolto il lievito e lavorare un po' con il gancio impastatore a vel. 1. Inserire la farina, l'olio e il sale, passare a velocità 2 ed impastare finchè il composto non si aggrappa al gancio impastatore.
Dividere in due parti, fare due filoni e farli riposare coperti a campana per 10 minuti.
Spianarli con l'aiuto di un matterello in un rettangolo di circa 20 x 30 cm con mezzo centimetro di spessore.
A questo punto per ottenere quattro pani, tagliare a metà con l'aiuto di una rotella tagliapizza.
Con un pennello ungere con olio e arrotolarli stretti dalla parte più stretta, man mano che arrotoleremo, l'olio tenderà ad uscire fuori, per evitare questo, scavallare lo strato d'olio, sollevando leggermente l'impasto quando necessario.
Disporre su due teglie ricoperte di carta forno con la parte di giunzione in basso. Con l'aiuto di un cutter affilato, incidere il pane nella parte centrale ed entrare fino a toccare quasi la teglia.
Coprire con canovaccio bagnato e strizzato e far lievitare nel forno spento per circa due ore.
Infornare a 200° su due livelli modalità ventilato e cuocere per 30/35 minuti.

Bimby:

Impastare il lievitino, coprire ermeticamente e far lievitare fino al raddoppio. Circa due ore.
Spezzattarlo nel boccale ed unire l'acqua e il lievito; 20 sec. vel. 2. Unire la farina, l'olio e il sale e impastare 2 minuti modalità spiga. Compattare bene e finire l'impasto a mano.
Dividere in due parti, fare due filoni e farli riposare coperti a campana per 10 minuti.
Spianarli con l'aiuto di un matterello in un rettangolo di circa 20 x 30 cm con mezzo centimetro di spessore.
A questo punto per ottenere quattro pani, tagliare a metà con l'aiuto di una rotella tagliapizza.
Con un pennello ungere con olio e arrotolarli stretti dalla parte più stretta, man mano che arrotoleremo, l'olio tenderà ad uscire fuori, per evitare questo, scavallare lo strato d'olio, sollevando leggermente l'impasto quando necessario.
Disporre su due teglie ricoperte di carta forno con la parte di giunzione in basso. Con l'aiuto di un cutter affilato, incidere il pane nella parte centrale ed entrare fino a toccare quasi la teglia.
Coprire con canovaccio bagnato e strizzato e far lievitare nel forno spento per circa due ore.
Infornare a 200° su due livelli modalità ventilato e cuocere per 30/35 minuti.

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