Crépes ai funghi porcini

Uffaaaa.........stanca di provare a reperire dei bei porcini freschi, sono tornata al vecchio amore, ovvero quelli congelati....
lo stesso Simone Rugiati, sere fa', in tv, sosteneva di non dannarsi l'anima qualora non si riesca a trovare il prodotto fresco e di fiducia.......a meno che non vogliamo gustarli sulla brace (lì ...e' fondamentale il prodotto fresco e di grande qualità)...........
ordunque...vanno bene anche i congelati e... io ho rimesso in moto i miei neuroncini per sfornare questo primo piatto .......
Quale miglior benvenuto per l'autunno???

Ingredienti:
10 Crépes
besciamella *
400 gr. funghi porcini congelati
burro
olio extravergine
1/4 cipolla
sale o dado
parmigiano


*Besciamella:
Le dosi sono un po' diverse da quella tradizionale, in effetti, dopo vari esperimenti, ho trovato la combinazione giusta per i miei gusti e la preparo così ;))
500 gr. latte intero
40 gr. farina
40 gr. burro
sale
In un pentolino, fondere il burro, con l'aiuto di un cucchiaio di legno girare bene e unire tutta la farina, continuare a girare per amalgamare bene e quando comincerà a colorire, aggiungere il latte,salare e unire una grattatina di noce moscata, continuando a mescolare, su fuoco basso, finchè non prende consistenza.


Sciogliere il burro con l'olio in un tegame e far appassire la cipolla tagliata finemente.
Unire i funghi lavati, mondati e tagliati, salare o a piacere unire un po' di dado, coprire e cuocere per circa dieci/quindici minuti.
Unire un mestolo di besciamella e un po' di parmigiano.
Farcire le crépes e chiuderle a fazzoletto, disporre nella teglia, che avremo precedentemente imburrato.
Coprire con la restante besciamella e spolverare di parmigiano.
Infornare a 190° per circa 20 minuti.

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Pesto di zucchine

Copiai questa ricetta da cookaforum, quando muovevo i primi passi nel web, così.....
incapace anche di fare un semplice copia-incolla e salvarla in qualche cartella....la trascrissi nella mia agenda di cucina.
Dico questo perchè non so a chi attribuirne la maternità......a dire il vero non so nemmeno se viene da un libro/ricettario bimby.
Ho anche cercato di nuovo su cook, ma è stato impossibile trovarla......
quel che so è che è buonissima e consiglio vivamente di provarla anche a chi non possiede il bimby.

Ingredienti:
50 gr. olio extravergine
1 spicchio aglio
300 gr. zucchine
100 gr. latte
30 gr. basilico
30 gr. parmigiano
sale

Bimby:
Nel boccale: aglio, olio e basilico; 2 min. 1oo°, vel.5
posizionare la farfalla ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle;1o min. 100°, vel. 1
aggiungere il latte; 5 min. 100°, vel. 1.
A cottura ultimata, aggiungere il sale ed il pamigiano e tritare il tutto: 5 sec. vel 5

Tradizionale:
Mettere a rosolare l'aglio nell'olio senza farlo colorire, unire le zucchine tagliate a rondelle e il basilico, coprire e cuocere lentamente, finchè saranno morbide, aggiungere il latte e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Salare, unire il parmigiano e frullare con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

Quest'anno vorrei provare a congelarlo, ma sono un po' titubante a causa della presenza del latte, ho paura che si coaguli e al momento dello scongelamento si formi un'acquetta antipatica ....... magari provo e poi aggiornerò il post ;)

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Pesto alla genovese

Pasta al pesto.....quante volte ci pensiamo come salvapranzo......a me capita sovente di essere in ritardo e pensare a cosa mettere a tavola, quando non ho proprio tempo di spadellare nemmeno un sughetto veloce, ricorro al pesto molto volentieri, anche perchè....ne sono golosaaaa!!!
In questi giorni tra l'altro, andando a fare la spesa da Vincenzo, torno a casa sempre con un bel mazzolino di basilico.... non quello palliduccio e dalle foglie fine e moscette....bensì quello verde, carnoso, profumatissimo.
Quale sistema migliore per conservarlo e ritrovarne i profumi in inverno???
Sicuramente in molti conoscono la ricetta per farlo in casa e io stessa ne ho provate diverse, fino a trovare quello che più di tutti mi è piaciuto.......
Quello del libro base Bimby.......sicuramente pestato al mortaio sarà altra cosa.....ma se avete fretta ;))

Ingredienti per 5 vasetti da 300 gr. circa:

240 gr. foglie di basilico
150 gr. parmigiano grattugiato
90 gr. pecorino grattugiato
90 gr. pinoli
450 gr olio extravergine di oliva
3 spicchi aglio
sale

Lavare delicatamente le foglie di basilico e farle asciugare. Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'aglio e il basilico, frullare: 20 sec. vel 7. Unire l'olio e il sale, emulsionare : 20 sec. vel 4.

Stesso procedimento con un normale frullatore.

Invasare e rabboccare con olio per formare un tappo che lo conservi.
Conservare in frigo per un massimo di 2 settimane, altrimenti congelare.
Prima dell'utilizzo si può allungare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.


Linguine al pesto:
Tagliare 2/3 patate a tocchetti e metterle a bollire nell'acqua in cui cuoceremo la pasta, scolare tutto insieme togliendo un mestolino di acqua di cottura per allungare il pesto e condire la pasta.
A piacere si possono unire alle patate una manciata di fagiolini.

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Casarecce al pesto di noci e gorgonzola

Mi piace il pesto in tutte le sue versioni e mi piace poterlo utilizzare come base,variandone il gusto a seconda degli abbinamenti ad altri ingredienti. Per esempio, in questo caso l'ho utilizzato per condire le casarecce aggiungendo del gorgonzola al mascarpone fatto sciogliere in un pentolino con un goccio di latte.

Se invece si volesse utilizzare come condimento unico,aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.

Ingredienti per il pesto:

200 gr. di gherigli di noci
35 gr. di olio extra
30 gr. di parmigiano grattugiato
1 fetta di pane bianco ammorbidito nel latte
1/2 spicchio di aglio
1 pizzico di sale

In un pentolino contenente acqua bollente,tuffare le noci e far bollire per circa due minuti. Scolare e togliere la pellicina che verrà via molto facilmente.

Nel bimby.....(o in qualsiasi altro frullatore) mettere: le noci,il pane strizzato,il parmigiano e l'aglio,frullare:20 sec. vel 7.Unire l'olio e un pizzico di sale,emulsionare:20 sec.vel.4.

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