Conserva di pere al cioccolato

Qualche giorno fa, Fabio, mi ha invitato a partecipare alla sua raccolta e io..... con molto piacere ho accolto....
Dal momento che siamo agli sgoccioli dell'inverno e a breve spariranno le pere dai banchi del mercato.....ho deciso di catturarle in un barattolo per poterle gustare nuovamente in estate.

Ebbene...sono andata da Vincenzo, il mio fruttivendolo di fiducia,preparato puntuale e preciso...
come pochi.... e....quando gli ho chiesto di consigliarmi quali pere fossero più idonee alla mia preparazione....
mi ha detto: se lo devi fare, devi agire entro due giorni, è il tempo in cui le pere possono cominciare a deteriorarsi, a causa della lunga sosta nei frigoriferi.
Nei frigoriferi???...... ignoravo il fatto che le pere vengono raccolte in autunno e poi conservate per tutto l'inverno nei frigoriferi..........essendo ormai marzo........una volta uscite dalle celle sarebbero ancora più vulnerabili a causa della lunga sosta.....
allora.... sono tornata a casa e ho subito messo in pratica quello che volevo preparare...
ps:il prossimo anno anticiperò sicuramente di qualche mese ;o)

Ingredienti:

1,5 kg di pere sode
50 gr cacao amaro
1 kg. zucchero
1/2 limone
1 l d'acqua

9 barattoli in vetro con coperchi ermetici

Dopo aver lavato accuratamente i barattoli, sterilizzarli nel forno a 100° per circa 30 minuti. Far bollire i coperchi per 15 minuti e metterli a scolare su carta cucina.
Dopo averle sbucciate, tagliare le pere in quattro spicchi, eliminando il torsolo e il filamento centrale. Immergerle in acqua acidulata con il succo di limone.
In una casseruola, mettere l'acqua, lo zucchero e una scorza di limone; portare a bollore e far raffreddare. Quando sarà ormai freddo aggiungere il cacao passandolo da un setaccino. Mettere le pere nei barattoli e ricoprirle per 3/4 con lo sciroppo al cioccolato. Chiudere e mettere a sterilizzare i vasi in una pentola piena d'acqua, inserendo tra i barattoli dei canovacci per far in modo che non vengano in contatto tra loro e possano rompersi. Dal momento del bollore, calcolare 20 minuti, spegnere e far raffreddare completamente lasciandoli immersi.
Conservare in dispensa e gustare con panna montata o utilizzarle nella preparazione di torte....io senz'altro le utilizzerò anche per la bavarese ciocco pera ;o)

Con questa ricetta partecipo al concorso di Fabio sponsorizzato da
La compagnia del cavatappi

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