Riso Basmati con avocado e salmone

Normalmente la primavera mi dona energia e voglia di fare.......
invece in questi giorni mi sento una zombie, soprattutto dopo i due giorni di Pasqua e Pasquetta, trascorsi in assoluto relax.....che anzichè ricaricarmi mi hanno debilitata....
ho avuto anche la felice idea di comprarmi una tisana alla melissa e da quando la prendo, cammino sognando cuscini......
forse è il caso di passare al ginseng vero? ;)
Decisamente, devo fare un giro al naturasì, così con l'occasione, compro di nuovo il fantastico riso basmati che poi ho cucinato in questo modo....

Ingredienti:

500 gr. riso basmati
200 gr. salmone affumicato
2 avocado
2 limoni
olio extravergine
sale e pepe



Lessare il riso come indicato sulla confezione, scolarlo bene e trasferirlo in una larga terrina, condirlo con l'olio e far freddare bene. Nel frattempo, sbucciare e snocciolare gli avocado, ridurli a dadini e spruzzarli con succo di limone per non farli annerire.
Quando il riso sarà freddo, condire con il salmone tagliato a striscioline, l'avocado, sale, pepe, olio e succo di limone.

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Spaghetti con i gamberoni

I primi anni di matrimonio avevamo una casa molto ''contenuta'' ... i bimbi piccoli...
ma
già allora amavamo riunirci con amici ed organizzare pranzi e cene in compagnia.....
a tutt'oggi ancora non mi rendo conto di come facessimo ad entrare 12 persone in una stanza di 15 mq.....
per non parlare della cucina.....
...... piccolina ma moooolto funzionale, si riusciva a cucinare anche in tre ...
spesso si ''esibiva'' un nostro amico, cuoco in un noto ristorante di Roma rinomato per la cucina di pesce....
lui mi ha insegnato il risotto agli scampi e anche questo piattino.......semplicissimo ma con una particolarità....



Ingredienti:

12 gamberoni
1 spicchio d' aglio
abbondante olio
un bicchiere di passata di pomodoro (oppure qualche pomodorino pachino)
400 gr. vermicelli
prezzemolo tritato

Lavare e pulire i gamberoni, staccando la testa e togliendo il filamento scuro dell'intestino.
metterli via via in un piatto e schiacciare sopra anche il contenuto delle teste (ecco la particolarità....sapevate anche voi che il contenuto delle teste dei gamberoni è prelibato?)
In una larga padella capace di contenere poi tutto il volume della pasta, rosolare l'aglio nell'olio senza fargli prendere troppo colore, unire i gamberoni e il contenuto delle teste, far rosolare un po', mescolando spesso ed unire il pomodoro, aggiustare di sale, abbassare la fiamma cuocere per alcuni minuti.
Lessare la pasta e due minuti primi che arrivi a cottura, prelevarla direttamente con un forchettone e trasferirla nella padella con il condimento.....se necessario unire altra acqua della pasta e terminare la cottura mantecando bene.
Impiattare e spolverare con prezzemolo tritato.

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Spaghetti con il tonno

Chissà perchè ho sempre esitato a postare la mia pasta con il tonno... il piatto preferito dei miei figli.....
a loro piace mangiarlo anche freddo e quando sanno che a pranzo non sono in casa, mi chiedono di prepararla al mattino, prima che vada al lavoro....
forse indugiavo a pubblicarla perchè la regola culinaria vuole che il tonno venga aggiunto dopo il pomodoro, così da non rimanere stopposo......
...io invece lo insaporisco per uno... due minuti nell'olio e con l'aglio...
e mai e poi mai mi è venuto stopposo!
tutt'altro ...prende quel saporino succulento che delizia il palato....
....se volete provare anche voi..... vi scrivo come faccio ;)


Ingredienti per 4:

Olio extravergine
1 spicchio aglio
240 gr. tonno sott'olio
400 gr. passata di pomodoro

In una larga padella, mettere abbondante olio (non lesiniamo) e un bello spicchio di aglio diviso in due. Rosolare appena (l'aglio non deve colorire) e unire il tonno sgocciolato, coprire e rosolare per uno/due minuti, spostare la padella dal fuoco ed unire la passata, aggiustare di sale e riportare sul fuoco, coperto. Cuocere per una ventina di minuti. Deve restringersi appena.
Nel frattempo cuocere 400 gr. di spaghetti e scolarli al dente direttamente nel condimento, tirandoli su con un forchettone.
Mantecare nel sugo, unendo se necessario un pochino di acqua di cottura della pasta.
Se volete, spolverate con prezzemolo tritato.

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Tagliatelle nere al guazzetto di vongole, finocchi e olive

Come sono andate le feste?
Siete usciti indenni dalle tradizionali pantagrueliche abbuffate ?
Be'.....forse qualche chiletto in più lo abbiamo messo tutti (io mi ero avvantaggiata...ne ho presi tre da quando ho sospeso la palestra :D) ma poco importa, basterà un periodo detox e un po' di sport per ristabilire il giusto peso.
La sera della vigilia ho finalmente riprodotto il piatto che Antonio Chiappini aveva proposto al corso e che purtroppo avevo lasciato a metà preparazione senza nemmeno poterlo assaggiare.....
le mie tagliatelle non sono perfette come misura....anzi, sembrano dei maltagliati, ma sono piaciute moltissimo e torneranno mooooolto presto sulla mia tavola.
Ho voluto mostrarvele subito però, perchè voglio inserirle nella mia raccolta che è prossima alla scadenza.....
anzi approfitto per ricordare a tutti che mancano pochi giorni al termine e se avete ricette anche già postate da linkarmi, sarei lieta di aggiungerle alle altre.....



Ingredienti:

360 gr. semola di grano duro rimacinata
4 uova
1 sacchetta di nero di seppia (circa 40 gr. ma non usate quello delle bustine)

1 finocchio
1 spicchio aglio
1/4 cipolla rossa
500 gr. vongole veraci
12 olive gaeta
1/4 scorza di limone biologico
olio extravergine
sale e pepe

Diluire il nero di seppia nelle uova, con l'aiuto di un mixer e impastare con la semola a mano o con l'aiuto di una planetaria.
Coprire a campana e far riposare l'impasto per una mezzoretta.
Stendere e tagliare la pasta.
Tagliare a fette i finocchi e sbollentarli per alcuni minuti, scolare, far freddare e tagliare a dadini.
In una larga padella adatta a contenere tutto il volume della pasta, profumare l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato direttamente nella padella, dopodichè toglierlo e aggiungere la cipolla rossa finemente tritata, aggiungere le vongole e un goccino d'acqua, unire infine i finocchi.
Lessare la pasta e scolarla al dente, facendo terminare la cottura in padella, aggiungere alla fine, le olive snocciolate, una grattatina di limone e il pepe nero macinato al momento.

Questa ricetta partecipa alla mia raccolta:

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Ravioli al branzino

A volte può accadere di fare un corso che ...alla fine non ci lascia soddisfatti....
anche nel mio lavoro succede, però.... porti via sempre qualcosa...un dettaglio, un suggerimento, un trucco....cio' per cui in un modo o nell'altro, vale la pena averlo frequentato.......
tempo fa, ho partecipato ad un corso sulla pasta fatta in casa, purtroppo deludente, l'insegnante non era all'altezza della situazione e rimpiansi tantissimo di non essere riuscita a partecipare a quello delle Simili.....poverina, lei ci mise tutta la buona volontà....ma 'sto corso non decollava proprio...impasto duro come il marmo e una volta raggiunta la buona consistenza, non riusciva proprio a stenderlo a dovere...non aveva la manualità che si acquisisce con il tempo...
........però....Marcello....un partecipante spinto a frequentare per imparare qualcosa in più...
lui si che sapeva....
alla fine ha preso il matterello in mano e ci ha insegnato come andava stesa la pasta......con lo schiaffo.....come faceva sua nonna o mamma? non mi ricordo :-/....
e come andavano tagliate le fettuccine, la tecnica per poi tirarle su tutte assieme..... e .....srotolarle in un attimo....tanto che la nostra maestra stava a bocca così! :-O
certo che la sfoglia stesa col matterello sull'asse di legno, prende tutto il ruvido caratteristico, che si impregna di sugo.... è tutt'altra cosa, ma per i ravioli si può anche stendere con la sfogliatrice elettrica no?!.....magari quella comprata con l'ultimo gruppo di acquisto , quella del mitico Kitchen Aid.........chi ci strilla???
Giusto Marce'??? :))

Questi ravioli sono buonissimi, un po' il mio cavallo di battaglia

Ingredienti:
pasta:
150 gr farina semola
150 gr. farina 00,
2 uova
50 gr. acqua

ripieno:
300 gr. filetto di branzino
2 tuorli d'uovo
2 fette pan carrè ammorbidite nel latte
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
noce moscata

condimento:
olio extravergine di oliva
aglio
gamberetti
pomodori pachino (facoltativi)
panna fresca(crema di latte)


Preparare la sfoglia
a mano:
Fare la montagna con le farine setacciate e fare il cratere al centro, mettere le uova e l'acqua e cominciare a battere con la forchetta, incorporando man mano la farina. Impastare per una decina di minuti e formare una palla che metteremo a riposo coperta a campana (con una ciotola) per trenta minuti circa.Nel frattempo prepareremo il ripieno*
Dividere l'impasto in due e procedere alla stesura.
Kitchen Aid:
Disporre tutti gli ingredienti nella ciotola e azionare l'impastatore con la frusta a K partendo dalla velocità 1, passare alla 2 e impastare finchè non avremo raggiunto una buona consistenza.
Trasferire sul piano di lavoro, dare una breve impastata a mano e coprire a campana( con una ciotola) per trenta minuti circa. Nel frattempo prepareremo il ripieno*.
Dividere l'impasto in due e passarlo alla sfogliatrice dapprima allo spessore 1 vel 2 ripiegando la sfoglia in due ogni volta finchè sarà liscia ed elastica e poi passare allo spessore 5.

Riporto ciò che ho trovato sul libretto KA molto utile per stabilire un buon impasto: deve essere compatto e resistente al tatto, ma anche elastico. Non deve attaccarsi alle dita nè sbriciolarsi. Molti fattori possono influenzare la consistenza dell'impasto, ad esempio l'umidità, la marca di farina utilizzata, le dimensioni delle uova. Per verificare la consistenza, prendere una piccola porzione di impasto dopo che è stato miscelato con la frusta piatta. Se l'impasto rimane compatto senza attaccarsi alle dita ha la giusta consistenza,se necessario, aggiungere una piccola quantità di farina o di acqua per raggiungere la giusta consistenza di impasto.

*Ripieno:
Cuocere i filetti di branzino in padella con un pochino d'olio, aggiustare di sale e far freddare.
Tritare la polpa con l'aglio, prezzemolo, tuorli e pancarrè strizzato in un mixer, condire con sale, pepe e noce moscata.

Una volta stesa la pasta sfoglia, aiutandosi con due cucchiaini, depositare il ripieno a distanza regolare. Piegare la pasta su se stessa e con l'aiuto delle dita schiacciare tutto intorno per far aderire la pasta e togliere l'aria presente. Tagliare e sigillare i ravioli.Per questo passaggio uso una rotella che fa tutte e due le operazioni in un solo colpo ;)
Far asciugare un pochino i ravioli su un telo infarinato.
Intanto prepareremo il condimento:
Far insaporire uno spicchio d'aglio tagliato a metà nell'olio,senza farlo colorire troppo, quindi aggiungere i gamberetti sgusciati e poco dopo qualche pomodoro pachino tagliato a metà .....far andare un pochino dopodichè unire la panna liquida.

Lessare per 4/5 minuti i ravioli in acqua bollente e passarli nel padellone con il condimento.
Impiattare e spolverare con prezzemolo tritato.

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Risotto agli scampi

L'anno sta finendo in bellezza.....il giorno della vigilia ho cominciato con mal di gola e raffreddore, e in serata è salita pure la febbre....morale della favola, dopo essere stata sconquassata dalla tosse per tutta la notte, il giorno di Natale ho iniziato a prendere l'antibiotico....comunque non ho desistito e tutto quello che avevo in programma di preparare, l'ho fatto.
La sera della vigilia, tra il cocktail di gamberetti e il rombo al forno con le patate (di questo purtroppo non ho la foto perchè per sfilettarlo,ho fatto un casotto...devo migliorare ;o))
ho servito il risotto agli scampi....

Ingredienti:

500 gr. di riso carnaroli
Scampi (mi sono dimenticata di guardare il peso,perchè mi regolo sempre ad occhio....saranno stati una quindicina)
dado vegetale casalingo
burro
olio
cipolla
brandy
passata di pomodoro
200 ml. crema di latte (panna fresca)

Pulire gli scampi,tenendo da parte le carcasse e le teste. Togliere dalle code il budellino.
Mettere carcasse e teste,in una pentola capiente, coprire con acqua e aggiungere il dado vegetale.
Coprire e far bollire il fumetto per venti munuti, massimo mezz'ora,dopodichè filtrare il brodo e tenerlo da parte.
In una larga padella,in grado di contenere il riso in cottura, rosolare in un po' di burro e olio, la cipolla tagliata finemente.Unire le code degli scampi e dopo averle rosolate, sfumare con del brandy e dopo che sarà evaporato, unire un pochino di passata di pomodoro (mezza tazzina circa), aggiustare di sale e unire il riso. Quando questo sarà ben intriso, cominciare a bagnare con il fumetto di pesce, aggiungendone con il mestolo man mano che il riso lo assorbirà. In questa fase, mescolare continuamente. A cinque minuti dalla fine aggiungere la panna liquida. Completare la cottura e dopo aver aggiunto qualche fiocchetto di burro, spegnere il gas e coprire per alcuni minuti.

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Pasta con spada e melanzane

Sono appena tornata dalle vacanze in Sicilia e ho voluto subito sperimentare uno di quei piattini che con gli amici e la mia famiglia abbiamo tanto apprezzato......
Ingredienti:
pesce spada
aglio
pomodorini
melanzane
vino bianco
olio extravergine
prezzemolo
sale e pepe

In una larga padella far soffriggere nell'olio,l'aglio e i pomodorini privati dei semi e del liquido di vegetazione(tagliarli a metà e strizzarli;-) ) unire il pesce spada tagliato a dadini,aggiustare di sale e pepe e sfumare con vino bianco. abbassare la fiamma e cuocere per una ventina di minuti.
Intanto friggere le melanzane tagliate a cubetti e messe a bagno precedentemente in acqua e sale.
Cuocere la pasta e mantecare nel sugo,quindi unire le melanzane e servire.

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