Saltimbocca alla romana

Giorni fa,con le mie amiche parlavamo di saltimbocca e di quale fosse la vera ricetta originale....Valentina alias Magdina (la moglie di Furio personaggio di Verdone) chiedeva delucidazioni visto che aveva assaggiato il suddetto piatto e le era piaciuto particolarmente....

Quindi....dopo una rapida ricerca ...posso confermare che la mia ricetta non è proprio l'originale...in quanto prevede una variante che serve a rendere il piatto ancor più goloso....ossia...la spolverata veloce di farina,la quale farà si che la carne assorba ancora di più il condimento.

Se volete seguire la ricetta originale,omettete l'infarinatura...

Ingredienti:

fettine di vitella tagliate fine (scaloppina) 2 a testa

farina

prosciutto crudo

salvia

burro

vino bianco

sale

Infarinare leggermente le fettine di vitella e disporre su ognuna una fetta di prosciutto e una fogliolina di salvia,fissare il tutto con uno stecchino di legno.

Far sciogliere il burro in padella e quando sfrigolerà far rosolare i saltimbocca cuocendo da ambo le parti e salando solo la parte senza prosciutto.Sfumare con vino bianco e una volta evaporato togliere i saltimbocca e tenerli al caldo. Unire al fondo di cottura un pochino d'acqua e far sobbollire per un minuto in modo da ottenere una salsina che verseremo sulla carne al momento di servirla.

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