Bavarese di cocco

La raccolta di Mara, mi ha dato la possibilità di provare questo dolce che avevo in mente da tempo.....la base è di una torta allo yogurt che l'estate scorsa avevo provato su cook...la ricetta era di Marsil...ottima, grazie alla presenza della nutella e alla bassa quantità di burro.
La bavarese invece è un mix tra questo dessert di Jajo e questa mousse di Cocò....il risultato è stato strepitoso....
La prossima volta però cambierò la tortiera........ stavolta ho usato uno stampo a cupola mettendo prima la bavarese e poi la base, ma ho avuto qualche difficoltà nello sformarlo...e secondo me anche quattro ore di frigo sono poche....meglio lasciarlo tutta la notte, infatti le due foto sotto dimostrano come si sia rassodato l'indomani.
Quindi prossima volta.....stampo ad anello;prima la base e poi la bavarese ;o)



Ingredienti per la bavarese:

250 gr. panna fresca
250 gr. latte fresco
80 gr. zucchero
1 cucchiaino di vaniglia in gel
100 gr. farina di cocco
1/2 cucchiaino di agar agar oppure 18 gr. di gelatina in fogli


per la base:

150 gr. biscotti secchi
60 gr. riso soffiato al cioccolato
2 cucchiaioni di nutella
50 gr burro fuso

Tritare i biscotti e i cereali con pochi colpi di turbo al bimby o con un comune robot, unire la nutella e il burro fuso e amalgamare bene.
Con questo composto, fare la base del dolce schiacciandolo bene e metterlo in frigo a rassodare.

Scaldare sul fuoco il latte con la vaniglia e sciogliere lo zucchero,unire l'agar agar o la gelatina ammollata e strizzata e girando bene per scioglierla, far raffreddare rapidamente mettendo il pentolino in un bagnomaria di acqua gelata. Nel frattempo montare la panna. Quando il latte si sarà raffreddato, incorporare il cocco e poi la panna con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarla

Tirare fuori lo stampo dal frigo e mettere il composto al cocco sopra la base, livellandolo bene. Riporre in frigo a rassodare per almeno quattro ore.... meglio per una notte intera.

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