Il pane di Esme

Finalmente dopo tanto tempo e dopo aver imparato a panificare...ho provato il pane che tanto mi aveva affascinato e incuriosito.
La pasta madre....ingrediente fondamentale, l'avevo ereditata già da un anno dalle sorelle Simili.
Il risultato mi ha conquistata.....un pane buonissimo,di semplice esecuzione e che si conserva ottimamente.
Riporto fedelmente la ricetta del libro.

Ingredienti:
50 gr. di farina di segale
450 gr farina 0
175 gr. di pasta madre
10/15 gr. di sale
330/350 gr. di acqua
























*Lavorate a mano tutti gli ingredienti,tranne il sale,in una grossa scodella per cinque minuti.
L'impasto dev' essere abbastanza bagnato,ma se vi crea dei problemi,usate solo 330 gr. di acqua.
Lasciate riposare per cinque minuti,quindi aggiungete il sale.Lavorate per altri 5/10 minuti su una superficie piana,senza aggiungere altra farina, finchè l'impasto non risulta liscio ed elastico*,quindi mettetelo in una scodella appena unta e lasciatelo riposare per circa tre-quattro ore.Ricordate di lasciare uno spiraglio,in modo che l'aria possa circolare.
Appiattite e ripiegate con delicatezza, quindi lasciate per un'altra ora.
Mettete l'impasto su un piano di lavoro e dategli una prima forma di pagnotta ripiegandolo su se stesso e rigirandolo. Lasciate riposare per 10 minuti. Date la forma finale,passatelo nella farina e quindi riponetelo in un cestino (di circa 25 cm di diametro) in cui avrete appoggiato uno strofinaccio ben infarinato. Lasciate riposare per mezz'ora,quindi mettete in frigo per una notte. Tirate fuori un'ora prima della cottura.

OPPURE

Dal momento che lo mettete nel cestino, lasciate riposare per tre ore.

Cottura:
Mettete la pagnotta su un piano di lavoro,prendete un coltello affilato (un cutter o una lametta) e incidete velocemente la superficie. Cuocere in forno statico al massimo della temperatura (250° circa) per venti minuti,e poi a 200° per dieci minuti. Nella ricetta originale riporta di vaporizzare le pareti del forno quando si inserisce la pagnotta(io non l'ho fatto) e ho proseguito la cottura di cinque minuti togliendo la teglia e mettendo la pagnotta direttamente sulla grata del forno.

Da * a * ho impastato con il bimby:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale,(tranne il sale) e impastare per due minuti e mezzo modalità spiga senza il coperchietto. Aggiungere il sale dal foro nell'ultimo minuto.

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