Fettuccine alla papalina

Primo piatto tipicamente romano. Nasce verso la fine degli anni '30 in un ristorante nella zona S.Pietro che all'epoca forniva i pasti al Vaticano,sotto richiesta del cardinale Pacelli che di lì a poco sarebbe diventato Papa Pio XII...... suo desiderio era una rielaborazione della famosa carbonara, ma più leggera e delicata e che rispettasse la cucina romana. Il ristorante in questione è ancora esistente e si tratta della cisterna.

Ingredienti:

fettuccine per quattro persone

burro

1/2 cipolla

200 gr. di piselli

100 gr. rosciutto crudo in un unica fetta

2 uova più un tuorlo

parmigiano

sale e pepe

In una padella capiente in grado di contenere tutta la pasta,soffriggere in un po' di burro la cipolla affettata sottilmente,unire i piselli un goccino di acqua e dopo aver aggiustato di sale,coprire e portare a cottura. Quando i piselli saranno pronti,unire il prosciutto che avremo tagliato a striscioline e rosolare brevemente. In una ciotola,sbattere le uova con un po' di parmigiano e sale.

Lessare le fettuccine e dopo averle scolate al dente,ripasarle in padella con il condimento di piselli.Spegnere il gas e unire le uova,mescolando velocemente in modo da far formare una cremina intorno alla pasta.Servire con altro parmigiano e pepe macinato al momento.

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