Pane toscano con pasta madre

Quando ci prendiamo cura del lievito madre e non panifichiamo spesso,può presentarsi l'esigenza di smaltire la pm in esubero,che ad ogni rinfresco cresce più del doppio.
Questa versione del toscano è farina del sacco delle mitiche sorelle Simili....è una versione veloce visto che la quantità di pm è in pari dose con la quantità di farina e non al 25% come consuetudine per l'utilizzo della stessa.....oltretutto è il pane che le sorelline mettono giornalmente sulla loro tavola.





Ingredienti:
250 gr. di pasta madre
125 gr. di acqua
250 gr. di farina 0

A mano:

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro,spezzettare la pm nel centro e aggiungere l'acqua.Dopo aver sciolto la pasta madre strizzandola tra le dita,ottenendo una specie di poltiglia ben amalgamata,inserire man mano alla farina e impastare.
*Dare la forma del filone e dopo aver posizionato un foglio di carta forno su un canovaccio,spolverizzarlo di farina di semola rimacinata,depositare il filone e chiudere carta e canovaccio,senza stringere troppo. Mettere a lievitare in luogo riparato (nel forno spento) per minimo 4 ore o comunque fino al raddoppio.Il pane sarà pronto,quando la superficie si sarà coperta di crepe. Scaldare il forno a 220° (statico) infornare il pane sulla teglia con tutta la carta forno,dopo 10 minuti,abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti ricordandosi di mettere il pane direttamente sulla grata,negli ultimi 15 minuti.

Bimby:

Pasta madre e acqua nel boccale;20 sec.vel 3. Unire la farina;2 minuti modalità spiga. Togliere dal boccale e riprendere da *


Questo pane non è molto grande,ma questo è il peso consigliato dalle sorelle per questa pezzatura.Per 4 persone è sufficiente,altrimenti procedere con la preparazione di due filoncini.

E' ottimo servito con i salumi,soprattutto il favoloso strolghino e il mitico culatello,in quanto la mancanza di sale nello stesso esalta al massimo i sapori del companatico.
Sigh....companatico crudelmente finito questa sera. Il maritino dovrà tornare presto a trovare il suo amico "intriplato" ....amico suo parmigiano conosciuto anch'esso grazie alle strade infinite del web....forumisti triumph....tante chiacchere e poca sostanza ;o)....scherzoooo....ciao Massimilianoooo ;o)

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