Baicoli veneziani con pasta madre

Una delle cose che mi piace fare su internet è il cucinare insieme...
...quando frequentavo attivamente cookaforum, non perdevo mai un appuntamento
tanto che ogni "cucinare insieme" è ormai legato a un ricordo.........
una volta, mi son tagliata un dito in diretta ma ho proseguito imperterrita con l'impasto della colomba :D........
in un'altra occasione... costretta a letto (causa distrazione dei legamenti caviglia) con l'aiuto delle stampelle e una sedia su cui poter poggiare il ginocchio rimanendo in piedi senza dolore, mi apprestavo a fare le focaccine dolci delle Simili....;D
alla cattedra spesso e volentieri c'e' la cara amica Cindy, pronta a mettere a nostra disposizione la sua esperienza ....
...quante cose ho imparato grazie a questi incontri telematici.....
Dopo tanto tempo, giovedi, sono tornata a cucinare in chat con Cindy.....la prospettiva era troppo allettante, realizzare i baicoli delle sorelle Simili con la pasta madre!!!


Ingredienti:

350g. pasta madre (rinfrescata dalla sera precedente)
350g. farina di forza
130g. acqua
90g. zucchero
90g. burro morbido
1 cucchiaino di sale


Con la farina fare una bella fontana.

Sciogliere bene al centro la pasta madre a pezzetti con l'acqua, aggiungere il burro, lo zucchero e il sale (con la pasta madre si può mettere il sale subito a contatto perchè non inibisce il processo di lievitazione), amalgamare bene, prendere un pochino di farina dall'anello e amalgamare. Continuare a prendere la farina, come per un normale impasto, pulirsi poi le mani, iniziare a impastare prima con la spatola e poi a mano. Deve risultare un bell'impasto morbido.

Planetaria: mettere l'acqua e la pasta madre a pezzetti nella ciotola e scioglierla bene,.Aggiungere lo zucchero, il sale e il burro e per ultimo la farina. Impastare a vel. 2 finchè l'impasto si incorda bene. Proseguire poi a mano sul tavolo finchè bello morbido.

Nel bimby: acqua e pasta madre a pezzetti nel boccale, 30 sec. vel. 3. Aggiungere zucchero, burro e sale, amalgamare un paio di secondi a vel. 3. Aggiungere poi la farina e impastare un minuto a vel. 6, poi 1 minuto Spiga. Trasferire sul tavolo e lavorare finchè l'impasto è bello morbido.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e formare dei filoncini, sistemarli sulla teglia ricoperta da carta forno, lasciarli riposare 4/5 ore in luogo caldo e riparato, coperti.

Cuocere in forno caldo a 200° per 10/15 minuti, non devono colorire troppo. Lasciarli freddare bene poi metterli in un sacchetto di plastica per alimenti fino al giorno dopo.

Tagliarli a fettine molto fini, , meno di mezzo centimetro e possibilmente in diagonale, disporli sulla teglia del forno (senza carta forno) e farli tostare 10/12 minuti a 150/160°. Dovrebbero rimanere chiari, ma il tono di tostatura è anche abbastanza personale.

Quando freddi conservarli in una scatola di latta, durano a lungo.

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