domenica 7 dicembre 2008

Fettuccine alla papalina


Primo piatto tipicamente romano. Nasce verso la fine degli anni '30 in un ristorante nella zona S.Pietro che all'epoca forniva i pasti al Vaticano,sotto richiesta del cardinale Pacelli che di lì a poco sarebbe diventato Papa Pio XII...... suo desiderio era una rielaborazione della famosa carbonara, ma più leggera e delicata e che rispettasse la cucina romana. Il ristorante in questione è ancora esistente e si tratta della cisterna.


Ingredienti:

fettuccine per quattro persone
burro
1/2 cipolla
200 gr. di piselli
100 gr. rosciutto crudo in un unica fetta
2 uova più un tuorlo
parmigiano
sale e pepe


In una padella capiente in grado di contenere tutta la pasta,soffriggere in un po' di burro la cipolla affettata sottilmente,unire i piselli un goccino di acqua e dopo aver aggiustato di sale,coprire e portare a cottura. Quando i piselli saranno pronti,unire il prosciutto che avremo tagliato a striscioline e rosolare brevemente. In una ciotola,sbattere le uova con un po' di parmigiano e sale.
Lessare le fettuccine e dopo averle scolate al dente,ripasarle in padella con il condimento di piselli.Spegnere il gas e unire le uova,mescolando velocemente in modo da far formare una cremina intorno alla pasta.Servire con altro parmigiano e pepe macinato al momento.
Stampa il post

9 commenti:

  1. sicuramente ottime, presto proverò a tua ricetta
    ciao imma

    RispondiElimina
  2. che bel piatto!!!!
    durante il mio "soggiorno romano", li ho assaggiati in un ristorante e devo dire che sono buonissimi!!!
    ciaoo e buona domenica

    RispondiElimina
  3. Ciao Anto, conosco questo piatto e confermo essere veramente buono! Baci

    RispondiElimina
  4. Imma...grazie cara,mi fa tanto piacere ;o)
    Un bacio

    Dario....grazie!!!
    Buona domenica anche a te!!!
    Baci

    Claudia...romana anche tu vero? Ma in quale zona?
    Bacioniiii

    RispondiElimina
  5. Mi piace un sacco, poi adoro i primi...mi ispira un casino..brava!

    RispondiElimina
  6. Questa me la segno nel menu per la prossima volta che vengo giù!

    RispondiElimina
  7. Milla...grazie mille!!! =))))
    Smackkkk

    Cindy...hai fatto pure la rima....:D
    Annoto anche io!!!
    Bacio

    RispondiElimina