Buona domenica a tutti!
Oggi, vorrei condividere con voi la scoperta di queste focaccine.....
tracce di appunti di un corso frequentato qualche anno fa', nella scuola "A tavola con lo chef" tenuto da Antonio Chiappini.
Antonio come sapete è un vulcano di idee e ai suoi corsi elargisce tantissime nozioni e "dritte" che c'è sempre il rischio di tralasciare qualcosa......per fortuna da alunna diligente, avevo segnato anche questa delizia :P
Le ho già fatte tre volte, ma purtroppo mai riuscita a fare una foto decente da ripiene e con la luce del giorno!
Perciò....giorni fa', appena sfornate, prima che facesse buio e le farcissi per servirle come aperitivo, sono riuscita a "strappare" due scatti ;)
incredibilmente soffici e gustose....
provate a imbottirle con i salumi e con gli accostamenti che vi suggerisce la vostra fantasia...
io le adoro con speck, brie e rucola e con philadelphia e pomodorini ;)
Ingredienti:
500 gr. farina 00
12 gr lievido di birra
15 gr zucchero
15 gr. sale
50 gr. olio extra vergine
250 ml panna liquida
100 gr. latte
acqua qb (se necessaria)
Planetaria:
Sciogliere il lievito nel latte insieme allo zucchero. Mettere la farina nella ciotola della planetaria e con la frusta a gancio a vel 1, inserire a filo il lievito sciolto, unire la panna, l'olio e per ultimo il sale, passare a vel 2 e impastare finchè "prende corda" aggrappandosi al gancio.
Unire l'acqua se necessario.
Finire l'impasto a mano e mettere a lievitare coperto per circa 2 ore.
Finito il tempo di lievitazione, spolverare il piano con un po' di farina e stendere l'impasto all'altezza di 1 cm circa.
ritagliare le focacce con l'aiuto di un coppapasta, impastare i ritagli e dopo aver fatto riposare un pochino la pasta, ristenderla e ritagliare nuovamente, magari confezionandone qualcuna quadrata per evitare sprechi e trasferirle sulle teglie ricoperte con carta forno.
Infornare a 200° ventilato (preriscaldato) su due ripiani e cuocere per circa 10/15 minuti.
Bimby:
Nel boccale: latte, lievito e zucchero; 40 sec. vel 1, 37° . Unire panna e olio; 15 sec. vel 4.
Aggiungere la farina e il sale; 1 minuto e mezzo modalità spiga. ( se necessario aggiungere acqua q.b) Finire l'impasto a mano, fare una palla, coprirla a campana e far lievitare per circa due ore o comunque fino al raddoppio.
Finito il tempo di lievitazione, spolverare il piano con un po' di farina e stendere l'impasto all'altezza di 1 cm circa.
ritagliare le focacce con l'aiuto di un coppapasta, impastare i ritagli e dopo aver fatto riposare un pochino la pasta, ristenderla e ritagliare nuovamente, magari confezionandone qualcuna quadrata per evitare sprechi e trasferirle sulle teglie ricoperte con carta forno.
Infornare a 200° ventilato (preriscaldato) su due ripiani e cuocere per circa 10/15 minuti.
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