Bruschettine al rosmarino e alla cipolla

Ve la ricordate la ricetta dei baicoli?
Ebbene...sono rimasta più che soddisfatta del risultato............
e mentre li sbocconcellavo pensavo al fatto che la consistenza fosse molto simile a quella delle bruschettine che, io e mia figlia, sgranocchiamo con molto piacere,rubacchaindocele a vicenda dai sacchetti arancioni e facendo a gara a chi ne mangia di più :)
Stravolgendo un po' la ricetta, sono riuscita ad ottenerle identiche, se non ( a detta di mia figlia) migliori!

350 gr. pastamadre (rinfrescata dalla sera precedente)
350 gr. manitoba
130 gr. di acqua
70 gr. olio extravergine + altro per spennellare
2 cucchiaini di sale
rosmarino essiccato
cipolla disidratata


A mano: Con la farina fare una bella fontana.

Sciogliere bene al centro la pasta madre a pezzetti con l'acqua, aggiungere il'olio e il sale (con la pasta madre si può mettere il sale subito a contatto perchè non inibisce il processo di lievitazione), amalgamare bene, prendere un pochino di farina dall'anello e amalgamare. Continuare a prendere la farina, come per un normale impasto, pulirsi poi le mani, iniziare a impastare prima con la spatola e poi a mano. Deve risultare un bell'impasto morbido.

Planetaria: mettere l'acqua e la pasta madre a pezzetti nella ciotola e scioglierla bene,.Aggiungere il sale e l'olio e per ultimo la farina. Impastare a vel. 2 finchè l'impasto si incorda bene. Proseguire poi a mano sul tavolo finchè bello morbido.

Nel bimby: acqua e pasta madre a pezzetti nel boccale, 30 sec. vel. 3. Aggiungere l'olio, farina e sale e impastare un minuto a vel. 6, poi 1 minuto Spiga. Trasferire sul tavolo e lavorare finchè l'impasto è bello morbido.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali,in metà impasto inserire la cipolla disidratata e nell'altra metà il rosmarino.Formare due filoncini per condimento, sistemarli sulla teglia ricoperta da carta forno, lasciarli riposare 4/5 ore in luogo caldo e riparato, coperti.

Cuocere in forno caldo a 200° per 10/15 minuti, non devono colorire troppo. Lasciarli freddare bene poi metterli in un sacchetto di plastica per alimenti fino al giorno dopo.

Tagliarli a fettine molto fini, , meno di mezzo centimetro e possibilmente in diagonale, disporli sulla teglia del forno (senza carta forno),spennellarli con olio e farli tostare 10/12 minuti a 150/160°. Dovrebbero rimanere chiari, ma il tono di tostatura è anche abbastanza personale.

Quando freddi conservarli in una scatola di latta, durano a lungo.

Stampa il post